Süd turşusu Vegan? Nə bilmək lazımdır

MəZmun

• Laktik turşu nədir?
• Laktik turşusu olan yeməklər
• Süd turşusu vegetandır?
• Alt xətt

Veganizm gündəlik həyatda heyvan məhsullarından istifadəni və istehlakı, xüsusən də pəhriz baxımından minimuma endirməyi hədəfləyən bir həyat tərzidir.

Vegetarian diyetinə əməl edən insanlar heyvan məhsulları, o cümlədən süd, yumurta, ət, balıq, quş əti və bal yeməkdən çəkinirlər (2).

Bəzən bir vegetarian diyetinə riayət etmək heyvan mənşəli maddələr olan bəzi qidaların ehtimalına görə çətin ola bilər. Bir çox yeni veganların maraqlandığı ortaq bir tərkib hissəsi laktik turşudur.

Bu məqalədə laktik turşunun vegeterian olub olmadığı, həmçinin istifadəsi və qida mənbələri nəzərdən keçirilir.

Laktik turşu nədir?

Bir çox insanlar laktik turşunun heyvan məhsullarından qaynaqlandığını güman edirlər, çünki bu termindəki ilk söz, inək südü və süd məhsullarında təbii şəkər olan laktoza bənzəyir. Qarışıqlığa əlavə olaraq “lac-” prefiksi Latınca “süd” mənasındadır.

Bununla birlikdə, laktik turşu süd deyil, süd də yoxdur. Bəzi qidalar və ya bakteriyalar fermentasiya prosesindən keçəndə təbii olaraq meydana gələn üzvi bir turşudur.

Fermentasiya yolu ilə yaradılmaqdan əlavə, süd turşusu süni ola bilər və bəzən qablaşdırılan qidalara qoruyucu və ləzzət kimi əlavə olunur (3).

Laktik turşusu olan yeməklər

Tez-tez istehlak olunan bir sıra qidalarda, fermentasiya nəticəsində və ya əlavə olaraq laktik turşu vardır.

Süd turşusu turşu tərəvəzlərdə, turş çörəkdə, pivədə, şərabda, karamotu, kimchi və soya sousu və miso kimi mayalanmış soya qidalarında olur. Onların ləzzətli ləzzətindən məsuldur (4).

Fermentasiya edilmiş tərəvəz və taxıldan əlavə, kefir və qatıq kimi mayalanmış süd məhsulları tərkibində süd turşusu da var. Süd turşusu, eyni zamanda, mayalanmış bir ətdə (4) salamidə tapılır.

Salat sarğıları, yayılmalar, çörəklər, çərəzlər, zeytun və mürəbbələr də daxil olmaqla müxtəlif populyar qablaşdırılmış məhsullarda mövcud ola bilər və ya əlavə edilə bilər.

Bir yeməyin süd turşusunun olub olmadığını müəyyən etmək üçün tərkib etiketinə baxın, siyahıda olub olmadığını yoxlayın.

Süd turşusu təbii olaraq fermentləşdirilmiş qidalarda olur, eyni zamanda insan tərəfindən hazırlana bilər və qablaşdırılan qidalara əlavə edilə bilər. Laktik turşu ehtiva edən bəzi ümumi qidalar karam, qatıq, turş çörək və salamidir.

Süd turşusu vegetandır?

Süd turşusu ilk növbədə fermentləşdirilmiş tərəvəz, dənli bitkilər və paxlalı bitkilərdən tapılaraq hazırlanır və bu da onu vegetativ bir maddə halına gətirir (4).

Ancaq bu, hər ölkədə və ya hər bir qida məhsulunda belə olmaya bilər, çünki bəzi texnoloji laktik turşunun istehsalı heyvan mənbələrini əhatə edə bilər.

Bir yeməkdə olan süd turşusunun Vegan olduğundan əmin olmağın ən yaxşı yolu birbaşa istehsalçı ilə əlaqə yaratmaq və soruşmaqdır.

Bundan əlavə, qeyri-vegan fermentləşdirilmiş ət və süd məhsullarında süd turşusu olsa da, bu, vegeterianlar üçün narahatlıq yaratmamalıdır, çünki bu qidaları onsuz da pəhrizlərindən kənarlaşdırırlar.

Əksər laktik turşu, vegetativdir, çünki ilk növbədə bitkilərin təbii mayalanma prosesində olur və ya bitki istifadə edərək insan tərəfindən hazırlanır. Süd turşusu fermentləşdirilmiş süd və ətlərdə də olur, lakin buna baxmayaraq, vegetarianlar bu qidalardan qaçınırlar. Əmin olmaq üçün istehsalçı ilə əlaqə saxlayın.

Alt xətt

Süd turşusu ya texnogen ola bilər və ya təbii olaraq ilk növbədə bitki mənşəli qidaları ehtiva edən fermentasiya prosesinin yan məhsulu olaraq meydana gələ bilər.

Əksər laktik turşu, heyvan mənşəli məhsullardan imtina edən bir vegetarian diyetinə uyğundur.

Süd turşusu süd məhsullarında və mayalanmış ətdə də var, ancaq bir vegetarian pəhriz izləyən insanlar bu qidaları onsuz da yeməzlər.

Süd turşusu da bəzən qablaşdırılan qidalara konservant və ya ləzzət olaraq əlavə olunur. Ümumiyyətlə bitki mənşəli mənbələrdən hazırlanmasına baxmayaraq təsdiqləməyin ən yaxşı yolu istehsalçı ilə əlaqə yaratmaq və soruşmaqdır.