Çörək Vegan? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan və daha çox

MəZmun

• Hamısı çörəkdir?
• Bir çörəyin vegetarian olub olmadığını necə izah etmək olar
• Vegan çörəyin ən çox yayılmış növləri
• Çörək reseptində qeyri-vegan maddələri necə əvəz etmək olar
• Alt xətt

Veganizm, heyvan istismarını və qəddarlığı minimuma endirməyə çalışan yaşayış tərzinə aiddir. Bu səbəbdən, vegetarianlar ət, quş əti, balıq, yumurta, süd və bal olan bütün qidaları pəhrizdən çıxartmağı hədəfləyirlər (1).

Bu, bir yeməyin heyvan məhsullarından alınan maddələrin olub olmadığını söyləmək çətin ola bilər. Bu, bir çox yeni vegeterianın yedikləri yeməklərin - çörək də daxil olmaqla, əslində nəm olub olmadığını şübhə altına alır.

Bu yazı çörəyinizin vegetarian olub olmadığını necə təyin edəcəyinizi söyləyir.

Hamısı çörəkdir?

Çörəyin reseptində dörd sadə maddədən ibarətdir: un, su, duz və maya - çörəyin artmasına kömək edən mikroskopik mantar növü. Buna görə çörəyin ən sadə forması vegeteridir.

Bununla birlikdə, bəzi növlərə tatlandırıcılar və ya yağlar kimi əlavə maddələr daxildir - hər ikisi də heyvan mənşəli ola bilər.

Məsələn, bəzi reseptlər yumurta, kərə yağı, süd və ya baldan ləzzəti və ya tərkibini dəyişdirmək üçün istifadə edə bilər - bu da çörəyin bütün növlərinin vegeterian olmadığını göstərir.

Xülasə Ən sadə çörək formaları ümumiyyətlə vegetariandır. Yenə də bəziləri yumurta, süd və ya bal kimi heyvan mənşəli maddələr axtararaq onları qeyri-vegetativ hala gətirirlər.

Bir çörəyin vegetarian olub olmadığını necə izah etmək olar

Çörəyin vegeterian olub-olmadığını demək ümumiyyətlə düzdür.

Tərkibi siyahısına baxaraq, vegeterianı çörəkdən asanlıqla ayırd edə bilərsiniz. Süd, kərə yağı, ayran, zərdab və ya kazein kimi yumurta, bal, kral jeli, jelatin və ya süd əsaslı maddələr olan çörək, allergik sayılmır.

Həm də ümumiyyətlə olmayan bu maddələrə rast gələ bilərsiniz - lakin həmişə - Vegan:

• Mono və digliseridlər. Bu növ yağlar toxumanı yaxşılaşdırmaq və nəm saxlamağa kömək etmək üçün emulsifikator kimi istifadə olunur. Onlar tez-tez soya yağından əldə edilir, lakin heyvan yağlarından da əldə edilə bilər.
• Lesitin. Bu ümumiyyətlə soya paxlalarından alınan başqa bir emulsifikatordur. Bununla birlikdə lesitin yumurta sarısından da qaynaqlana bilər.

Etiketə baxaraq bu iki maddənin heyvan məhsullarından və ya bitkilərdən hazırlanıb-hazırlanmadığını demək mümkün deyil.

Çörəyinizin vegetarian olduğuna əmin olmaq istəyirsinizsə, monogliseridlər, digliseridlər və lesitini ehtiva edən növlərdən tamamilə çəkin.

Xülasə Tərkibi siyahısını yoxlamaq, yumurta, süd, jelatin və ya arı məhsulları kimi heyvan mənşəli maddələrdən ibarət çörəyin qarşısını almağın ən yaxşı yoludur. Monogliseridlər, digliseridlər və lesitin kimi maddələr və ya olmadıqda ola bilər.

Vegan çörəyin ən çox yayılmış növləri

Bir çox çörək növü təbii olaraq heyvan məhsullarından azaddır. Burada ümumiyyətlə vegeterian olan növlərin siyahısı:

• Sourdough. Undan, sudan, duzdan və bəzən ticari çörəkçinin mayasından hazırlanmış fermentləşdirilmiş çörək növü. Nadir hallarda olsa da, bəzi sortlar suyun əvəzinə süd istifadə edir və onları qeyri-vegetativ hala gətirir.
• Pita. Un, su, maya və duzun sadə bir qarışığından hazırlanmış düz çörək. Çox vaxt веган olmasına baxmayaraq, bəzi növlər ləzzət üçün süd, yumurta və ya bal əlavə edə bilər.
• Ezekiel. Səpilmiş bütün taxıl və baklagillerdən hazırlanmış bir çörək. Bu növ çörək tez-tez vegeteriyalı və adətən protein və digər qida maddələrində daha zəngindir.
• Ciabatta. Daha sərt qabığı və yumşaq, havadar qırıntıları ilə tanınan düz, uzadılmış bir çörək. Əksər versiyalar веган olsa da ciabatta al latte suyu südlə əvəz edir - qeyri-vegetativ hala gətirir.
• Baget. Uzun və nazik bir xırtıldayan qabığa və incə qırıntıya bənzər məşhur fransız çörəyi.
• Fokakiya. Düz bir tavada bişmiş bir italyan düz çörək otlar və yağ mənbəyi ilə dolduruldu. Əksər reseptlər zeytun yağı seçim çörəyi olaraq bu çörəyi vegan halına gətirməyə çağırır - lakin bir neçə nəfər bunun əvəzinə kərə yağı və ya yumurta istifadə edir.
• Koşer çörəyi. Yəhudi pəhriz qanunları südün ət ilə qarışdırılmasını qadağan edir, buna görə çox sayda çörək növünün ət ətini qarışdırmasına imkan verən süd pulsuzdur. Bəziləri - hamısı olmasa da, heç bir yumurta yoxdur, bu da onları vegan halına gətirir.

Nə qədər az işlənmiş çörək olsa, onun vegeterilen olma ehtimalı daha yüksəkdir. Üstəlik, yastı çörəklər, ləzzətli və ya quru çörək növlərinin, daha çox, bulyo növlərində süd, yumurta və ya hər ikisini qeyri-vegan halına gətirən meyvələr olur.

Ancaq istisnalar var. Məsələn, hind tərzi ilə hazırlanmış yastı çörəklərdə çox vaxt süd və ya ghee kimi bilinən bir yağ, bir növ çahah kimi tanınan yəhudi çörəyində çox vaxt yumurta olur.

Buna görə, tərkib etiketinin yoxlanılması qidaya heç bir heyvan məhsulunun əlavə edilməməsini təmin etmək üçün ən yaxşı yol olaraq qalır.

Xülasə Bir çox çörək növü, təbii olaraq, çoxlu çörək, ləzzətli və ya quru çörək növlərindən ibarətdir. Fluffier brioche tərzi növləri heyvan mənşəli maddələr daxil edilməsinə daha çox meyllidir. Çörəyin vegeterian olmasını təmin etməyin ən yaxşı yolu etiketi yoxlamaqdır.

Çörək reseptində qeyri-vegan maddələri necə əvəz etmək olar

Öz çörəyinizi bişirməyin, bunun vegeterian olmasını təmin etmək üçün əla bir yoldur.

Ən sadə reseptlər təbii olaraq vegetariandır. Yenə də, vegeterian olmayan maddələr tələb edən daha mürəkkəb reseptləri dəyişdirərək, onları vegeterilərə əvəz etmək mümkündür.

Məsələn, yumurta tez-tez kətan və ya çia toxumları ilə əvəz edilə bilər.

Bir yumurtanı əvəz etmək üçün 1 xörək qaşığı (15 mq) çia toxumu və ya torpaq kətan toxumlarını 3 xörək qaşığı (45 ml) isti su ilə qarışdırın və qarışıq bir jele kimi bir tutarlılığa çatana qədər oturun. Sonra meyvəyə bir yumurta əlavə edəcəyiniz şəkildə əlavə edin.

Yumurta ağları da aquafaba ilə əvəz edilə bilər - baklagillerin bişirildiyi viskoz maye. Noxud aquafaba reseptlərdə ən populyardır və ya evdə edə bilərsiniz, ya da bir qutu noxuddan maye istifadə edə bilərsiniz.

1 yumurta yerinə 3 xörək qaşığı (45 ml) aquafaba və ya 1 yumurta ağını əvəz etmək üçün 2 xörək qaşığı (30 ml) istifadə edin.

Zeytun və ya hindistan cevizi yağı kimi bitki yağları kərə yağı üçün əla əvəzedicidir. Soya, badam və ya yulaf südü kimi şəkərsiz bitki südü süd südünə yaxşı bir alternativdir. Nəhayət, ağcaqayın siropu bal kimi arı məhsullarını çağıran reseptlərdə istifadə edilə bilər.

Sadəcə reseptinizə bitki yağı, süd və ya ağcaqayın şərbətini qeyri-vegetativ alternativlə eyni miqdarda əlavə edin.

Xülasə Öz çörəyinizin bişirilməsinin, bunun веган olduğuna əmin olmaq üçün əla bir yoldur. Qeyri-veget maddələr asanlıqla kətan toxumu, çia toxumu, aquafaba, bitki südü, ağcaqayın şərbəti və ya bitki və qoz yağları kimi alternativlər üçün dəyişdirilə bilər.

Alt xətt

Çörəyin bir çox növü təbii olaraq vegetandır. Yenə də bəzilərinə yumurta, süd, yağ və ya bal kimi qeyri-vegan maddələr daxildir.

Tərkibi siyahını yoxlamaq çörəyinizin vegetarian olmasını təmin etməyin ən yaxşı yoludur. Alternativ olaraq, vegeterian olmayan məhsullar əvəz etməklə özünüz edə bilərsiniz.