Çi qızılbalıq yemək təhlükəsizdirmi?

MəZmun

• Sağlamlığa təhlükə yarada bilər
• Çiy qızılbalıqdakı parazitlər
• Çiy qızılbalıqdan bakterial və viral infeksiyalar
• Yemək yoluxucu xəstəlik riskini necə azaltmaq olar
• Kim çiy balıq yeməməlidir
• Alt xətt

Somon balığının sağlamlığa bir çox faydası var və bu, dəniz məhsulları yeyənlər arasında populyar bir seçimdir.

Çiy balıq ilə hazırlanan yeməklər bir çox mədəniyyət üçün ənənəvi haldır. Populyar nümunələr, incə dilimlənmiş çiy balığı olan bir yapon yeməyi olan saşimi və duz, şəkər və şüyüddə düzəldilmiş xam qızılbalıqların Nordic məzəsi olan gravlaksdır.

Sərgüzəştli bir damağınız varsa, qızılbalığı çiy halda yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə xam somon yeməyin sağlamlıq problemləri nəzərdən keçirilir və ondan təhlükəsiz şəkildə necə istifadə etmək olar.

Sağlamlığa təhlükə yarada bilər

Çiy somon bakteriya, parazit və digər patogenlərə sahib ola bilər. Bunlardan bəziləri təbii olaraq balıq mühitində baş verir, bəziləri isə düzgün olmayan işləmə nəticəsində ola bilər (,).

Qızıl balığın daxili temperaturu 145-ə qədər bişirilir°F (63°C) bakteriya və parazitləri öldürür, ancaq balığı çiy halda yeyirsinizsə, infeksiyaya yoluxma riskiniz var (,).

Çiy qızılbalıqdakı parazitlər

Qida və Dərman İdarəsi (FDA), qızıl balıqları, insanlar daxil olmaqla digər orqanizmlərdə və ya digər canlılarda yaşayan orqanizmlər olan bilinən parazit mənbəyi olaraq siyahıya alır.

Helmintlər qurd və ya yuvarlaq qurdlara bənzər qurd kimi parazitlərdir. Somon balığı () kimi finfish-də yaygındır.

Helminths və ya Yapon geniş lent qurdu Diphyllobothrium nihonkaiense 12 metr uzunluqdan () uzun böyüyə biləcəyi kiçik bağırsağınızda yaşaya bilər.

Bu və digər lent lentləri Alyaskadan və Yaponiyadan olan vəhşi qızıl balıqlarda - və həmin ərazilərdən xam somon yeyən insanların həzm sistemində aşkar edilmişdir (,).

Bir helmint infeksiyasının simptomları arasında kilo itkisi, qarın ağrısı, ishal və bəzi hallarda anemiya var. Yəni, bir çox insanda heç bir əlamət yoxdur ().

Çiy qızılbalıqdan bakterial və viral infeksiyalar

Hər növ dəniz məhsulları kimi, qızıl balıq da bakteriya və ya viral çirklənməyə məruz qala bilər, bu da bişməmiş balıq yeyəndə yüngül və ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Çiy qızılbalıqda ola biləcək bəzi bakteriya və ya virus növləri bunlardır: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monositogenlər
• Escherichia coli
• Hepatit A
• Norovirus

Dəniz məhsulları yeməkdən yoluxma hallarının əksəriyyəti düzgün istifadə edilməməsi və ya saxlanması və ya insan tullantıları ilə çirklənmiş sudan dəniz məhsulları yığılması (,) nəticəsidir.

Çiy somon da ətraf mühitin çirkləndiricilərini ehtiva edə bilər. Həm əkinçilik həm də yabanı qızıl balıq, iz qalıcı üzvi çirkləndiricilərə (POP) və ağır metallara (,,) sahib ola bilər.

POPlar, heyvanlar və balıqların yağ toxumasında saxlanıldıqları üçün qida zəncirində yığılmış pestisidlər, sənaye istehsalı kimyəvi maddələr və alov geciktiricilər daxil olmaqla zəhərli kimyəvi maddələrdir ().

İnsanların POP-lara məruz qalması xərçəng, doğuş qüsurları və endokrin, immunitet və reproduktiv pozğunluq riskinin artması ilə əlaqələndirilir ().

Tədqiqatçılar İspaniyadakı bir bazarda qaynaqlanan 10 növ balıqdan nümunə götürdülər və somon balığının özünəməxsus bir növ alov gecikdiricisini ən yüksək səviyyədə olduğunu tapdılar. Bununla birlikdə, aşkar edilmiş səviyyələr hələ də təhlükəsiz hədlərdə idi ().

Qızıl balıq bişirmək bir çox POP-un səviyyəsini azaldır. Bir araşdırma bişmiş qızılbalıqda xam qızılbalıqdan orta hesabla POP səviyyəsinin% 26 az olduğunu aşkar etdi ()

Çiy somonda parazitlər, bakteriyalar və ya infeksiyaya səbəb ola biləcək digər patogenlər ola bilər. Qızıl balıq həm də ətraf mühitin çirkləndiricilərinin mənbəyidir.

Yemək yoluxucu xəstəlik riskini necə azaltmaq olar

Çiy somon yeməyi seçsəniz, əvvəllər somondakı parazitləri öldürən -31 ° F (-35 ° C) -ə qədər dondurulmuş olduğundan əmin olun.

Hələ də partlayışdan dondurma bütün patogenləri öldürmür. Unutulmaması lazım olan başqa bir şey ev dondurucularının əksəriyyətinin bu cür soyuq olmamasıdır (,).

Çiy qızılbalıq alarkən və ya tərkibindəki yeməklər sifariş edərkən də diqqətlə baxmalısınız.

Düzgün şəkildə dondurulmuş və əridilmiş somon, heç bir çürük, rəng dəyişmədən və qoxusuz (və) olmayan möhkəm və nəmli görünür.

Çiy somonu öz mətbəxinizdə hazırlayırsınızsa, səthlərinizin, bıçaqlarınızın və xidmət qablarınızın təmiz olduğundan əmin olun və bakteriya çirklənməsinin qarşısını almaq üçün somonunuzu xidmətə başlamazdan əvvəl soyuducuda saxlayın (,,).

Çiy qızılbalıq və ya başqa bir növ balıq yeyirsinizsə və ağzınızda ya boğazınız hiss olunursa, bunun səbəbi canlı parazitin ağzınızda hərəkət etməsi ola bilər. Tüpür və ya öskürək ().

Parazitləri öldürmək və patogenlərin böyüməsinin qarşısını almaq üçün çiy somon partlayaraq dondurulmalıdır. Çiy qızılbalığı yemədən əvvəl həmişə təzə göründüyünə və qoxusuna sahib olduğundan əmin olun.

Kim çiy balıq yeməməlidir

Bəzi insanlarda ciddi bir qida yoluxma yoluxma riski daha yüksəkdir və heç vaxt çiy qızılbalıq və ya digər çiy dəniz məhsulları yeməməlisiniz. Bu insanlara () daxildir:

• hamilə qadınlar
• uşaqlar
• yaşlı yetkinlər
• toxunulmazlığı zəif olan, xərçəng, qaraciyər xəstəliyi, HİV / AİDS, orqan nəqli və ya diabet xəstələri kimi hər kəs

Güzəştli bir immunitet sistemi olan insanlarda qidadan qaynaqlanan xəstəlik şiddətli simptomlar, xəstəxanaya yerləşdirilmə və ya hətta ölümlə nəticələnə bilər ().

İmmunitet sisteminizi pozan bir xəstəlik və ya sağlamlıq vəziyyətiniz varsa, ağır və hətta həyati təhlükəsi olan qida yoluxucu infeksiya riski olduğu üçün xam somon balığından çəkinin.

Alt xətt

Çiy qızıl balıq olan yeməklər dadlı bir yemək və daha çox dəniz məhsulları yeməyin yaxşı bir yolu ola bilər.

Yenə də çiy somonun kiçik dozalarda zərərli ola biləcək parazitlər, bakteriyalar və digər toksinlər ehtiva edə biləcəyini bilmək vacibdir.

Yalnız düzgün saxlanılmış və hazırlanmış çiy somon yeyin. Güzəştli bir immunitet sisteminiz varsa, xam qızıl balıq yemək riski yoxdur.