Niyə qidalandırıcı maya sizin üçün yaxşıdır?

MəZmun

• Qidalanma mayası nədir?
• Çox Qidadır
• Veganlarda B12 vitamini çatışmazlığının qarşısını almağa kömək edir
• Güclü Antioksidanları ehtiva edir
• Qidalanma mayası toxunulmazlığı artıra bilər
• Aşağı xolesterol səviyyələrinə kömək edə bilər
• Qidalanma mayasından necə istifadə etmək olar
• Alt xətt

Qidalanma mayası, tez-tez vegan bişirilməsində istifadə olunan məşhur bir qida məhsuludur.

Adını tərkibindəki protein, vitaminlər, minerallar və antioksidanlardan alır.

Tədqiqatlar, xolesterolun azaldılmasından bədənin sərbəst radikal zərərlərindən qorunmasına qədər geniş potensial sağlamlıq faydalarının olduğunu göstərdi.

Bu yazı qidalandırıcı mayanın nə olduğunu izah edir, sağlamlığa faydalarını nəzərdən keçirir və istifadə üçün yaradıcı yollar təklif edir.

Qidalanma mayası nədir?

Qidalanma mayası, tanınan bir maya növüdür Saccharomyces cerevisiae.

Bu çörək bişirmək və pivə dəmləmək üçün istifadə olunan eyni maya növüdür.

Pivəçi, çörəkçi və bəsləyici mayalar texniki olaraq eyni maya növlərindən hazırlansa da, onlar çox fərqli məhsullardır (1).

• Çörəkçinin mayası: Çörəkçinin mayası diri-diri alınır və maya çörək üçün istifadə olunur. Maya yemək zamanı öldürülür, ancaq çörəyə torpaq, maya ləzzəti əlavə edir.
• Pivə mayası: Pivə mayası diri-diri satın alınır və pivə dəmləmək üçün istifadə olunur. Dəmləmə prosesindən qalan ölü maya hüceyrələri qida əlavəsi olaraq istehlak edilə bilər, lakin çox acı bir dadı var.
• Qidalanma mayası: Bu maya qida məhsulu olaraq istifadə etmək üçün xüsusi olaraq yetişdirilir. Maya hüceyrələri istehsal zamanı öldürülür və son məhsulda diri deyil. Yeməkdə istifadə olunur və xoşagəlməz, qozlu və ya ləzzətli bir ləzzətə malikdir.

Bəslənmə mayası hazırlamaq üçün S. cerevisiae hüceyrələr bir neçə gün bəkməz kimi şəkərlə zəngin bir mühitdə böyüyür.

Bundan sonra maya istilik ilə təsirsiz hala gətirilir, yığılır, yuyulur, qurudulur, dağılır və paylanması üçün qablaşdırılır.

İki növ qida mayası var - rahatlanmamış və möhkəmləndirilmiş.

• Rahatsız: Bu növ əlavə vitamin və ya mineral ehtiva etmir. Yalnız maya hüceyrələri böyüdükcə təbii olaraq istehsal olunan vitamin və mineralları ehtiva edir.
• İstehkam: Bu növ, qida maddələrini artırmaq üçün istehsal zamanı əlavə olunan sintetik vitaminləri ehtiva edir. Mayada vitaminlər əlavə edilmişdirsə, maddələr siyahısına daxil ediləcəklər.

Qaldırılmış qidalı maya, satın alınması üçün ən çox yayılmış növdür.

Qidalanma mayası lopa, qranul və ya toz şəklində satılır və sağlamlıq ərzaq mağazalarında ədviyyə hissəsində və ya toplu qablarda tapıla bilər.

Qidalanma mayası, təxminən hər hansı bir pəhriz və ya yemək tərzi ilə işləyən çox yönlü bir qidadır. Təbii olaraq natrium və kalori azdır, həm də yağsız, şəkərsiz, qlütensiz və vegan.

Xülasə Qidalanma mayası, xoşagəlməz, qozlu və ya ləzzətli bir ləzzətə sahib olan bir Vegan qida məhsuludur. Həm möhkəmləndirilmiş, həm də böyüdülməmiş növlərdə olur və əksər sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapıla bilər.

Çox Qidadır

Qidalanma mayası əla protein, B vitaminləri və iz mineralları mənbəyidir.

İstehsal zamanı əlavə miqdar əlavə olunduğuna görə istehkam edilmiş maya tərkibində çeşidlənməmiş növlərdən daha çox B vitamini var.

Bununla birlikdə, təmizlənməmiş növlərdə maya böyüdükcə təbii olaraq meydana gələn orta miqdarda B vitaminləri vardır.

Qidalanma mayasının əsas qidalı faydalarına aşağıdakılar daxildir:

• Tam bir zülaldır: Qidalanma mayası, insanların qidadan almalı olduğu doqquz əsas amin turşularını ehtiva edir. Bir xörək qaşığı 2 qram protein ehtiva edir, bu, vegeterianların yeməyə yüksək keyfiyyətli protein əlavə etməsini asanlaşdırır (2).
• Tərkibində bir çox B vitamin var: Bir kaşığı qida mayası B vitaminləri üçün 30-180% RDI ehtiva edir. Zənginləşdirildikdə, tiamin, riboflavin, niacin, B6 vitamini və B12 vitamini ilə zəngindir.
• Tərkibində mineral minerallar var: Bir xörək qaşığı sink, selen, manqan və molibden kimi iz mineralları üçün RDI-nin 2-30% -ni ehtiva edir. İz mineralları gen tənzimlənməsi, maddələr mübadiləsi, böyümə və toxunulmazlıqda iştirak edir (3, 4).

Dəqiq qida dəyəri markalar arasında dəyişir, buna görə ehtiyaclarınıza cavab verən müxtəlifliyi tapmaq üçün etiketləri daima oxuyun.

Diyetinizə əlavə vitamin və minerallar əlavə etmək üçün qida mayasından istifadə edirsinizsə, daha çox miqdarda əlavə qida maddəsi ilə möhkəmləndirilmiş çeşid axtarın.

Qidalanma mayasını sadəcə ləzzətinə görə istifadə edirsinizsə, onun möhkəmləndirilib-doldurulmamasından az narahat ola bilərsiniz.

Xülasə Qaldırılmış qidalandırıcı maya, optimal sağlamlıq üçün tələb olunan tam protein, B vitaminləri və iz minerallarının bir dostu mənbəyidir.

Veganlarda B12 vitamini çatışmazlığının qarşısını almağa kömək edir

B12 vitamini sağlam bir sinir sistemi, DNT istehsalı, enerji mübadiləsi və qırmızı qan hüceyrələrinin yaradılması üçün lazımdır (5, 6).

B12 vitamini yalnız təbii olaraq heyvan məhsullarında olur, buna görə də vegeterianlar çatışmaz hala düşməmək üçün pəhrizlərini əlavə etməlidirlər (7, 8).

Qidalanma mayasını istehlak etmək, bir vegetarian diyetində olarkən B12 vitamini çatışmazlığının qarşısını almağın təsirli bir yolu ola bilər.

49 vegan daxil olmaqla bir araşdırma, çatışmazlıq olanlarda gündə 1 xörək qaşığı möhkəmləndirilmiş qidalı maya istehlak etdikdə, B12 vitamini səviyyəsini bərpa etdi (9).

Bu araşdırmada, qidalandırıcı maya, bir kaşığı üçün 5 mkg B12 vitamini ehtiva edir ki, bu da böyüklər üçün gündəlik tövsiyə olunan miqdardan bir qədər çoxdur.

Veganlar, məhsulda kifayət qədər B12 miqdarının olmasını təmin etmək üçün qidalanma mayası ilə möhkəmləndirilmiş çeşid axtarmalıdırlar.

Xülasə Qaldırılmış qidalı maya yüksək miqdarda B12 vitamini ehtiva edir və vegeterianlarda çatışmazlığın qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər.

Güclü Antioksidanları ehtiva edir

Hər gün bədəniniz sərbəst radikalların yaratdığı potensial hüceyrə ziyanları ilə qarşılaşır.

Pəhrizdən olan antioksidantlar bu zərərlə sərbəst radikallara bağlanaraq, nəticədə onları tərksilah edərək kömək edir.

Qidalanma mayası güclü antioksidanlar glutatyon və selenometionin ehtiva edir (10, 11).

Bu xüsusi antioksidanlar hüceyrələrinizi sərbəst radikallar və ağır metalların zədələrindən qoruyur və vücudunuza ətraf mühit toksinlərini aradan qaldırmağa kömək edir (12, 13).

Qidalanma mayası, meyvə, tərəvəz və bütün dənli bitkilər kimi antioksidanla zəngin qidaların istehlak edilməsi antioksidan səviyyəsinin yüksəlməsinə və xroniki xəstəliklərdən, o cümlədən ürək xəstəliklərindən, xərçəngdən və makula dejenerasiyasından qorunmağa kömək edə bilər (14, 15).

Xülasə: Bəslənmə mayası antioksidanlar glutatyon və selenometionin ehtiva edir, bunların hər ikisi vücudunuzu oksidləşdirici stresdən yaranan xroniki xəstəliklərdən qorumağa kömək edə bilər.

Qidalanma mayası toxunulmazlığı artıra bilər

Qidalanma mayası iki əsas karbohidrat ehtiva edir - alfa-mannan və beta-glucan.

Tədqiqatlar göstərir ki, heyvan yeminə alfa-mannan və beta-glukan əlavə etmək patogen bakteriyalardan infeksiya tezliyini azalda bilər E. coli və Salmonella donuzlarda, həmçinin siçanlarda şiş meydana gəlməsini azaldır (16, 17).

Beta-qlükan və alfa-mannan bir neçə yolla infeksiyadan qorunmağa kömək edir (16):

• Patogen bakteriyaların bağırsaqların astarına yapışmasını dayandırırlar.
• İmmun hüceyrələri stimullaşdırır, infeksiyaya qarşı mübarizədə daha təsirli olur.
• Mayanın qida bitkilərində istehsal edə biləcəyi müəyyən növ toksinlərə bağlayır və zərərli təsirlərini azaldırlar.

Heyvan araşdırmaları perspektivli olsa da, alfa-mannan və beta-glukanın insanlarda bu təsirlərinin olub olmadığını müəyyən etmək üçün əlavə araşdırma tələb olunur.

Xülasə Bəslənmə mayası, heyvan tədqiqatları toxunulmazlığı artıra biləcəyi karbohidratlar alfa-mannan və beta-glukan ehtiva edir.

Aşağı xolesterol səviyyələrinə kömək edə bilər

Bəslənmə mayasında olan beta-qlükan xolesterolu da azalda bilər.

Bir araşdırmada, səkkiz həftə boyunca gündəlik mayadan alınan 15 qram beta-glukan istehlak edən yüksək xolesterolu olan kişilər ümumi xolesterol səviyyələrini 6% (18) endirdi.

Digər bir araşdırma, mayasından beta-qlükanla qidalanan siçanların yalnız 10 gündən (19) sonra xolesterol səviyyəsini xeyli aşağı saldığını müəyyən etdi.

Beta-glukan, yulaf və dəniz yosunu kimi digər qidalarda da mövcuddur (20).

Geniş tədqiqatlar göstərir ki, yulafdan hazırlanan beta-qlükan xolesterol səviyyəsini xeyli aşağı sala bilər (21, 22, 23, 24, 25).

Yulafdakı beta-qlükanın kimyəvi quruluşu maya içərisindəki beta-glukan quruluşundan bir qədər fərqli olsa da, məlumatlar onların oxşar xolesterol azaldırıcı təsir göstərdiyini göstərir (26).

Ancaq bu günə qədər edilən bir araşdırma, bütövlükdə qida mayasını istehlak etməyin eyni təsiri olub olmadığını araşdırmamışdır. Əlavə araşdırma lazımdır.

Xülasə Bəslənmə mayasındakı beta-qlükan xolesterol səviyyəsinin aşağı olmasına kömək edə bilər.

Qidalanma mayasından necə istifadə etmək olar

Vitaminlərini qorumaq üçün qidalandırıcı maya sərin və qaranlıq yerdə saxlanılmalıdır. Həm də nəmdən qorunmaq üçün möhkəm bir şəkildə bağlanmalıdır.

Düzgün saxlanıldıqda, iki ilə qədər davam edə bilər.

Qidalanma mayası aşağıdakı yollarla istifadə olunur:

• Popkorn və ya makaron üzərində səpilir
• Bir umami ləzzəti üçün şorba içərisinə qarışdırın
• Vegan souslarında ləzzət verən "pendir" olaraq
• Şorba və souslar üçün qalınlaşdırıcı kimi
• Əlavə qida maddələri üçün ev heyvanlarına əlavə edilmişdir

Xidmət ölçüləri hər bir istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir, lakin adətən 1 və ya 2 yemək qaşığıdır.

Qidalanma mayasından orta dərəcədə istifadə etmək təhlükəsizdir, adətən gündə bir neçə yemek kaşığı qədərdir.

Tərkibindəki müxtəlif vitamin və minerallar üçün qəbul edilə bilən yuxarı suqəbuledici səviyyəsindən (UL) çox olması üçün nisbətən çox miqdarda qida mayası tələb olunur. Xüsusiyyətlər markalar arasında dəyişir, buna görə əmin olmaq üçün etiketləri həmişə oxuyun.

Bəslənmə mayası əksər insanlar üçün istehlak edilsə də, maya allergiyası olan hər kəs onu istehlak etməməlidir (27, 28).

Fol turşusunu (sintetik vitamin B9) metabolizə etməkdə çətinlik çəkənlər etiketləri diqqətlə oxumalı və mümkün olduqda rahatlanmamış qidalandırıcı maya seçmək istəyə bilər.

Xülasə Qidalanma mayası iki ilədək rəfə davamlıdır və bir çox qidaya qozlu, xoşagəlməz və ya ləzzətli bir ləzzət və əlavə vitamin və minerallar əlavə edilə bilər.

Alt xətt

Qidalanma mayası, müxtəlif potensial sağlamlıq faydaları olan yüksək qidalı bir vegan məhsuludur.

Yeməklərə əlavə protein, vitamin, mineral və antioksidant əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Tədqiqatlar göstərir ki, qidalandırıcı maya oksidləşdirici zərərdən qorunmağa, xolesterolu aşağı salmağa və toxunulmazlığı artırmağa kömək edə bilər.

Qidalanma mayası əksər insanlar tərəfindən təhlükəsiz şəkildə istifadə edilə bilər və yerli sağlamlıq ərzaq mağazanızda satın alınır.