Koşer Yeməyi: Bilməli olduğunuz hər şey

MəZmun

• Koşer nə deməkdir?
• Bəzi qida birləşmələri qəti qadağandır
• Yalnız müəyyən heyvan məhsullarına icazə verilir
• Ət (Fleishig)
• Süd (Milchig)
• Balıq və Yumurta (Pareve)
• Bitki mənşəli qidalar üçün təlimatlar
• Taxıl və çörək
• Meyvələr və tərəvəzlər
• Fındıq, Toxum və Yağlar
• Şərab
• Pasxa zamanı fərqli qaydalar tətbiq olunur
• Sertifikat necə işləyir?
• Aşağı xətt

“Koşer” ənənəvi Yəhudi qanunlarının qəti pəhriz standartlarına cavab verən qidanı təsvir etmək üçün istifadə olunan bir termindir.

Bir çox Yəhudi üçün kosher yalnız sağlamlıq və ya qida təhlükəsizliyindən çox şeydir. Söhbət dini ənənələrə hörmət və sadiqlikdən gedir.

Yəni, bütün Yəhudi icmaları sərt kosher təlimatlarına əməl etmirlər. Bəzi insanlar yalnız müəyyən qaydalara riayət etməyi seçə bilərlər - ya da heç birinə əməl etmirlər.

Bu məqalədə koserin nə demək olduğu araşdırılır, əsas pəhriz qaydaları əks olunur və qidaların kosher sayılması üçün qarşılanması lazım olan tələblər verilir.

Koşer nə deməkdir?

İngilis dilindəki “kosher” İbranicə “kaşér” kökündən götürülmüş, təmiz, uyğun və ya istehlak üçün uyğun olmaq mənasını verir ().

Koşer pəhriz formasının təməlini qoyan qanunlar toplu olaraq kəşrut adlanır və müqəddəs mətnlərin yəhudi kitabı olan Tövratda mövcuddur. Bu qanunların praktik tətbiqi üçün təlimatlar şifahi ənənə yolu ilə verilir (2).

Kosher pəhriz qanunları hərtərəfli və yalnız hansı qidalara icazə verildiyini və ya qadağan olunduğunu deyil, həm də icazə verilən qidaların istehlakdan əvvəl necə istehsal olunmalı, işlənməli və hazırlanmalı olduğuna dair sərt qaydalar çərçivəsini təmin edir (2).

“Koşer” ənənəvi Yəhudi qanunları ilə müəyyən edilmiş pəhriz qaydalarına uyğun qidaları təsvir etmək üçün istifadə olunan bir termindir. Bu qanunlar hansı qidaların istehlak edilə biləcəyini və onların necə istehsal, işlənmə və hazırlanmalı olduğunu müəyyənləşdirir.

Bəzi qida birləşmələri qəti qadağandır

Əsas kosher pəhriz qaydalarından bəziləri, xüsusən ət və süd məhsulları olan bəzi qida cütlüklərini qadağan edir.

Üç əsas kosher qida kateqoriyası var:

• Ət (fleishig): Məməlilər və ya quşlar, həmçinin sümüklər və ya bulyon daxil olmaqla onlardan alınan məhsullar.
• Süd (milchig): Süd, pendir, yağ və qatıq.
• Pareve: Balıq, yumurta və bitki mənşəli qidalar da daxil olmaqla ət və süd olmayan hər hansı bir yemək.

Koşer ənənəsinə görə, ət kateqoriyasına aid olan hər hansı bir yemək heç vaxt süd məhsulu ilə eyni yeməkdə verilə və ya yeyilə bilməz.

Bundan əlavə, ət və südün emalı və təmizlənməsi üçün istifadə olunan bütün qablar və avadanlıqlar ayrı-ayrılıqda saxlanmalıdır - hətta yuyulduqları lavabalara qədər.

Ət yedikdən sonra hər hansı bir süd məhsulu istehlak etmədən əvvəl müəyyən bir müddət gözləməlisiniz. Müəyyən müddət müxtəlif Yəhudi adətləri arasında dəyişir, lakin ümumiyyətlə bir ilə altı saat arasındadır.

Pareve qida maddələri neytral sayılır və ət və ya süd məhsulları yanında yeyilə bilər. Bununla birlikdə, bir pareve qida məhsulu ət və ya süd məhsulları emal etmək üçün istifadə olunan hər hansı bir avadanlıqdan istifadə edilərək hazırlanırsa və ya işlənirsə, ət, süd və ya kosher kimi yenidən təsnif edilə bilər.

Kosher təlimatları hər hansı bir ət və süd məhsulunun cütləşdirilməsini qəti şəkildə qadağan edir. Bu da o deməkdir ki, ət və südün hazırlanmasında istifadə olunan bütün qablar və avadanlıqlar həmişə ayrı saxlanılmalıdır.

Yalnız müəyyən heyvan məhsullarına icazə verilir

Koşer qaydalarının böyük bir hissəsi heyvan əsaslı qidaları və onların kəsilmə və hazırlanma qaydalarını əhatə edir.

Süd ayrı bir müəssisə kimi qəbul edilir və heç vaxt ət və ya ət məhsulları ilə birlikdə istehlak edilməməli və hazırlanmamalıdır.

Balıq və yumurta pareve hesab olunur və onların da öz qaydaları var.

Ət (Fleishig)

Koşer kontekstində "ət" termini ümumiyyətlə müəyyən məməlilər və quş növlərindən alınan yeməli ətə, eləcə də bulyon, sos və ya sümük kimi onlardan alınan məhsullara aiddir.

Yəhudi qanunu ətin kosher sayılması üçün aşağıdakı meyarlara cavab verməli olduğunu bildirir.

• İnəklər, qoyunlar, keçilər, quzular, öküzlər və maral kimi qərənfil və ya bölünmüş toynaqları olan ruminant heyvanlardan gəlməlidir.
• Yalnız icazə verilən ət parçaları kosher ruminant heyvanlarının ön hissəsindən gəlir.
• Toyuq, qaz, bildirçin, göyərçin və hinduşka kimi müəyyən evcil quşlar yeyilə bilər.
• Heyvan bir qurban tərəfindən kəsilməlidir - Yəhudi qanunlarına görə heyvan kəsmək üçün təlim almış və təsdiq edilmiş bir şəxs.
• Pişirilmədən əvvəl qan izlərini təmizləmək üçün ət isladılmalıdır.
• Ətin kəsilməsində və ya hazırlanmasında istifadə olunan bütün əşyalar kosher olmalıdır və yalnız ət və ət məhsulları ilə istifadə üçün təyin edilməlidir.

Aşağıdakı ət və ət məhsulları koşer hesab edilmir:

• Donuz, dovşan, dələ, dəvə, kenquru və ya atlardan ət
• Qartal, bayquş, martı və şahin kimi yırtıcı və ya təmizləyici quşlar
• Heyvanın arxa tərəfindən gələn mal əti kəsikləri, örnək, qısa bel, sümük, yuvarlaq və baldır

Süd (Milchig)

Süd, pendir, kərə yağı və qatıq kimi süd məhsullarına icazə verilir, baxmayaraq ki, kosher sayılması üçün xüsusi qaydalara riayət etməlidirlər:

• Bir kosher heyvanından gəlməlidirlər.
• Heç vaxt jelatin və ya rennet (heyvan mənşəli bir ferment) kimi ət əsaslı türevlərlə qarışdırılmamalıdır, bu da tez-tez sərt pendirlər və digər işlənmiş pendir məhsullarında olur.
• Əvvəllər ətə əsaslanan hər hansı bir məhsulu işləmək üçün istifadə olunmamış kosher qabları və avadanlıqları istifadə edərək hazırlanmalıdırlar.

Balıq və Yumurta (Pareve)

Hər birinin öz ayrı qaydaları olmasına baxmayaraq, balıq və yumurta ikisi də pareve və ya neytral olaraq təsnif edilir, bu da süd və ət içermədiyi mənasını verir.

Balıq yalnız ton balığı, qızılbalıq, halibut və ya skumbriya kimi üzgəcləri və pulcuqları olan bir heyvandan gəldiyi təqdirdə kosher sayılır.

Bu fiziki xüsusiyyətlərə sahib olmayan suda yaşayan canlılar, məsələn, karides, xərçəng, istiridyə, xərçəng və digər qabıqlı heyvan növləri qadağandır.

Koşer ətindən fərqli olaraq, balıq hazırlanması üçün ayrı qablar tələb etmir və ət və ya süd məhsulları ilə yanaşı yeyilə bilər.

Koşer quşlarından və ya balıqlardan gələn yumurtaların içində qan izi olmadığı müddətcə icazə verilir. Bu şərt hər bir yumurtanın ayrı-ayrılıqda yoxlanılması lazım olduğunu göstərir.

Balıq kimi, yumurta ət və ya südün yanında yeyilə bilər.

Koşer təlimatları heyvan əsaslı qidaların istehlakını müəyyən heyvanlar və müəyyən bir şəkildə kəsilən və hazırlanan ət parçaları ilə məhdudlaşdırır.

Bitki mənşəli qidalar üçün təlimatlar

Balıq və yumurta kimi, bitki mənşəli qidalar pareve və ya neytral sayılır, yəni ət və süd içermir və bu qida qruplarından biri ilə yeyilə bilər.

Ət və süddən bir az daha az məhdudlaşdırıcı olmasına baxmayaraq, bu qidaların ayrıca öz koşer təlimatları var - xüsusən də onların necə işləndikləri barədə.

Taxıl və çörək

Saf şəklində taxıl və dənli qidalar koser hesab olunur. Bununla birlikdə, müəyyən işləmə metodları nəticədə onları başqa bir şey hesab edə bilməz.

Çörək kimi işlənmiş dənələr, işləndikləri avadanlıq və ya istifadə olunan maddələr səbəbindən kosher olmaya bilər.

Bəzi çörəklərdə yağ və ya qısaldılma olması adi haldır. Heyvan əsaslı bir qısaldılma istifadə edilərsə, çörək kosher hesab edilə bilməz.

Bundan əlavə, çörək qabları və ya digər avadanlıqlar heyvan mənşəli yağlarla yağlanırsa və ya hər hansı bir ət və ya süd tərkibli yeməyi bişirmək üçün istifadə olunursa, son məhsul artıq kosher deyil.

Bu növ emal metodları ümumiyyətlə standart bir qidalanma və ya tərkib hissəsi etiketində açıqlanmadığı üçün, çörək və taxıl məhsulları, qidanın bütün müvafiq təlimatlara uyğun olmasını təmin etmək üçün kosher sertifikatı almalıdır.

Meyvələr və tərəvəzlər

Taxıllara bənzər meyvələr və tərəvəzlər işlənməmiş formada kosherdir.

Lakin böcəklər kosher olmadığı üçün təzə meyvə və tərəvəzlər satışdan və ya istehlakdan əvvəl həşərat və ya sürfələrin varlığı yoxlanılmalıdır.

Bundan əlavə, kosher olmayan avadanlıqla istehsal olunan meyvə və tərəvəz məhsulları, məsələn, süd və ət işləyən hər hansı bir şey, kosher deyildir.

Fındıq, Toxum və Yağlar

Ümumiyyətlə, qoz-fındıq, toxum və onlardan alınan yağlar koserdir.

Bununla birlikdə, bu qidaların mürəkkəb işlənməsi, tez-tez ət və / və ya süd məhsullarının emalı üçün istifadə olunan avadanlıqların çirklənməsinə görə onları qeyri-kosher edir.

Bir çox bitki və toxum yağı yeməli hesab edilmədən əvvəl bir neçə mürəkkəb addımdan keçir. Bu addımların hər biri kosher təlimatlarına uyğunluğu təmin etmək üçün diqqətlə izlənilməlidir ().

Beləliklə, istifadə etdiyiniz yağların kosher olduğuna tam əmin olmaq üçün etiketini sertifikatlaşdırmaq üçün yoxlamaq daha yaxşıdır.

Şərab

Yeməklər kimi, şərab da kosher avadanlıqları və kosher sayılan maddələr istifadə edilərək istehsal edilməlidir. Buraya üzümün məhsullanması və fermentasiya üçün hazırlanması üçün istifadə olunan hər hansı bir vasitə daxildir.

Ancaq şərab bir çox Yəhudi dini hadisələri üçün əhəmiyyətli olduğundan daha sərt qaydalar tətbiq olunur.

Əslində, bütün kosher şərab istehsalı prosesi praktik Yəhudilər tərəfindən həyata keçirilməli və nəzarət edilməlidir. Əks təqdirdə, şərab kosher hesab edilə bilməz.

Bitki mənşəli qidaların əksəriyyəti koser hesab olunur. Bununla birlikdə, kosher olmayan avadanlıqlarla işlənib hazırlandıqları təqdirdə bu statusu itirə bilərlər.

Pasxa zamanı fərqli qaydalar tətbiq olunur

Dini Pasxa bayramı zamanı əlavə kosher pəhriz məhdudiyyətləri tətbiq olunur.

Pasxa pəhriz qaydalarına riayət etməkdə bəzi dəyişikliklər olsa da, bütün mayalanmış taxıl məhsulları ənənəvi olaraq qadağandır.

Bu qidalar ümumi olaraq "xametz" adlanır və aşağıdakı taxılları əhatə edir:

• Buğda
• Yulaf
• Çovdar
• Arpa
• Yazıldı

Yəni bu taxıllardan bəzilərinə 18 dəqiqədən çox nəmlə təmasda olmadıqları və maya kimi əlavə qatqı maddələri daxil olmadıqları müddətdə icazə verilə bilər.

Buna görə mayasız çörək növü olan matzo ənənəvi olaraq buğdadan hazırlanmasına baxmayaraq xametz hesab olunmur.

Pasxa bayramında bütün mayalı taxıl məhsulları qadağandır. Bununla birlikdə, maya kimi mayasız çörəklərə icazə verilir.

Sertifikat necə işləyir?

Mürəkkəb müasir qida istehsalı təcrübələri sayəsində yediyiniz qidaların kosher olmasını təmin etmək çox çətin ola bilər.

Bu səbəbdən xüsusi qida məhsullarının sertifikatlaşdırılması üçün sistemlər mövcuddur.

Koşer sertifikatlı qidalar qablarında lazımi tələblərin hamısını yerinə yetirdiklərini göstərən bir etiketə malikdir.

Bir çoxu fərqli sertifikat verən təşkilatlardan gələn onlarla fərqli kosher etiketi var. Pasxa üçün bir qida sertifikatı verilmişdirsə, bu ayrıca bir etiketdə göstəriləcəkdir. Etiketlərdə qidanın süd, ət və ya pareve olub olmadığını da göstərmək olar.

Kosher pəhriz qaydalarına riayət etməyə çalışırsınızsa, təsadüfən kosher olmayan bir şey yeməmək üçün bu etiketli qidaları seçmək daha yaxşıdır.

Kosher saxlayırsınızsa, alış-veriş edərkən uyğun yazılara baxın. Koşer qidaları tez-tez bütün lazımi şərtlərə cavab verdiklərinə zəmanət verən bir sertifikata malikdir.

Aşağı xətt

“Koşer” qidanın hazırlanması, işlənməsi və istehlakı üçün bir Yəhudi pəhriz sistemini nəzərdə tutur.

Fərqliliklər mövcud olsa da, əksər təlimatlar ət və süd cütlüyünü qadağan edir və yalnız müəyyən heyvanların yeməsinə icazə verir.

Ət və ya süd məhsulu hesab edilməyən qidalar kosher avadanlıqları və təcrübələrindən istifadə edilməklə istehsal olunmaları şərti ilə ümumiyyətlə qəbul edilir.

Dini bayramlarda əlavə qaydalar tətbiq edilə bilər.

Müasir qida istehsalının çətinlikləri səbəbindən bir çox işlənmiş qidanın kosher olub olmadığını bilmək çətin ola bilər. Səhv addımların qarşısını almaq üçün hər zaman kosher sertifikatı etiketlərinə baxın.