Doymuş Yağ Sağlam deyil?

MəZmun

• Doymuş yağ nədir və niyə pis bir rap qazandı?
• Doymuş yağın ürək sağlamlığına təsiri
• Doymuş yağ qəbulu ürək xəstəliyi risk faktorlarını artıra bilər, ancaq ürək xəstəliyinin özünü deyil
• Doymuş yağ qəbulu ilə bağlı digər narahatlıqlar
• Doymuş yağ zərərlidir?
• Sağlam bir pəhrizin bir hissəsi olan doymuş yağ
• Alt xətt

Doymuş yağın sağlamlığa təsiri bütün bəslənmələrdə ən mübahisəli mövzulardandır.

Bəzi mütəxəssislər həddindən artıq miqdarda və ya hətta orta miqdarda istehlakın sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcəyini xəbərdar edərkən, digərləri doymuş yağların özlüyündə zərərli olmadığını və sağlam bir pəhrizin bir hissəsi olaraq daxil edilə biləcəyini iddia edirlər ().

Bu məqalə doymuş yağın nə olduğunu izah edir və bu vacib və tez-tez səhv başa düşülən mövzunu işıqlandırmaq üçün qidalanma araşdırmalarındakı son tapıntılara dərin bir dalış edir.

Doymuş yağ nədir və niyə pis bir rap qazandı?

Yağlar insan sağlamlığının bir çox aspektində vacib rol oynayan birləşmələrdir. Yağların üç əsas kateqoriyası var: doymuş yağlar, doymamış yağlar və trans yağlar. Bütün yağlar karbon, hidrogen və oksigen molekullarından ibarətdir ().

Doymuş yağlar hidrogen molekulları ilə doymuşdur və karbon molekulları arasında yalnız bir bağ vardır. Digər tərəfdən doymamış yağların karbon molekulları arasında ən azı bir cüt bağ vardır.

Hidrogen molekullarının bu doyması, doymuş yağların otaq temperaturunda qatı olması ilə nəticələnir, zeytun yağı kimi otaq temperaturunda maye olma meyli olan doymamış yağlardan fərqli olaraq.

Unutmayın ki, qısa, uzun, orta və çox uzun zəncirli yağ turşuları da daxil olmaqla karbon zəncirinin uzunluğuna görə müxtəlif növ doymuş yağlar var - bunların hamısı sağlamlığa fərqli təsir göstərir.

Doymuş yağlar süd, pendir və ət kimi heyvan məhsullarında, hindistan cevizi və palma yağı da daxil olmaqla tropik yağlarda tapılır ().

Doymuş yağlar tez-tez "pis" yağlar siyahısına daxil edilir və adətən doymuş yağ qəbulunun sağlamlığa təsiri barədə dəlillər qəti deyilsə də, trans yağları ilə - sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğu bilinən bir yağ növü ilə qruplaşdırılır.

Onilliklər boyu dünyanın səhiyyə təşkilatları, ürək xəstəlikləri riskini azaltmaq və sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün doymuş yağ qəbulunu minimuma endirməyi və kanola yağı kimi yüksək dərəcədə işlənmiş bitki yağları ilə əvəz etməyi tövsiyə edirlər.

Bu tövsiyələrə baxmayaraq, doymuş yağ qəbulu ilə əlaqəli olan ürək xəstəlikləri nisbətləri, bəzi mütəxəssislər karbohidrogenlə zəngin, işlənmiş qidalara həddindən artıq bağlamaqda günahlandırdıqları tip 2 diabet kimi piylənmə və əlaqədar xəstəliklər də durmadan artdı (,) .

Üstəlik, geniş araşdırmalar da daxil olmaqla bir sıra tədqiqatlar doymuş yağdan qorunmaq və əvəzinə bitki yağları və karbohidratla zəngin qidalar istehlak etməklə tövsiyələrə ziddir və zəmanətli istehlakçı qarışıqlığına səbəb olur (,,).

Əlavə olaraq, bir çox mütəxəssis bir makronutrientin xəstəlik inkişafında günahlandırıla bilməyəcəyini və bütövlükdə pəhrizin vacib olduğunu iddia edir.

Doymuş yağlar heyvan məhsulları və tropik yağlarda olur. Bu yağların xəstəlik riskini artırıb artırmaması mübahisəli bir mövzudur və tədqiqat nəticələri mübahisənin hər iki tərəfini dəstəkləyir.

Doymuş yağın ürək sağlamlığına təsiri

Doymuş yağ qəbulunun minimuma endirilməsini tövsiyə etməyin əsas səbəblərindən biri də doymuş yağ istehlakının LDL (pis) xolesterolu daxil olmaqla müəyyən ürək xəstəlikləri risk faktorlarını artıra bilməsi faktdır.

Bununla birlikdə, bu mövzu ağ-qara deyil və doymuş yağın ümumiyyətlə müəyyən ürək xəstəlikləri risk faktorlarını artırdığı açıq olsa da, doymuş yağın ürək xəstəlikləri riskini artırdığı barədə qəti bir dəlil yoxdur.

Doymuş yağ qəbulu ürək xəstəliyi risk faktorlarını artıra bilər, ancaq ürək xəstəliyinin özünü deyil

Çoxsaylı araşdırmalar doymuş yağ qəbulunun LDL (pis) xolesterol və apolipoprotein B (apoB) daxil olmaqla ürək xəstəlikləri risk faktorlarını artırdığını göstərmişdir. LDL bədəndə xolesterolu nəql edir. LDL hissəciklərinin sayı nə qədər çox olarsa, ürək xəstəliyi riski bir o qədər artır.

ApoB bir zülal və LDL'nin əsas tərkib hissəsidir. Ürək xəstəliyi riskinin güclü bir proqnozlaşdırıcısı hesab olunur ().

Doymuş yağ qəbulunun hər iki risk faktorunu və digər bir ürək xəstəliyi risk faktoru olan LDL (pis) ilə HDL (yaxşı) nisbətini artırdığı göstərilmişdir.

HDL ürəyi qoruyur və bu faydalı xolesterol səviyyəsinin aşağı olması ürək xəstəliyi və ürək-damar ağırlaşmaları riskinin artması ilə əlaqələndirilir (,).

Bununla birlikdə, yaxşı hazırlanmış tədqiqatlar doymuş yağ qəbulu ilə ürək xəstəliyi risk faktorları arasında bir əlaqə göstərsə də, araşdırmalar doymuş yağ istehlakı ilə ürək xəstəliyi arasında əhəmiyyətli bir əlaqə aşkar edə bilmədi.

Bundan əlavə, hazırkı araşdırmalar doymuş yağ qəbulu ilə bütün səbəblərdən ölüm və ya vuruş (,,,,,) arasında əhəmiyyətli bir əlaqə göstərmir.

Məsələn, 659.298 insanı əhatə edən 32 araşdırmanın 2014-cü il iclasında doymuş yağ qəbulu ilə ürək xəstəliyi arasında əhəmiyyətli bir əlaqə tapılmadı ().

Ortalama 7.4 il ərzində 18 ölkədən 135.335 fərdi təqib edən bir 2017 tədqiqatı, doymuş yağ qəbulunun inmə, ürək xəstəliyi, infarkt və ya ürək xəstəliyi ilə əlaqəli ölümlə əlaqəli olmadığını göstərdi ().

Üstəlik, randomizə edilmiş nəzarətli tədqiqatların nəticələri, doymuş yağların omeqa-6 ilə zəngin çoxlu doymamış yağlarla əvəz edilməsinə dair ümumi tövsiyələrin ürək xəstəlikləri riskini azaltmağı və hətta xəstəliyin inkişafını da artıracağını göstərir (,).

Bununla birlikdə, bu mövzunun son dərəcə mürəkkəb təbiəti və hazırda mövcud tədqiqatların dizaynı və metodoloji qüsurları ilə əlaqələndirilə bilən ziddiyyətli tapıntılar var və bu mövzunu araşdıracaq gələcək yaxşı dizayn edilmiş işlərə ehtiyac olduğunu vurğuladı ().

Üstəlik, hər birinin sağlamlığa təsiri olan bir çox doymuş yağ növü olduğunu xatırlamaq vacibdir. Doymuş yağın xəstəlik riskinə təsirini araşdıran işlərin əksəriyyəti doymuş yağları ümumiyyətlə müzakirə edir ki, bu da problemlidir.

Doymuş yağ qəbulu ilə bağlı digər narahatlıqlar

Ürək xəstəliyinə təsiri indiyə qədər ən çox araşdırılmış və mübahisəli olsa da, doymuş yağ, iltihabın artması və zehni tənəzzül kimi digər mənfi sağlamlıq təsirləri ilə də əlaqələndirilmişdir.

Məsələn, 12 qadında aparılan bir araşdırma, fındıq yağından doymamış yağ miqdarı çox olan bir pəhriz ilə müqayisədə% 89 xurma yağı qarışığından doymuş yağda yüksək olan bir pəhrizin interlökin-1 beta (IL) iltihab əleyhinə proteinləri artırdığını təsbit etdi. -1 beta) və interlökin-6 (IL-6) ().

Bəzi dəlillər, doymuş yağların güclü immunostimulant davranışlara sahib olan və iltihabı vura bilən lipopolisakkaridlər adlanan bakteriya toksinlərinin hərəkətlərini təqlid edərək iltihabı qismən təşviq etdiyini göstərir ().

Bununla birlikdə, bu sahədəki tədqiqatlar, doymuş yağ və iltihab arasında əhəmiyyətli bir əlaqə tapmayan, 2017-ci ildə təsadüfi nəzarətli sınaqların nəzərdən keçirilməsi də daxil olmaqla bəzi tədqiqatlarla qəti deyil.

Əlavə olaraq, bəzi tədqiqatlar doymuş yağın zehni fəaliyyət, iştaha və maddələr mübadiləsinə mənfi təsir göstərə biləcəyini göstərmişdir. Yenə də bu sahələrdə insan tədqiqatları məhduddur və tapıntılar ziddiyyətlidir (,,).

Güclü nəticələr əldə edilməzdən əvvəl bu potensial əlaqələri araşdırmaq üçün daha çox araşdırma aparmaq lazımdır.

Doymuş yağ qəbulu ürək xəstəliyi risk faktorlarını artıra bilər, araşdırmalar bununla ürək xəstəliyinin özü arasında əhəmiyyətli bir əlaqə göstərməmişdir. Bəzi tədqiqatlar bunun digər sağlamlıq məqamlarını mənfi təsir edə biləcəyini göstərir, lakin daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Doymuş yağ zərərlidir?

Tədqiqatlar, doymuş yağda olan bəzi qida növlərinin istehlakın sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcəyini göstərsə də, bu məlumat doymuş yağ olan bütün qidalar üçün ümumiləşdirilə bilməz.

Məsələn, fast food, qızardılmış məhsullar, şəkərli bişmiş məhsullar və işlənmiş ətlər şəklində doymuş yağlar çox olan bir pəhriz, sağlam yağlı süd şəklində doymuş yağlar yüksək bir pəhrizdən fərqli olaraq sağlamlığa fərqli təsir göstərə bilər. ət və hindistan cevizi.

Digər bir problem, bütövlükdə pəhriz deyil, yalnız makroelementlərə yönəlməkdədir. Doymuş yağın xəstəlik riskini artırıb artırmaması, ehtimal ki, hansı qidaların əvəz olunduğundan və ya nəyin əvəz olunduğundan və ümumi pəhriz keyfiyyətindən asılıdır.

Başqa sözlə, xəstəliyin inkişafında fərdi qida maddələri günahkar deyildir. İnsanlar yalnız yağ və ya yalnız karbohidrat istehlak etmirlər. Daha doğrusu, bu makronutrientlər makronutrientlərin qarışığı olan qidaları istehlak etməklə birləşdirilir.

Üstəlik, bütövlükdə pəhriz deyil, yalnız fərdi makroelementlərə diqqət yetirmək, əlavə şəkərlər kimi pəhriz tərkib hissələrinin sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcəyi təsirlərini nəzərə almır.

Həyat tərzi və genetik variantlar da nəzərə alınmalı olan vacib risk faktorlarıdır, çünki hər ikisinin ümumi sağlamlığı, pəhriz ehtiyaclarını və xəstəlik riskini təsir etdiyi sübut edilmişdir.

Aydındır ki, pəhrizin bütövlükdə təsirini araşdırmaq çətindir.

Bu səbəblərdən, birlikləri faktlardan ayırmaq üçün daha böyük, yaxşı hazırlanmış araşdırmalara ehtiyac olduğu açıqdır.

Xəstəliyin inkişafında fərdi makroelementlər günahkar deyildir. Daha doğrusu, həqiqətən vacib olan bir bütün olaraq pəhrizdir.

Sağlam bir pəhrizin bir hissəsi olan doymuş yağ

Doymuş yağla zəngin olan qidaların sağlam bir pəhrizin bir hissəsi kimi istifadə edilə biləcəyinə dair bir sual yoxdur.

Şəkərsiz hindistan cevizi lopa və hindistan cevizi yağı, otla doldurulmuş tam südlü qatıq və otla bəslənən ət daxil olan hindistan cevizi məhsulları, sağlamlığa müsbət təsir göstərə biləcək doymuş yağda cəmlənmiş olduqca qidalı qidaların bəzi nümunələridir.

Məsələn, tədqiqatların icmalları tam yağlı süd qəbulunun ürək xəstəlikləri riski üzərində neytral və ya qoruyucu təsir göstərdiyini, hindistan cevizi yağı qəbulunun HDL (yaxşı) xolesterol artırdığını və kilo itkisinə fayda verə biləcəyini göstərdi.

Digər tərəfdən, fast food və qızardılmış qidalar da daxil olmaqla doymuş yağlarla zəngin işlənmiş qidaların istehlakı, obezlik, ürək xəstəliyi və çoxsaylı digər sağlamlıq şərtləri ilə davamlı olaraq əlaqələndirilmişdir (,).

Tədqiqatlar ayrıca işlənməmiş qidalarla zəngin olan pəhriz nümunələrini, obezlik və ürək xəstəlikləri də daxil olmaqla müxtəlif şərtlərdən qorunma və pəhriz makronutrient tərkibindən asılı olmayaraq xəstəlik risk faktorlarının azaldılması ilə əlaqələndirmişdir (,,,,,,).

Onilliklər boyu aparılan tədqiqatlar nəticəsində müəyyən edilmişdir ki, sağlam, xəstəlikdən qoruyan bir pəhriz qidalandırıcı, bütöv qidalarla, xüsusən də yüksək lifli bitki qidaları ilə zəngin olmalıdır, baxmayaraq ki, doymuş yağda yüksək olan qidalı qidaların da daxil edilməsi mümkündür.

Unutmayın, hansı pəhriz modelini seçməyinizdən asılı olmayaraq, ən başlıcası tarazlıq və optimallaşdırmaqdır - buraxmamaq.

Sağlam bir pəhriz makronutrient tərkibindən asılı olmayaraq bütöv, qidalı qidalarla zəngin olmalıdır. Doymuş yağlar sağlam bir pəhrizin bir hissəsi kimi daxil edilə bilər.

Alt xətt

Doymuş yağlar on illərdir sağlamlıqsız hesab edilir. Yenə də, hazırkı araşdırmalar, qidalandırıcı yüksək yağlı qidaların həqiqətən sağlam, hərtərəfli bir pəhrizin bir hissəsi olaraq daxil edilə biləcəyini dəstəkləyir.

Bəslənmə tədqiqatları fərdi makroelementlərə yönəlməyə meylli olsa da, ümumi sağlamlıq və xəstəliklərin qarşısının alınması məsələsində bütövlükdə pəhrizə diqqət yetirmək daha faydalıdır.

Fərdi makronutrientlər və doymuş yağ daxil olmaqla ümumi sağlamlıq arasındakı son dərəcə mürəkkəb əlaqəni tam olaraq başa düşmək üçün gələcəkdə yaxşı hazırlanmış tədqiqatlara ehtiyac var.

Ancaq bilinən budur ki, izlədiyiniz pəhriz şəklindən asılı olmayaraq, işlənməmiş qidalarla zəngin bir pəhriz izləmək sağlamlıq üçün ən vacibdir.