Tamari nədir? Bilməlisiniz

MəZmun

• Tamari nədir?
• Tamari soya sousundan nə ilə fərqlənir?
• Tamari necə istifadə olunur
• Alt xətt

Oxucularımız üçün faydalı hesab etdiyimiz məhsulları daxil edirik. Bu səhifədəki bağlantılar vasitəsilə satın alırsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Budur bizim işimiz.

Tamari shoyu olaraq da bilinən Tamari, Yapon mətbəxində istifadə edilən məşhur bir sousdur.

Zəngin ləzzəti ilə dünya miqyasında populyarlıq qazandı - və vegan və ümumiyyətlə glutensiz olduğu üçün.

Yenə də tamarinin nədən hazırlandığını və ən yaxşı şəkildə necə istifadə ediləcəyini düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə soya sousundan necə fərqləndiyini və yeməklərinizə necə əlavə edə biləcəyinizi daxil olmaqla tamari haqqında bilməli olduğunuz hər şey izah olunur.

Tamari nədir?

Tamari, shoyu kimi tanınan beş populyar yapon sousu sousundan biridir. Shoyu xüsusi bir göbələk (koji) və duzlu su (moromi) istifadə edərək soya lobunu - bəzən də buğdanı mayalayaraq hazırlanır (1).

Digər shoyu növləri koikuchi, shiro, usukuchi və sai-shikomi. Hər biri fermentasiya prosesinə, qalınlığına, ləzzətinə və buğda tərkibinə görə fərqlənir (1,).

Əksər soya sousları ilə müqayisədə tamari daha tünd, az miqdarda buğda içərir və daha güclü bir umami ləzzətinə malikdir (1, 3).

Umami Yapon dilində "xoş ləzzətli dad" terminidir və bitki və heyvan zülallarında olan üç amin turşusunun bənzərsiz ləzzətinə işarə edir. Ümumi umami qidalarına kimchi, dəniz yosunu, soya məhsulları və bəzi yaşlı ət və pendirlər daxildir (4).

Bəzi sortlarda az miqdarda buğda olmasına baxmayaraq, tamarilərin çoxu buğdsuz, glutensiz və vegandır (1, 3).

Digər soya sousları, adətən, yüksək miqdarda buğda ehtiva edir və bu da onları qlütendən çəkinən insanlar üçün yararsız hala gətirir. Bundan əlavə, ümumiyyətlə rəngləri daha açıq və şirindir (1, 3).

Şimali Amerikada ən populyar soya sousu, tamaridən daha duzlu olan Çin soya sousudur. Üstəlik, özü pulsuz deyil ().

Beləliklə, tamari, özü olmayan bir soya sousu üçün ən yaxşı seçimdir.

Tamari, soya fasulyəsini fermentləşdirməklə hazırlanan və ümumiyyətlə özü olmayan bir yapon soya sousudur. Əksər soya sousları ilə müqayisədə daha tünd, daha az duzlu və güclü bir umami ləzzətinə malikdir.

Tamari soya sousundan nə ilə fərqlənir?

Texniki olaraq, tamari soya sousunun bir növüdür. Bununla birlikdə, işləndiyinə görə ənənəvi soya sousundan fərqlənir.

Ənənəvi soya sousu dörd əsas maddədən - soya, su, duz və buğdanın köməyi ilə hazırlanır. Bu maddələr koji və moromi istifadə edərək bir neçə ay fermentasiya olunur. Nəhayət, qarışıq mayesini çıxarmaq üçün basılır ().

Müqayisə üçün, tamari adətən soya, duz, su, koji və moromidən hazırlanan miso pastasının yan məhsulu kimi istehsal olunur. Həm də fermentasiya keçir, ancaq ənənəvi soya sousundan fərqli olaraq az miqdarda buğda əlavə olunur (1).

Ənənəvi soya sousunun soya ilə buğda arasındakı nisbəti 1: 1, tamaridə bu dənənin az olduğu halda, azdır. Nəticədə, soya sousu yüksək olduğu üçün tamari daha güclü bir umami dadına sahibdir, soya sousu isə əlavə etdiyi buğda nəticəsində şirindir ().

Ənənəvi soya sousu buğda ilə soya fasulyəsinin 1: 1 nisbətində istifadə olunur. Müqayisəli olaraq, tamari adətən misya pastasının yan məhsuludur, tərkibində əsasən soya lobya və az buğda var.

Tamari necə istifadə olunur

Tamari ümumiyyətlə qızartma, şorba, sous və ya marinadlara əlavə olunur.

Tofu, suşi, köftə, əriştə və düyü üçün ləzzət artırıcı kimi də istifadə edilə bilər. Yumşaq və daha az duzlu dadı onu yaxşı bir daldırma halına gətirir.

Əksər reseptlərdə istənilən növ soya sousunu əvəz edə bilər və umami ləzzəti, ümumiyyətlə ətə əsaslanan yeməklərlə əlaqəli ləzzətli bir loxma əlavə edərək vegeterian və vegan yeməklərinə imkan verir.

Tamarini onlayn və əksər ərzaq mağazalarında əldə edə bilərsiniz. Qlütendən uzaq dursanız, özü olmayan bir etiket axtarın və ya tərkibində buğda olmadığını yoxlamaq üçün tərkib siyahısını yoxlayın.

Tamari çox yönlüdür və əksər soya souslarını əvəz edə bilər. Ümumiyyətlə daldırma şəklində istifadə olunur və ya qızartma, şorba və souslara əlavə olunur.

Alt xətt

Tamari, ümumiyyətlə özü olmayan bir soya sousu növüdür.

Ümami ləzzəti qızartma, tofu, şorba və düyü və ya əriştə əsaslı yeməklər kimi bir çox yeməyi artırmağa kömək edir.

Soya sousuna glutensiz bir alternativ axtarırsınızsa və ya sadəcə işləri dəyişdirmək istəyirsinizsə, bu unikal sousu sınayın.

Məhsulunuzun qlütensiz olduğundan əmin olmaq üçün etiketi yoxladığınızdan əmin olun.