Sarı No 5 haqqında bilməli olduğunuz şey

MəZmun

• Sarı 5 təhlükəsizdirmi?
• Sarı 5 nədən ibarətdir?
• Tədqiqat nə deyir
• Uşaqlarda hiperaktivlik
• Xərçəng
• Digər sağlamlıq təsirləri
• Sarı tərkibli qidalar 5
• İstehlak etdiyiniz sarı 5 miqdarının azaldılması
• Alt xətt

Bu günlərdə yemək etiketlərini daha diqqətlə oxumusunuz? Əgər belədirsə, mağazada taradığınız bir çox maddə siyahısında “sarı 5” əmələ gəldiyini görmüş ola bilərsiniz.

Sarı 5 süni bir qida rəngidir (AFC). Məqsəd qidaları - xüsusilə konfet, soda və səhər yeməyi kimi yüksək dərəcədə işlənmiş qidaları daha təzə, ləzzətli və iştahaaçan göstərməkdir.

1969-1994-cü illər arasında FDA da sarıdan 5-i aşağıdakı istifadə üçün təsdiqlədi:

• ağızdan alınan dərmanlar
• yerli dərmanlar
• kosmetika
• göz ətrafı müalicələri

Sarı 5 üçün digər adlara aşağıdakılar daxildir:

• FD&C sarı yox. 5
• tartrazin
• E102

Son bir neçə on il ərzində bir neçə digər AFC ilə birlikdə sarı 5’in təhlükəsizliyi şübhə altına alındı. AFC qarışığı olan meyvə şirələri ilə uşaqlarda hiperaktiv simptomlar arasında mümkün bir əlaqə tapmışlar. Tədqiqat, bu AFC-nin zamanla orta və yüksək miqdarda zərərli təsir göstərə biləcəyini də göstərir.

Sarı 5-in mümkün təsirlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək, bunun qarşısını almaq istədiyiniz bir şey olub olmadığını müəyyən edə bilərsiniz.

Sarı 5 təhlükəsizdirmi?

Fərqli ölkələrdəki tənzimləyici orqanlar sarı rəng 5-in təhlükəsizliyi ilə bağlı fərqli fikirlərə sahibdirlər. AFC-lərin məktəbəqədər və məktəb yaşlı uşaqlarda hiperaktivliklə əlaqəli təməlqoyma bir sərbəst buraxılmasından sonra, Avropa Birliyinin (AB) Qida Standartları Agentliyi, altı AFC-ni uşaqlar üçün təhlükəli hesab etdi. . AB-də aşağıdakılardan ibarət olan bütün qidalar üçün bir xəbərdarlıq etiketi tələb olunur.

• sarı 5
• sarı 6
• xinolin sarı
• karmoisin
• qırmızı 40 (allura qırmızı)
• ponceau 4R

AB xəbərdarlıq etiketində “Uşaqlarda aktivlik və diqqət üzərində mənfi təsir göstərə bilər” deyilir.

İngilis hökuməti xəbərdarlıq yazıları ilə hərəkətə gətirməklə yanaşı, qida istehsalçılarını AFC-lərini məhsullarından çıxarmağa təşviq edir. Əslində ABŞ-da məşhur məhsul olan Skittles və Nutri-Grain barlarının İngilis versiyaları, indi bibər, çuğundur tozu və annatto kimi təbii rənglərlə boyanır.

Digər tərəfdən, Qida və Dərman İdarəsi (FDA) bənzər bir yanaşma tətbiq etməyi seçmədi. 2011-ci ildə FDA üçün məsləhət komitəsi, ABŞ-da bu kimi etiketlərin istifadəsinin əleyhinə səs verdi. Bununla birlikdə, komitə AFC və hiperaktivlik mövzusunda davamlı araşdırma aparmağı tövsiyə etdi.

Bir qisim yüksək dərəcədə işlənmiş qida axını sayəsində ABŞ-da insanlar AFC-ləri bu boyaların ilk tətbiq olunduğu 50 il əvvəl aldığı nisbətdə yeyirlər.

Sarı 5 Avstriya və Norveçdə tamamilə qadağandır.

Sarı 5 nədən ibarətdir?

Sarı 5, C formulu ilə bir azo birləşməsi hesab olunur₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂. Yəni təbii qida boyalarında rast gəlinən karbon, hidrogen və azotdan əlavə natrium, oksigen və kükürd də var. Bunların hamısı təbii olaraq meydana gələn elementlərdir, lakin təbii boyalar, neftin yan məhsullarından hazırlanan sarı 5 qədər sabit deyil.

Sarı 5 tez-tez heyvanlar üzərində sınanır, buna görə vegeterian və ya vegan dostu olub olmadığı müzakirə olunur.

Tədqiqat nə deyir

Ümumiyyətlə qida boyaları və ya xüsusilə sarı 5 ilə əlaqəli araşdırma daxil olan bir sıra sağlamlıq sahəsi var.

Uşaqlarda hiperaktivlik

Bəzi tədqiqatlar uşaqlarda davranış dəyişikliyinə səbəb olmaq üçün gündə 50 milliqram (mq) AFC-nin kifayət olduğunu göstərir. Bu, bir gündə istehlak etmək çətin olacaq əhəmiyyətli miqdarda qida boyası kimi görünə bilər. Ancaq bugünkü bazarda mövcud olan bütün göz oxşayan, tam ətirli, işlənmiş qida ilə bu qədər çətin deyil. Məsələn, 2014-cü ildə aparılan bir araşdırma, Kool-Aid Burst Cherry-in bir porsiyasında 52,3 mq AFC olduğunu aşkar etdi.

2004-2007-ci illər arasında üç əlamətdar iş AFC ilə ətirli meyvə şirələri ilə uşaqlarda hiperaktiv davranış arasında bir əlaqə olduğunu ortaya qoydu. Bunlar Southampton Araşdırmaları olaraq bilinir.

Southampton Araşdırmalarında, məktəbəqədər yaş qrupu və 8-9 yaş arası qruplara müxtəlif qarışıq və miqdarda AFC ilə meyvə suları verildi. Bir tədqiqatda göstərilmişdir ki, sarı 5 olan Mix A verilən məktəbəqədər uşaqlarda plasebo verilən məktəbəqədər uşaqlara nisbətən daha yüksək “qlobal hiperaktivlik” skoru göstərilmişdir.

Yalnız məktəbəqədər uşaqlar təsirlənmədilər - AFC-lər qəbul edən 8-9 yaş arası uşaqlar daha çox hiper davranış əlamətləri göstərdilər. Əslində, tədqiqatçılar təcrübə qrupundakı bütün uşaqların hiperaktiv davranışlarda bir az artım göstərdiyini aşkar etdilər. Davranış problemləri, onsuz da diqqət çatışmazlığı / hiperaktivlik pozğunluğu (DEHB) meyarlarına cavab verən uşaqlara xas deyildi.

Ancaq DEHB olan uşaqlar son dərəcə həssas ola bilər. Harvard Universiteti və Kolumbiya Universitetinin əvvəlki icmalında tədqiqatçılar “DEHB olan uşaqların diyetalarından süni qida rənglərinin çıxarılmasının metilfenidat (Ritalin) ilə müalicənin üçdə birinin yarısı qədər təsirli olacağını” təxmin etdilər. Bu 2004-cü il tarixli olmasına baxmayaraq, Southampton Araşdırmalarının nəticələrini dəstəkləyir.

Hələlik elm adamları və FDA uşaqlarda DEHB simptomlarında təkcə pəhrizin günahkar olmadığını qəbul edirlər. Daha doğrusu, bu xəstəlik üçün bioloji bir komponenti dəstəkləyən güclü dəlillər var. Daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Xərçəng

2015-ci ildə aparılan bir araşdırmada insanın ağ qan hüceyrələrinin sarı rəngdən necə təsirləndiyini araşdırdılar. Tədqiqatçılar bu qida rənginin ağ qan hüceyrələri üçün dərhal zəhərli olmasa da, DNT-yə zərər verdiyini və hüceyrənin zamanla mutasiyaya uğradığını təsbit etdilər.

Üç saatlıq təsirdən sonra sarı 5, test edilən hər konsentrasiyada insan ağ qan hüceyrələrinə ziyan vurdu. Tədqiqatçılar, ən yüksək sarı 5 konsentrasiyasına məruz qalan hüceyrələrin özlərini bərpa edə bilmədiklərini qeyd etdilər. Bu, şiş artımını və xərçəng kimi xəstəlikləri daha çox ehtimal edə bilər.

Tədqiqatçılar, mədə-bağırsaq traktının hüceyrələrinin birbaşa sarı 5-ə məruz qaldığı üçün bu hüceyrələrin xərçəng xəstəliyinə tutulma ehtimalı daha yüksək olduğu qənaətinə gəldilər. Yediyiniz AFC-lərin çoxu kolonda metabolizə olunur, bu səbəbdən də kolon xərçəngi ən böyük risk ola bilər.

Bununla birlikdə, bu araşdırmanın insan bədənində deyil, təcrid olunmuş hüceyrələrdə aparıldığını qeyd etmək vacibdir.

Digər sağlamlıq təsirləri

Sarı 5-in milçəklərdəki toksikliyini ölçdü. Nəticələr göstərdi ki, sarı 5 dördüncü ən yüksək konsentrasiyada milçəklərə çatdırıldıqda zəhərli hala gəldi. Qrupdakı milçəklərin təxminən yüzdə 20-si sağ qalmadı, ancaq bunun heyvan tədqiqatı olmasına əlavə digər amillər də ola bilər.

Bu işin ikinci hissəsində insan lösemi hüceyrələri müxtəlif qida rənglərinə məruz qaldı. Tədqiqatçılar sarı 5 və digər AFC-lərin şiş hüceyrələrinin böyüməsini artıra bilsə də, icazə verilən konsentrasiyalarında insan DNT-sində ziyan və dəyişikliklərə səbəb olmadığını aşkar etdilər. Bununla birlikdə, "bütün ömür boyu xroniki bir qida boyası qəbulu məqsədəuyğun deyil."

Sarı tərkibli qidalar 5

Sarı 5 olan bir neçə yayılmış qida:

• Twinkies kimi işlənmiş xəmir xəmirləri
• neon rəngli qazlı qazanlar, Mountain Dew kimi
• uşaq meyvə içkiləri, məsələn Sunny D, Kool-Aid Jammers və müxtəlif növ Gatorade və Powerade
• parlaq rəngli konfet (şirniyyat qarğıdalı, xanımlar və xanımlar və Starburst düşünün)
• Cap’N Crunch kimi şəkərli səhər yeməyi
• əvvəlcədən qablaşdırılmış makaron qarışıqları
• Popsicles kimi dondurulmuş ikramlar

Bunlar açıq sarı rəng mənbələri kimi görünə bilər. Ancaq bəzi qida mənbələri aldadıcı ola bilər. Məsələn, heç soyuducuda saxladığınız turşu qabının içərisində sarı 5 olacağını gözləyərdinizmi? Bəzi hallarda bu olur. Digər sürpriz mənbələr arasında dərmanlar, ağız yuyucusu və diş pastaları var.

İstehlak etdiyiniz sarı 5 miqdarının azaldılması

Sarı 5 qəbulunu azaltmaq istəyirsinizsə, qida etiketlərini daha tez-tez taramağa çalışın. Sarı 5 və bu digər AFC-lərdən ibarət olan tərkib siyahılarından uzaq durun:

• mavi 1 (parlaq mavi FCF)
• mavi 2 (indigotin)
• yaşıl 3 (sürətli yaşıl FCF)
• sarı 6 (günbatımı sarı FCF)
• qırmızı 40 (allura qırmızı)

Yeyinti sənayesindəki bir çox markanın təbii rənglərə keçid etdiyini bilmək sizə bir az əmin ola bilər. Kraft Foods və Mars Inc. kimi daha böyük şirkətlər belə AFC-ləri aşağıdakı kimi alternativlərlə əvəz edirlər:

• karmin
• bibər (sarı 5 üçün təbii alternativ)
• annatto
• çuğundur ekstraktı
• likopen (pomidordan qaynaqlanır)
• zəfəran
• yerkökü yağı

Növbəti dəfə baqqal mağazasına dəyəndə qidalanma etiketlərinə əlavə diqqət yetirin. Gedəcəyiniz məhsullardan bəzilərinin artıq təbii rənglərə keçid etdiyini görə bilərsiniz.

Unutmayın ki, təbii rənglər gümüş güllə deyil. Məsələn, Carmine, hamının yeməyə həvəs göstərmədiyi əzilmiş böcəklərdən əldə edilir. Annattonun bəzi insanlarda allergik reaksiyalara səbəb olduğu bilinir.

Pəhrizinizdə sarı 5-i azaltmaq üçün edə biləcəyiniz bəzi sadə svoplar:

• Dağ çiyinin üstündə Squirt seçin. Sitruslu qazlı içkilərin dadı bənzəyir, ancaq adi Squirtdə AFC yoxdur. Buna görə aydındır.
• Paketlənmiş makaron qarışıqlarını ötürün. Bunun əvəzinə tam dənli əriştə alın və evdə hazırlanmış makaron yeməkləri hazırlayın. Evdə dadlı, daha sağlam bir qarışıq çırpmaq olar.
• Mağazadan alınan sarı şirələrin üstündə ev limonadını için. Əlbətdə şəkər ola bilər, ancaq AFC-nin olmadığına əmin ola bilərsiniz.

Alt xətt

FDA və ən yaxşı tədqiqatçılar dəlilləri nəzərdən keçirərək sarı 5-in insan sağlamlığı üçün dərhal təhlükə yaratmadığı qənaətinə gəldilər. Bununla birlikdə, tədqiqatlar bu boyanın zamanla hüceyrələrə zərər verə biləcəyini, xüsusən hüceyrələrin tövsiyə olunan qəbuldan daha çox miqdarda məruz qaldıqlarını göstərir.

Tədqiqatın sarı 5 ilə bağlı dediklərindən narahat olsanız, edə biləcəyiniz ən yaxşı şeylərdən biri şəkərli, işlənmiş qidaların azaldılmasıdır. Bunun yerinə bu qidalardan daha çoxunu əldə etməyi hədəfləyin:

• avokado kimi sağlam yağlar
• təmizlənməmiş dənələr
• meyvələr və tərəvəzlər
• omeqa-3 yağ turşuları (qızıl balıq kimi balıqlarda olur)
• kətan toxumu
• toyuq və hinduşka kimi yağsız protein

Bu qidalarla zəngin bir pəhriz yemək sizi daha uzun müddət tox tutacaqdır. Bu, rəngli, qablaşdırılmış qidalara cazibə olma ehtimalı az olduğunu göstərir. Üstəlik, bütün qidalarla, sizə bir az rahatlıq gətirə biləcək şübhəli bir qida boyası qəbul edib etməməyiniz barədə narahat olmayın.