Çiy ət yemək təhlükəsizdirmi?

MəZmun

• Qida yoluxma xəstəliyi riski
• Ümumi çiy ət yeməkləri
• Kanıtlanmış faydaları yoxdur
• Riskinizi necə azaltmaq olar
• Alt xətt

Çiy ət yemək dünyanın bir çox mətbəxində yaygın bir tətbiqdir.

Bununla birlikdə, bu tətbiq geniş yayılmış olsa da, təhlükəsizlik məsələlərini nəzərə almalısınız.

Bu yazı çiy ət yeməyin təhlükəsizliyini nəzərdən keçirir.

Qida yoluxma xəstəliyi riski

Çiy ət yeyərkən qarşılaşa biləcəyiniz ən böyük risk, ümumiyyətlə qida zəhərlənməsi olaraq adlandırılan qida yoluxucu bir xəstəliyə tutulmaqdır.

Bunun səbəbi bakteriya, virus, parazit və ya toksinlə çirklənmiş qida yeməkdir. Tipik olaraq, heyvanın bağırsaqları təsadüfən çırpılıb zərərli potensial patogenləri ətə yaydıqda, bu çirklənmə kəsim zamanı baş verir.

Çiy ətdəki ümumi patogenlər daxildir Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monositogenlərvə Kampilobakter ().

Yemək yoluxma xəstəliyinə simptomlar arasında ürəkbulanma, qusma, ishal, qarın sancısı, qızdırma və baş ağrısı var. Bu simptomlar ümumiyyətlə 24 saat ərzində özünü göstərir və müddəti patogendən asılı olduğu üçün 7 günə qədər və ya müəyyən hallarda daha uzun müddətə davam edə bilər (2).

Ümumiyyətlə, ətin düzgün bişirilməsi potensial zərərli patogenləri məhv edir. Digər tərəfdən patogenlər çiy ətdə qalır. Beləliklə, çiy ət yemək, qida yoluxucu xəstəliklərin inkişaf riskinizi çox artır və ehtiyatla davranmalısınız.

Uşaqlar, hamilə və ya südverən qadınlar və yaşlılar kimi bəzi risk qrupları, çiy ət yeməkdən tamamilə çəkinməlidirlər.

Çiy ət yeməklə əlaqəli ən ümumi risk qida zəhərlənməsidir. Bəzi risk qrupları üçün bu, çiy ət yeməkdən tamamilə imtina etmək deməkdir.

Ümumi çiy ət yeməkləri

Dünyadakı bəzi yaygın çiy ət yeməkləri bunlardır:

• Steak tartare: yumurta sarısı, soğan və ədviyyatlarla qarışdırılmış çiy mal əti biftek
• Tuna tartare: otlar və ədviyyatla qarışdırılmış doğranmış bişməmiş ton balığı
• Carpaccio: incə dilimlənmiş çiy mal əti və ya balıqdan hazırlanmış bir yemək
• Pittsburgh nadir biftek: çöldə bişmiş və içəridə çiy qoyulmuş biftek, “qara və mavi biftek” olaraq da bilinir
• Mett: duz, istiot, sarımsaq və ya kimyon ətri ilə bişməmiş doğranmış donuz ətindən olan Alman yeməyi
• Bəzi suşi növləri: bişmiş düyü və tez-tez çiy balıq olan rulonlardan ibarət bir yapon yeməyi
• Ceviche: sitrus suyu və ədviyyatlarla müalicə olunan kıyılmış çiy balıq
• Torisashi: çöldə qısaca bişmiş, içəridə çiy olan incə toyuq zolaqlarından yapon yeməyi

Bu yeməklər bir çox restoran menyusunda tapılmışdır, lakin bu onların təhlükəsiz olduqları anlamına gəlmir.

Çox vaxt çiy ət yeməklərində “Çiy və ya az bişmiş ətlər, quş əti, dəniz məhsulları, qabıqlı balıq və ya yumurta istehlak etmək qida yoluxma xəstəliyinizin riskini artıra bilər” deyən kiçik bir imtina olacaqdır.

Bu, yemək yeyənlərə çiy ət qəbulu ilə əlaqəli risklərin olduğunu və təhlükəsiz ola bilməyəcəyini xəbərdar edir.

Üstəlik, çiy ət yeməkləri də evdə hazırlana bilər, baxmayaraq ki, ətin düzgün şəkildə alınması vacibdir.

Məsələn, balıqlarınızı müvafiq qida təhlükəsizliyi təcrübələrindən istifadə edən yerli bir pərakəndə satış mağazasından təzə alın və ya yerli qəssabınızdan yüksək keyfiyyətli mal əti kəsimi alın və sizin üçün xüsusi olaraq üyütün.

Bu tətbiqlər çirklənmənin və qida yoluxucu xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edə bilər.

Çiy ət yeməkləri dünya miqyasında restoran menyularında tapılır, lakin bu onların təhlükəsizliyinə zəmanət vermir. Evdə də hazırlana bilər, baxmayaraq ki ətin mənbəyi hərtərəfli araşdırılmalıdır.

Kanıtlanmış faydaları yoxdur

Bəziləri qidalanma dəyəri və sağlamlığı baxımından çiy ətin bişmiş ətdən üstün olduğunu iddia etsələr də, bu anlayışı dəstəkləyən məhdud dəlillər var.

Bir neçə antropoloq, yeməklərin, xüsusən də ətin bişirilməsi praktikasının insanlara təkamül etməsinə imkan verdiyi fikrini təbliğ edir, çünki yemək bişirmək zülalları parçalayır və çeynəməyi və həzm etməyi asanlaşdırır (, 4,,).

Bəzi tədqiqatlar ətin bişirilməsinin tiamin, riboflavin, niasin, sodyum, kalium, kalsium, maqnezium və fosfor daxil olmaqla müəyyən vitamin və mineralların tərkibini azalda biləcəyini göstərir (, 7).

Bununla birlikdə, bu tədqiqatlar, digər mineralların, xüsusən mis, sink və dəmirin pişirildikdən sonra artdığını da qeyd edir (, 7).

Əksinə, bir araşdırma bişirməyin müəyyən ətlərdə dəmirin azaldığını tapdı. Nəticədə pişirmənin ətin qida dəyərini necə təsir etdiyini daha yaxşı anlamaq üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var (8).

Çiy ət yeməyin potensial faydaları, yəqin ki, qida yoluxucu bir xəstəliyə yoluxma riskinin üstündür. Hələ çiy və bişmiş ət arasında spesifik qidalanma fərqlərini müəyyənləşdirmək üçün daha çox məlumata ehtiyac var.

Çiy və bişmiş ət arasındakı qidalanma fərqlərinə dair məlumatlar məhduddur və çiy ət yeməyin bişmiş ətdən üstün bir faydası yoxdur.

Riskinizi necə azaltmaq olar

Çiy ət yeməyin təhlükəsizliyinə zəmanət verilmədiyi halda, xəstələnmə riskinizi azaltmanın bir neçə yolu var.

Çiy ətə meyl edərkən qablaşdırılan kıyılmış ətin əksinə, evdə bişmiş biftek və ya ət kimi bir ət parçasını seçmək ağıllı ola bilər.

Bunun səbəbi əvvəlcədən kıyılmış mal əti içərisində bir çox fərqli inəyin ətini ehtiva etməsi və qida yoluxma xəstəliyinizin riskini çox artırmasıdır. Digər tərəfdən, biftek yalnız bir inəkdən gəlir. Üstəlik, çirklənmə üçün səth sahəsi daha azdır.

Eyni konsepsiya balıq, toyuq və donuz əti kimi digər ət növləri üçün də tətbiq olunur. Nəticədə, hər cür çiyələk ətini yemək, çiy biftek və ya bütün ət parçasını yeməkdən daha risklidir.

Çiy balığa üstünlük vermək riskinizi azaltmanın başqa bir yoludur. Çiy balıq digər çiy ət növlərindən daha təhlükəsiz olur, çünki tutulduqdan qısa müddət sonra dondurulur - bir sıra zərərli patogenləri öldürən bir tətbiq (, 10).

Digər tərəfdən toyuq çiy yemək daha təhlükəlidir.

Digər ətlərlə müqayisədə toyuq kimi zərərli bakteriyalar ehtiva edir Salmonella. Patogenlərin ətin dərinliyinə nüfuz etməsinə imkan verən daha məsaməli bir quruluşa da malikdir. Beləliklə, çiy toyuğun səthini kəsmək belə bütün patogenləri öldürmək kimi görünmür (,).

Nəhayət, donuz əti, mal əti və balığın minimum daxili temperaturu 145ºF (63ºC), torpaq ətləri 160ºF (71ºC), quş əti isə ən az 165ºF (74ºC) qədər bişirilərək, qida yoluxma xəstəliyi riskindən tamamilə qaçınmaq olar. .

Çiy ət yemək riskləri ilə birlikdə, qida təhlükəsizliyini artırmaq və qida yoluxucu xəstəliklərdən qaçınmaq üçün atacağınız bəzi addımlar var.

Alt xətt

Çiy ət yeməkləri dünyanın restoran menyularında yaygındır, lakin bu, onların təhlükəsiz olduqları mənasına gəlmir.

Çiy ət yeməklə əlaqəli əsas risk zərərli patogenlərin çirklənməsindən qaynaqlanan qida yoluxucu bir xəstəlikdir.

Çiy ət yeyərkən bu riski azaltmanın bir neçə yolu var, baxmayaraq ki, riskdən tamamilə qaçmaq üçün ətləri uyğun bir daxili istiliyə qədər bişirmək vacibdir.

Uşaqlar, hamilə və ya südverən qadınlar və yaşlılar kimi riski yüksək olan insanlar çiy ət istehlak etməməlidirlər.