Pivə qatığı yoxdur?

MəZmun

• Ən çox pivə necə hazırlanır
• Pivə və kleykovinanın növləri
• Glutensiz növlər
• Glutensiz pivəni necə tapmaq olar
• Alt xətt

Pivə, dünyada minlərlə ildir insanların zövq aldığı məşhur bir spirtli içki.

Əslində, suyun və çayın arxasında üçüncü ən populyar içki (2).

Tipik olaraq, pivə su, şabalıd, maya və arpa - tərkibində özü olan bir taxıldan istifadə edilir (3).

Bu yazı pivənin kleykovina tərkibini və bir neçə əsas növdə nə qədər kleykovin olduğunu, habelə çölyak xəstəliyi olanlar üçün təhlükəsiz olub olmadığını araşdırır.

Ən çox pivə necə hazırlanır

Pivə pivəsi fermentasiya ilə əlaqəli mürəkkəb bir prosesdir.

Göbələk növü olan mayadan istifadə edərək taxıllardan şəkər fermentləşdirməklə hazırlanmışdır. Maya, spirt çıxartmaq üçün şəkər qazır (4).

Pivə dəmləmə adətən dörd əsas maddədən ibarətdir (5):

• Su. Adətən son məhsulun 90% -dən çoxunu təşkil edən su əsas tərkib hissəsidir.
• Hops. Bu xüsusi çiçək ənənəvi olaraq unikal, acı bir dad vermək üçün əlavə olunur.
• Taxıl. Fermentasiya üçün şəkər mənbəyi kimi xidmət edən, ən çox istifadə olunan taxıllar arpa, buğda və çovdardır - hamısında özündə gluten var (6).
• Maya. Bu canlı, tək hüceyrəli bir orqanizm spirt istehsal etmək üçün şəkər qazır.

Pivə zavodları, həmçinin pivələrə bənzərsiz rənglər, zövqlər və aromalar vermək üçün digər taxıl, şəkər, ləzzət və əlavə maddələrdən də istifadə edə bilərlər. Bunlardan bəzilərində özü də ola bilər.

Pivə və kleykovinanın növləri

Çölyak xəstəliyi olan insanlar pəhrizlərindən qlüteni tamamilə xaric etməlidirlər. Bu insanlarda bağırsaqlara zərər verə bilər, mədə ağrısı, ishal, izah edilməmiş kilo itkisinə və qida maddələrinin zəif udulmasına səbəb olur (7).

Buna görə çölyak xəstəliyi və ya qlüten həssaslığı olan hər kəs üçün qidalarının və içkilərinin, o cümlədən pivənin tərkibindəki kleykovinadan xəbərdar olmaq çox vacibdir.

Pivə içindəki kleykovin miqdarı milyon başına hissə ilə ölçülür (ppm).

Əksər ölkələrdə qida və içkilərin tərkibində glutensiz sayılmaq üçün 20 ppm-dən az miqdarda glutin olmalıdır (8).

Ən çox şərti dəmlənmiş pivənin tərkibində 20 ppm-dən çox gluten var, baxmayaraq ki, dəqiq miqdarı dəmləmə prosesi və istifadə olunan maddələrdən asılı olaraq dəyişir.

Budur ümumi növ pivələrin (9, 10) ortalama kleykovina miqdarı:

• Lager: 63 səh
• Giriş: 361 səh
• Ales: 3,120 səh
• Buğda pivəsi: 25.920 səh

Gördüyünüz kimi, ən çox yayılan pivə növlərində çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün təhlükəli olmayan kleykovin səviyyəsi var.

Ən çox pivə, tərkibində tərkibində tərkibində tərkibində tərkibində tərkibində tərkibli qatlar və digər əlavələrdən istifadə olunur.

Glutensiz növlər

Əksər ölkələrdə - Amerika Birləşmiş Ştatları, Kanada və bir çox Avropa ölkəsi daxilində - pivədən 20 ppm az miqdarda gluten olmalıdır.

Qida və Dərman İdarəsi (FDA) çölyak xəstəliyi olan şəxslərin əksəriyyətinin bu səviyyəni mənfi təsir göstərmədən istehlak edə biləcəyini təklif edir (12).

Bu standarta cavab vermək üçün bəzi pivəbişirənlər düyü, qarğıdalı, jo'xori və darı kimi təbii qarışıqsız taxıllardan içkini hazırlayırlar (13).

Bundan əlavə, bəzi pivə zavodlarında dəmləmə prosesi zamanı gluten ilə çirklənmədən qorunmaq üçün xüsusi bir kleykovinasız qurğular var.

Digər pivə istehsalçıları, ənənəvi, arpa əsaslı pivə içərisindən gluten çıxarılan pivə istehsal edərək azaltmaq üçün üsullar hazırlamışlar (14).

Bununla birlikdə, kleykovina xaric edilmiş pivənin çölyak xəstəliyi olan şəxslər üçün təhlükəsiz olduğuna dair heç bir zəmanət yoxdur. Kleykovinanın miqdarını azaltmağa kömək edilsə də, tərkibində olan qlüten miqdarını yoxlamaq üçün etibarlı bir test yoxdur (15).

Çölyak xəstəliyi olan şəxslər üçün, tərkibində özü olmayan etiketli növlərə yapışmaq yaxşıdır.

Glutensiz etiketli pivə, çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün güman ki, təhlükəsizdir. Bu çeşidlər, gluten ilə çarpaz çirklənmənin qarşısını alan qurğularda qlütensiz dənələrdən istifadə edilir.

Glutensiz pivəni necə tapmaq olar

Glutensiz pivə populyarlıq artır (16).

Yerli pivə satıcısından sizə glutensiz pivə seçimlərini göstərmələrini xahiş edin, sonra qablaşdırmanı diqqətlə oxuyaraq düzgün məhsul aldığınızdan əmin olun.

Məhsulun glutensiz olduğunu göstərən ifadələr və ya simvollar axtarın. Etiketləmə standartlarının ölkəyə görə dəyişdiyini unutmayın.

Seçdiyiniz pivənin tərkibində kleykovinanın olub olmadığı aydın deyilsə, birbaşa istehsalçı ilə əlaqə qurmaq və ya düz etiketlə fərqli bir çeşidi seçmək faydalı ola bilər.

Alternativ olaraq, şərab və ya distillə edilmiş içki qəbul etməyi düşünün, çünki bunlar adətən glutensizdir. Ancaq məhsulların fərqli olduğunu unutmayın. Seçdiyiniz içki nə olursa olsun, etiketi diqqətlə araşdırmaq yaxşıdır.

Glutensiz pivə satın aldığınızdan əmin olmaq üçün məhsulun tərkibində kleykovinatsız olduğunu göstərən tənzimlənən ifadələr və ya simvollar üçün qablaşdırmanı diqqətlə oxuyun. Bir çox marka bunu etiketdə açıq şəkildə söyləyəcəkdir.

Alt xətt

Ən çox pivənin tərkibində özü var, çünki ənənəvi olaraq tərkibində tərkibli taxıllardan istifadə olunur - adətən arpa, buğda və ya çovdar.

Bununla birlikdə, çox miqdarda glutensiz seçim var. Bir neçə çeşid glutensiz taxıl istifadə edərək hazırlanır və bir çox pivə müəssisələrində xüsusi tərkibində qlüten olmayan qurğular var.

Əksər ölkələr ciddi etiketləmə standartlarına riayət etdiyindən, tənzimlənməmiş bir qlütensiz etiket daşıyan növlər çölyak xəstəliyi və ya kleykovina həssaslığı olan şəxslər üçün təhlükəsiz ola bilər.