Nadir hallarda donuz əti yeyə bilərsinizmi? Bilməlisiniz

MəZmun

• Nadir donuz əti yemək təhlükəsizdirmi?
• Çirklənmiş donuz əti yeməyin simptomları
• Yüksək riskli əhali
• Təcrübələrdəki dəyişikliklər
• Təhlükəsizliyinizi təmin etmək üçün ümumi məsləhətlər
• Alt xətt

Çiy donuz yeməkləri bəzi mədəniyyətlərdə mövcud olsa da, çiy və ya az bişmiş donuz əti yemək ciddi və xoşagəlməz yan təsirlər göstərə biləcək riskli bir işdir.

Bəzi qidalar, müəyyən balıq və dəniz məhsulları kimi, təhlükəsiz hazırlandıqda çiy dadında istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, donuz əti bu qidalardan biri deyil.

Bu məqalədə xam və ya az bişmiş donuz əti istehlakının riskləri və yan təsirləri araşdırılır və sağlamlığınız üçün bəzi tövsiyələr verilir.

Nadir donuz əti yemək təhlükəsizdirmi?

İçərisi tam qəhvəyi olmadan yeyilə bilən biftekdən fərqli olaraq, içi qanlı (və ya nadir) olan donuz əti istehlak edilməməlidir.

Donuzlardan gələn donuz ətinin bişirmə prosesində öldürülən müəyyən bakteriya və parazitlərə meylli olmasıdır.

Beləliklə, donuz əti lazımi temperaturda bişirilmədikdə, bu bakteriya və parazitlərin sağ qalması və tükənməsi riski var. Bu sizi çox xəstələndirə bilər.

Donuz ətində olan bir parazit Trichinella spiralistrichinosis olaraq da bilinən trichinosis adlanan bir infeksiyaya səbəb olan bir yuvarlak qurd. Qurdlar, qabanlar, ayılar və morjlar kimi digər heyvanlar da bu yuvarlaq qurdun daşıyıcısı ola bilər (,).

Üstəlik, nadir və ya çiy donuz əti yemək də müəyyən lent qurdları riskini yaradır, Taenia solium və ya Taenia asiatika, həzm sisteminizə daxil olmaq və çoxalmaq. Bunlar taeniaz və ya sistiserkoz (,) kimi infeksiyalara səbəb olur.

Beləliklə, nadir və ya az bişmiş donuz əti yemək təhlükəsiz hesab olunmur.

Bu infeksiyaların inkişaf riskini azaltmaq üçün donuz ətinizi hər zaman uyğun temperaturda bişirməlisiniz.

Çiy və ya az bişmiş donuz əti yemək sizi çox xəstələndirə bilər və yuvarlaq qurd və ya lent qurdu kimi parazitlər üçün risk altındadır. Bunlar ümumiyyətlə yemək prosesində öldürülür - bu səbəbdən də donuz ətinizi hərtərəfli bişirmək çox vacibdir.

Çirklənmiş donuz əti yeməyin simptomları

Trichinosis simptomları çirklənmiş, az bişmiş donuz əti istehlak edildikdən 1-2 gün sonra ortaya çıxa bilər - ancaq qəbul edildikdən bir həftə sonra özünü göstərə bilməz ().

Sürfələr həzm sisteminizə daxil olduqdan və 5-7-ci günlərdə çoxalmağa başladıqdan sonra ürək bulanması, qusma, ishal, yorğunluq və qarın krampları kimi simptomlarla mədə-bağırsaq narahatlığı ilə qarşılaşa bilərsiniz ().

Sonra qəbul edildikdən bir həftədən bir neçə həftəyə qədər sürfələr əzələ və bağırsaq divarlarına girməyə başlayır.

Bu mərhələdə yüksək atəş, əzələ ağrısı, işığa həssaslıq, göz infeksiyaları, üz şişməsi, səpkilər, baş ağrısı və üşütmə kimi simptomlar yaygındır ().

Trichinosis bəzən ürəyi və ya beyni təsir edərək daha ciddi fəsadlara səbəb ola bilər. Bu fəsadlar nadir hallarda olsa da, ölümcül ola bilər. Müvafiq tibbi müalicə ilə, əksəriyyəti trichinozdan təxminən 8 həftə ərzində sağalacaqdır ().

Digər tərəfdən, taeniasis və ya sistiserkoz kimi lent qurdu ilə əlaqəli infeksiyalar, lent qurdlarının dərhal simptomlara səbəb olmadığı və tez-tez tanınmadığı üçün diaqnoz qoymaq biraz hiyləgərdir.

Lenta qurdları çirklənmiş ətin qəbulundan təxminən 2-3 ay sonra bir sıra nəcis nümunələri ilə aşkar edilə bilər.

Taeniasis simptomları inkişaf edərsə, bunlara ümumiyyətlə daxildir:

• açıqlanmayan kilo itkisi
• həzm problemləri
• ağrı
• anal bölgəsi ətrafında qıcıqlanma
• bağırsağın tıxanması

Ancaq birdən qəflətən nöbet keçirirsinizsə, bu sistiserkoz əlamətlərindən biridir. Bu, lent qurdunun beyin, göz və ya ürək kimi bədənin digər bölgələrini gəzdiyi anlamına gəlir ().

Bu simptomlardan hər hansı birini yaşayırsınızsa, təcili tibbi yardıma müraciət edin.

Yüksək riskli əhali

İmmun sistemi zəif olanlar qida təhlükəsizliyi qaydalarına riayət etmək və donuz ətini uyğun bir temperaturda bişirmək üçün xüsusilə ayıq olmalıdırlar.

Buna hamilə olanlar, xərçəng müalicəsi görənlər və ya immunitet sistemini basdıran bəzi dərmanlar daxildir.

Əlavə olaraq, HİV, QİÇS, şəkərli diabet və ya orqan nəqli almış insanlar yeməklərinin haradan gəldiyinə və düzgün hazırlandığına xüsusilə diqqətli olmalıdırlar.

Trichinosis simptomları arasında ürək bulanması, qarın krampları və daha sonra əzələ ağrıları, üz şişməsi və yüksək atəş ola bilər. Lenta qurdları simptomlara səbəb olmaya bilər, ancaq yenə də sizi xəstə edə bilər və hətta ani tutmalara səbəb ola bilər.

Təcrübələrdəki dəyişikliklər

Son bir neçə onillikdə Amerika Birləşmiş Ştatları, Kanada və Avropada inkişaf etmiş kənd təsərrüfatı təcrübələri sayəsində inkişaf edən trichinosis nadir hala gəldi (,).

Əslində, 2011-2015-ci illərdə ABŞ-dakı Xəstəliklərə Nəzarət və Profilaktika Mərkəzlərinə (CDC) hər il orta hesabla 16 trichinosis hadisəsi bildirildi (,).

Dünya miqyasında trichinosis təxminləri daha böyükdür - hər il 10.000 hadisədə - ən çox Çin və Cənub-Şərqi Asiya və ya Şərqi Avropa ölkələrindən qaynaqlanır (,).

Donuz əti ilə əlaqəli lent qurdu hallarını ayırd etmək daha çətindir, lakin qlobal olaraq ildə 28.000 ölümün bu parazitlərə aid edilə biləcəyi təxmin edilir ().

Bununla birlikdə, ABŞ-da tətbiqetmələrin hələ də inkişaf etdiyini unutmamalıyıq.

1 oktyabr 2019-cu il tarixində, Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA) yerdəki müfəttişlərinin sayını azaltacağını və donuz istehsalçılarına donuz məhsullarını özləri yoxlamağa icazə verəcəklərini açıqladı. Bu tədbirlər yalnız 2 ay sonra qüvvəyə mindi (8).

Əvvəllər, yalnız dövlət müfəttişləri, hansı donuz əti məhsullarının xalqa satılması üçün kifayət qədər təhlükəsiz göründüyünü müəyyən edə bilərdi (8).

Bu əsas dəyişikliyin təsirini anlamaq üçün çox tez olsa da, daha az nəzarəti təmsil edə bilər. Bu səbəbdən donuz ətinizi hərtərəfli bişirmək həlledici olaraq qalır.

ABŞ-da son onilliklər ərzində əkinçilik təcrübələrindəki dəyişikliklər donuz əti yeməyi daha təhlükəsiz etdi. Ancaq bunlar son zamanlarda dəyişdi və daha az nəzarət etməyə imkan verdi. Hər iki halda da, az bişmiş donuz əti yeməmək hələ vacibdir.

Təhlükəsizliyinizi təmin etmək üçün ümumi məsləhətlər

Donuz ətinizin yoluxduğunu deyə bilməyəcəksiniz Trichinella spiralları və ya bu sürfələr mikroskopik ölçüdə olduğundan yalnız ona baxaraq donuz əti tapewormları. Bu səbəbdən trinxinoza qarşı ən yaxşı müdafiə donuz ətinizi yaxşıca bişirməkdir.

Trichinae 137 ° F (58 ° C), qurd yumurtaları və sürfələri isə 122-149 ° F (50-65 ° C) (,,) arasında öldürülür.

Bir araşdırma, donuz əti qurd yumurtalarının və sürfələrinin 15-20 dəqiqə bişən qovurma üçün 122 ° F (50 ° C) aşağı bir temperaturda öldürülə biləcəyini, ancaq 149 ° F (65 ° C) - dən yüksək temperaturlara ehtiyac olduğunu tapdı. donuz əti qarışığı olan yeməklər üçün (,).

ABŞ-da mütəxəssislər donuz ətini pirzola, biftek və bel üçün daxili temperaturu 145 ° F (63 ° C) -ə çatana qədər bişirməyi məsləhət görürlər. Torpaq donuz əti, orqan əti və ya ət qarışığı üçün ən az 160 ° F (71 ° C) qədər bişirin (11).

İstər bel, istərsə də üyüdülmüş donuz əti istehlak etməzdən əvvəl 3 dəqiqə istirahət etməlisiniz. Bu, ətin bişməyə davam etməsinə və temperaturun yüksəlməsinə imkan verir.

145 ° F (63 ° C) -ə qədər bişirildikdə, ağ ətin içərisinə dilim tutarkən çəhrayı rəngli bir işarə olduğunu görə bilərsiniz. USDA-dan yenidən baxılmış təlimatlara əsasən, bu məqbuldur.

Ətlərinizin temperaturunu ölçmək üçün kalibrlənmiş termometrdən istifadə etməlisiniz və istehsalçının təlimatlarına əməl etməlisiniz.

Qidaların düzgün idarə olunması da həqiqətən vacibdir. Bu o deməkdir ki, yemək bişirərkən əl kəsmək vacibdir, kəsici səthləri, qabları və ya əşyaları təmizləmək üçün təmiz içməli su istifadə edin.

USDA-nın saytında qida ilə işləmək üçün digər təhlükəsizlik tövsiyələrini öyrənə bilərsiniz.

Donuz ətinizi təhlükəsiz bir temperaturda bişirmək infeksiyanın qarşısını almaq üçün çox vacibdir. Donuz ətləri, pirzola və bifteklər 145 ° F (63 ° C) -ə qədər bişirilməli, yerdəki donuz ətləri ən az 160 ° F (71 ° C) -ə çatmalıdır. Yeməkdən 3 dəqiqə əvvəl ətinizin dincəlməsinə icazə verin.

Alt xətt

Çiy və ya az bişmiş donuz əti yemək yaxşı bir fikir deyil. Ət yuvarlak qurdlar və ya lent qurdları kimi parazitləri saxlaya bilər.

Bunlar trichinosis və ya taeniasis kimi qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola bilər. Nadir hallarda trichinoz, bəzən ölümlə nəticələnən ağır fəsadlara səbəb ola bilər. İmmunitet sistemi zəif olanlar xüsusilə diqqətli olmalıdırlar.

Əkinçilik təcrübələrindəki inkişaflar müəyyən infeksiyaların olmasını daha az ehtimal etsə də, hələ də düzgün qida ilə məşğul olmağınız və donuzlarınızı tövsiyə olunan bir temperaturda bişirməyiniz məsləhətdir.

Bu şəkildə yalnız dadlı deyil, yemək üçün təhlükəsiz olan donuz əti bişirə bilərsiniz.