Obamanın keçmiş aşbazına görə, istəksiz olanda balıq necə bişirilir

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Sam Kass həftədə bir neçə dəfə yerli balıq satıcısını ziyarət edir. Satın almadan əvvəl çoxlu suallar verir. "Nə yeni gəldiyini və ya onlara nə yaxşı göründüyünü öyrənirəm. Balıq bişirmək haqqında çox şey bildikləri üçün fikir soruşacağam." Sonra qoxu testi tələb edir. "Balıq ətri varsa, geri qoyun" deyir. "Balıqlar okean kimi iy verməlidir." (Əlaqədar: Peskatar pəhrizi nədir və sağlamdırmı?)

Həm də bir şərt: Balığının haradan gəldiyini bilmək. Kass həmişə davamlı növlər seçir və Amerikalıları alır, çünki təhlükəsizlik tədbirləri daha sıxdır. Hər hansı bir narahatlığı varsa, telefonunda Monterey Bay Aquarium Seafood Watch tətbiqinə müraciət edir. Nəhayət, bir dəstə balığa, cod, fluke və ya black levrek aldıqdan sonra, Kass yanında qızartmaq və ya qızartmaq üçün mövsümi tərəvəzlər götürür. Kass balıq bazarına çıxa bilmədikdə, dondurulmuş üzvi və dayanıqlı ət və dəniz məhsulları göndərən Thrive Marketdən onlayn sifariş verir. (Kristin Kavallarının sağlam dəniz məhsulları makaron reseptini ondan sınayın Əsl Köklər yemək kitabı.)

Bir çox insan balıq bişirməkdən qorxur, amma Kass bunun sadə olduğuna and içir. Ona inandığınızdan əmin deyilsiniz? Onun ağılsız üsulunu sınayın: qovurma. "Balığı çevirməkdən, yağ səpməkdən və ya mətbəxinizdən qoxu almaqdan narahat olmaq lazım deyil" deyir. Yalnız sobanı 400 dərəcə qızdırın, filetoları zeytun yağı və duz ilə səpin və bişirin (ölçüsündən asılı olaraq təxminən 10 dəqiqə; balıq ən qalın hissəyə qoyulmuş nazik bıçaq müqavimət göstərməyəndə hazırlanır). Üzərinə təzə limon suyu sıxın və nahar hazırdır. (FYI, bir balığın sümüyü necə düzəltmək olarsa, o şəkildədir.)

Bu texnikanı mənimsədikdən sonra yeni reseptlər və fərqli balıq növləri ilə sınaqdan keçirməyə hazırsınız. Kass deyir: "Dəniz məhsulları inanılmaz protein və sağlam yağ mənbəyidir və davamlı şəkildə istehsal olunan və tutulan növləri seçsəniz, ətraf mühitdə yüngül iz buraxacaqsınız". Amerikalılar orkinos, somon və karidesə yapışmağa meyllidirlər, lakin ən çox sevdikləri növləri-sardina (qızardılmış yeməyi sınayın) və yayın balığı (çörəkçilik və dayaz qızartma təklif edir)-"okeanın ekosistemlərini tarazlaşdırmağa kömək edir, sizi müxtəlif qida ilə təmin edir. və damağınızı genişləndirir "deyir.

Üçün nəzərdən keçirin