Çi donuz yeyə bilərsinizmi?

MəZmun

• Yemək təhlükəsizdirmi?
• Potensial təhlükələr
• Digər sağlamlıq problemləri
• Donuz təhlükəsiz şəkildə necə bişirilir
• Alt xətt

Donuz, nazik zolaqlar şəklində təqdim olunan duzla yaxşılaşdırılmış donuz göbəyidir.

Bənzər ət parçaları mal əti, quzu və hinduşkadan hazırlana bilər. Türkiyə pastırması tanınmış bir nümunədir.

Donuz əvvəlcədən bişmiş qəlyanaltı jambonu kimi müalicə olunduğundan, çiy yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu yazı çiğ donuz əti yeyib-yeməyəcəyinizi izah edir.

Yemək təhlükəsizdirmi?

Hər növ az bişmiş və ya çiy ət istehlak etmək, əks halda qida zəhərlənməsi olaraq bilinən qida yoluxma xəstəliyi riskini artırır.

Çünki bu ətlər zərərli viruslar, bakteriyalar və parazitlərə sahib ola bilər (1).

Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alma Mərkəzləri (CDC), ABŞ-da hər il 48 milyon insanın qidadan zəhərləndiyini, 128.000 nəfərin xəstəxanaya yerləşdirildiyini və 3.000 nəfərin öldüyünü təxmin edir.

Potensial təhlükələr

Donuz, duz və nitritlər kimi qatqıları sayəsində digər çiy ətlərdən daha asanlıqla xarab olur. Duz müəyyən bakteriyaların böyüməsinə mane olarkən, nitritlər botulizmlə mübarizə aparır (3).

Bununla birlikdə, pastırma xam olaraq yemək qida zəhərlənməsi riskini artıra bilər (4,).

Çörək bişməmiş və ya çiy donuz əti ilə əlaqəli ümumi qida yoluxucu xəstəliklərə aşağıdakılar daxildir (6):

• Toksoplazmoz. Bu vəziyyətin arxasındakı parazit əksər insanlar üçün nisbətən zərərsiz olsa da, zəif immuniteti olanları təhlükəyə ata bilər.
• Trichinosis. Bu xəstəliyə ishal, qusma, halsızlıq və göz şişməsini tətikləyə bilən bir növ parazitar yuvarlaq qurdlar səbəb olur.
• Qara qurdlar. Bu parazitar qurdlar bağırsağınızda yaşayır və qarın ağrısına, arıqlamağa və bağırsaq tıxanmasına səbəb ola bilər.

Donuzları düzgün bişirərək bu parazitləri öldürə və qida zəhərlənməsi riskinizi azalda bilərsiniz.

Xam donuz yemək toksoplazmoz, trichinoz və lent qurdu kimi qida yoluxucu xəstəliklərinizin riskini artıra bilər. Buna görə xam çörək pastırması yemək təhlükəlidir.

Digər sağlamlıq problemləri

Donuz kimi işlənmiş ətlərin istifadəsi, xüsusən də yoğun bağırsaq və rektumda xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilir.

İşlənmiş ətlər siqaret çəkmə, müalicə, duzlama və ya qoruyucu əlavə etməklə qorunub saxlanılan ətlərdir. Digər nümunələr arasında jambon, pastrami, salam, kolbasa və sosiska () var.

Bir araşdırmada kolorektal xərçəng riskinin gündə yeyilən hər 2 unsiya (50 qram) işlənmiş ət üçün% 18 artdığı qeyd edildi (,).

Başqa bir araşdırma bu tapıntıya dəstək verərək, işlənmiş ət qəbulunu kolorektal xərçənglə əlaqələndirdi ().

Bu qidaların işlənməsi, bişirilməsi və həzm edilməsi hamısı xərçəng riskinizi təsir edir (,,).

Məsələn, korlanmanın qarşısını almaq və rəng və ləzzəti qorumaq üçün donuz kimi işlənmiş ətlərə əlavə olunan nitritlər və nitratlar bədəninizdə nitrosamin yarada bilər. Bu zərərli birləşmələr kanserojendir (,).

Buna baxmayaraq, işlənmiş ət və alkoqol qəbulunu məhdudlaşdırmaq, sağlam bir çəki qorumaq, daha çox meyvə və tərəvəz yemək və müntəzəm olaraq idman etməklə xərçəng riskinizi azalda bilərsiniz (,).

Donuz da daxil olmaqla yüksək miqdarda işlənmiş ət qəbulu kolorektal xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Beləliklə, qəbulunuzun orta səviyyədə olması tövsiyə olunur.

Donuz təhlükəsiz şəkildə necə bişirilir

Donuzdan düzgün istifadə və pişirmək qida zəhərlənməsi riskini azaltmaq üçün ən yaxşı yoldur.

Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA) donuz paketlərinə qida yoluxucu xəstəliklərdən qorunmaq üçün etibarlı istifadə təlimatlarını daxil etmələrini əmr edir (18).

Çiy donuzun digər qidalardan ayrı olduğundan əmin olun və işləndikdən sonra iş yerlərini, qabları və əllərinizi yuyun.

Bundan əlavə, donuz əti məhsullarını minimum daxili temperaturda 145 ° F (62.8 ° C) qədər bişirmək tövsiyə olunur. Donuzun incəliyinə görə istiliyini müəyyənləşdirmək çətin ola biləcəyi üçün xırtıldayanadək bişirmək yaxşıdır (4, 19).

Bir sobada, mikrodalğalı sobada və ya sobada tavada və ya tavada bişirə bilərsiniz.

Maraqlıdır ki, bir tədqiqat yaxşı və ya yanmış donuzun tərkibində nitrosaminlərin miqdarı artdığına görə az işlənmiş donuzdan daha təhlükəli ola biləcəyini göstərdi. Mikrodalğalı bişirmə, bu zərərli birləşmələrin qızartmaqdan daha az olmasına səbəb olur (20).

Yeməkdən gələn xəstəliklərin qarşısını almaq və xərçəngə səbəb olan nitrosaminlərin meydana gəlməsini azaltmaq üçün donuz ətinin düzgün işlənməsi və bişirilməsi vacibdir.

Alt xətt

Donuz donuz qarınından kəsilmiş duzla müalicə olunan ətdir.

Yemək zəhərlənməsi riskinin artması səbəbindən bu populyar səhər yeməyini çiy kimi yemək təhlükəlidir.

Bunun əvəzinə, donuz ətrini hərtərəfli bişirməlisiniz - ancaq bişməməyə diqqət edin, çünki bu, kanserogenlərin əmələ gəlməsini artıra bilər.

Donuz və digər işlənmiş ət istehlakınızı məhdudlaşdırmaq ən sağlamdır.