Şəkər Sənayesinin Hamımızı Yağa Nifrət Etdirən Hiyləsi

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Bir müddət yağ sağlam dünyanın iblisidir. Az yağlı bir seçim tapa bilərsiniz hər şey baqqal mağazasında. Şirkətlər dadını qorumaq üçün şəkərlə doldurarkən onları daha sağlam seçimlər kimi təqdim etdilər. Təəccüblü deyil ki, Amerika ağ şeylərə aludə oldu - tam zamanında başa düşdü ki, əslində bütün boyu düşmən olub.

Yavaş -yavaş "şəkərin yeni yağ olduğunu" anladıq. Şəkər, diyetisyenlərin və diyetoloqların sizi xəyanət etmənizi istədikləri bir nömrəli tərkib hissəsidir və o, dəhşətli dəri, pozulmuş maddələr mübadiləsi və piylənmə və ürək xəstəliyi riskinin artmasında günahlandırılır. Bu arada, avokado, EVOO və hindistan cevizi yağı sağlam yağ mənbələri və vücudunuz üçün edə biləcəkləri bütün böyük işlər üçün təriflənir. Beləliklə, ilk növbədə yağın qadağan edildiyi bir vəziyyətə necə gəldik?

Rəsmi olaraq cavabımız var: hamısı şəkər fırıldağıdır.

Bu yaxınlarda şəkər sənayesindən çıxarılan daxili sənədlər, təxminən 50 illik araşdırmanın sənayenin qərəzli olduğunu göstərir; 1960-cı illərdə Şəkər Tədqiqat Fondu (indiki Şəkər Assosiasiyası) adlı sənaye ticarət qrupu tədqiqatçılara şəkərin pəhriz təhlükələrini azaltmaq üçün pul ödəməklə yanaşı, doymuş yağları koroner ürək xəstəliyinin günahkarı kimi göstərərək, şəkər ətrafında onilliklər ərzində söhbəti formalaşdırdı. Bazar ertəsi günü nəşr olunan yeni araşdırmaya görə JAMA Daxili Xəstəliklər.

1960 -cı illərin əvvəllərində, az yağlı və yüksək şəkərli bir pəhrizin serum xolesterol səviyyəsinin artmasına səbəb ola biləcəyini (ürək xəstəliyi riskinizi artıran pis xolesterol) sübut edən çoxlu sübutlar var idi. Şəkər satışını və bazar paylarını qorumaq üçün, Şəkər Araşdırma Vəqfi, Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbinin qidalanma professoru D. Mark Hegstedə şəkər və koroner ürək xəstəliyi (CHD) arasındakı əlaqəni xüsusi olaraq aşağı salan bir araşdırmanın tamamlanmasını tapşırdı. .

“Pəhriz yağları, karbohidratlar və aterosklerotik xəstəlik” adlı icmal nüfuzlu jurnalda dərc olunub. New England Tibb Jurnalı 1967-ci ildə (NEJM) və "Şübhəsiz ki, ÜKH-nin qarşısını almaq üçün tələb olunan yeganə pəhriz müdaxiləsi pəhriz xolesterolunu azaltmaq və Amerika pəhrizində doymuş yağları poli doymamış yağlarla əvəz etmək idi" qənaətinə gəldi. JAMA kağız Bunun müqabilində Heqsted və digər tədqiqatçılar bugünkü dollarla təxminən 50.000 dollar maaş aldılar. O zaman NEJM tədqiqatçılardan maliyyə mənbələrini və ya mümkün maraq toqquşmalarını açıqlamağı tələb etmirdi (bu, 1984-cü ildə başlamışdır), buna görə də şəkər sənayesinin pərdəarxası təsiri gizli saxlanılırdı.

Ən qorxulu tərəfi, şəkər fırıldağının tədqiqat dünyası ilə məhdudlaşmamasıdır; Hegsted, Birləşmiş Ştatların Kənd Təsərrüfatı Departamentində qidalanma müdiri olmağa davam etdi, burada 1977 -ci ildə federal hökumətin pəhriz qaydalarına öncül hazırlamağa kömək etdi. New York Times. O vaxtdan bəri qidalanma (və xüsusilə şəkər) mövzusunda federal mövqe nisbətən durğun qaldı. Əslində USDA nəhayət 2015-ci ildə rəsmi pəhriz təlimatlarına şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmaq üçün pəhriz tövsiyəsini əlavə etdi - şəkərin bədənimizə həqiqətən nə etdiyini göstərən sübutlar ortaya çıxdıqdan təxminən 60 il sonra.

Yaxşı xəbər budur ki, tədqiqat şəffaflığı standartları bu gün ən azı bir az daha yaxşıdır (baxmayaraq ki, hələ də ola biləcəyi yerdə deyil-ehtimal ki, uydurma qırmızı şərab araşdırmalarına baxmalıyıq) və gəldikdə daha çox məlumatlıyıq. şəkər risklərinə. Bir şey varsa, hər bir araşdırmanı bir dənə duz və şəkərlə aparmağı da xatırlatmaq olar.

Üçün nəzərdən keçirin