Təqlid xərçəngi nədir və onu yeməlisən?

MəZmun

• Təqlid Crab nədir?
• Bəslənmə baxımından Real Crab-dan aşağı
• Bir çox Tərkibdən Hazırlanıb
• Boyalar, qoruyucu maddələr və digər qatqılar ehtiva edir
• Potensial Upsides
• Potensial mənfi tərəflər
• Ətraf mühitə təsiri
• Yanlış etiketləmə, Qida təhlükəsizliyi və qida allergiyası
• İstifadəsi sadədir
• Flak tərzi və ya parçalar:
• Çubuqlar:
• Parçalanmış:
• Aşağı xətt

Şansınız var, təqlid xərçəngi yediniz - fərqinə varmasanız belə.

Bu yengeç stendi son bir neçə on ildə populyarlaşdı və ümumiyyətlə dəniz məhsulları salatı, xərçəng tortları, Kaliforniya suşi rulonları və yengeç rangunlarında tapıldı.

Bir sözlə, təqlid xərçəngi işlənmiş balıq ətidir - əslində bəzən buna “dəniz sosiskası” deyilir. Ancaq yenə də nədən yarandığını və sağlam olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə təqlid xərçəngi haqqında bilməli olduğunuz hər şey izah olunur.

Təqlid Crab nədir?

Təqlid xərçəngi surimidən hazırlanmışdır - sümükdən ayrılmış, yağ və istənməyən bitləri təmizləmək üçün yuyulmuş, sonra bir xəmir halına gətirilmiş balıq ətindən. Bu pasta qızdırılmadan əvvəl digər maddələrlə qarışdırılır və xərçəng ətini təqlid edən formalara basılır (1, 2, 3,).

Təqlid xərçəngi dəniz məhsullarından hazırlanarkən, ümumiyyətlə heç bir xərçəng ehtiva etmir - bəzən ləzzət vermək üçün əlavə edilən az miqdarda xərçəng ekstraktı xaricində.

Surimi hazırlamaq üçün mülayim bir rəng və qoxu olan Pollokdan çox istifadə olunur. Bu balıq, həmçinin balıq çubuqları və digər bişmiş balıq məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur (1).

Yengeç bənzər məhsulların paketləri “təqlid xərçəngi”, “xərçəng ətirli dəniz məhsulları” və ya “surimi dəniz məhsulları” kimi etiketlənə bilər, lakin dövlət etiketləmə qaydalarına riayət etməlidir. Yaponiyada surimi əsaslı dəniz məhsulları tez-tez kamaboko adlanır (5).

Restoran menyularında təqlid xərçəngi saxta olduğunu göstərmək üçün “krab” yazıla bilər.

Təqlid xərçəngi sümüyə bükülmüş və yuyulmuş, sonra qızdırılan və xərçəngə bənzər kəsiklər şəklində düzəldilmiş balıq ətindən - tez-tez pollokdan hazırlanmış surimidən hazırlanır.

Bəslənmə baxımından Real Crab-dan aşağı

Həqiqi xərçəng təqlid xərçənginə nisbətən bir neçə qida baxımından əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir.

Budur, 3 unsiya (85 qram) təqlid və Alyaska kralı xərçənginin müqayisəsi (6, 7):

Hər ikisinin də bənzər bir kalori olmasına baxmayaraq, təqlid xərçəng kalorilərinin 61% -i karbohidratlardan, Alaska kralı xərçəng kalorilərinin isə 85% -i zülaldan gəlir, heç biri karbohidratlardan deyil (6, 7).

Zülal istehlakınızı artırmağa və karbohidrat istehlakınızı azaltmağa çalışırsınızsa - məsələn, az karbohidratlı və ya ketogenik bir pəhrizdə olsanız - həqiqi xərçəng hədəflərinizə daha yaxşı uyğundur.

Təqlid xərçəngi ilə müqayisədə həqiqi xərçəng bir neçə vitamin və mineralda da çoxdur - B12 vitamini, sink və selenyum da daxil olmaqla. Bu qismən suriminin işlənməsi zamanı bəzi qidaların yuyulmasına görədir (5,).

Digər tərəfdən, həqiqi xərçəng sodyumda təqlid xərçəngindən daha yüksək olur, baxmayaraq ki, hər ikisi gündəlik 2.300 mq həddə böyük töhfə verir. Duz tez-tez həm həqiqi həm də təqlid xərçənginə əlavə olunur, lakin miqdarı markaya görə dəyişir ().

Nəhayət, omega-3 yağ turşularında həqiqi xərçəng təqlid xərçəngindən daha yüksəkdir. Omeqa-3 zəngin yağı təqlid xərçənginə əlavə etmək mümkün olsa da, bu yaygın deyil (,).

Bənzər bir kalori saymasına baxmayaraq, təqlid xərçəngi karbohidratlarda daha yüksək, protein, omeqa-3 yağları və bir neçə vitamin və mineralda həqiqi xərçəngdən daha azdır.

Bir çox Tərkibdən Hazırlanıb

Təqlid xərçənginin əsas tərkib hissəsi ümumiyyətlə məhsulun ağırlığının 35-50% -ni təşkil edən surimidir ().

Təqlid xərçəngindəki digər əsas maddələr (2, 5,, 14):

• Su: Ümumiyyətlə təqlid xərçənginin ikinci ən çox tərkib hissəsi olan su, düzgün toxuma əldə etmək və məhsul xərclərini nəzarət etmək üçün lazımdır.
• Nişasta: Kartof, buğda, qarğıdalı və ya tapioca nişastası tez-tez surimini möhkəmləndirmək və dondurmaq üçün istifadə olunur. Bununla birlikdə, xərcləri azaltmaq üçün artıq nişastadan istifadə olunarsa, məhsul yapışqan və yumşaq ola bilər.
• Zülal: Yumurta ağ protein ən çox yayılmışdır, lakin soya kimi digər proteinlərdən istifadə edilə bilər. Bunlar təqlid xərçənginin protein tərkibini artırır və toxumasını, rəngini və parlaqlığını yaxşılaşdırır.
• Şəkər və sorbitol: Bunlar məhsulun donmasına və əriməsinə davam edir. Həm də bir az şirinlik verirlər.
• Bitki yağı: Günəbaxan, soya və ya digər bitki yağlarından bəzən toxumasını, ağ rəngini və saxlama müddətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
• Duz (natrium xlorid): Dad əlavə etməkdən başqa, duz kıyılmış balıqların möhkəm bir jel yaratmasına kömək edir. Eyni funksiyaları yerinə yetirən kalium xlorid duzun bir hissəsi ilə əvəz edilə bilər.

Bu maddələr qoruyucu maddələr və digər qatqılarla birləşdirildikdən sonra, xərçəng qarışığı bişirilir və istədiyiniz şəkillərə bastırılır, həmçinin potensial zərərli bakteriyaların öldürülməsi üçün vakum möhürlənir və pasterizə olunur (5).

Təqlid xərçənginin əsas maddəsi adətən su, nişasta, şəkər, yumurta ağı, bitki yağı, duz və qatqılarla qarışdırılan surimi.

Boyalar, qoruyucu maddələr və digər qatqılar ehtiva edir

İstədiyiniz rəngə, ləzzətə və stabilliyə nail olmaq üçün ümumiyyətlə təqlid xərçənginə əlavə olunan bəzi maddələr - bunlardan çəkinməyi üstün tuta biləcəyiniz də daxil olmaqla.

Təqlid xərçəngindəki ümumi aşqarlara aşağıdakılar daxildir (1, 5,):

• Diş ətləri: Bunlar maddələrin bir-birinə yapışmasına və məhsulu sabitləşdirməsinə kömək edir. Buna misal olaraq karragenen və ksantan saqqızı aiddir.
• Qırmızı rəngləndiricilər: Cochineals adlanan kiçik böcəklərdən çıxarılan karmin - təqlid xərçənginin qırmızı rəngini vermək üçün geniş istifadə olunur. Paprika, çuğundur suyu ekstraktı və pomidordan likopen də istifadə edilə bilər.
• Glutamat: Monosodyum glutamat (MSG) və bənzər bir birləşmə, disodyum inosinat, ləzzət artırıcı rolunu oynaya bilər.
• Digər ətirlər: Bunlara həqiqi xərçəng ekstraktı, süni xərçəng aromatizatorları və mirin (mayalanmış düyü şərabı) daxil ola bilər.
• Qoruyucu maddələr: Natrium benzoat və fosfat əsaslı bir neçə qatqı, raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün müntəzəm olaraq istifadə olunur.

FDA tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınsa da, bu qatqıların bəziləri sağlamlıq problemləri ilə əlaqələndirilir və əlavə tədqiqata ehtiyac ola bilər (15).

Məsələn, MSG bəzi insanlarda baş ağrısına səbəb ola bilər, karragenan isə heyvan və test borusu tədqiqatlarında bağırsaq zədələnməsi və iltihabla əlaqələndirilir (,,).

Bundan əlavə, tədqiqatlar göstərir ki, fosfat qatqıları böyrək zədələnməsinə və ürək xəstəliyi riskinin artmasına səbəb ola bilər - qismən qatqı maddələrindən yüksək fosfat qəbulunun qan damarlarına zərər verə biləcəyi üçün. Böyrək xəstəliyi olan insanlar daha yüksək risk altındadır (,).

Bundan əlavə, bəzi insanlar təqlid xərçənginə rəng vermək üçün tez-tez istifadə olunan karminin böcəklərdən çıxarılması xoşagəlməz ola bilər.

İstədiyiniz rəngə, ləzzətə və stabilliyə nail olmaq üçün təqlid xərçəngində bir neçə qatqı istifadə olunur. Bunlardan bəziləri potensial sağlamlıq problemləri ilə əlaqələndirilir.

Potensial Upsides

Təqlid xərçənginin populyar olmasının bir neçə səbəbi var. Biri həqiqi xərçəngin dəyərinin təxminən 1/3-i olan əlverişli qiymətidir (1).

Təqlid xərçəngi də rahatdır, çünki qablara əlavə hazırlıq olmadan əlavə edilə bilər. Əlavə olaraq, bəzi təqlid xərçəng çubuqları, batırma sousu ilə qəlyanaltı ölçülü hissələrə paketlənir.

Təqlid xərçəngindəki bütün qatqılar sizi narahat edirsə, daha sağlam versiyalar mövcuddur - sosiskaların daha sağlam versiyaları olduğu kimi.

Məsələn, bəzi markalarda noxud nişastası, qamış şəkəri, dəniz duzu, yulaf lifi və təbii tatlar kimi daha təbii maddələr var.

Bundan əlavə, bəzi məhsullar glutensizdir və genetik cəhətdən dəyişdirilmiş (GMO) maddələr olmadan hazırlanır. Üstəlik, bəzi saxta xərçənglər dəniz məhsullarının davamlı qaynaqlandığını göstərmək üçün təsdiqlənə bilər.

Bununla birlikdə, bu daha təbii məhsullar təxminən 30% əlavə maliyyətə malikdir və o qədər də geniş yayılmır.

Təqlid xərçəngi sərfəli və rahatdır. Bir neçə marka daha çox təbii maddələr ehtiva edir, lakin onlar üçün əlavə pul ödəyəcəksiniz.

Potensial mənfi tərəflər

Təqlid xərçənginin yüksək dərəcədə işlənmiş, qatqı yüklü və daha az qidalandırıcı bir həqiqi xərçəngin bir versiyası olmasının xaricində ətraf mühit, səhv etiketləmə və allergik narahatlıqlar da var.

Ətraf mühitə təsiri

Surimi hazırlamaq üçün istifadə olunan bəzi polloklar çox ovlanmışdır - pollok yeyən Steller dəniz aslanları kimi təhlükəli heyvanlar - ya da digər dəniz həyatının yaşayış yerlərinə zərər verən yollarla tutulur.

Dedi ki, surimi istehsalçıları getdikcə daha çox cod, Sakit okean və kalamar kimi digər ağ ətli dəniz məhsulları istifadə edirlər (1,).

Surimi hazırlamaq üçün sümüklü toyuq, mal əti və ya donuz əti kimi balıq olmayan ətlərdən də istifadə etmək mümkündür - baxmayaraq ki, bu nadirdir (1, 14,).

Digər ətraf mühit problemi də surimi hazırlamaq üçün istifadə edilən kıyılmış balıq ətinin rəngini, toxumasını və qoxusunu yaxşılaşdırmaq üçün bir neçə dəfə yuyulmasıdır. Bu, çox su istifadə edir və çirkab suları yaradır, okeanları çirkləndirməməsi və balıqlara zərər verməməsi üçün təmizlənməlidir (1).

Yanlış etiketləmə, Qida təhlükəsizliyi və qida allergiyası

Bəzi təqlidli xərçəng məhsulları, qida təhlükəsizliyi və allergiya riskini artıran dəniz məhsulları maddələrini dəqiq siyahıya almır.

Xüsusi test olmadan həqiqi maddələri bilmək mümkün deyil.

İspaniya və İtaliyada satın alınan 16 surimi əsaslı məhsul sınaqdan keçirildikdə,% 25-i DNT analizi ilə müəyyənləşdiriləndən fərqli bir balıq növünü siyahıya aldı.

Yanlış etiketlənmiş məhsulların əksəriyyəti Asiya ölkələrindən idxal olunurdu. Bəzi etiketlərdə suriminin balıqlardan - ən yaxşı qida allergiyasından hazırlandığı qeyd olunmadı. İdxal olunan qidalar da daxil olmaqla, AB ölkələrində və ABŞ-da qida allergiyası etiketlənməsi tələb olunur (,).

Yanlış və qeyri-adekvat məhsul etiketləri, düzgün açıqlanmayan bir tərkibə qarşı allergik reaksiya riskini artırır.

Yanlış etiketləmə potensial zəhərli balıqları da gizlədir. Əslində, səhv etiketlənmiş Asiya surimi məhsullarından ikisində toksin əsaslı dəniz məhsulları xəstəliyi olan ciguatera zəhərlənməsi ilə əlaqəli bir növ balıq var idi (,).

Yemək allergiyanız varsa, balıqlar, xərçəng ekstraktı, yumurta və buğda () daxil olmaqla ümumi alerjenləri saxlaya biləcəyi üçün etiketlənməmiş imitasiya xərçəngindən (məsələn, qonaqlıqdakı qəlyanaltılardan) çəkinmək yaxşı ola bilər.

Surimidə istifadə olunan pollok bəzən digər dəniz həyatına zərər verə biləcək şəkildə yığılır və təqlid xərçəngi istehsalında həddindən artıq su istifadə olunur. Təqlid xərçəngində istifadə olunan dəniz məhsulları bəzən səhv etiketlənir, bu da qida təhlükəsizliyini və allergiya riskini artıra bilər.

İstifadəsi sadədir

Mağazaların soyudulmuş və ya dondurulmuş hissəsində təqlid xərçənginə rast gələ bilərsiniz. Flak stili, parçalar, çubuqlar və qırıntılar daxil olmaqla bir neçə növ satırlar.

Təqlid xərçəngi əvvəlcədən bişirildiyi üçün onu paketdən birbaşa daldırma və salat kimi soyuq yeməklər üçün istifadə edə və ya qızdırdığınız qablara əlavə edə bilərsiniz.

Təqlid xərçəngini növlərə görə kateqoriyalara görə istifadə etməyin bir neçə yolu var:

Flak tərzi və ya parçalar:

• Daldırma
• Yayılır
• Soyuq xərçəng salatı
• Crab tortlar
• Sautees
• Qızartmaq
• Makaron yeməkləri
• Güveçlər
• Quiches
• Çorbalar
• Quesadillas
• Pizza üstü

Çubuqlar:

• Kokteyl souslu qəlyanaltılar
• Kaliforniya tərzindəki suşi rulonları
• Sandviç sarar

Parçalanmış:

• Yarpaqlı yaşıl salat əlavə olunur
• Crab tortlar
• Kahı sarar
• Enchilada əti
• Balıq tacosları

Təqlidli xərçəng yeməklərinin tərifləri istehsalçıların veb saytlarında tez-tez tapıla bilər.

Təqlid xərçəngi çox yönlüdür. Bununla birlikdə, qidalanma və sağlamlıq baxımından nəzərə alaraq, onu adi reseptlərdən çox xüsusi günlərdə istifadə etmək daha yaxşıdır.

Əvvəlcədən bişirilmiş və müxtəlif kəsiklərdə mövcud olduğu üçün təqlid xərçəngi qəlyanaltılarda, salatlarda və əsas yeməklərdə istifadəsi asandır.

Aşağı xətt

Təqlidli xərçəng, kıyılmış balıqları nişasta, yumurta ağı, şəkər, duz və qatqılarla birləşdirərək həqiqi xərçəng ətinin ləzzətini, rəngini və toxumasını təqlid etmək üçün hazırlanan yüksək dərəcədə işlənmiş bir qidadır.

Həqiqi xərçəngdən xeyli ucuz olsa da, daha az qidalandırıcı və şübhəli aşqarlarla bağlandı.

Xüsusi bir hadisə üçün bir yemək hazırlayırsınızsa və həqiqi xərçəng üçün büdcəniz yoxdursa, təqlid xərçəngi istifadəsi sadə olan yaxşı bir alternativdir.

Bununla birlikdə, gündəlik yeməklər üçün cod, toyuq və yağsız mal əti kimi sərfəli, az işlənmiş və qidalı proteinləri seçin.