Maltoza: Yaxşı və ya pis?

MəZmun

• Maltoza nədir?
• Maltozada yüksək məhsullar
• Maltoza şəkərdən daha sağlamdır?
• Yüksək Maltoz Qarğıdalı siropu və Yüksək Fruktoza Qarğıdalı siropu
• Maltoza sizin üçün pisdir?
• Alt xətt

Maltoza bir-birinə bağlanan iki qlükoza molekulundan meydana gələn şəkərdir.

Toxumlarda və bitkilərin digər hissələrində cücərmək üçün saxlanan enerjisini parçaladıqları üçün yaradılmışdır. Beləliklə, taxıl, müəyyən meyvələr və şirin kartof kimi qidalarda təbii olaraq bu şəkər çoxdur.

Maltoz masa şəkərindən və fruktoza nisbətən daha az şirin olsa da, istiliyə və soyuqlara bənzərsiz dözümlülüyü səbəbindən uzun müddət sərt konfet və dondurulmuş çərəzlərdə istifadə edilmişdir.

Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətinin və fruktoza ehtiva edən digər şirinləşdiricilərin mənfi sağlamlıq təsirləri barədə ictimaiyyətin məlumatlılığı sayəsində bir çox qida şirkəti fruktoza olmayan maltoza keçid edir.

Bu yazı, maltozun vücudunuza necə təsir etdiyini, haradan gəldiyini və sağlam və ya sağlam olmadığını göstərir.

Maltoza nədir?

Şəkərlərin çoxu, tikinti bloku rolunu oynayan kiçik şəkər molekullarından ibarət qısa zəncirlərdir. Maltoza iki qlükoza vahidindən hazırlanır. Səkroz kimi tanınan masa şəkəri bir qlükoza və bir fruktoza ibarətdir.

Maltoza bir çox qlükoza vahidinin uzun bir zənciri olan nişastanın parçalanması ilə edilə bilər. Bağırsağınızdakı fermentlər bu qlükoza zəncirlərini maltoza parçalayır (1).

Bitki toxumları da çiçəkləndikcə şəkərləri nişastadan azad etmək üçün fermentlər istehsal edir.

İnsanlar qida istehsalı üçün bu təbii prosesdən uzun müddət istifadə etdilər.

Məsələn, malting zamanı taxıllar suya səpilir, sonra qurudulur. Bu, taxıldakı fermentləri maltoz və digər şəkər və zülalları sərbəst buraxmaq üçün aktivləşdirir.

Maltdakı şəkər və zülallar maya üçün çox qidalandırıcıdır, buna görə malt pivə, viski və səməni sirkəsini dəmləməkdə vacib olmuşdur.

Bişmiş taxıllar şirniyyat kimi konfet və desertlərdə də istifadə olunur.

Maltozu, dəmləmə təchizatı satıldığı quru kristallar və ya çörək tədarükü ilə yanaşı satılan bir şərbət kimi də almaq olar. Şərbət ümumiyyətlə qarğıdalı əsaslıdır, lakin yüksək fruktoza qarğıdalı siropu üçün səhv edilməməlidir.

Reseptlərdəki maltozu digər şəkərlərin 1: 1 əvəzedicisi kimi istifadə edə bilərsiniz. Maltoza saxaroza və ya fruktoza qədər şirin deyil, buna görə də bəzi reseptlərdə istənilən ləzzəti əldə etmək üçün 1: 1-dən bir qədər çox ehtiyac ola bilər.

Xülasə: Maltoza nişastanın parçalanması ilə yaranır. Bu nişasta yedikdən sonra bağırsağınızda, həmçinin toxumlarda və digər bitkilərdə cücərməyə başlayanda baş verir. Bu şəkər, dəmlənmədə və bir tatlandırıcı olaraq vacibdir.

Maltozada yüksək məhsullar

Bir neçə qidada təbii olaraq maltoz olur (2).

Bunu buğda, qarğıdalı, arpa və bir neçə qədim taxılda tapa bilərsiniz. Bir çox səhər yeməyi taxılları da təbii şirinlik əlavə etmək üçün doğranmış taxıllardan istifadə edir.

Meyvələr, pəhrizdə, xüsusən şaftalı və armudda maltozun daha çox yayılmış bir mənbəyidir. Şirin kartof, şirin ləzzətini nəzərə alaraq, digər qidalardan daha çox maltoz ehtiva edir.

Əksər şərbətlər şirinliyini maltozdan alır. Yüksək maltoz qarğıdalı siropu, şəkərin 50% və ya daha çoxunu maltoz şəklində təmin edir. Sərt konfet və ucuz bir tatlandırıcı hazırlamaqda faydalıdır.

Xülasə: Maltoza nişastalı taxıl, tərəvəz və meyvələrdə olur. Yüksək maltozlu qarğıdalı siropu şəklində aşağı qiymətli şəkər mənbəyi kimi faydalıdır.

Maltoza şəkərdən daha sağlamdır?

İnsanlar yemək və şirinləşdirən qidalar üçün süfrəli şəkər kimi də tanınan saxaroza istifadə edirlər. Bir fruktoza molekulu ilə əlaqəli bir qlükoza molekulundan hazırlanan digər qısa, iki şəkərli bir zəncir.

Saxaroza həm bu şəkərləri təmin etdiyi üçün, sağlamlıq təsirləri, ehtimal ki, qlükoza və fruktoza arasındakı yerlərdə olur.

Bununla birlikdə fruktoza daha ciddi sağlamlıq təsirlərinə malikdir və qlükoza ilə müqayisədə fərqli şəkildə metabolizə olunur.

Yüksək fruktoza pəhriz istehlakı piylənmə, insulin müqaviməti və diabet xəstəliyinin daha tez başlamasına səbəb ola bilər (3).

Maltoza fruktoza deyil, yalnız qlükoza ibarətdir, masa şəkərindən bir qədər sağlam ola bilər. Bununla birlikdə, heç bir tədqiqat fruktozanın maltoza əvəz edilməsinin təsirlərini araşdırmamışdır və daha çox araşdırma tələb olunur.

Xülasə: Maltozanın tərkibində masa şəkərindəki kimi fruktoza yoxdur. Beləliklə, pəhrizdə süfrə şəkərini maltoza ilə əvəz etmək, həddindən artıq fruktoza məlum sağlamlıq təsirindən qaçınmanıza kömək edəcəkdir. Bununla birlikdə, maltozun sağlamlığa təsiri yaxşı öyrənilməmişdir.

Yüksək Maltoz Qarğıdalı siropu və Yüksək Fruktoza Qarğıdalı siropu

Bəzi insanlar masa şəkərinin tez-tez pisləşdirilmiş yüksək fruktoza qarğıdalı siropundan daha sağlam olduğunu düşünürlər.

Amma əslində onların fruktoza tərkibi çox oxşardır. Süfrə şəkəri tam olaraq 50% qlükoza və 50% fruktoza, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu isə 55% fruktoza və 45% qlükoza təşkil edir.

Bu kiçik fərq masa şəkərini yüksək fruktoza qarğıdalı siropundan (4) daha sağlam deyil.

Qida şirkətləri yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətini yüksək maltoz qarğıdalı siropu ilə əvəz etməklə fruktoza artan mənfi ictimai qavramanın qarşısını almağa çalışdılar.

Və bunları etməkdə haqlı ola bilərlər. Maltoz eyni miqdarda fruktoza, qram-qram əvəz etmək üçün istifadə olunarsa, bir az sağlam seçim ola bilər.

Ümumiyyətlə, yüksək maltoz və yüksək fruktoza qarğıdalı siropları bir-birinə 1: 1 nisbətində əvəz edilə bilər, lakin fərdi məhsullar fərqli ola bilər.

Fruktoza sizin üçün bir az daha pis ola biləcəyi üçün mütləq maltozu sağlam etmir. Unutmayın ki, maltoz hələ də şəkərdir və orta miqdarda istifadə olunmalıdır.

Xülasə: Yüksək fruktoza qarğıdalı siropunu yüksək maltozlu qarğıdalı siropu ilə əvəz etmək kiçik bir sağlamlıq faydası verə bilər, çünki bu, fruktoza alışınızı azaldır. Ancaq qəti araşdırma mövcud deyil, buna görə daha çox şey tələb olunur.

Maltoza sizin üçün pisdir?

Pəhrizdəki maltozun sağlamlığa təsiri barədə demək olar ki, heç bir tədqiqat mövcud deyil.

Maltozun əksər hissəsi həzm edildikdə qlükoza parçalanır, onun sağlamlığa təsiri, ehtimal ki, digər qlükoza mənbələrinə oxşardır (5).

Qidalanma zamanı maltoz nişastalar və digər şəkərlərlə eyni miqdarda kalori təmin edir.

Əzələləriniz, qaraciyər və beyniniz qlükozanı enerjiyə çevirə bilər. Əslində beyin enerjisini demək olar ki, yalnız qlükoza alır. Bu enerji ehtiyacları ödənildikdən sonra qan içində qalan qlükoza lipidlərə çevrilərək yağ olaraq saxlanılır (6).

Digər şəkərlərdə olduğu kimi, orta miqdarda maltoz istehlak etdiyiniz zaman bədəniniz enerji üçün istifadə edir və zərər vermir (7, 8, 9).

Bununla birlikdə, maltozu həddindən artıq istehlak etsəniz, digər şəkərlər kimi bu da piylənmə, diabet və ürək və böyrək xəstəliklərinə səbəb ola bilər (3).

Maltoz üçün, əksər qida maddələrinə gəldikdə, zəhər yaradan dozadır.

Xülasə: Tədqiqat məhduddur, lakin maltozun sağlamlığa təsiri digər şəkərlərin təsirinə bənzəyir. Beləliklə, maltozun orta dərəcədə istehlakı zərər vermir.

Alt xətt

Maltoza, masa şəkərindən daha az şirin dadlı bir şəkərdir. Tərkibində fruktoza yoxdur və yüksək fruktoza qarğıdalı siropu əvəzedicisi kimi istifadə olunur.

Hər hansı bir şəkər kimi, maltoza da çox miqdarda istehlak olunarsa zərərli ola bilər, bu da piylənməyə, şəkərli diabetə və ürək xəstəliyinə səbəb olur (3).

Bunun əvəzinə meyvə və giləmeyvə dadlandırıcı olaraq istifadə edin. Bu, diyetinizdə əlavə şəkərləri azaltmağa kömək edəcəkdir. Bundan əlavə, az miqdarda şəkər ehtiva edərkən, lif, vitamin və antioksidanlar kimi əlavə qidalar da təqdim edirlər.

Maltoza tərkibində fruktoza olan şəkərlərdən daha üstün ola bilər. Ancaq yenə də şəkərdir, buna görə də az istehlak edin.