Sukraloz və Aspartam arasındakı fərq nədir?

MəZmun

• Sukraloza və aspartam
• Sukraloz
• Aspartam
• Splenda tərkibində aspartam varmı?
• Sağlamlığa təsirlər
• Qan şəkəri və maddələr mübadiləsinə təsirləri
• Yüksək temperaturda zərərli ola bilər
• Hansı sizin üçün daha yaxşıdır?
• Alt xətt

Həddindən artıq şəkərli qida və içki istehlakının diabet, depressiya və ürək xəstəlikləri (,,,) daxil olmaqla bir çox sağlamlığa mənfi təsirləri ilə əlaqələndirilmişdir.

Əlavə şəkərlərin azaldılması, bu mənfi təsirlərin riskini və piylənmə riskini azalda bilər, bu da müəyyən xərçəng riski ilə üzləşə biləcək bir vəziyyətdir (,,).

Şəkər qəbulunu azaltmağa çalışırsınızsa, şəkər əvəzediciləri cəlbedici bir seçim ola bilər. Yenə də sukraloz və aspartam kimi məşhur süni tatlandırıcıların nə qədər fərqləndiyini və istifadəsinin təhlükəsiz olub olmadığını merak edə bilərsiniz.

Bu məqalədə sukraloza və aspartam arasındakı fərqlər araşdırılır.

Sukraloza və aspartam

Sukraloza və aspartam, əhəmiyyətli miqdarda kalori və ya karbohidrat əlavə etmədən qidaları və ya içkiləri şirinləşdirmək üçün istifadə olunan şəkər əvəzetmələridir.

Sukraloz, Splenda markası altında geniş satılır, aspartam isə ümumiyyətlə NutraSweet və ya Bərabərdir.

Hər ikisi də yüksək intensivli tatlandırıcılar olsalar da, istehsal üsulları və şirinliyi baxımından fərqlənirlər.

Hər bir tatlandırıcıdan bir paket, 32 kalori () olan 2 çay qaşığı (8.4 qram) dənəvər şəkərin şirinliyini təqlid etmək üçündür.

Sukraloz

Maraqlıdır ki, kalorisiz olsa da, sukraloza adi süfrə şəkərindən hazırlanır. 1998-ci ildə bazara çıxdı (, 10,).

Sukraloz yaratmaq üçün şəkər üç cüt hidrogen-oksigen atomunun xlor atomları ilə əvəz olunduğu çox addımlı bir kimyəvi prosesə məruz qalır. Yaranan birləşmə bədən tərəfindən metabolizə olunmur ().

Sukraloza inanılmaz dərəcədə şirin olduğu üçün - şəkərdən təxminən 600 qat daha şirindir - tez-tez maltodekstrin və ya dekstroz (,) kimi həcmli maddələrlə qarışdırılır.

Bununla birlikdə, bu doldurucular ümumiyyətlə bir neçə, lakin əhəmiyyətsiz kalori sayı əlavə edirlər.

Yəni sükralozun özü kalorisiz olsa da, Splenda kimi əksər sukraloz əsaslı tatlandırıcılarda olan doldurucular hər 1 qramlıq xidmət üçün təxminən 3 kalori və 1 qram karbohidrat təmin edir ().

Maltodekstrin və dekstroz adətən qarğıdalı və ya digər nişasta ilə zəngin məhsullardan hazırlanır. Sükraloza ilə birlikdə qram başına 3.36 kalori (,) ehtiva edirlər.

Yəni bir paket Splenda, 2 çay qaşığı toz şəkərdəki kalorinin 11% -ni ehtiva edir. Beləliklə, aşağı kalorili bir tatlandırıcı sayılır (,).

Sükralozun qəbul edilə bilən gündəlik qəbulu (ADI) kilo başına 2,2 mq (kq üçün 5 mq) bədən çəkisidir. 132 kiloluq (60 kq) bir adam üçün bu, təxminən 23 birdəfəlik (1 qram) paketə () bərabərdir.

1 qram Splendanın daha çox doldurucu və yalnız% 1,1 sukraloz ehtiva etdiyini nəzərə alsaq, bir çox insanın bu təhlükəsizlik tövsiyələrindən çox miqdarda istehlak etməsi ehtimalı azdır ().

Aspartam

Aspartam iki amin turşusundan ibarətdir - aspartik turşusu və fenilalanin. Hər ikisi də təbii olaraq meydana gələn maddələr olsa da, aspartam () deyil.

Aspartam 1965-ci ildən bəri mövcud olsa da, Qida və Dərman İdarəsi (FDA) 1981-ci ilə qədər istifadəyə icazə vermədi.

Kalori ehtiva etdiyi üçün qidalandırıcı bir tatlandırıcı sayılır - qram başına yalnız 4 kalori ().

Şəkərdən 200 qat daha şirin olduğu üçün ticarət tatlandırıcılarda yalnız az miqdarda aspartam istifadə olunur. Sukraloza kimi, aspartam əsaslı tatlandırıcılar da ümumiyyətlə sıx şirinliyi yumşaldan dolduruculardan ibarətdir ().

Buna görə Equal kimi məhsullar maltodekstrin və dekstroz kimi dolduruculardan bəzi kalori ehtiva edir, baxmayaraq ki, bu da əhəmiyyətsizdir. Məsələn, bir bərabərlikli (1 qram) bərabər paketin cəmi 3.65 kalori () var.

FDA tərəfindən təyin olunan aspartam üçün ADI, gündə kilo başına 22,7 mq (kq başına 50 mq) bədən ağırlığındadır. 132 kiloluq (60 kq) bir şəxs üçün, NutraSweet () paketinin 75 birdəfəlik (1 qram) paketində olana bərabərdir.

Daha çox kontekst üçün bir 12 unsiyalı (355-ml) bir qəhvə soda təxminən 180 mq aspartam ehtiva edir. Bu o deməkdir ki, 165 kiloluq (75 kq) insanın ADI-nı keçmək üçün 21 qutu pəhriz soda içməsi lazım idi (17).

Splenda tərkibində aspartam varmı?

Splenda paketinin tərkibinin demək olar ki, 99% -i dekstroz, maltodekstrin və nəm şəklində dolduruculardan ibarətdir. Yalnız kiçik bir miqdar olduqca şirin sukralozdur ().

Eynilə aspartam əsaslı tatlandırıcılar eyni dolduruculardan bəzilərini ehtiva edir.

Beləliklə, aspartam və sukraloz əsaslı tatlandırıcılar eyni dolduruculardan bir qismini paylaşarkən, Splenda tərkibində aspartam yoxdur.

Sukraloza və aspartam süni tatlandırıcılardır. Doldurucular onların şirinliyini yumşaldır və bir neçə kalori əlavə edirlər. Splenda aspartam ehtiva etmir, baxmayaraq aspartam əsaslı tatlandırıcılarda da var.

Sağlamlığa təsirlər

Sukraloza və aspartam kimi süni tatlandırıcıların təhlükəsizliyi və sağlamlığa təsirləri ətrafında bir çox mübahisələr var.

Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) 2013-cü ildə aspartam üzərində 600-dən çox tədqiqatı nəzərdən keçirdi və istehlak üçün təhlükəsiz olmadığını düşünmək üçün heç bir səbəb tapmadı (10, 18).

Sukraloz da təhlükəsizliyinə işarə edən 100-dən çox tədqiqatla hərtərəfli tədqiq edilmişdir ().

Xüsusilə aspartam və beyin xərçəngi ilə bağlı narahatlıqlar var idi - lakin geniş araşdırmalar beyin xərçəngi ilə süni tatlandırıcıların təhlükəsiz hədlərdə istehlak edilməsi arasında heç bir əlaqə tapmadı (17,,,).

Bu tatlandırıcıların istifadəsi ilə əlaqəli digər yan təsirlərə baş ağrısı və ishal daxildir. Bu tatlandırıcıları olan qidalar və ya içkilər istehlak etdikdən sonra bu simptomlarla davamlı olaraq qarşılaşarsanız, bunlar sizin üçün yaxşı bir seçim olmaya bilər.

Bundan əlavə, süni tatlandırıcıların uzun müddətli istifadəsinin optimal sağlamlıq üçün lazım olan sağlam bağırsaq bakteriyalarına mənfi təsirləri ilə bağlı son vaxtlar narahatlıq doğurdu. Bununla birlikdə, hazırkı araşdırma siçovullarda aparılmışdır, buna görə nəticələr çıxarılmadan əvvəl insan araşdırmaları lazımdır (,,,).

Qan şəkəri və maddələr mübadiləsinə təsirləri

Bir sıra insan tədqiqatları aspartamı qlükoza dözümsüzlüyü ilə əlaqələndirmişdir. Bununla birlikdə, bu tədqiqatların çoxu obezite (,,) olan yetkinlərə yönəldilmişdir.

Qlükoza dözümsüzlüyü, vücudunuzun şəkəri düzgün bir şəkildə metabolizə edə bilməməsi və qan şəkərinin yüksəlməsinə səbəb olması deməkdir. Şəkər əvəzedicilərinin şəkər mübadiləsinə uzunmüddətli təsirlərini anlamaq üçün daha çox araşdırma aparmaq lazımdır - həm obezlikli, həm də piylənməmiş böyüklərdə (,,,).

Əlavə olaraq, bəzi araşdırmalar aspartamın uzun müddətli istifadəsinin xərçəng, diabet və ürək xəstəliyi (,) kimi bir çox xroniki xəstəliklərlə əlaqəli sistemli iltihabı artıra biləcəyini tapdı.

Nəhayət, son araşdırmalar sukralozun metabolizmanıza istənməyən təsir göstərə biləcəyini göstərir. Bununla yanaşı, digər dəlillər şəkər əvəzinə süni tatlandırıcıların istehlak edilməsini 1.7 kilo (0.8 kq) təvazökar kilo itkisi ilə əlaqələndirir (,,,).

Bu səbəbdən süni tatlandırıcıların sağlamlığa uzunmüddətli təsiri ilə bağlı daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Yüksək temperaturda zərərli ola bilər

Avropa Birliyi, 13 Fevral 2018 tarixində ticari olaraq hazırlanan bişmiş məhsullarda bütün süni tatlandırıcıların istifadəsini qadağan etdi (10).

Sukraloz və aspartam kimi bəzi tatlandırıcıların - ya da Splenda və NutraSweet - daha yüksək temperaturda kimyəvi cəhətdən qeyri-sabit ola bilməsi və bu temperaturlarda təhlükəsizliyinin daha az araşdırılmasıdır ().

Bu səbəbdən aspartam və sukraloza çörək bişirmək və ya yüksək temperaturda bişirmək üçün istifadə etməməlisiniz.

Bəzi tədqiqatlar aspartam, sukraloz və digər süni tatlandırıcıların istifadəsini sağlamlığa mənfi təsirlərlə əlaqələndirir. Bunlara dəyişdirilmiş bağırsaq mikrobioması və metabolizması daxil ola bilər. Yüksək temperaturda süni dadlandırıcılarla bişirmək və ya yeməkdən çəkinməlisiniz.

Hansı sizin üçün daha yaxşıdır?

Həm aspartam, həm də sukraloz şəkərin kalorisiz şirinliyini təmin etmək üçün inkişaf etdirilmişdir. Hər ikisi də müəyyən edilmiş təhlükəsiz hədləri daxilində istifadə üçün ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur.

Aspartam fenilalanin amin turşusu ehtiva etdiyi üçün nadir bir genetik xəstəlik olan fenilketonuriya (PKU) varsa, sukraloz daha yaxşı seçimdir.

Əlavə olaraq böyrək probleminiz varsa aspartam qəbulunuzu minimuma endirməlisiniz, çünki bu tatlandırıcı əlavə böyrək gərginliyi ilə əlaqələndirilmişdir ().

Üstəlik, şizofreniya üçün dərman qəbul edənlər aspartamdan tamamilə imtina etməlidirlər, çünki tatlandırıcıda olan fenilalanin nəzarətsiz əzələ hərəkətlərinə və ya gecikən diskineziə səbəb ola bilər (,).

Hər iki tatlandırıcı ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur. Yəni bunların uzunmüddətli təsirləri hələ yaxşı anlaşılmayıb.

Sukraloz böyrək problemi olanlar, fenilketonuriya genetik vəziyyəti olanlar və şizofreniya üçün müəyyən dərmanlar qəbul edənlər üçün daha yaxşı bir seçim ola bilər.

Alt xətt

Sukraloza və aspartam iki məşhur süni tatlandırıcıdır.

Hər ikisi də şiddətini yumşaldan maltodekstrin və dekstroz kimi doldurucular ehtiva edir.

Təhlükəsizliyi ilə bağlı bəzi mübahisələr var, lakin hər iki tatlandırıcı da yaxşı öyrənilmiş qida əlavələridir.

Şəkər qəbulunu azaltmaq istəyənlərə müraciət edə bilər - beləliklə diabet və ürək xəstəliyi kimi bəzi xroniki xəstəliklər riskini azaldır.

Bununla birlikdə, şəkər qəbulunun azaldılması daha yaxşı sağlamlıq üçün yaxşı bir yol ola bilər.

Sükraloz və aspartamdan çəkinməyi seçsəniz, bazarda çox yaxşı alternativ var.