Çovdar qarışıqsızdır?

MəZmun

• Qlütenlə əlaqəli xəstəliklər üçün uyğun deyil
• Bişmiş məhsullar
• Çovdar əsaslı alkoqollu içkilər
• Bəzi glutensiz alternativlər
• Alt xətt

Qlütensiz pəhrizin populyarlığının son zamanlarda artdığını nəzərə alaraq, tərkibində qlüten olub-olmadığını müəyyənləşdirmək üçün müxtəlif taxıllar diqqət mərkəzinə salınmışdır.

Tərkibində ən çox yayılmış qlüten olan taxıl buğda olsa da, bəzi insanların qaçınmalı olduğu digər taxıllar da var.

Çovdar buğda və arpanın yaxın qohumudur və ümumiyyətlə bişmiş məhsullar, müəyyən pivələr və likörlər və heyvan yemi hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bu məqalədə çovdarın glutensiz olub olmadığı izah olunur.

Qlütenlə əlaqəli xəstəliklər üçün uyğun deyil

Son vaxtlar, özü ilə əlaqəli xəstəliklərin ətrafındakı məlumatlandırma kəskin şəkildə artmışdır.

Çölyak xəstəliyi, gluten həssaslığı, gluten ataksi və buğda allergiyası da daxil olmaqla, bəzi gluten ilə əlaqəli xəstəliklər mövcuddur (1).

Bu pozğunluqları olanlar, potensial olaraq ciddi sağlamlıq ağırlaşmalarının qarşısını almaq üçün glutenin qarşısını almalıdırlar.

Çovdar, tərkibində özü olan buğda və arpa ilə sıx əlaqəlidir və tərkibində özü də var.

Xüsusi olaraq, çovdarda secalin () adlı bir gluten zülalı var.

Buna görə də, digər taxılları emal edən müəssisələrdə işlənmiş buğda, arpa və yulafla birlikdə qlütensiz bir pəhriz tətbiq edərkən çovdardan qaçınmaq lazımdır.

Çovdarın tərkibində sekalin adlı bir gluten zülalı var. Beləliklə, özü olmayan bir pəhriz izləyənlər üçün uyğun deyil.

Bişmiş məhsullar

Çovdar unu ən çox çörək, rulo, simit və hətta makaron kimi müxtəlif bişmiş məhsullarda istifadə olunur.

Çovdar unu ilə bişirərkən, adətən ləzzəti tarazlaşdırmaq və son məhsulu yüngülləşdirmək üçün ənənəvi çox məqsədli un da əlavə olunur, çovdar olduqca ağır olma meylinə malikdir.

Alternativ olaraq, çovdar giləmeyvələri buğda giləmeyvələrinin necə yeyildiyi kimi özləri də bişirilib yeyilə bilər. Bir az çeynəyirlər və qozlu bir ləzzət profilinə sahibdirlər.

Çovdar ununun tərkibində glutenin tərkibində bəzi digər unlara nisbətən bir qədər az olduğu halda, özü olmayan bir pəhriz tətbiq edilərkən qarşısını almaq lazımdır ().

Çovdar unu çörəklərdən makaronlara qədər müxtəlif bişmiş məhsullarda istifadə olunur. Qlüten tərkibinə görə qlütensiz bir pəhriz izləyərkən qarşısını almaq lazımdır.

Çovdar əsaslı alkoqollu içkilər

Çovdarın istifadə olunduğu başqa bir kateqoriya alkoqollu içkilərdir.

Çovdar viskisini hazırlamaq üçün ən çox istifadə olunsa da, əlavə bir ləzzət qatını vermək üçün bəzi pivələrə əlavə olunur.

Çovdar viskisi demək olar ki, həmişə qlütensizdir, pivə isə yoxdur.

Bunun səbəbi damıtma prosesi, viski içərisində özü olan gluten çıxardılmasıdır.

Əsasən qlütensiz olmasına baxmayaraq, tərkibində gluten olan maddələrdən hazırlandığını nəzərə alaraq bu kimi etiketlənə bilməz (3).

Bununla birlikdə, özü üçün son dərəcə həssas olan şəxslər viskidə mövcud olan iz miqdarlarına reaksiya göstərə bilərlər.

Buna görə, özü ilə əlaqəli bir narahatlığınız varsa və viski içmək istəsəniz, ehtiyatla davam etmək vacibdir.

Çovdar viskisi, distillə prosesi səbəbindən böyük ölçüdə glutensizdir, baxmayaraq ki, bəzi şəxslər onun izlənilmiş miqdarda qlütenə reaksiya göstərə bilər. Buna görə ehtiyatlı olmaq vacibdir.

Bəzi glutensiz alternativlər

Çovdarın tərkibində qlüten olsa da, qlütendən qaçınmaqla bir neçə alternativ taxıldan istifadə etmək olar.

Çovdarın ləzzətlərini ən çox təmsil edən bəzi qlütensiz dənlər amaranth, sorghum, teff və qarabaşaqdır.

Bunlar çörək bişirmək üçün tam taxıl və ya un şəklində alınır.

Ənənəvi çovdar çörəyinin ləzzətini vermək üçün bu unlarla çörək hazırlayarkən kimyon toxumu əlavə edilə bilər.

Əlavə olaraq, özü olmayan çörəklərin mövcudluğunun artdığını nəzərə alaraq, bəzi şirkətlər indi ənənəvi çörəklərə bənzər bir ləzzət verən glutensiz saxta çovdar çörəkləri istehsal edirlər.

Çovdar üçün bu dadlı alternativlərdən istifadə edərək, özü olmayan bir pəhriz daha az məhdudlaşdırıcı və hətta olduqca xoş ola bilər.

Çovdarda gluten olduğu halda, bir neçə digər taxıl çörək bişirərkən istifadə edildikdə çovdarın dadına bənzər bir ləzzət profili verir.

Alt xətt

Çovdar buğda və arpa ilə sıx əlaqəli bir taxıldır. Qozlu ləzzət profili ilə tanınır və ən çox çörək və viski hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Tərkibində sekalin adlı özü olan bir zülal var, bu da özü olmayan bir pəhriz izləyənlər üçün yararsız hala gətirir, baxmayaraq ki, çovdar viskilərinin çoxu praktik olaraq glutensizdir.

Bir neçə yaxın alternativ, bişmiş məhsullarda çovdarın ləzzətini təqlid edə bilər və glutensiz pəhrizi bir az daha az məhdudlaşdırır.

Tibbi məqsədlər üçün glutensiz bir pəhriz tətbiq edərkən, ağırlaşmaların qarşısını almaq üçün çovdardan qaçınmaq lazımdır.