Yaşıl kartof: zərərsiz və ya zəhərlidir?

MəZmun

• Kartof niyə yaşıl olur
• Yaşıl kartof toksik ola bilər
• Solanin nə qədər çoxdur?
• Yaşıl kartofu soymaq və ya qaynatmaq effektlidirmi?
• Kartofun yaşıl rəngə çevrilməsinin qarşısını necə almaq olar
• Alt xətt

Bir kartof qabına yalnız yaşıllaşdıqlarını bilmək üçün çatdıqda, onları atmaq və ya verməmək məsələsi ilə qarşılaşırsınız.

Bəziləri itkisini azaltdı və yaşıl kartofu atdı, digərləri yaşıl ləkələri çıxarıb onsuz da istifadə etdi.

Ancaq yaşıl kartof yalnız arzuolunmaz bir şeydir. Bunlar da təhlükəli ola bilər.

Əslində, kartofun bəzən inkişaf etdiyi yaşıl rəng və acı dadı bir toksinin varlığını göstərə bilər.

Bəzi insanlar yaşıl kartof yeməyin sizi xəstələndirə biləcəyinə və ya qabığının soyulub qaynadılmasına imkan vermədiklərini düşünürlər.

Bu yazı yaşıl kartof haqqında bilməli olduğunuz və sağlamlığınız üçün bir təhlükə yaratmadığını bilməli olduğunuz hər şeyi əhatə edir.

Kartof niyə yaşıl olur

Kartofun yaşıllaşdırılması təbii bir prosesdir.

Kartof işığa məruz qaldıqda, bir çox bitki verən və yosun rənglərini verən yaşıl piqment olan xlorofil istehsal etməyə başlayır (1).

Bu, yüngül dərili kartofun sarı və ya açıq qəhvəyi rəngdən yaşıl rəngə dəyişməsinə səbəb olur. Qaranlıq piqmentlər onu maskalaya bilsə də, bu proses qaranlıq dərili kartofda da baş verir.

Tünd rəngli bir kartofun dərinin bir hissəsini cızaraq və altındakı hər hansı bir yaşıl yamanın olub olmadığını yoxlaya bilərsiniz.

Xlorofil ayrıca bitkilərə fotosintez yolu ilə günəşdən enerji toplamağa imkan verir. Bu müddətdə bitkilər günəş işığından, sudan və karbon qazından karbohidrogen və oksigen çıxara bilirlər.

Bəzi kartoflara yaşıl rəng verən xlorofil tamamilə zərərsizdir. Əslində, hər gün yediyiniz bir çox bitki qidasında mövcuddur.

Bununla birlikdə, kartofda yaşıllaşdırma, daha az arzu olunan və potensial zərərli bir şeyin istehsalını da siqnal edə bilər — solanin adlı bir zəhərli bitki birləşməsi (1).

Xülasə: Kartof işığa məruz qaldıqda, kartofu yaşıl rəngə çevirən bir piqment olan xlorofil istehsal edirlər. Xlorofil özü tamamilə zərərsizdir, ancaq bir toksinin varlığını siqnal edə bilər.

Yaşıl kartof toksik ola bilər

İşığa məruz qaldıqda kartofun xlorofil istehsal etməsinə səbəb olduqda, həşərat, bakteriya, göbələk və ya ac heyvanlardan zərərdən qoruyan müəyyən birləşmələrin istehsalını da təşviq edə bilər (3, 4, 5).

Təəssüf ki, bu birləşmələr insanlar üçün zəhərli ola bilər.

Kartofun istehsal etdiyi əsas toksin olan Solanine, müəyyən bir nörotransmitterlərin parçalanmasında iştirak edən bir fermenti maneə törətməklə işləyir (3, 4).

Həm də hüceyrə membranlarını zədələyərək hərəkət edir və bağırsağınızın keçiriciliyinə mənfi təsir göstərə bilər.

Solanin normal olaraq kartofun cildində və ətində aşağı səviyyələrdə, habelə kartof bitkisinin hissələrində daha yüksək səviyyədədir. Yenə də günəş işığına məruz qaldıqda və ya zədələnəndə kartof daha çox məhsul verir.

Xlorofil, bir kartofda yüksək miqdarda solanin varlığının yaxşı bir göstəricisidir, lakin bu, mükəmməl bir tədbir deyil. Eyni şərtlər həm solanin, həm də xlorofil istehsalını təşviq etsə də, bir-birlərindən müstəqil olaraq istehsal olunur (1).

Əslində, müxtəlifliyə görə bir kartof çox tez yaşıl rəngə çevrilə bilər, lakin orta səviyyədə solanin ehtiva edir. Anther yavaş yaşıllaşa bilər, lakin yüksək miqdarda toksin ehtiva edir (2).

Buna baxmayaraq, yaşıllaşdırma bir kartofun daha çox solanin istehsalına başlaya biləcəyinə işarədir.

Xülasə: İşıq məruz qaldıqda, kartof solanin adlı bir toksin istehsal edir. Onları həşəratlardan və bakteriyalardan qoruyur, lakin insanlar üçün zəhərlidir. Kartofda yaşıllaşdırma solaninin yaxşı bir göstəricisidir.

Solanin nə qədər çoxdur?

Solaninin nə qədər xəstə olacağını dəqiq söyləmək çətindir, çünki insanlarda bunu sınamaq qeyri-etik olardı. Həm də bir insanın fərdi tolerantlığından və bədən ölçüsündən asılıdır.

Bununla birlikdə, solanin zəhərlənmələri və insanlarda bir toksikoloji tədqiqatı yaxşı bir fikir verə bilər.

Göründüyü kimi, 0.9 mq / lb (2 mq / kq) bədən çəkisini qəbul etmək simptomlar meydana gətirmək üçün kifayətdir, baxmayaraq ki, 0.6 mq / lb (1.25 mq / kq) bəzi insanları xəstə edə bilər (4).

Bu o deməkdir ki, 3,5 unsiya (100 qr) üçün 20 mq solaninin qəbul edilə bilən səviyyəsini üstələmiş 16 unsiya (450 q) kartof yemək 110 kiloluq (50 kq) insanı xəstə etmək üçün kifayət edəcəkdir.

Bununla birlikdə, bir kartof çox yüksək solanin səviyyəsini inkişaf etdiribsə və ya insan daha kiçiksə və ya uşaqdırsa, xəstə olmaq üçün daha az istehlak da yetərli ola bilər.

Solanin zəhərlənməsinin əlamətləri ürək bulanması, qusma, ishal, tərləmə, baş ağrısı və mədə ağrısıdır. Bu kimi nisbətən yüngül simptomlar təxminən 24 saat ərzində həll edilməlidir (4, 6, 7).

Həddindən artıq hallarda iflic, konvulsiyalar, nəfəs problemləri, koma və hətta ölüm kimi ağır təsirlərin olduğu bildirildi (4, 8).

Xülasə: Çox yüksək miqdarda solanin olan kartof ürək bulanması, qusma və baş ağrılarına səbəb ola bilər. Həddindən artıq hallarda iflic, koma və ya ölümlə nəticələnə bilər.

Yaşıl kartofu soymaq və ya qaynatmaq effektlidirmi?

Solanin səviyyəsi bir kartofun dərisində ən yüksəkdir. Bu səbəblə yaşıl bir kartofun soyulması onun səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa kömək edəcəkdir.

Tədqiqatlar evdə bir kartofun soyulması ən azı 30% zəhərli bitki birləşmələrinin xaric olacağını təxmin etdi. Lakin, bu hələ də ətdəki birləşmələrin 70% -ə qədər qalır (4).

Bu o deməkdir ki, çox yüksək solanin konsentrasiyası olan kartofda soyulmuş kartof hələ də xəstələnməyiniz üçün kifayət qədər miqdarda ola bilər.

Təəssüf ki, qaynama və digər bişirmə üsulları, o cümlədən çörəkçilik, mikrodalğalı soba və ya qızartma solanin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmır. Beləliklə, yaşıl kartofu yemək üçün daha etibarlı hala gətirməzlər (9).

Bir kartofda bir neçə kiçik yaşıl ləkələr varsa, onları kəsib və ya kartofu soymaq olar. Solanin, həmçinin bir kartofun ətrafındakı daha yüksək konsentrasiyalarda və ya cücərtilərdə istehsal edildiyi üçün onlar da çıxarılmalıdır.

Ancaq kartof çox yaşıl olsa və ya acı (solanin əlaməti) dadsa, onu atmaq yaxşı olar (10).

Xülasə: Yaşıl bir kartofun soyulması onun solanin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, lakin bişirmək olmaz. Yaşıl olduqda kartofu atmaq yaxşıdır.

Kartofun yaşıl rəngə çevrilməsinin qarşısını necə almaq olar

Xoşbəxtlikdən, solaninlə zəhərlənmə xəbərləri nadirdir. Bununla birlikdə, simptomlarının ümumi təbiəti səbəbindən məlumat verilmir.

Qəbul edilə bilməyən solanin miqdarı olan kartof, ümumiyyətlə, ərzaq mağazasına gətirmir.

Buna baxmayaraq, düzgün işlənməsə, kartof bir supermarketə çatdırıldıqdan və ya mətbəxinizdə saxlanıldıqdan sonra solanin istehsal edə bilər.

Buna görə kartofun düzgün saxlanması, daha çox solaninin artmasının qarşısını almaq üçün vacibdir.

Fiziki ziyan, işığa məruz qalma və yüksək və ya aşağı temperatur kartofun solanin istehsalına təkan verən əsas amillərdir (2).

Kartofun zədələnməmiş və ya artıq yaşıllaşmağa başlandığından əmin olmaq üçün satın almadan əvvəl yoxlayın.

Evdə onları kök zirzəmi və ya zirzəmi kimi sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Onları işıqdan qorumaq üçün qeyri-şəffaf bir çuvalda və ya plastik torbada saxlamaq lazımdır.

Onları soyuducuda saxlamaq ideal deyil, çünki kartof saxlama üçün çox soyuqdur. Bəzi tədqiqatlar hətta soyuducu temperaturunda (11) saxlanması səbəbindən solanin səviyyəsinin artdığını göstərmişdir.

Üstəlik, orta mətbəx və ya kiler uzunmüddətli saxlama üçün çox isti olur.

Kartofunuzu saxlamaq üçün kifayət qədər sərin yeriniz yoxdursa, istifadə etməyi planlaşdırdığınız məbləği əldə edin. Onları şkafın və ya çekmecenin arxasındakı qeyri-şəffaf bir çanta içərisində saxlayın, burada işıq və istilikdən ən yaxşı qorunacaqdır.

Xülasə: Tərkibində yüksək miqdarda solanin olan kartof onu ümumiyyətlə ərzaq mağazasına gətirməyəcəkdir. Yenə də kartofu satın aldıqdan sonra yaşıllaşmaması üçün düzgün şəkildə saxlamaq vacibdir.

Alt xətt

Yaşıl kartof ciddi qəbul edilməlidir.

Yaşıl rəngin özü zərərli olmasa da, solanin adlı bir toksinin varlığını göstərə bilər.

Yaşıl kartofu soymaq solanin səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər, ancaq bir kartof yaşıllaşdıqdan sonra onu atmaq yaxşı olar.

Kartofu satın almadan əvvəl yaşıllıq və zərər görməsini yoxlayın və istifadə etməzdən əvvəl yaşıl keçməməsi üçün sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.