Raysdakı Arsenic: Narahat olmalısınız?

MəZmun

• Arsenic nədir?
• Arsenic pəhriz mənbələri
• Düyüdə arsenik niyə tapılıb?
• Arsenicin sağlamlığa təsiri
• Düyüdəki arsenik narahatlıqdır?
• Raysdakı Arsenic'i necə azaltmaq olar
• Ev mesajını aparın

Arsenic dünyanın ən zəhərli elementlərindən biridir.

Tarix boyu qida zəncirinə sızan və qidalarımıza yol tapmışdır.

Ancaq bu problem getdikcə daha da pisləşir, çünki geniş çirklənmə qidalardakı arsenik səviyyəsini artırır və sağlamlığa ciddi təhlükə yaradır.

Bu yaxınlarda aparılan tədqiqatlar düyüdə yüksək miqdarda arsenin olduğunu müəyyənləşdirdi. Düyü dünya əhalisinin böyük bir hissəsi üçün əsas ərzaq olduğu üçün bu, böyük narahatlıq doğurur.

Narahat olmalısan? Bir nəzər salaq.

Arsenic nədir?

Arsenic, As simvolu ilə ifadə edilən zəhərli bir iz elementidir.

Ümumiyyətlə öz-özünə tapılmır. Əksinə, kimyəvi birləşmələrdəki digər elementlərlə əlaqəlidir.

Bu birləşmələri iki geniş kateqoriyaya bölmək olar (1):

1. Üzvi arsen: əsasən bitki və heyvan toxumalarında olur.
2. Qeyri-üzvi arsenik: qayalarda və torpaqda tapıldı və ya suda həll olundu. Bu daha zəhərli forma.

Hər iki forma təbii olaraq ətraf mühitdə mövcuddur, lakin çirklənmə səbəbindən səviyyələri artır.

Bir sıra səbəblərə görə düyü ətraf mühitdən əhəmiyyətli miqdarda qeyri-üzvi arsenik (daha zəhərli forma) yığa bilər.

Aşağı xətt: Arsenik ətrafımızda təbii olaraq mövcud olan zəhərli bir elementdir. Qeyri-üzvi arsen daha zəhərli olmaqla üzvi və qeyri-üzvi arsenik iki qrupa bölünür.

Arsenic pəhriz mənbələri

Arsenik, demək olar ki, bütün qidalarda və içkilərdə olur, lakin adətən yalnız az miqdarda olur.

Bunun əksinə olaraq nisbətən yüksək səviyyələrə rast gəlinir:

• Çirklənmiş içməli su: Dünyadakı milyonlarla insan yüksək miqdarda qeyri-üzvi arsen ehtiva edən içməli suya məruz qalır. Bu ən çox Cənubi Amerika və Asiyada yayılmışdır (2, 3).
• Dəniz məhsulları: Balıq, karides, qabıqlı balıq və digər dəniz məhsulları tərkibində az miqdarda zəhərli forma olan üzvi arsen var. Bununla birlikdə, midye və müəyyən dəniz yosununun tərkibində qeyri-üzvi arsen də ola bilər (4, 5, 6).
• Düyü və düyü əsaslı qidalar: Düyü digər ərzaq bitkilərindən daha çox arsenik yığır. Əslində, daha zəhərli forma olan qeyri-üzvi arsenin yeganə ən böyük qida mənbəyidir (7, 8, 9, 10).

Düyü əsaslı məhsullarda yüksək səviyyədə qeyri-üzvi arsenik aşkar edilmişdir, məsələn:

• Düyü südü (11).
• Düyü kəpəyi (12, 13).
• Düyü əsaslı səhər yeməyi dənli bitkilər (13).
• Düyü dənli bitki (uşaq düyü) (14, 15).
• Düyü krakerləri (13).
• Qəhvəyi düyü siropu (16).
• Düyü və / və ya qəhvəyi düyü siropu olan taxıl çörəkləri.

Aşağı xətt: Dəniz məhsulları arsenik ehtiva edir, lakin əsasən üzvi formadır. Düyü və düyü əsaslı məhsullarda yüksək miqdarda qeyri-üzvi (daha zəhərli) forma ola bilər.

Düyüdə arsenik niyə tapılıb?

Arsenik təbii olaraq su, torpaq və qayalıqlarda meydana gəlir, lakin bəzi bölgələrdə səviyyəsi digərlərindən daha yüksək ola bilər.

Qida zəncirinə asanlıqla daxil olur və həm heyvanlarda, həm də bitkilərdə xeyli miqdarda toplana bilər, bunların bir qismi insanlar tərəfindən yeyilir.

İnsan fəaliyyəti nəticəsində, arsen çirklənməsi artmaqdadır.

Arsenik çirklənməsinin əsas mənbələrinə müəyyən pestisidlər və gerbisidlər, ağac qoruyucuları, fosfat gübrələri, sənaye tullantıları, mədən işləri, kömür yandırma və ərimə daxildir (17, 18, 19).

Arsenik tez-tez dünyanın müəyyən yerlərində çox çirklənmiş yeraltı sulara axıdılır (20, 21).

Qrunt sularından arsenik məhsulu suvarma və bişirmək üçün istifadə edilə bilən quyulara və digər su mənbələrinə yol tapır (22).

Çəltik düyü, üç səbəbə görə, arsen çirklənməsinə həssasdır:

1. Çox miqdarda suvarma suyu tələb edən daşqın sahələrində (çəltik tarlalarında) böyüyür. Bir çox ərazidə bu suvarma suyu arsen ilə çirklənmişdir (22).
2. Arsenik problemi daha da pisləşdirən çəltik tarlalarının torpağında toplana bilər (23).
3. Düyü digər ümumi ərzaq bitkiləri ilə müqayisədə su və torpaqdan daha çox arsenik qəbul edir (8).

Çirklənmiş suyu yemək üçün istifadə etmək başqa bir narahatlıq doğurur, çünki düyü taxılları qaynadıqda arsenikanı yemək suundan asanlıqla udur (24, 25).

Aşağı xətt: Düyü, arseneni suvarma suyu, torpaq və hətta yemək suyundan effektiv şəkildə udur. Bu arsenikdən bəziləri təbii mənşəlidir, lakin çirklənmə tez-tez daha yüksək səviyyələrə cavabdehdir.

Arsenicin sağlamlığa təsiri

Arsenin yüksək dozaları kəskin zəhərlidir, müxtəlif mənfi simptomlara və hətta ölümə səbəb olur (26, 27).

Pəhriz arsenik ümumiyyətlə az miqdarda olur və dərhal zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb olmur.

Bununla birlikdə, qeyri-üzvi arsenin uzun müddət qəbul edilməsi müxtəlif sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər və xroniki xəstəliklərin riskini artıra bilər. Bunlara daxildir:

• Müxtəlif xərçəng növləri (28, 29, 30, 31).
• Qan damarlarının daralması və ya tıxanması (damar xəstəliyi).
• Yüksək qan təzyiqi (hipertansiyon) (32).
• Ürək xəstəliyi (33, 34).
• Tip 2 diabet (35).

Bundan əlavə, arsen sinir hüceyrələri üçün zəhərlidir və beyin işinə təsir göstərə bilər (36, 37). Uşaqlarda və yeniyetmələrdə, arsenik ifşa ilə əlaqəli olanlar:

• Zədələnmiş konsentrasiya, öyrənmə və yaddaş (38, 39).
• Zəka və sosial səriştənin azalması (40, 41, 42).

Bu pozğunluqların bəziləri doğuşdan əvvəl baş vermiş ola bilər. Bir sıra tədqiqatlar göstərir ki, hamilə qadınlar arasında yüksək arsen qəbulu dölə mənfi təsir göstərir, doğuş qüsurları və inkişafa mane olur (43).

Aşağı xətt: Diyet arsenikinin zəhərli simptomları ümumiyyətlə uzun müddət davam edir. Uzun müddətli qəbul etmək xərçəng, ürək xəstəliyi, 2 tip diabet və zəkanın azalması da daxil olmaqla müxtəlif sağlamlıq problemlərinin riskini artıra bilər.

Düyüdəki arsenik narahatlıqdır?

Bəli. Bununla əlaqədar heç bir şübhə yoxdur, düyüdə arsenik problemdir.

Bu, hər gün xeyli miqdarda düyü yeyənlərə sağlamlıq üçün təhlükə yarada bilər.

Bu, əsasən Asiyadakı insanlara və ya Asiya əsaslı diyeti olan insanlara aiddir.

Bir çox düyü məhsulu yeyə biləcək digər qruplara gənc uşaqlar və süd və ya tərkibində olmayan pəhriz olanlar daxildir. Düyü əsaslı körpə formulaları, düyü kraker, puding və düyü südü bəzən bu diyetlərin böyük bir hissəsini təşkil edir.

Kiçik uşaqlar kiçik bədən ölçülərinə görə xüsusilə həssasdırlar. Buna görə də, hər gün onlara düyü dənli bitkilərin qidalanması belə yaxşı bir fikir ola bilməz (14, 15).

Əlavə bir narahatlıq, qəhvəyi düyü siropu, arsen tərkibində yüksək ola bilən düyüdən hazırlanmış bir tatlandırıcıdır. Tez-tez körpə formullarında istifadə olunur (16, 44).

Əlbəttə ki, düyülərin hamısında yüksək arsen miqdarı yoxdur, lakin müəyyən bir düyü məhsulunun arsen tərkibini müəyyənləşdirmək laboratoriyada faktiki olaraq ölçülmədən çətin (və ya mümkün deyil) ola bilər.

Aşağı xətt: Arseniklə çirklənmə, düyünün əsas qidası olaraq güvənən milyonlarla insan üçün ciddi bir narahatlıq doğurur. Düyü əsaslı məhsullar pəhrizinin böyük bir hissəsini təşkil edərsə, gənc uşaqlar da risk altındadır.

Raysdakı Arsenic'i necə azaltmaq olar

Pirinçin arsen tərkibini arsenikdə az olan təmiz su ilə yuyub bişirməklə azaltmaq olar.

Bu, həm ağ, həm də qəhvəyi düyü üçün təsirlidir, potensial olaraq arsen tərkibini 57% -ə qədər azaldır (45, 46, 47).

Ancaq yemək suyu arsenikdə yüksəkdirsə, əks təsir göstərə bilər və arsen tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə qaldırır (24, 45, 48).

Aşağıdakı ipuçları düyüdəki arsen tərkibini azaltmağa kömək etməlidir:

• Pişirərkən bol su istifadə edin.
• Pişirmədən əvvəl düyü yuyun. Bu üsul arsenin 10-28% -ni çıxara bilər (45, 47).
• Qəhvəyi düyü ağ düyüdən daha yüksək miqdarda arsenik ehtiva edir. Çox miqdarda düyü yeyirsinizsə, ağ çeşid daha yaxşı bir seçim ola bilər (12, 49, 50).
• Bazmati və ya yasemin kimi aromatik düyü seçin (51).
• Şimali Hindistan, Şimali Pakistan və Nepal da daxil olmaqla Himolay bölgəsindən düyü seçin (7).
• Mümkünsə, quru mövsümdə yetişən düyüdən çəkinin. Arsen ilə çirklənmiş suyun istifadəsi bu dövrdə daha çox görülür (7, 23).

Son və ən vacib məsləhət parçası bütövlükdə diyetinizə aiddir. Bir çox fərqli yemək yeyərək pəhrizinizi müxtəlifləşdirdiyinizə əmin olun. Diyetinizdə heç vaxt bir növ yemək üstünlük təşkil etməməlidir.

Bu, sizə lazım olan bütün qidaları aldığınızdan əlavə bir şeyin çox olmasına mane olur.

Aşağı xətt: Pirinçin arsen tərkibini azaltmaq üçün bir neçə sadə yemək üsuluna dair tövsiyələrə əməl edə bilərsiniz. Bəzi düyü növlərinin, məsələn, basmati və yasemin, arsenikdə daha aşağı olduğunu unutmayın.

Ev mesajını aparın

Düyüdəki arsenik bir çox insan üçün ciddi narahatlıq doğurur.

Dünya əhalisinin böyük bir hissəsi əsas qida mənbəyi kimi düyüyə güvənir və milyonlarla insanın arsenlə əlaqəli sağlamlıq problemlərinin yaranma riski ola bilər.

Deyilənə görə, müxtəlif pəhrizin bir hissəsi kimi orta səviyyədə düyü yeyirsinizsə, tamamilə yaxşı olmalısınız.

Ancaq düyü pəhrizinizin böyük bir hissəsini meydana gətirirsə, çirklənməmiş bir ərazidə yetişdirildiyinə əmin olun.