Bir MSG Allergiyası nədir?

MəZmun

• Baxış
• Sübut
• Semptomlar və diaqnoz
• Müalicə
• Outlook

Baxış

Monosodyum glutamat (MSG) ləzzət artıran qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Bir çoxunun allergiyaya bənzər simptomlar və yan təsirlərə səbəb ola biləcəyinə inandığı üçün pis bir nüfuza sahibdir.

Ancaq bunun dəlillərinin çoxu lətifdir və mövzu ilə əlaqədar klinik tədqiqatlar məhduddur. Beləliklə, MSG haqqında həqiqət nədir? Göründüyü kimi həqiqətən pisdir?

Sübut

Narahatlıqlara baxmayaraq, onilliklər ərzində aparılan tədqiqatlar əsasən MSG və ciddi reaksiyalar arasındakı əlaqəni nümayiş etdirə bilmədi. İnsanlar MSG ilə yemək yedikdən sonra reaksiyaların olduğunu bildirdilər, lakin son vaxtlara qədər tədqiqatçılar allergiyanı elmi olaraq sübut edə bilmədilər.

2016-cı ildə tədqiqatçılar hər hansı bir miqdarda MSG-nin genotoksik olduğunu, yəni hüceyrələrə və genetik materiala, eləcə də ağ qan hüceyrəsi növü olan insan lenfositlərinə zərər verdiyini müəyyən etdilər.

2015-ci ildə heyvanlarda xroniki MSG istehlakı böyrəklərin zədələnməsinə səbəb olduğu açıqlandı.

2014-cü ildə edilən başqa bir heyvan araşdırması, MSG'nin istehlak edilməsi, əhval və duyğulara təsir edən beyində bir nörotransmitter olan serotonindəki dəyişikliklər səbəbiylə depresif xarakterli davranışa səbəb ola biləcəyini ortaya qoydu.

2014-cü ildə, Klinik Qidalanma Tədqiqatı, xroniki zibil ilə qarşılaşan insanların kiçik bir hissəsində MSG ilə allergiya reaksiyaları arasında bir əlaqə təqdim etdi. Bu hesabatların əksəriyyəti yüngül simptomlara aiddir, məsələn:

• qaralmış dəri
• Baş ağrısı
• sinə içində yanan bir sensasiya

MSG'nin daha böyük dozaları da simptomlara səbəb oldu. Lakin bu hissələrin restoranda və ya baqqal yeməyində tapılması azdır. 1995-ci ildə sübutları nəzərdən keçirdikdən sonra ABŞ Qida və Dərman İdarəsi MSG-ni duz və istiot kimi eyni dərəcədə "təhlükəsiz olaraq tanınan" kateqoriyasına qoydu. Jurnalda nəşr olunan 2009-cu ildə edilən bir araşdırma Klinik və Eksperimental Allergiya oxşar bir nəticəyə gəldi.

MSG-nin təhlükəsizliyi üçün istisna uşaqlarda olur. Qidalanma, Tədqiqat və Təcrübə 2011-ci ildə edilən bir araşdırma, MSG ilə dermatitli uşaqlar arasında bir əlaqə ortaya qoydu. Buna baxmayaraq, əlavə araşdırma tələb olunur.

Semptomlar və diaqnoz

MSG-yə həssas olanlar:

• Baş ağrısı
• kovanlar
• axan burun və ya tıkanıklıq
• yüngül sinə ağrısı
• çırpınmaq
• uyuşma və ya yanma, xüsusilə ağızda və ətrafında
• üz təzyiqi və ya şişkinlik
• tərləmə
• ürək bulanması
• həzm narahatdır
• depressiya və əhval dəyişikliyi
• yorğunluq

Daha ciddi simptomlar aşağıdakıları əhatə edə bilər:

• sinə ağrısı
• ürək çarpması
• nəfəs darlığı
• boğazda şişlik
• anafilaksi

Doktorunuz, bir MSG alerjisi olduğundan şübhələnirsə, son iki saat içində MSG olan bir yemək yediyinizi soruşa bilər. Sürətli bir ürək dərəcəsi, anormal ürək ritmi və ya ağciyərlərə hava axınının azalması bir MSG allergiyasını təsdiqləyə bilər.

Müalicə

MSG-yə qarşı allergik reaksiyaların əksəriyyəti mülayimdir və öz-özünə gedir. Daha ciddi simptomlar, məsələn, anafilaksi, epinefrin (adrenalin) bir vuruş şəklində təcili müalicə tələb edir.

Aşağıdakı simptomlardan birini yaşayırsınızsa, həkiminizi çağırın və dərhal ən yaxın təcili yardım otağına gedin.

• nəfəs darlığı
• dodaqların və ya boğazın şişməsi
• ürək çarpması
• sinə ağrısı

Bir qida alerjisi üçün ən yaxşı müalicə bu yeməyi yeməməkdir. Ancaq ABŞ Kənd Təsərrüfatı İdarəsinə görə, MSG, demək olar ki, bütün qidalarda təbii olaraq baş verir. Tərkibində protein çox olan qidalarda yüksək dozalarda olur, məsələn:

• ət
• quşçuluq
• Pendir
• balıq

Etiketləmə yalnız bir tərkib hissəsi olaraq MSG əlavə edildikdə tələb olunur. Bu hallarda, monosodium glutamat kimi göstərilir.

Bir allergiya və ya MSG-yə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar qablaşdırılan və emal olunan qidalardan çəkinməlidirlər. Bunun əvəzinə meyvə, tərəvəz və üzvi ət də daxil olmaqla xam qidalara üstünlük verin. Bunun qarşısını almaq üçün ya ikinci adlar ya da MSG ehtiva edən digər maddələr daxildir:

• qurudulmuş ət
• ət ekstraktları
• quş ehtiyatları
• Bağlayıcı, emulsifikator və ya ləzzət artırıcısı kimi istifadə edilə bilən hidroliz edilmiş protein
• maltodextrin
• dəyişdirilmiş qida nişastası

Qida etiketləri bu məhsullara "qurudulmuş mal əti", "toyuq ehtiyatı", "donuz əti ekstraktı" və ya "hidroliz edilmiş buğda zülalı" kimi istinad edə bilər.

Outlook

Əvvəllər əhalinin çox az bir hissəsinin MSG-yə reaksiya verdiyi düşünülürdü. Son tədqiqatlar bunun daha geniş yayıla biləcəyini göstərir. Bir MSG allergiyasından şübhələnirsinizsə, yuxarıda sadalanan qidalardan qaçınmağa çalışın. MSG tərkibli qidalar yeyirsinizsə, yalnız yüngül bir narahatlıq hiss etməyiniz üçün yaxşı bir şans var.

Kompleks bir tibbi tarixiniz varsa və ya allergiyaya meyllisinizsə, sonrakı araşdırmaların təhlükəsizliyini təsdiqləyə bilməyincə MSG qəbulunu məhdudlaşdırmağı düşünə bilərsiniz. Ayrıca evdə "aradan qaldırılması pəhrizi" sınamaqla reaksiya test edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, bədənin necə reaksiya verdiyinə diqqət yetirərək müəyyən qidaları diyetinizdən çıxarın və sonra yenidən əlavə edin. Bu, hansı maddələrin allergiyanıza və ya alerjinizə səbəb olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Şiddətli reaksiyalarınız varsa həkiminiz sizə ciddi bir yayınma və ya konservativ pəhriz tətbiq edə bilər və bir epinefrin vuruşu təyin edə bilər.