Qırmızı Şərab vs Ağ Şərab: Hansı daha sağlamdır?

MəZmun

• Şərab nədir?
• Qırmızı və ağ şərab arasındakı fərq nədir?
• Qidalanma müqayisəsi
• Qırmızı şərabın faydaları
• Ürək xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edə bilər
• "Yaxşı" HDL xolesterolu artırmağa kömək edə bilər
• Beyin azalmasını yavaşlata bilər
• Resveratrolun digər üstünlükləri
• Şərabın digər mümkün sağlamlıq faydaları
• İçməli şərabın çatışmazlıqları
• Qırmızı şərab ağ şərabdan daha sağlamdır?

Ağ və ya qırmızı şərabdan üstünlük verməyiniz ümumiyyətlə zövq məsələsidir.

Ancaq ən sağlam seçim etmək istəyirsinizsə, hansını seçməlisiniz?

Qırmızı şərab ürək xəstəliyi riskini azaltmaq və ömrünüzü uzatmaq üçün tədqiqatların dəstəklədiyi potensiala görə çoxlu diqqət çəkdi.

Ağ şərabın eyni faydaları varmı?

Bu yazıda qırmızı və ağ şərab haqqında bilmək lazım olanları nəzərdən keçirəcəyik - necə hazırlanmış, nələrə diqqət etməli və daha sağlam.

Şərab nədir?

Şərab fermentləşdirilmiş üzüm suyundan hazırlanır.

Üzümlər götürülür, əzilir və fermentasiya üçün çömçə və ya çanaqlara qoyulur. Fermentasiya prosesi üzüm suyundakı təbii şəkərləri spirtə çevirir.

Fermentasiya təbii olaraq baş verə bilər, lakin bəzən şərabçılara prosesi idarə etməyə kömək edən maya əlavə olunur.

Çınqıl üzüm bir dəri vasitəsi ilə qoyulur, bu da dəriləri və digər çöküntüləri çıxarır. Bu addımın mayalanmadan əvvəl və ya sonra edildiyi, üzüm rəngi ilə birlikdə şərabın qırmızı və ya ağ olacağını müəyyənləşdirir.

Ağ şərab etmək üçün, üzüm mayalanmadan əvvəl bərkdir. Qırmızı şərab adətən mayalanmadan sonra sıxılır.

Bu addımdan sonra şərab paslanmayan poladdan və ya palıd çəlləklərdə qablaşdırılmağa hazır olana qədər yaşlanır.

Xülasə: Şərab fermentləşdirilmiş üzüm suyundan hazırlanır. Üzümlər götürülür, əzilir və sonra çömçə və ya qablarda mayalanmasına icazə verilir.

Qırmızı və ağ şərab arasındakı fərq nədir?

Ağ və qırmızı şərab arasındakı əsas fərq istifadə olunan üzümün rənginə bağlıdır. Üzüm şirəsinin üzüm dərisi ilə mayalanıb-kəsilməməsi ilə də əlaqəlidir.

Ağ şərab etmək üçün, üzüm sıxılır və mayalanmadan əvvəl dərilər, toxumlar və gövdələr çıxarılır.

Ancaq qırmızı şərab etmək üçün əzilmiş qırmızı üzüm birbaşa çənlərə köçürülür və dəri, toxum və sapı ilə mayalanır. Üzüm dəriləri şərabı özünün piqmentini, eləcə də qırmızı şərabda olan bir çox fərqli sağlamlıq birləşməsini verir.

Üzüm dəriləri ilə dikləşmə nəticəsində qırmızı şərab, taninlər və resveratrol kimi dərilərdə mövcud olan bitki birləşmələri ilə zəngindir (1).

Ağ şərabın da bu sağlam bitki birləşmələrindən bəziləri var, lakin ümumiyyətlə daha az miqdarda (2).

Pinot Gris, Syrah və Cabernet Sauvignon da daxil olmaqla şərab istehsal etmək üçün bir çox müxtəlif üzüm çeşidləri istifadə olunur.

Qırmızı çeşidlər qırmızı şərab hazırlamaq üçün istifadə edilsə də, ağ şərab əslində qırmızı və ya ağ üzümdən hazırlana bilər. Məsələn, ənənəvi Fransız şampanı qırmızı Pinot Noir üzümü ilə hazırlanmışdır.

Bir çox ölkə şərab istehsal edir. Əsas şərab yetişdirən bölgələrdən bəziləri Fransa, İtaliya, İspaniya, Çili, Cənubi Afrika, Avstraliya və ABŞ-dadır.

Əksər bölgələrdə bir neçə növ üzüm çeşidi yetişdirildiyi halda, bəzi yerlər xüsusilə Napa Vadisi Chardonnay, İspaniyanın Tempranillo və Cənubi Afrika Chenin Blanc kimi bir və ya iki ilə məşhurdur.

Xülasə: Qırmızı şərab üzümləri dəri ilə mayalanır, şərabın rəngini verir və faydalı bitki birləşmələrini təmin edir. Digər tərəfdən ağ şərab üçün üzüm dərilərini çıxarır.

Qidalanma müqayisəsi

Qırmızı və ağ şərab çox oxşar qidalanma profillərinə malikdir.

Bununla birlikdə, 5 unsiya (148 ml) stəkanda olan qida maddələrinə baxaraq bəzi fərqlərin olduğunu görə bilərsiniz (3, 4):

	Qırmızı şərab	ağ şərab
Kalori	125	121
Carbs	4 qram	4 qram
Şəkər	1 qram	1 qram
Manqan	RDI-nin 10% -i	RDI-nin 9% -i
Kalium	RDI-nin 5% -i	RDI-nin 3% -i
Maqnezium	RDI-nin 4% -i	RDI-nin 4% -i
B6 vitamini	RDI-nin 4% -i	RDI-nin 4% -i
Dəmir	RDI-nin 4% -i	RDI-nin 2% -i
Riboflavin	RDI-nin 3% -i	RDI-nin 1% -i
Fosfor	RDI-nin 3% -i	RDI-nin 3% -i
Niacin	RDI-nin 2% -i	RDI-nin 1% -i
Kalsium, K vitamini, sink	RDI-nin 1% -i	RDI-nin 1% -i

Ümumiyyətlə, qırmızı şərabın ağdan bir az kənarı var, çünki bəzi vitaminlər və minerallar daha yüksəkdir. Buna baxmayaraq, ağ şərab daha az kalori ehtiva edir.

Xülasə: Qidalanma baxımından qırmızı və ağ şərab boyun və boyundur. Bununla birlikdə, qırmızı şərab bəzi vitamin və mineralların bir qədər yüksək səviyyəsinə malikdir.

Qırmızı şərabın faydaları

Üzüm dəriləri və toxumları ilə mayalandığı üçün qırmızı şərab müxtəlif sağlamlıq faydaları verən bitki birləşmələrində çox yüksəkdir.

Ürək xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edə bilər

Qırmızı şərab Fransız paradoksunun arxasında ehtimal olunan sirrdir.

Fransada doymuş yağda yüksək bir pəhriz yemək ənənəsinə baxmayaraq, nisbətən az ürək xəstəliyi olduğu anlayışı var (5, 6).

Araşdırma qırmızı şərab içməyin ürək-damar sisteminə qoruyucu təsir göstərə biləcəyini müəyyən etdi (7, 8).

Əslində, ürək xəstəliklərindən ölmək riskinin 30% aşağı olması ilə əlaqələndirilmişdir (9).

Qismən bu, şərabın həm antioksidan, həm də iltihab əleyhinə təsir göstərən birləşmələrin olması ilə bağlı ola bilər. Bunlar ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edir (10).

"Yaxşı" HDL xolesterolu artırmağa kömək edə bilər

Qırmızı şərabın ürək xəstəliklərinin daha aşağı dərəcələri ilə əlaqəli olan "yaxşı" HDL xolesterol səviyyəsini artırdığı da göstərilmişdir (11).

Kiçik bir araşdırma, dörd həftə boyunca gündəlik 1-2 stəkan qırmızı şərab içmək deyilən böyüklər, sadəcə su, ya da su və üzüm ekstraktı içənlərlə müqayisədə HDL səviyyələrində 11-16% artım gördülər (11) ).

Beyin azalmasını yavaşlata bilər

Bir sıra tədqiqatlar qırmızı şərabın içilməsinin yaşla əlaqəli zehni tənəzzülün yavaşlamasına kömək edə biləcəyini irəli sürdü (12, 13, 14, 15).

Bu, qismən qırmızı şərabdakı antioksidana bənzər bir birləşmə olan resveratrolun antioksidan və iltihab əleyhinə fəaliyyətinə bağlı ola bilər (16, 17).

Resveratrol, beta-amiloidlər adlanan protein hissəciklərinin meydana gəlməsinin qarşısını alır. Bu beta-amiloidlər, Alzheimer xəstəliyinin əlamətləri olan beyində lövhələrin meydana gəlməsində əsas rol oynayır (18).

Resveratrolun digər üstünlükləri

Resveratrol bir əlavə olaraq potensial faydaları üçün çox öyrənilmişdir. Bu konsentrat dozalarda resveratrol aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:

• Birgə ağrıları asanlaşdırır: Qığırdaqın zədələnməsinin qarşısını alır (19, 20).
• Diabet ilə kömək edir: İnsulinin həssaslığını artırır. Heyvan araşdırmalarında resveratrol diabetin ağırlaşmalarının qarşısını aldı (21, 22, 23, 24, 25).
• Müxtəlif orqanizmlərin ömrünü uzadır: Bunu yaşlanma xəstəliklərini aradan qaldıran genləri aktivləşdirməklə edir (26, 27).
• Xərçənglə kömək edə bilər: Resveratrolun xərçəngin qarşısını almaq və müalicə etmək potensialı geniş öyrənildi, lakin nəticələr qarışdırıldı (23, 28, 29).

Xülasə: Qırmızı şərab müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir. Ürək xəstəliyi riskini azaltmaq, HDL xolesterolu və yaşla əlaqəli zehni enişi artırmaq düşünülür.

Şərabın digər mümkün sağlamlıq faydaları

Bir çox araşdırma qırmızı şərabı xüsusi olaraq vurğuladı, ancaq ağ şərab və digər alkoqol növləri də sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir.

Əsas olanlardan bəziləri:

• Ürək xəstəliyi riskinin azaldılması: 100-dən çox tədqiqat orta spirt istehlakının ürək xəstəliyi riskinin 25-40% azalması ilə əlaqəli olduğunu göstərdi (30).
• Ürək xəstəliyi və ya vuruşdan ölüm riskinin aşağı salınması: Danimarkalı bir araşdırmada, az miqdarda orta miqdarda şərab içən insanların, pivə və ya digər içkilər içən insanlar ilə müqayisədə ürək xəstəliklərindən və ya vuruşdan ölmə ehtimalı az idi (31).
• Daha yaxşı xolesterol səviyyəsi: Orta miqdarda spirt də xolesterol səviyyəsini yaxşılaşdırdığı görünür (32).
• Ölüm riskini aşağı saldı: Bir çox əhali tədqiqatları şərab içənlərin ürək xəstəliyi də daxil olmaqla bütün səbəblərdən ölüm riskinin daha az olduğunu göstərdi (33).
• Nörodejeneratif xəstəliklərin azalması riski: Şərab və ya digər spirtli içkilərdən yüngül-mülayim içki qəbul edənlər, Alzheimer və Parkinson kimi neyrodejenerativ xəstəliklərin, alkoqol olmayanlara nisbətən daha az riskə sahibdirlər (33, 34).
• Osteoartrit riskinin aşağı düşməsi: Ən azı bir araşdırma şərab içənlərin pivə içənlərə (35) nisbətən daha az xəstəlik riskinə sahib olduğunu tapdı.
• Bəzi xərçəng riskinin aşağı olması: Müşahidə tədqiqatları şərab içənlərin ağciyər xərçənginin daha az olacağını göstərir (36).

Bu deyilənlərə görə, bu tədqiqatların təbiətdə müşahidəçi olduğunu unutmamalıyıq. Səbəb və nəticəni sübut edə bilmirlər və bir taxıl duzu ilə götürülməlidir.

Xülasə: Ümumiyyətlə, alkoqoldan aşağı və orta miqdarda içmək bəzi xəstəliklərin daha az riski ilə əlaqələndirilir.

İçməli şərabın çatışmazlıqları

Şərab içməyin ən böyük çatışmazlıqları onun çox içilməsindən irəli gəlir (37).

Xahiş etdiyiniz kimdən çox asılıdır, çünki aşağı riskli alkoqol istifadəsi qaydaları ölkələr arasında dəyişir.

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST), həftədə beş gün (gündə 37) olmaqla gündə iki standart içki içməyi tövsiyə edir.

ABŞ da daxil olmaqla bir çox fərdi ölkələr, kişilər üçün gündə iki-dən az içki, qadınlar üçün bir içki içməyi məhdudlaşdırmağı tövsiyə edirlər. Bəzi ölkələrin yuxarı hədləri bundan da azdır.

Standart bir içki, 5 unsiya (148 ml) bir stəkan 12% spirtli şərab (38) kimi təyin olunur.

Qeyd edək ki, Kaliforniyadakılar kimi bir çox "böyük" qırmızılar, həcminə görə 13-15% arasında spirtdə daha çox olur.

Qırmızı şərabın sağlamlıq faydaları çox içməklə asanlıqla rədd edilə bilər. Artıq miqdarda orqan ziyanına, asılılığa və beyinə zərər verə bilər (35, 37).

Çox içmək, immunitet sisteminizi zəiflədə biləcəyi üçün yoluxucu xəstəliklərə yoluxma riskinizi də artıra bilər (39).

Bundan əlavə, alkoqol içmək çox sayda xərçəng növünün inkişaf riskini artırır (40).

Bu ciddi risklər sağlamlıq mütəxəssislərinin insanları sağlamlıq naminə içməyə başlamamağa çağıran əsas səbəbləridir.

Xülasə: Hər cür spirtli içki içmək, xüsusilə çox içdiyiniz halda sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər.

Qırmızı şərab ağ şərabdan daha sağlamdır?

Şərab içmək istəsəniz, qırmızı şərabın ağ şərabdan xeyli sağlam və ya daha az pis olduğu aydın görünür.

Başqa sözlə, qırmızı şərab sağlamlığa təsir edərkən aydın qalibdir.

Spirt içmək lazım olduğunu söylədi heç vaxt təbliğ olunmayacaq çox içdiyiniz halda zərərli təsirlərin kütləvi ola biləcəyini nəzərə alaraq sağlamlığı yaxşılaşdırmağın bir yolu olaraq.

Bundan əlavə, fayda göstərən tədqiqatların əksəriyyəti səbəb və nəticə verə bilmədikləri üçün təbiətdə müşahidə aparır.

Əgər şərab içməkdən ləzzət alsanız, qırmızı şərab daha yaxşı seçimdir, ancaq spirt istehlakını məhdudlaşdırmaq (və ya ümumiyyətlə, bundan qaçmaq) həmişə ən təhlükəsiz seçimdir.