Kərə yağı sağlamdırmı? Son Cavab

MəZmun

• Beləliklə, yağdan doymuş yağ Yaxşı?
• Yeməli olduğunuz yağ növü (ölçüdə)
• Üçün nəzərdən keçirin

Bir az əvvəl yağın sizin üçün pis olduğu bir vaxt var idi. Ancaq indi insanlar cücərmiş taxıllı tostların üzərinə "sağlamlıq qidası" tökür və ondan plitələri qəhvələrinə atırlar. (Bəli, bəziləri kərə yağının sizin üçün o qədər də pis olmadığını söyləyir.) Niyə? Sent-Luisdə qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Alex Caspero deyir: “Hər şey doymuş yağlar haqqında elmi rəyə əsaslanır. İş ondadır ki, doymuş yağ haqqında bildiyimizi düşündüklərimizin çoxu səhvdir.

Yağ sizi kökəldir - bunu etmək asan bir fərziyyə idi və bir çox tədqiqatçı və diyetoloqlar onilliklər ərzində qəti şəkildə inanırdılar. Ayrıca, yağın, daha doğrusu, doymuş yağın (yağın çox olduğu) ürək xəstəliyi riskini artırdığına inanırdılar. Bu, 1948-ci ildə başlayan Framingham Ürək Tədqiqatından irəli gələn bir fikir idi. Bu araşdırma yağları pisləşdirirdi, lakin indi bir çox mütəxəssis araşdırmanın qüsurlu olduğunu deyir. Doymuş yağları ləkələyən başqa bir böyük nəzarət edilən klinik sınaq, Minnesota Koronar Təcrübə (1968-1973-cü illərdə həyata keçirilmiş) BMJ kimi qüsurlu.

2014 Daxili Xəstəliklərin Salnamələri yarım milyondan çox insanın meta-analizi, doymuş yağ istehlakının artması ilə ürək xəstəliyi arasında heç bir əlaqə tapmadı. Və Harvarddakı elm adamları T.H. Chan Xalq Sağlamlığı Məktəbi, 68.000-dən çox insanın pəhriz yanaşmalarını və kilo vermə nəticələrini təfərrüatlı araşdırmalarla araşdıraraq, daha yüksək yağlı diyetlərin insanlara arıqlamağa və onu saxlamağa kömək etməkdə daha az yağlı yanaşmalardan daha yaxşı olduğunu tapdı. (Bu, Arıqlamaq və keçmişin az yağlı meyllərini yenidən düşünmək kimi qiymətləndirilən Atkins pəhrizi kimi LCHF diyetlərinə çevrilir.)

Bununla belə, yeni tapıntılar göstərir ki, doymuş yağları döyən orijinal tədqiqatlar sadəcə olaraq qüsurlu olmaya bilər, həm də məqsədli şəkildə qüsurlu. Yeni aşkar edilmiş sənədlər, nəşr JAMA Daxili Xəstəliklər, şəkər sənayesinin həqiqətən 1960-cı illərdə elm adamlarına ürək xəstəliyinin səbəbi kimi doymuş yağları günahlandırmaq üçün pul ödədiyini göstərin. İstədiyi kimi, hamı "doymuş yağ pisdir" şüuruna inanırdı və az yağlı çılğınlıq başladı. Şəkər biz-in bu oyunda payı var, çünki az yağlı qidalar yağsız olan ləzzəti artırmaq üçün tez-tez şəkər əlavə olunur.

Sağlamlıq fəsadları yaxşı deyildi. "Doymuş yağlar haqqında mesaj çıxanda doymuş yağları təmizlənmiş karbohidratlarla əvəz etdik" deyir Caspero. "Ürək xəstəliyi riskinə gəldikdə, bu, daha zərərli ola bilər." Və bu, şübhəsiz ki, amerikalıların bel xətti üçün pis oldu. Trust for America's Health və Robert Wood Johnson Vəqfinin hesabatına görə, BMI 40 və ya daha yüksək olan (onları "həddindən artıq piylənmə" kimi təsnif edən) ABŞ yetkinlərinin faizi, son 8 ildə təxminən 8 faizi əhatə edərək artmışdır. əhalinin.

Üstəlik, kərə yağının dəyişdirilməsinə gəldikdə, gülünc şəkildə işlənmiş marqarin daha yaxşı deyil. Bir çox süni maddələr arasında Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən istehlakçıların mümkün qədər məhdudlaşdırılmasını tövsiyə edən və 18 İyun 2018-dən sonra hər hansı bir qidaya əlavə edilməsini qadağan edəcək qismən hidrogenləşdirilmiş yağ var. Qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar qeyri-təbii bir trans yağ forması Klein Bogden, MS, RDN, CSSD, Cleveland Clinic Funksional Tibb Mərkəzində qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Kilen Bogden, ürək xəstəliyi, tip 2 diabet və hətta xərçəng də daxil olmaqla iltihab, piylənmə və xroniki xəstəliklərlə əlaqəli olduğunu izah edir.

Beləliklə, yağdan doymuş yağ Yaxşı?

Boqden deyir ki, sağlam olmaq üçün pəhrizinizdə yağa ehtiyacınız var və doymuş yağların, o cümlədən kərə yağının mütləq balanslaşdırılmış pəhrizdə yeri var.

Təəssüf ki, fərq etmədiyiniz təqdirdə, ABŞ qidalanması ilə həddindən artıq irəliləməyə meyllidir. Kərə yağı nöqtəsindəki vəziyyət: Amerika Yağı İnstitutunun məlumatlarına görə, hal -hazırda orta hesabla bir Amerikalı, son 40 ildəki hər zamankindən daha çox, ildə təxminən 5,6 kilo yağ yeyir.

"Əlbəttə, bu, əvvəllər düşündüyümüz qədər zərərli olmaya bilər, lakin mən hələ də hər şeyə bu cür təsir göstərməyi məsləhət görmürəm" dedi Caspero. "Bu yox sağlam bir qida və hələ də yağ və kalori konsentrasiyasıdır. Mən həmçinin insanların yağlarının əksəriyyətini doymuş yağ turşularından fərqli olaraq doymamış yağ turşuları ilə zəngin olan zeytun yağı kimi bitki mənşəli mənbələrdən almağa üstünlük verirəm. gündə doymuş yağları doymamış yağlarla əvəz etməklə gündə 10 % -dən az kalori.

Tufts Universitetindən edilən 2016 -cı il araşdırması, kərə yağının ümumi ölüm riski ilə yalnız zəif bir əlaqəyə sahib olduğunu, ürək xəstəliyi inkişaf etdirmə şansını artırmadığını və bir az da qoruyucu təsir göstərə biləcəyini göstərsə də, 2 -ci tip şəkərli diabet, araşdırmaların çoxu doymamış yağ turşularının yaxşılaşdığını göstərir. sağlamlıq və bütövlükdə ölüm riskini azaldır. Üstəlik, nəşr olunan araşdırma British Journal of Nutrition göstərir ki, insanlar doymuş yağları tək doymamış növlərlə əvəz etdikdə hətta kalori kəsmədən arıqlayırlar. "Kərə yağı ilə bağlı mübahisə qapalı deyil" deyir Caspero. "Bu, əvvəlkindən daha çox boz rəngdədir."

Yeməli olduğunuz yağ növü (ölçüdə)

Soyuducunuzda bir çubuq saxlayacaqsınızsa, üzvi, çəmən yağlı yağ qızıl standartdır, həm Bogden, həm də Caspero ilə razılaşın. Bunun səbəbi qarğıdalı və ya taxıl deyil, otla qidalanan və üzvi şəkildə yetişdirilən inəklərin daha sağlam yağ turşusu profilinə sahib olmasıdır.

Məsələn, jurnalda dərc olunan araşdırma American Journal of Clinical Nutrition otlaqda otlayan inəklərdən alınan südün tərkibində daha çox linoleik turşusu (CLA), doymamış yağ turşusu olduğunu və CLA insanların süddən nə qədər çox aldıqlarını, infarkt riskinin aşağı olduğunu göstərir. Bogden, orqanik olaraq yetişdirilən otlarla qidalanan inəklərdən alınan südün yalnız ürəyə deyil, ümumi iltihab səviyyəsinə və sağlamlığa da fayda verən omeqa-3 yağ turşuları ilə daha zəngin olduğunu qeyd edir.

"Yediyin sənsən, yeməyinin də yediyi sənsən" deyir. "Hər addımda bu qidaların mümkün qədər təbii olması ən yaxşısıdır." Bunu etdiyiniz müddətcə, kərə yağı vərdişlərinizə çox fikir verməməlisiniz. Əslində, əvvəllər qeyd olunan 2016-cı ildə Tufts araşdırmasında, tədqiqatçılar qəbulu bu və ya digər şəkildə tənzimləmək üçün heç bir real fayda olmadığı qənaətinə gəldilər.

"Az miqdarda otla qidalanan kərə yağı yaxşıdır, hər gün bir çubuq deyil" dedi Caspero. "Hər şeyin ölçüsündə" qaydasını tətbiq etdiyiniz müddətcə yaxşısınız. "

Üçün nəzərdən keçirin