Üzvi yemək nədir və qeyri-üzvi olduğundan daha yaxşıdır?

MəZmun

• Üzvi yemək nədir?
• Üzvi qidalar daha çox qida ehtiva edə bilər
• Üzvi olaraq yetişən bitkilərdə daha çox antioksidan və vitamin var
• Nitrat səviyyəsi ümumiyyətlə daha aşağıdır
• Üzvi süd və ət daha əlverişli yağ turşusu profilinə sahib ola bilər
• Bununla birlikdə, bir neçə tədqiqat fərq qoymadı
• Daha az kimyəvi maddələr və davamlı bakteriyalar
• Üzvi qidaların sağlamlığa faydaları varmı?
• Üzvi Junk qidası hələ lazımlı yeməkdir
• Üzvi satın aldığınızı necə bilmək olar
• Ev mesajını aparın

Üzvi qidalar son iki onillikdə populyarlıq içində partladı.

Əslində ABŞ istehlakçıları 2014-cü ildə üzvi məhsullara 39.1 milyard dollar xərclədilər (1).

Populyarlıq yavaşlamır, çünki satışlar 2014-cü ildən 2015-ci ilə qədər 11% -dən çox artmışdır (1).

Bir çox insan üzvi yeməyin adi qidadan daha təhlükəsiz, sağlam və dadlı olduğunu düşünür (2).

Digərləri ətraf mühit və heyvanların rifahı üçün daha yaxşı olduğunu söyləyirlər.

Bu məqalədə üzvi və qeyri-üzvi qidaları, o cümlədən qida tərkibi və insan sağlamlığına təsiri obyektiv şəkildə müqayisə olunur.

Üzvi yemək nədir?

"Üzvi" termini müəyyən qidaların necə istehsal edildiyini göstərir.

Süni kimyəvi maddələrdən, hormonlardan, antibiotiklərdən və ya genetik dəyişdirilmiş orqanizmlərdən istifadə edilmədən üzvi qidalar böyüdü və ya əkildi.

Üzvi etiketlənmək üçün bir qida məhsulu süni qida əlavələrindən azad olmalıdır.

Buraya süni tatlandırıcılar, konservantlar, rəngləmə, ləzzətləndirici və monosodyum glutamat (MSG) daxildir.

Üzvi şəkildə böyüdülən bitkilər bitki böyüməsini yaxşılaşdırmaq üçün peyin kimi təbii gübrələrdən istifadə edirlər. Üzvi şəkildə böyüdülən heyvanlara da antibiotiklər və ya hormonlar verilmir.

Üzvi əkinçilik torpağın keyfiyyətini və yeraltı suların qorunmasını yaxşılaşdırmağa çalışır. Ayrıca çirklənməni azaldır və ətraf mühit üçün daha yaxşı ola bilər.

Ən çox satın alınan üzvi qidalar meyvə, tərəvəz, taxıl, süd məhsulları və ətdir.Hal-hazırda sodas, peçenye və səhər yeməyi dənli bitki kimi çox sayda işlənmiş üzvi məhsul var.

Aşağı xətt: Üzvi qidalar yalnız təbii maddələrdən istifadə edən əkinçilik təcrübəsi sayəsində istehsal olunur. Bu, bütün süni kimyəvi maddələrdən, hormonlardan, antibiotiklərdən və ya genetik cəhətdən dəyişdirilmiş orqanizmlərdən (GMO) imtina etmək deməkdir.

Üzvi qidalar daha çox qida ehtiva edə bilər

Üzvi və qeyri-üzvi qidaların qidalı tərkibini müqayisə edən tədqiqatlar qarışıq nəticələr verdi.

Bu, çox güman ki, qida rəftarında və istehsalında təbii dəyişmə ilə əlaqədardır.

Bununla birlikdə sübutlar, üzvi şəkildə böyüdülən qidaların daha qidalı ola biləcəyini göstərir.

Üzvi olaraq yetişən bitkilərdə daha çox antioksidan və vitamin var

Bir sıra tədqiqatlar, üzvi qidaların ümumiyyətlə daha yüksək səviyyəli antioksidanları və C vitamini, sink və dəmir kimi müəyyən mikroelementləri ehtiva etdiyini tapdı (3, 4, 5, 6).

Əslində bu qidalarda antioksidant səviyyəsi 69% -ə qədər ola bilər (6).

Bir araşdırmada, üzvi yetişən giləmeyvə və qarğıdalıda 58% daha çox antioksidan və 52% -ə qədər yüksək miqdarda C vitamini olduğu bildirildi.

Bundan əlavə, bir araşdırma, müntəzəm meyvə, tərəvəz və dənli bitkilərin üzvi versiyalarla əvəzlənməsinin pəhrizdə əlavə antioksidan təmin edə biləcəyini bildirdi. Bu, gündəlik 1-2 əlavə hissə meyvə və tərəvəz yeməklə müqayisə edildi (6).

Üzvi bitkilər özlərini qorumaq üçün kimyəvi pestisid spreylərinə etibar etmirlər. Bunun əvəzinə daha çox öz qoruyucu birləşmələri, yəni antioksidanları istehsal edirlər.

Bu qismən bu bitkilərdəki antioksidanların daha yüksək səviyyəsini izah edə bilər.

Nitrat səviyyəsi ümumiyyətlə daha aşağıdır

Üzvi şəkildə becərilən bitkilərdə nitratın daha az olduğu da göstərilmişdir. Əslində tədqiqatlar bu məhsullarda nitrat səviyyəsinin 30% daha aşağı olduğunu göstərdi (6, 7).

Yüksək nitrat səviyyəsi müəyyən xərçəng növlərinin artması riski ilə əlaqələndirilir (8).

Bunlar methemoglobinemiya deyilən bir vəziyyətlə əlaqələndirilir, körpələrdə xəstəlik bədənin oksigen daşıma qabiliyyətinə təsir edir (8).

Bu sözlə, bir çox insan nitratların zərərli təsirinin həddən artıq qəbul olunduğuna inanır. Tərəvəz yeməyin faydaları hər hansı bir mənfi təsiri üstələyir.

Üzvi süd və ət daha əlverişli yağ turşusu profilinə sahib ola bilər

Üzvi süd və süd məhsullarında daha yüksək miqdarda omeqa-3 yağ turşusu və bir qədər yüksək miqdarda dəmir, E vitamini və bəzi karotenoidlər ola bilər (7, 9).

Bununla birlikdə üzvi süddə sağlamlıq üçün zəruri olan iki mineral olmayan üzvi süddən daha az selen və yod ola bilər (9).

67 tədqiqatın bir araşdırması, üzvi ətin tərkibində omeqa-3 yağ turşularının və adi ətə nisbətən daha az doymuş yağların olduğunu söylədi (10).

Omega-3 yağ turşularının daha çox suqəbuledici bir çox sağlamlıq faydası, ürək xəstəliyi riskinin azaldılması ilə əlaqələndirilmişdir.

Bununla birlikdə, bir neçə tədqiqat fərq qoymadı

Bir neçə tədqiqatda üzvi qidaların tərkibində daha çox qida maddəsi olduğu aşkar edilsə də, bir çoxu üzvi olmayan üzvi maddələrin tövsiyə edilməsi üçün kifayət qədər dəlil tapmadı (11).

Üzvi və ya şərti tərəvəz istehlak edən təxminən 4000 yetkinin qida qəbulunu müqayisə edən bir araşdırma ziddiyyətli nəticələr tapdı.

Üzvi qrupda müəyyən qida maddələrindən bir qədər yüksək suqəbuledici görünsə də, bu, çox güman ki, ümumi bitki istehlakının çox olması ilə əlaqədardır (12).

55 tədqiqatın bir araşdırması, üzvi məhsullarda nitrat səviyyəsinin aşağı olması (13) istisna olmaqla üzvi qidaların müntəzəm bitkilərə nisbətən heç bir fərq tapmadı.

233 araşdırmanın digər bir araşdırması, üzvi qidaların müntəzəm qidalardan daha çox qidalı olduğu qənaətinə güclü bir dəlil olmamasını tapdı (11).

Buna baxmayaraq, bu tədqiqatların nəticələrində olduqca geniş fərqləndiyini xatırlamaq lazımdır.

Bunun səbəbi, qida tərkibindəki qida maddəsi torpağın keyfiyyəti, hava şəraiti və məhsul yığılma vaxtı kimi bir çox amillərdən asılıdır.

Süd məhsulları və ətin tərkibinə heyvan genetikası və heyvan cinsi, heyvanların nə yediyi, ilin vaxtı və təsərrüfat növünün fərqliliyi təsir göstərə bilər.

Yeməklərin istehsalı və emalındakı təbii dəyişikliklər müqayisəni çətinləşdirir. Buna görə bu tədqiqatların nəticələri ehtiyatla şərh olunmalıdır.

Aşağı xətt: Üzvi şəkildə yetişən bitkilərdə daha az nitrat və daha çox müəyyən vitamin, mineral və antioksidan var. Üzvi süd məhsulları və ətdə daha çox omeqa-3 yağ turşusu ola bilər. Ancaq dəlil qarışıqdır.

Daha az kimyəvi maddələr və davamlı bakteriyalar

Bir çox insan süni kimyəvi maddələrdən qorunmaq üçün üzvi qida almağı seçir.

Dəlil sübut edir ki, bu qidaları istehlak etmək, pestisid qalıqlarına və antibiotiklərə davamlı bakteriyalara məruz qalmağınızı azalda bilər (11).

Bir araşdırmada, son dərəcə zəhərli bir metal olan kadmiumun üzvi məhsullarda 48% daha aşağı olduğu təsbit edildi. Bundan əlavə, pestisid qalıqlarının qeyri-üzvi bitkilərdə dörd dəfə daha çox olması aşkar edilmişdir (6).

Şərti olaraq yetişdirilən məhsullarda kadmium və pestisid qalıqlarının daha yüksək səviyyələrin hələ də təhlükəsizlik həddindən aşağı olduğunu qeyd etmək vacibdir.

Ancaq bəzi mütəxəssislər, kadmiyumun bədəndə zamanla toplana biləcəyindən və potensial zərər verə biləcəyindən narahatdırlar. Yeməyin yuyulması, qaşınması, soyulması və bişirilməsi bu kimyəvi maddələri azaldır, baxmayaraq ki, bunları həmişə tamamilə aradan qaldırmır (15).

Buna baxmayaraq, dəlillər ərzaqlarda pestisid qalıqlarına məruz qalma riskinin az olduğunu və zərər verə biləcəyini ehtimal edir (16).

Üzvi əkinçilik heyvanlarda antibiotik istifadə etmədiyi üçün bu məhsullarda ümumiyyətlə antibiotiklərə davamlı bakteriyaların səviyyəsi bir qədər azdır (17, 18).

Aşağı xətt: Üzvi qidaların seçilməsi toksinlər, pestisid qalıqları və antibiotikə davamlı bakteriyalara məruz qalmağınızın azalmasına səbəb ola bilər. Bununla birlikdə, müntəzəm məhsuldakı toksinlərin səviyyəsi ümumiyyətlə təhlükəsizlik həddindən yaxşıdır.

Üzvi qidaların sağlamlığa faydaları varmı?

Üzvi qidaların sağlamlığa faydası olduğunu göstərən bəzi dəlillər var.

Məsələn, bir neçə laboratoriya tədqiqatı, daha yüksək antioksidan tərkibinin hüceyrələri zərərlərdən qorumağa kömək etdiyini tapdı. Heyvan tədqiqatları göstərir ki, üzvi diyetlər böyümə, çoxalma və immunitet sisteminə fayda gətirə bilər (7).

Bir araşdırmada, üzvi bir pəhrizlə qidalanan toyuqların çəki azaldıqlarını və daha güclü immunitetlərə sahib olduqları bildirildi (19).

İnsanlarda aparılan müşahidə işləri üzvi qidaları uşaqlarda və körpələrdə allergiya və ekzema riskinin aşağı olması ilə əlaqələndirdi (7, 20, 21).

623,080 qadının böyük bir müşahidəsi, heç vaxt üzvi qida yeməyənlər və mütəmadi olaraq yeyənlər arasında xərçəng riskində heç bir fərq tapmadı (22).

Digər bir araşdırma, üzvi bir pəhriz izləyən kişilərdə antioksidant səviyyəsinin daha yüksək olduğunu tapdı. Lakin, bu tədqiqat kiçik və təsadüfi deyildi (23).

İki 3 həftəlik müddətdə 16 nəfər üzvi və ya şərti bir diyetə əməl etdikdə, üzvi pəhrizdə olanlar sidiklərində müəyyən antioksidanların səviyyəsindən bir qədər yüksək idi. Bununla birlikdə bu araşdırmada fərqlərə səbəb ola biləcək məhdudiyyətlər də mövcud idi (24).

Təəssüf ki, üzvi qidaların adi qidalardan daha çox insan sağlamlığına xeyir verdiyini təsdiq edən kifayət qədər güclü dəlil yoxdur (7, 11).

Daha yüksək keyfiyyətli tədqiqatlara ehtiyac var.

Aşağı xətt: Üzvi yemək müntəzəm yeməkdən daha sağlamlığa faydası olduğunu sübut edəcək kifayət qədər güclü dəlil yoxdur.

Üzvi Junk qidası hələ lazımlı yeməkdir

Məhsulun "üzvi" etiketli olması, bunun sağlam olduğunu bildirmir.

Bu məhsulların bəziləri hələ də kalori, şəkər, duz və əlavə yağlarda yüksək miqdarda işlənmiş qidalardır.

Məsələn, üzvi peçenye, cips, sodas və dondurma hamısını supermarketlərdə almaq olar.

Üzvi olmasına baxmayaraq, bu məhsullar hələ də sağlam deyil. Beləliklə, arıqlamaq və ya sağlam qidalanmaq istəsəniz, bu qidaları yeyərək özünüzə zərər verə bilərsiniz.

Üzvi məhsul etiketləri tez-tez maddələrin "təbii" olduğunu ifadə edəcək - məsələn, düz şəkər əvəzinə xam qamış şəkərindən istifadə. Bununla birlikdə şəkər hələ də şəkərdir.

Əhalinin əksəriyyəti artıq çox şəkər istehlak edir. Çox üzvi şəkər istehlak etməyin sağlam olduğunu düşünmək sadəcə səhvdir.

Sadə dillə desək, üzvi lüzumsuz yemək seçdiyiniz zaman müntəzəm lüzumsuz yeməyin bir qədər yüksək keyfiyyətli versiyasını seçə bilərsən.

Bununla birlikdə, qaydalar ümumiyyətlə bu qidalarda süni qida əlavələrinin istifadəsini qadağan etdiyindən, üzvi məhsul almaq adi qidalara tez-tez əlavə olunan bir çox kimyəvi maddədən qaçınmaq üçün yaxşı bir yoldur.

Aşağı xətt: İşlənmiş üzvi qida hələ də qida maddələrində az və əlavə yağ, şəkər və kaloridə yüksək ola bilər. Üzvi junk qida hələ də vacib olmayan qidadır.

Üzvi satın aldığınızı necə bilmək olar

Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA) üzvi sertifikatlaşdırma proqramı qurdu.

Bu o deməkdir ki, üzvi qida satan hər hansı bir fermer və ya qida istehsalçısı ciddi dövlət standartlarına cavab verməlidir.

Üzvi seçmək qərarına gəlsəniz, USDA üzvi möhürü axtarmaq vacibdir.

Ayrıca, bu etiketləri qida etiketlərində izləyin ki, həqiqətən üzvi şəkildə böyüdülən qidaları müəyyənləşdirə bilərsiniz:

• 100% Üzvi: Bu məhsul tamamilə üzvi maddələrdən hazırlanmışdır.
• Üzvi: Bu məhsulun tərkibindəki maddələrin ən az 95% -i üzvi olur.
• Üzvi ilə hazırlanmışdır: Tərkibi ən azı 70% üzvi olur.

Bir məhsulda 70% -dən az üzvi maddələr varsa, üzvi etiketlənə bilməz və ya USDA möhüründən istifadə edilə bilməz. Bənzər standartlar Avropa, Kanada və Avstraliyada tətbiq edilir. Hər bir ölkənin və ya qitənin istehlakçılara üzvi qidanı müəyyən etmək üçün öz möhürü var.

Aşağı xətt: Üzvi qidaları müəyyən etmək üçün müvafiq möhür və ya yuxarıdakı üç nümunədən biri kimi bir ifadəni axtarın.

Ev mesajını aparın

Üzvi qida müntəzəm qidadan daha çox antioksidan və qida ehtiva edə bilər, baxmayaraq ki, dəlil qarışıqdır.

Üzvi qidanı istehlak etmək, süni kimyəvi maddələrə, hormonlara və antibiotiklərə davamlı bakteriyalara məruz qalmağınızı azalda bilər.

Ancaq tez-tez daha çox xərc çəkir və daha sürətli korlaya bilər.

Əlavə olaraq, üzvi yola getməyin əlavə sağlamlıq faydaları olub olmadığı aydın deyil.

Üzvi almağınız, şəxsi üstünlüklərinizə və dəyərlərinizə əsaslanaraq etməli olduğunuz bir seçimdir.