Stevia haqqında bilməli olduğunuz hər şey

MəZmun

• Stevia istifadə etməyin faydaları varmı?
• Stevia yan təsirlərə səbəb olurmu?
• Hamiləlik zamanı stevia istifadə etmək təhlükəsizdirmi?
• Steviya ilə xərçəng arasında bir əlaqə varmı?
• Stevia şəkər əvəzedicisi kimi necə istifadə olunur
• Alt xətt

Stevia dəqiq nədir?

Stevia da çağırıldı Stevia rebaudiana, bir bitkidir xrizantema ailəsinin üzvü, Asteraceae ailəsinin bir alt qrupu (cücə ailəsi). Baqqaldan aldığınız steviya ilə evdə yetişdirə biləcəyiniz steviya arasında böyük bir fərq var.

Truvia və Stevia in Raw kimi baqqal mağazaları rəflərində tapılan Stevia məhsullarında tam stevia yarpağı yoxdur. Bunlar rebaudioside A (Reb-A) adlanan yüksək dərəcədə zərif bir stevia yarpağı ekstraktından hazırlanır.

Əslində, bir çox stevia məhsulunda ümumiyyətlə çox az steviya var. Reb-A masa şəkərindən təxminən 200 dəfə şirindir.

Reb-A ilə hazırlanan tatlandırıcılar eritritol (şəkər alkoqolu) və dekstroz (qlükoza) kimi fərqli tatlandırıcılarla qarışdırıldığından “yeni tatlandırıcılar” sayılır.

Məsələn, Truvia, Reb-A və eritritolun bir qarışığıdır və Çiydəki Stevia, Reb-A və dekstroz (paketlər) və ya maltodekstrinin (Çörəkçilərin Çantası) qarışığıdır.

Bəzi stevia markalarında təbii tatlar da var. Əlaqədar maddələrdə əlavə rəng, süni tatlar və ya sintetik maddələr yoxdursa, "təbii tatlar" ifadəsinə etiraz etmir.

Yenə də "təbii ləzzət" çətirinin altına düşən maddələr yüksək dərəcədə işlənə bilər. Bir çoxları bunun təbii bir şey olmadığı anlamına gəldiyini iddia edirlər.

Evdə stevia bitkiləri yetişdirə və yarpaqlarından qida və içkilərin şirniyyatı üçün istifadə edə bilərsiniz. Reb-A tatlandırıcıları maye, toz və dənəvər formalarda mövcuddur. Bu məqalənin məqsədləri üçün “stevia” Reb-A məhsullarına aiddir.

Stevia istifadə etməyin faydaları varmı?

Stevia qidalandırıcı olmayan bir tatlandırıcıdır. Bu demək olar ki, heç bir kalori yoxdur deməkdir. Kilo verməyə çalışırsınızsa, bu cəhət cəlbedici ola bilər.

Lakin, bu günə qədər aparılan araşdırmalar nəticə vermir. Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcının bir insanın sağlamlığına təsiri istehlak edilən miqdardan və istehlak olunan günün vaxtından asılı ola bilər.

Əgər şəkərli diabet varsa, steviya qan şəkəri səviyyəsini nəzarətdə saxlamağa kömək edə bilər.

19 sağlam, arıq iştirakçı və 12 obez iştirakçıdan biri, steviyanın insulin və qlükoza səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə aşağı saldığını aşkar etdi. Eyni zamanda, aşağı kalorili qəbuluna baxmayaraq, tədqiqat iştirakçılarını yeməkdən sonra məmnun və doymuş etdi.

Bununla birlikdə, bu araşdırmada qeyd olunan bir məhdudiyyət, insanın təbii mühitindəki real həyatda deyil, laboratoriya şəraitində baş verməsidir.

2009-cu ildə aparılan bir araşdırmaya görə stevia yarpağı tozu xolesterolun idarə olunmasına kömək edə bilər. Tədqiqat iştirakçıları bir ay ərzində gündəlik 20 mililitr steviya ekstraktı istehlak etdilər.

Tədqiqat steviyanın ümumi xolesterol, LDL (“pis”) xolesterol və trigliseridlərin mənfi yan təsirləri olmayan azaldığını aşkar etdi. HDL (“yaxşı”) xolesterolunu da artırdı. Bəzən daha az miqdarda steviya istifadəsinin eyni təsiri olub olmadığı aydın deyil.

Stevia yan təsirlərə səbəb olurmu?

Reb-A kimi stevia glikozidlərinin "ümumiyyətlə təhlükəsiz olduğu bilinir." Təhlükəsizlik məlumatlarının olmaması səbəbindən işlənmiş qidalar və içkilərdə istifadə üçün tam yarpaqlı steviya və ya xam steviya ekstraktı təsdiqləməyiblər.

Çiy steviya otunun böyrəklərinizə, reproduktiv sisteminizə və ürək-damar sisteminizə zərər verə biləcəyi narahatlığı var. Qan təzyiqi çox aşağı düşə bilər və ya qan şəkərini endirən dərmanlarla qarşılıqlı təsir göstərə bilər.

Stevia şəkərli diabet xəstələri üçün təhlükəsiz sayılsa da, dekstroz və ya maltodekstrin ehtiva edən markalar ehtiyatla müalicə olunmalıdır.

Dekstroz qlükozadır və maltodekstrin nişastadır. Bu maddələr az miqdarda karbohidrat və kalori əlavə edir. Şəkər alkoqolları da karbohidrat sayını azca azalda bilər.

Stevia'yı indi və sonra istifadə edirsinizsə, qan şəkərinizi təsir etmək üçün kifayət olmaya bilər. Ancaq gün ərzində istifadə etsəniz, karbohidratlar əlavə olunur.

steviya da daxil olmaqla qidalandırıcı olmayan tatlandırıcılar ilə faydalı bağırsaq florasında pozulma arasında mümkün bir əlaqə olduğunu bildirdi. Eyni araşdırmada, qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcıların qlükoza dözümsüzlüyünə və metabolik xəstəliklərə səbəb ola biləcəyi təklif edilmişdir.

Ən çox qidalandırıcı olmayan tatlandırıcılarda olduğu kimi, böyük bir mənfi cəhət dadıdır. Stevia, biraz acı olan yumşaq, biyan bənzər bir dada malikdir. Bəzi insanlar bundan ləzzət alır, amma başqaları üçün bu bir dönüşdür.

Bəzi insanlarda şəkər spirtləri ilə hazırlanmış stevia məhsulları şişkinlik və ishal kimi həzm problemlərinə səbəb ola bilər.

Hamiləlik zamanı stevia istifadə etmək təhlükəsizdirmi?

Reb-A ilə hazırlanan Stevia hamiləlik dövründə orta dərəcədə istifadəsi təhlükəsizdir. Şəkər spirtlərinə həssassınızsa, tərkibində eritritol olmayan bir marka seçin.

Evdə yetişdirdiyiniz steviya da daxil olmaqla bütün yarpaqlı steviya və xam steviya ekstraktı hamilə olduğunuz halda istifadəsi təhlükəsiz deyil.

Çox zərif bir məhsulun təbii məhsuldan daha təhlükəsiz hesab edilməsi qəribə görünə bilər. Bu bitki mənşəli məhsullarla ortaq bir sirrdir.

Bu vəziyyətdə Reb-A hamiləlik dövründə və digər hallarda təhlükəsizlik baxımından qiymətləndirilmişdir. Stevia təbii şəklində olmadı. Hal-hazırda bütün yarpaqlı steviya və ya xam steviya ekstraktının hamiləliyinizə zərər verməyəcəyinə dair kifayət qədər dəlil yoxdur.

Steviya ilə xərçəng arasında bir əlaqə varmı?

Steviyanın bəzi xərçəng növlərinə qarşı mübarizə aparmasına və ya qarşısını almasına kömək edə biləcəyini göstərən bəzi dəlillər var.

A-ya görə, stevia bitkilərində olan stevioside adlı bir glikozid, bir insanın döş xərçəngi xəttində xərçəng hüceyrələrinin ölümünü artırmağa kömək edir. Stevioside ayrıca xərçəngin böyüməsinə kömək edən bəzi mitokondrial yolların azalmasına kömək edə bilər.

2013 araşdırması bu tapıntıları dəstəklədi. Bir çox steviya qlikozid türevinin spesifik lösemi, ağciyər, mədə və döş xərçəngi hüceyrələri üçün zəhərli olduğunu aşkar etdi.

Stevia şəkər əvəzedicisi kimi necə istifadə olunur

Stevia, sevdiyiniz qida və içkilərdəki süfrə şəkəri əvəzinə istifadə edilə bilər. Bir çimdik stevia tozu təxminən bir çay qaşığı süfrə şəkərinə bərabərdir.

Stevia istifadə dadlı yolları aşağıdakılardır:

• qəhvə və ya çayda
• ev limonadında
• isti və ya soyuq taxılın üzərinə səpilir
• hamarda
• şəkərsiz qatıq üzərinə səpilir

Stevia in Raw kimi bəzi stevia markaları, bişmiş məhsullarda istifadə etmədiyiniz təqdirdə süfrə şəkər çay qaşığı çay qaşığı əvəzinə (şirin içkilər və souslarda olduğu kimi) əlavə edə bilərsiniz.

Stevia ilə bişirə bilərsiniz, baxmayaraq ki, tortlar və çərəzlər biyan kökü dadına səbəb ola bilər.Raw in Stevia, reseptinizdəki şəkərin ümumi miqdarının yarısını məhsulları ilə əvəz etməyi tövsiyə edir.

Digər markalar çörəkçilik üçün xüsusi olaraq hazırlanmır, buna görə daha az istifadə etməlisiniz. İtirdiyiniz şəkərin əvəzini çıxarmaq üçün reseptinizə əlavə maye və ya alma yağı və ya banan püresi kimi bir miqdar əlavə etməli bir maddə əlavə etməlisiniz. İstədiyiniz şirniyyatı və səviyyəsini əldə etmək üçün bir az sınaq və səhv tələb oluna bilər.

Alt xətt

Reb-A ilə hazırlanan Stevia məhsulları, hətta hamilə olan və ya diabetli insanlar üçün də təhlükəsiz sayılır. Bu məhsullar nadir hallarda yan təsirlərə səbəb olur. Bununla birlikdə, kilo idarəsi, şəkərli diabet və digər sağlamlıq problemləri ilə bağlı qəti dəlillər təmin etmək üçün daha çox araşdırma edilməlidir.

Unutmayın ki, steviya süfrə şəkərindən daha şirindir, ona görə də o qədər çox istifadə etməyə ehtiyac qalmayacaq.

Tam yarpaqlı stevia ticari istifadə üçün təsdiqlənməyib, lakin evdə istifadə etmək üçün onu böyütə bilərsiniz. Tədqiqatın az olmasına baxmayaraq, bir çox insan bütün yarpaqlı steviyanın yüksək dərəcədə zərif həmkarı və ya süfrə şəkərinə etibarlı bir alternativ olduğunu iddia edir.

İndi bir fincan çaya xam steviya yarpağı əlavə edərkən zərər verə biləcəyi ehtimalı yoxdur, hamilə olduğunuz halda istifadə etməməlisiniz.

Tədqiqat bütöv yarpaqlı steviyanın hər kəs üçün təhlükəsiz olub-olmadığını müəyyən edənə qədər, müntəzəm istifadə etməzdən əvvəl həkiminizdən təsdiq alın, xüsusən diabet, ürək xəstəliyi və ya yüksək qan təzyiqi kimi ciddi bir tibbi vəziyyətiniz varsa.