Qaldırılmış şərab nədir? Növləri, Faydaları və Downsides

MəZmun

• Güclü şərab nədir?
• Qaldırılmış şərab növləri
• Mümkün faydalar
• Antioksidanlarla zəngindir
• Ürək sağlamlığını dəstəkləyir
• Xroniki xəstəlikdən qoruya bilər
• Potensial azalma
• Kalori miqdarı yüksəkdir
• Tərkibində daha çox spirt var
• Şəkər yüksəkdir
• Alt xətt

Qaldırılmış şərab, brendi kimi bir damıtılmış ruhu olan şərabdır.

Tərkibindəki şərab daha yüksək alkoqol tərkibinə əlavə olaraq, adi çeşidlərdən fərqli olaraq özünəməxsus bir ləzzət və ətirə malikdir.

Yenə də hər iki növ oxşarlıqları bölüşür, xüsusən də onların sağlamlıq faydaları və potensial azalma ilə əlaqəli olduqda.

Bu yazıda istehkam edilmiş şərabın növləri, faydaları və aşağı nöqtələri nəzərdən keçirilir.

Güclü şərab nədir?

Müasir soyuducudan əvvəl, spirt tərkibini artıraraq şərab korlanmasının qarşısını almaq məqsədi ilə istehkam edilmiş şərab istehsal olunurdu (1).

Şərab maya mayası üzümdəki şəkəri spirt və karbon qazına çevirəndə baş verir (2).

Brendiya kimi distillə edilmiş spirtlər fermentasiya prosesində müxtəlif vaxtlarda əlavə olunur ki, bu da spirt tərkibini artırır və son məhsulun ləzzətini dəyişdirir.

Fermentasiya prosesi bitməmişdən əvvəl spirt əlavə olunarsa, möhkəmləndirilmiş şərab daha şirin bir dad qazanar. Əksinə, ruhlar daha sonra əlavə olunarsa, şərab daha quru olur.

Həm şirin, həm də quru çeşidlər tez-tez iştah və həzmi stimullaşdırmaq üçün yeməkdən əvvəl və ya sonra aperitif və ya həzm kimi xidmət edir.

Bəzi növləri də sevimli reseptlərinizə ləzzətli bir bükülmə əlavə etmək üçün yeməkdə istifadə olunur.

Xülasə Qaldırılmış şərab fermentasiya zamanı və ya sonra şərabın içinə distillə edilmiş spirt əlavə etməklə istehsal olunur. Həm quru, həm də şirin növlərdə mövcuddur, tez-tez yeməkdən əvvəl və ya sonra verilir və ya yeməkdə istifadə olunur.

Qaldırılmış şərab növləri

Hər biri ləzzət və istehsal üsulu ilə fərqlənən bir neçə növ möhkəmləndirilmiş şərab mövcuddur.

Burada istehkam edilmiş ən yaxşı şərab növləri:

• Port şərabı. Bu növ Portuqaliyada yaranmışdır, lakin indi bütün dünyada istehsal olunur. Brendi mayalanmağı bitməmişdən əvvəl şərabın içinə əlavə olunur və nəticədə şirniyyat ləzzəti yaranır.
• Sherry. Sherry, istifadə olunan üzüm növünə görə bir neçə çeşiddə mövcuddur. Ənənəvi olaraq quru olmasına baxmayaraq, bəzən şirinləşdirilir və desert şərabı kimi təqdim olunur.
• Madeira. Portuqaliyanın Madeira adalarında meydana gələn bu növ havaya məruz qalmaqla istilənir və oksidləşir. Fermentasiya zamanı marka müxtəlif vaxtlarda əlavə olunur, bu da ləzzətlərin dəyişməsinə səbəb olur.
• Marsala. Marsala, fermentasiya sonrası möhkəmləndirilmiş və fərqli bir quru ləzzət bəxş edən adi bir şərabdır. Ayrıca şirniyyat reseptlərinə əla bir əlavə edərək, daha da şirinləşir.
• Vermut. Həm quru, həm də şirin, vermut, tez-tez mixək və darçın kimi otlar və ədviyyatlarla ətirli möhkəmləndirilmiş ağ şərabdır. Martinis, Manhetten və Negronis kimi kokteyllər etmək üçün də istifadə olunur.

Xülasə Qalan şərabın bir çox növü mövcuddur, hər biri öz unikal ləzzətinə və istehsal üsuluna görə dəyişir.

Mümkün faydalar

Müntəzəm şərab kimi, istehkam edilmiş şərab da bir neçə sağlamlıq faydası verə bilər.

Antioksidanlarla zəngindir

Qaldırılmış şərab antioksidanlarda yüksəkdir, hüceyrələrin zədələnməsindən və xroniki xəstəliklərdən qorunmaq üçün sərbəst radikalları zərərsizləşdirməyə kömək edən güclü birləşmələrdir (3).

Xüsusilə, şərabda katexin, epicatechin və proanthocyanidins kimi antioksidanlar var (4).

Qırmızı şərab eyni zamanda resveratrol ilə zəngindir, antioksidan olaraq ürək xəstəliyi, vuruş, yüksək təzyiq, diabet və xərçəngin bəzi növləri kimi vəziyyətlərə kömək edir (5, 6, 7).

Qeyd edək ki, qırmızı şərab antioksidanlarda daha yüksək ola bilər, çünki bu faydalı birləşmələrdə xüsusilə yüksək olan üzüm dərisindən istifadə edilir (8).

Əlavə olaraq, araşdırmalar göstərir ki, vücudunuz möhkəmləndirilmiş şərabdakı antioksidanları yaxşı mənimsəyə bilməz, buna görə də ən çox meyvə və tərəvəz kimi qidalı qidalardan qidalanmağınıza diqqət etməlisiniz.

Ürək sağlamlığını dəstəkləyir

Bəzi tədqiqatlar orta şərab qəbulunun ürək sağlamlığına xeyir verə biləcəyini göstərir (10, 11).

Əslində, araşdırmalar yüngüldən orta dərəcədə içmənin ürək xəstəliyi, vuruş və diabet riskinin aşağı olması, ürək xəstəliklərindən ölmə riskinin 30% azalması ilə əlaqəli olduğunu göstərir (12).

Bundan əlavə, 69 nəfərdə 4 həftəlik bir araşdırma, qırmızı şərabın içilməsində HDL (yaxşı) xolesterolun səviyyəsini 16% -ə (13) qədər artırdığını tapdı.

HDL xolesterol ürək xəstəlikləri riskini azalda bilən arteriyalarınızdan yağlı lövhə yığılmasına kömək edir (14).

Unutmayın ki, ağır içmə ürəyinizə zərər verə bilər və ürəyin qanı effektiv şəkildə pompalama qabiliyyətini pozan bir xəstəlik olan spirtli kardiyomiyopatiyaya kömək edə bilər (15).

Xroniki xəstəlikdən qoruya bilər

Bəzi tədqiqatlar qeyd edir ki, möhkəmləndirilmiş şərab bir neçə xroniki vəziyyətin qarşısını almağa kömək edə bilər.

Məsələn, bir böyük araşdırma, artıq çəki olan qadınlarda (16) uzunmüddətli, orta şərab qəbulunun, tip 2 diabet xəstəliyinin daha az riski ilə əlaqəli olduğunu göstərdi.

Digər tədqiqatlar, şərab içməyin depressiya və demans riskini azaltmaqla zehni və beyin sağlamlığını yaxşılaşdıra biləcəyini göstərir (17, 18, 19, 20).

Orta şərab qəbulu da kolon, yumurtalıq və prostat xərçəngi daxil olmaqla bir neçə növ xərçəngin azaldılması riski ilə əlaqələndirilmişdir (21, 22, 23).

Xülasə Qaldırılmış şərablarda antioksidanlar, resveratrol, katexin və epicatexin də var. Moderasiya şəraitində, möhkəmləndirilmiş şərab içmək ürək sağlamlığının yaxşılaşdırılması və bir neçə xroniki vəziyyətin daha az riski ilə əlaqələndirilə bilər.

Potensial azalma

Artıq istehkam edilmiş şərab içmək bir sıra mənfi sağlamlıq təsirləri ilə əlaqələndirilə bilər.

Kalori miqdarı yüksəkdir

Müntəzəm şərabla müqayisədə istehkam edilmiş şərab tez-tez kalorilərdə daha yüksəkdir.

Unsiyaya görə, şirniyyat kimi şirin şərablar qırmızı şərabın kalorisini təxminən iki qat artıra bilər (24, 25).

Qatılaşdırılmış şərab adətən adi şərabdan daha kiçik porsiyalarda sərxoş olsa da, aşırı qalxmaq kilo vermək riskini artıraraq kalorilərin tez yığılmasına səbəb ola bilər.

Buna görə qəbulunuzu orta hesabla gündə bir-iki porsiyaya yapışdırmaq vacibdir.

Porsiyanın ölçüsü şərab növünə və alkoqol tərkibinə görə dəyişə bilər, lakin möhkəmləndirilmiş şərabın bir adətən təxminən 3 unsiya (88 ml) təşkil edir.

Tərkibində daha çox spirt var

Qaldırılmış şərab adi növlərə nisbətən daha yüksək spirt tərkibinə malikdir.

Konyak kimi distillə edilmiş ruhların əlavə edilməsi ilə, möhkəmləndirilmiş şərablarda ənənəvi şərab üçün 10-15% ilə müqayisədə 17-20% spirt ola bilər.

Mütəmadi olaraq çox miqdarda alkoqol istehlakı spirt asılılığına səbəb ola bilər ki, bu da istifadəsi dayandırıldıqda çəkilmə simptomlarına səbəb ola bilər (26).

Bundan əlavə, həddindən artıq alkoqol qəbulu qaraciyər xəstəliklərinə, kilo almağa, beyin zədələnməsinə və ürək çatışmazlığına kömək edə bilər (27, 28, 29, 30).

Gündəlik alkoqol qəbulunu məhdudlaşdırmaq mənfi təsirlərin qarşısını almağın ən yaxşı yoludur.

Amerikalılar üçün ən son Pəhriz Təlimatında qadınlara gündə bir spirtli içki, kişilər üçün isə iki miqdarda içkili içki təyin edilmişdir.

Şəkər yüksəkdir

Bir çox digər alkoqol növləri ilə müqayisədə üzümdən hazırlanan şərab təbii olaraq şəkərdə daha yüksəkdir.

Qatılaşdırılmış şərab qabları daha çox şəkər toplayır, çünki şəkərlərin spirtə çevrilməsindən əvvəl fermentasiya zamanı şərabın içinə spirt əlavə etməklə bir çox çeşid hazırlanır.

Digər növlər mayalanmadan sonra şirinləşdirilərək şəkər tərkibini daha da artırır.

Port şərabları kimi şirin desert şərabları xidmət edən 3 unsiya (88 ml) başına təxminən 7 qram şəkər verir (24).

Yüksək miqdarda şəkər istehlakı bir çox sağlamlıq vəziyyəti, o cümlədən diabet, piylənmə, qaraciyər problemləri və ürək xəstəlikləri ilə əlaqələndirilmişdir (32).

Bu səbəbdən, Amerikalılar üçün 2015-2020-ci illərin Diyet Təlimatları, əlavə olunmuş şəkər qəbulunu gündəlik kaloriyalarınızın 10% -dən az olmasını tövsiyə edir ki, bu da standart 2000 kalorili pəhrizdə təxminən 50 qrama bərabərdir (31).

Bu, yalnız bir stəkan möhkəmləndirilmiş şərabın əlavə şəkər üçün gündəlik həddinin 14% -ni ləğv edə biləcəyini göstərir, buna görə də sağlam bir pəhrizin tərkib hissəsi olaraq bu şirin yeməyi ləzzətlə istifadə etmək çox vacibdir.

Xülasə Qaldırılmış şərab çox kaloridir və şəkər və alkoqol ehtiva edir, hər ikisi də çox istehlak edildikdə mənfi təsirlərlə əlaqələndirilmişdir.

Alt xətt

Qaldırılmış şərab brendi kimi bir damıtılmış ruhu olan şərabdır.

Ümumi çeşidlərə liman şərabı, şerri və vermut daxildir. Tərkibi və fermentasiya dərəcəsinə görə ləzzətlə fərqlənirlər.

Zənginləşdirilmiş şərabın orta miqdarda qəbul edilməsi sağlamlığa xeyir verə bilər, lakin onu çox içmək sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Buna görə yaxşıca yuvarlanmış, sağlam bir pəhrizin tərkib hissəsi olaraq vaxtaşırı bir müalicə olaraq istehlak məhdudlaşdırılmalı və möhkəmləndirilmiş şərabdan zövq alın.