Gelato vs Dondurma: Fərq nədir?

MəZmun

• Hər ikisi də məşhur dondurulmuş desertlərdir
• Dondurma və jelatonun mənşəyi
• Onlar necə hazırlanmışdır
• Dondurma və jelato arasındakı fərqlər
• Qidalanma profili
• Doku və ləzzət
• Xidmət tərzi və istifadəsi
• Hansı birini seçməlisiniz?
• Alt xətt

Yayın yüksəkliyində hər hansı bir şəhər mərkəzini gəzin və qaymaqlı, dondurulmuş bir desertdə dərin basdırılmış üzləri keçməyə borclusunuz.

Dondurma və jelato arasındakı fərqi məsafədən izah etmək çətin olsa da, onlar olduqca fərqlidir.

Bu yazı dondurma və jelatonun mənşəyini, aralarındakı fərqləri və daha sağlam bir müalicə halını izah edir.

Hər ikisi də məşhur dondurulmuş desertlərdir

Gelato və dondurma süd və şəkər daxil olmaqla maddələrdən hazırlanmış qaymaqlı, dondurulmuş desertlərdir.

Dondurma və jelatonun mənşəyi

Dondurma kimin icad etdiyi bilinməsə də, ən erkən təqdimatları qədim Çinə gedib çıxır. Bir qarışqa südü, un və buz qarışığının Şan kralı Tang'ın sevimli deserti olduğu söylənildi (1, 2).

Çərəzin sonrakı versiyalarına təzə dağ qarının üstündən verilən meyvə, suyu və ya bal daxil idi (2).

Dondurma inəklərdən süd və nəticədə yumurta sarısı daxil etmək üçün inkişaf etdi və elitaya ayrılmış bir ləzzət oldu. Qaymaqlı buz, deyildiyi kimi, 17-ci əsrdə Çarlz I və onun qonaqlarının desert qablarını tutdu (2).

Ancaq süd sənayesindəki texnoloji irəliləyişlər və soyuducu texnikalar istehsalçılara onu ucuz və çox miqdarda istehsal və yaymağa imkan verən 19-cu əsrə qədər dondurma məşhur bir desert halına gəlmədi.

İlk dondurma maşını 19-cu əsrin ortalarında icad edilmişdir (2).

Gelato ilk dəfə İtaliyada hazırlanmışdır, baxmayaraq ki, burada harada qarışıqlıq var. Bəziləri bunun ilk Siciliyada edildiyini, bəziləri isə Florensiyada meydana gəldiyinə inanırlar.

Onlar necə hazırlanmışdır

Gelato və dondurma üç əsas maddəni bölüşdürür - süd, şəkər və hava. Fərq onların nisbətlərindədir (2, 3).

Süd (süd, qaymaq və ya hər ikisi) və şəkər birləşdirilir, bərabər qarışdırılır və pasterizə olunur. Təbii və ya süni ləzzətlər daha sonra qatlanır. Sonra hava qarışdırılaraq dondurulmadan əvvəl qarışdırılır (2, 3).

Aşırma - istehsal zamanı dondurma və ya jelatoya nə qədər havanın əlavə olunduğunun ölçüsü. Gelato az aşırı, dondurma isə həddindən artıq çoxdur (2).

Dondurma çox havada qatlanan sürətlə sürünür. Buna görə onun həcmi hazırlanarkən böyük bir faiz artır (2).

Dondurma, jelatotadan daha çox hava ehtiva etməklə yanaşı, daha çox yağ ehtiva edir. Bundan əlavə, dondurmaya adətən yumurta sarısı daxildir, halbuki jelato nadir hallarda olur. Bunun əvəzinə gelato adətən daha çox süd ehtiva edir (1).

Yumurta sarısı yağ əlavə edib stabilizator rolunu oynaya bilər. Kommersiya dondurma, digər sabitləşdirici maddələr, məsələn, guar saqqızı da daxil edə bilər. Bunlar dondurma meyitindəki su və yağları bağlamağa kömək edir (1).

Stabilizatorlar həmçinin meyvəni yemək üçün xoşagəlməz ola biləcək böyük buz kristallarından azad edir (1).

Xülasə Həm dondurma, həm də jelato üçün müxtəlif mənşəli hekayələr var. Dondurma daha çox hava və yağ ehtiva edir, jelato daha az hava və daha çox süd verir.

Dondurma və jelato arasındakı fərqlər

Gelato və dondurma bir az fərqli hazırlanır və qidalandırma profilləri bunu əks etdirir.

Qidalanma profili

Qida və Dərman İdarəsi (FDA) dondurmanı yağdan alınan kalorinin ən azı 10% -i olan süd məhsulu olaraq təyin edir. Ancaq adi bir dondurma kartonundakı kalorilərin 25% -i yağdan gələ bilər (1, 4).

Digər tərəfdən, gelato adətən daha az yağ tərkiblidir, təxminən 4-9% yağ. Dondurmadan daha çox şəkər toplayır (1, 3).

Ancaq hər ikisinin çox miqdarda şəkər olduğunu unutmamalıyıq. Vanil dondurma üçün 1/2 fincan (78 qram) xidmət edərkən 210 kalori və 16 ümumi qram şəkər (5) ola bilər.

Eyni zamanda, bərabər miqdarda bir jelatonun (88 qram) tərkibində təxminən 160 kalori və 17 qram şəkər var (6).

Həm şəkər, həm də kalori baxımından yüksək olduqlarını nəzərə alsaq, bunların təsadüfi bir müalicə kimi istehlak edilməsi nəzərdə tutulur.

Doku və ləzzət

Gelato toxumada daha ipəkdir və dondurmadan biraz daha sıxdır. Bu sıxlıq jelatoya ənənəvi dondurmalardan daha çox ləzzət toplamağa imkan verir. Gelato ümumiyyətlə ləzzətini təbii mənbələrdən alır (3).

Dondurmaların daha yüksək hava tərkibi tərkibini yumşaq və yüngül edir. Baxmayaraq ki, jelatodan daha çox kərə yağı var, yəni o qədər də ləzzətli olmaya bilər (3).

Bunun səbəbi kərə yağı dilinizi örtməsi, dondurma ləzzətini tapmaq üçün ləzzət qönçələrinizə bir az daha uzun vaxt lazımdır.

Xidmət tərzi və istifadəsi

Gelato ənənəvi olaraq təxminən 10-15 ° F (6-8 ° C) dondurmadan isti olur. Bu, jelato çiçəklənməsindəki ləzzətlərə kömək edir, çünki diliniz dondurma yeyərkən olduğu kimi qarışıq deyil (3).

Manevr etməsi deserti yumşaltmağa kömək edən bir kürək adlanan düz bir spatula istifadə olunur.

Bu vaxt, dondurma adətən dərin yuvarlaq bir qaşıq ilə ovlanır, daha yüksək yağ tərkibi möhkəm, yuvarlaq toplara çevrilməyə imkan verir.

Xülasə Gelato və dondurma ikisi də çox şəkər toplayır. Dondurma ümumiyyətlə 10-25% yağdır, jelato isə ümumiyyətlə 4–9% yağdan ibarətdir. Hər ikisinin də təsadüfi bir müalicə kimi yeyildiyini xatırlamağa dəyər.

Hansı birini seçməlisiniz?

Daha soyuq, daha duzlu bir dəsmal ilə daha yaxşı bir müalicə istəsəniz, dondurma ehtiyaclarınızı ödəyəcəkdir.

Yağda daha az konsentrasiyalı ləzzət və ipək kimi dondurulmuş yeməyi seçsəniz, gelato yoludur.

İstədiyiniz nə olursa olsun, dondurma və jelato həm şəkər, həm də kalori ilə dolu olduğu üçün orta dərəcədə yeyilməlidir.

Çox kalori və əlavə şəkər yemək ürək xəstəliyi, piylənmə, boşluqlar və diabet kimi xəstəliklərin yaranma riskini artıra bilər (7, 8, 9).

Bununla birlikdə, sağlam bir pəhrizin tərkib hissəsi olan dondurma və ya jelatodan təsadüfi bir müalicə kimi istifadə edilə bilər.

Xülasə Dondurma və jelatonun tərkibində kalori və şəkər çoxdur, buna görə də bu iki müalicənin qəbulunu məhdudlaşdırmalısınız.

Alt xətt

Dondurma və jelato, həm məşhur dondurulmuş desertlərdir.

Dondurma airier və daha yüksək yağ tərkibli olduğu halda, jelato daha yumşaq və ləzzət ilə doludur. Hər ikisində çox miqdarda şəkər var, ancaq gelato ənənəvi olaraq daha az yağla hazırlanır.

Bəzən və orta miqdarda istehlak edildikdə ya da sağlam bir bəslənmənin bir hissəsi ola bilər. Bununla birlikdə, şəkər çox olan və kalori ilə zəngin olan hər hansı bir qidada olduğu kimi, optimal sağlamlıq üçün istehlakınızı məhdudlaşdırmaq yaxşıdır.