Kişmiş və Sultanas vs Qarağat: Fərq nədir?

MəZmun

• Fərqli Qurudulmuş Üzüm növləri
• Üzüm
• Sultanas
• Qarağat
• Onların qida profilləri oxşardır
• Eyni sağlamlıq faydaları verə bilərlər
• Mətbəxdə oxşar istifadələri var
• Hansı növü seçməlisiniz?
• Aşağı xətt

Kişmiş, sultan və qarağat hamısı məşhur qurudulmuş meyvələrin növləridir.

Daha spesifik olaraq, onlar müxtəlif növ quru üzümlərdir.

Əsas vitaminlər, minerallar və antioksidantlarla dolu olanlar dünyanın müxtəlif mətbəxlərində həm şirin, həm də ləzzətli yeməklərdə istifadə olunur.

Populyarlığına baxmayaraq, bu dadlı yeməklərlə bağlı hələ də çox qarışıqlıq var.

Bu məqalə kişmiş, sultan və qarağat arasındakı fərqi izah edir.

Fərqli Qurudulmuş Üzüm növləri

Sadə dildə desək, kişmiş, sultan və qarağat hamısı qurudulmuş üzümün müxtəlif növləridir.

Bununla birlikdə, üçü arasındakı fərqləri başa düşmək qarışıq ola bilər, xüsusilə üzüm və sultanalar üçün tərifləri dünyanın müxtəlif yerlərində dəyişir.

ABŞ-da “kişmiş” ifadəsi həm üzüm, həm də sultanlara tətbiq olunur. İkisini ayırmaq üçün sultanlara “qızıl” üzüm deyilir.

Beynəlxalq olaraq fərqli bir hekayədir. İngiltərə də daxil olmaqla əksər ölkələrdə üzüm və sultanatlar üzüm növünə və istifadə olunan emal metoduna görə fərqlənir.

Qarışıqlığın qarşısını almaq üçün bu məqalədə beynəlxalq təriflərə görə üzüm və sultanlara toxunulacaqdır.

Üzüm

Kişmiş, təxminən üç həftədir qurudulmuş üzüm növüdür. Üzüm quruduqca tündləşir və bu da kişmişə tünd qəhvəyi rəng verir.

Üzüm çeşidlərindən kişmiş hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ölçüsü, dadı və rəngi istifadə olunan üzüm növündən asılıdır.

ABŞ-da kişmişlər ümumiyyətlə Thompson Seedless növündən hazırlanır.

Bununla birlikdə, Avstraliyada üzüm yalnız Muscat, Lexia və Waltham Cross daxil olmaqla daha böyük üzüm növlərindən hazırlanır və bu səbəbdən sultanlardan daha böyükdür.

Üzüm tünd rənglidir, yumşaq bir toxuma, şirin bir ləzzətə malikdir və tipik olaraq sultanalardan və qarağatdan daha böyükdür.

Sultanas

Sultanas, yaşıl toxumsuz üzümlərdən, xüsusilə Thompson Seedless növündən hazırlanır.

Kişmişdən fərqli olaraq sultanalar prosesi sürətləndirmək üçün qurudulmadan əvvəl ümumiyyətlə yağ əsaslı bir məhlulla örtülür. Bu səbəblə rəngləri kişmiş və qarağatdan daha tez-tez olur.

Avstraliyada bəzi sultanalar qurutma məhlulu olmadan hazırlanır. Bu üzümlərin quruması daha uzun müddətə - üç həftəyə qədər davam edir və tünd qəhvəyi rəngə malikdir. Bunlara tez-tez “təbii” sultanlar deyilir.

ABŞ-da sultanlara “qızıl üzüm” və ya “sultana kişmiş” deyilir. Bu üzümlər üzümün daha açıq rəngini qorumaq üçün kükürd dioksid adlı qoruyucu ilə müalicə olunur.

Sultanas adətən kişmişdən kiçikdir və həm üzüm, həm də qarağatla müqayisədə daha şirindir, şirəçəkən və rənglidir.

Qarağat

“Zante qarağat” olaraq da bilinən qarağat kiçik, qurudulmuş üzümdür.

Adlarına baxmayaraq, qarağat həqiqətən “Qara Korint” və “Karina” adlanan müxtəlif kiçik, toxumsuz üzümlərin qurudulması ilə hazırlanır.

Qarağat üç həftəyə qədər qurudulur.

Kiçik ölçülərinə görə şirin, cəlbedici və sıx bir ləzzətə sahibdirlər və həm şirin həm də ləzzətli yeməklərə toxuma və şirinlik qatırlar.

Kişmiş, sultan və qarağat hər növ qurudulmuş üzüm növüdür. Kişmiş və sultanatlar yumşaq, şirin və şirəlidir, qarağat isə sıx, şirin və cəlbedici bir dada malikdir. Kişmiş, adətən, üç dənəsinin ən böyüyüdür.

Onların qida profilləri oxşardır

Kişmiş, sultanad və qarağat yüksək dərəcədə qidalıdır.

Bunun səbəbi suyun miqdarını 80% -dən 15% -ə endirən qurutma prosesi (1, 2).

Üzümlər bu müddət ərzində büzülür və kiçik, qidalandırıcı bir qurudulmuş meyvə qoyur. Əslində quru üzümlərin çəkisi ilə təzə üzümün lifləri, vitaminləri və minerallarının dörd qatına qədərdir (1, 2).

Aşağıdakı cədvəl 1 unsiya (28 qram) kişmiş, sultan və qarağat (2, 3, 4, 5) arasındakı qidalanma fərqlərini müqayisə edir.

Gördüyünüz kimi, üçü arasındakı dəyişikliklər cüzidir. Hamısı təbii şəkərlə zəngindir, tərkibində% 60-75 şəkər var.

Ayrıca lif və kalium ilə doludur və güclü antioksidanlar da daxil olmaqla bitki birləşmələrinin böyük bir mənbəyidir ().

İşin mənfi tərəfi, C vitamini və K vitamini tərkibi üzüm qurudulduqda təzə növlərdən əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Üzüm, sultan və qarağat bənzər bir qida profilinə malikdir, çünki hamısı lif, kalium və antioksidan baxımından çoxdur. İşin mənfi tərəfi şəkərlə zəngindir və təzə üzümdən daha az C və K vitamini ehtiva edirlər.

Eyni sağlamlıq faydaları verə bilərlər

Kişmiş, sultan və qarağat bir sıra yollarla sağlamlığınıza fayda gətirir.

Üçü də polifenol () daxil olmaqla böyük bir antioksidan mənbəyidir.

Antioksidantlar hüceyrələri sərbəst radikalların və oksidləşdirici stresin səbəb ola biləcəyi zərərli ziyanlardan qorumağa kömək edir, bu da iltihaba və xərçəng də daxil olmaqla bir çox xəstəliyə səbəb olur (,).

Üstəlik, kişmiş, sultan və qarağat liflə zəngindir. Yalnız bir unsiya (28 qram) 1-2 qram arasında lif ehtiva edir ki, bu da gündəlik ehtiyacınızın% 4-8-i deməkdir.

Araşdırmalar liflə zəngin meyvə və tərəvəzlərlə zəngin bir pəhrizin yüksək qan təzyiqi, ürək xəstəliyi və diabet riskini azaltmağa kömək edə biləcəyini düşünür (,,).

Araşdırmalar göstərir ki, kişmiş yemək (,,,):

• Aşağı qan təzyiqi
• Qan şəkəri nəzarətini yaxşılaşdırın
• Dolğunluq hisslərini artırın

Sultan və qarağatın sağlamlığa faydaları xüsusi olaraq araşdırılmasa da, ehtimal ki, müqayisə edilə bilən qida profillərinə görə oxşar sağlamlıq təsirləri ilə nəticələnir.

Nəhayət, kişmiş, sultanatlar qarağat sağlam bir seçim ola bilsə də, qurudulmuş meyvələrin şəkər və kalori baxımından çox olduğunu və çox yemək asan olduğunu unutmamalıyıq.

Bu səbəblə quru meyvələr yalnız az miqdarda, tercihen qoz-fındıq, toxum və ya qatıq kimi digər qidalı qidalarla birlikdə yeyilməlidir.

Kişmiş, sultanad və qarağat həzm sağlamlığınızı və şəkər səviyyənizi yaxşılaşdırır, iltihabı azaldır və qan təzyiqinizi aşağı salır. Mənfi tərəfi, şəkər və kalori baxımından da yüksəkdir və orta miqdarda yeyilməlidir.

Mətbəxdə oxşar istifadələri var

Kişmiş, sultanalar və qarağatların hamısı inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür və qəlyanaltı olaraq tək başına yeyilə bilər və ya düyü qablarına, güveçlərə, salatlara, yulaf ununa və bişmiş məhsullara əlavə olunur.

Ölçü və ləzzətdəki kiçik fərqlərə baxmayaraq, hər biri eyni reseptlərdə istifadə edilə bilər və asanlıqla bir-birinin əvəzinə edilə bilər.

Bunları pəhrizinizə necə daxil etmək üçün bəzi fikirlər:

• Bir pendir qabına əlavə edin: Qurudulmuş üzümlər pendir qabına gurme əlavə edir. Üçün ən böyüyü kimi üzüm ən yaxşı şəkildə işləyir və qaymaqlı brie, qoz-fındıq və krakerlə gözəl birləşir.
• Səhər və ya günortadan sonra qəlyanaltı kimi yeyin: Daha çox qəlyanaltı üçün sadə şəkildə yeyə və ya qatıq və ya qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz. Alternativ olaraq, öz cığır qarışığınızı hazırlamağa çalışın.
• Yulaf ununa əlavə edin: Kiçik bir üzüm, sultan və qarağat səpmək sıyığınıza təbii şirinlik qatır.
• Bişmiş məhsullara əlavə edin: Muffinlərə, granola barlara və peçenyelərə quru meyvələrin əlavə edilməsi bişmiş məhsulların şirniyyatı üçün əla bir yoldur. Kişmiş və sultanadalar digər ləzzətləri nəmləndirmək və bitmiş məhsulu daha da dadlı etmək üçün xüsusilə yaxşıdır.
• Salatlara əlavə edin: Xüsusilə qarağat salatlara şirinlik və toxuma əlavə etmək üçün əladır. Acı göyərti və xırtıldayan qoz-fındıqla yaxşı birləşirlər.
• Duzlu yeməklərə əlavə edin: Üçündən birini köri, köftə, turşu, düyü plovu və kuskus kimi ləzzətli yeməklərə əlavə etməyə çalışın. Qarağat kiçik olduqlarına görə çox vaxt yaxşı işləyir.

Kişmişi, sultanı və qarağatı kilerdəki kimi sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlayın. Onları möhürlənmiş bir çantaya qoyun və ya bir şüşə qabda saxlayın.

Kişmiş, sultan və qarağat son dərəcə çox yönlü qidalardır. Sadə şəkildə yeyilə bilər və ya kek və tortlardan köri, salat və pendir qabına qədər şirin və ləzzətli yeməklərə əlavə edilə bilər.

Hansı növü seçməlisiniz?

Kişmiş, sultan və qarağat hamısı yüksək dərəcədə qidalandırıcıdır və bir-birlərinə yaxşı əvəzedicilər hazırlayırlar.

Günün sonunda, reseptdən və ya yeməyinizdən və dad seçimlərinizdən asılı olaraq hər bir halda seçim etmək ən yaxşısıdır.

Bəzi istehsalçıların təzə üzümün rəngini qorumaq üçün kükürd dioksid adlı bir qoruyucu əlavə etdiyini də unutmamaq lazımdır. Əsasən sultan və ya “qızıl üzüm” üçün istifadə olunur.

Bəzi insanlar kükürd dioksidinə həssasdırlar və yedikdən sonra mədə krampları, dəri səpgiləri və astma tutmaları kimi simptomlarla qarşılaşırlar (,).

Kükürd dioksidinə qarşı həssassınızsa, etiketdəki bu qoruyucu maddəyə diqqət yetirin.

Kişmiş, sultan və qarağat hamısı yüksək dərəcədə qidalıdır və bir sıra reseptlərdə bir-birinin əvəzinə istifadə edilə bilər. Bu qoruyucu maddəyə həssassınızsa, etiketdə kükürd dioksid axtarın.

Aşağı xətt

Kişmiş, sultanalar və qarağat lif, kalium və antioksidanlarla zəngin olan fərqli qurudulmuş üzüm növləridir.

Kişmiş bir sıra üzüm növlərindən hazırlanır. Onlar təbii olaraq qurudulur və ümumiyyətlə üçdən ən böyüyüdür.

Sultanas toxumsuz yaşıl üzümdən hazırlanır. Qurudulmadan əvvəl tez-tez bir həll yolu ilə batırılırlar ki, bu da prosesi sürətləndirir. Çox vaxt ən şirəli və ən açıq rənglidirlər.

Qarağat kiçik üzüm sortlarından hazırlanır. Təbii olaraq qurudulur və üçün ən kiçik və qaranlıqdır.

Günün sonunda, hamısı sağlamlığınıza fayda verə biləcək yaxşı seçimlərdir. Hansı birini seçmək sadəcə sözü gedən reseptdən və zövq seçiminizdən asılıdır.