3 yeməli yabanı göbələk (və 5 çəkinin)

MəZmun

• 1. meşə meşəsi
• Artım
• Şəxsiyyət
• Qidalanma
• 2. Oyster göbələyi
• Artım
• Şəxsiyyət
• Qidalanma
• 3. Kükürd rəf göbələyi
• Artım
• Şəxsiyyət
• Qidalanma
• Qarşısını almaq üçün zəhərli göbələklər
• Yeməli göbələk tövsiyələri və ehtiyat tədbirləri
• Təmizləmə və saxlama
• Alt xətt

Tarix boyu bütün dünyada insanlar yemək üçün yabanı göbələk yemişlər.

Vəhşi göbələk toplamaq da son dərəcə təltif edici və maraqlı bir hobbi ola bilər. Ancaq bunu edənlər son dərəcə ehtiyatla davam etməlidirlər.

Bir çox vəhşi göbələk yüksək qidalı, ləzzətli və istehlak üçün təhlükəsiz olsa da, digərləri sağlamlığınıza ciddi təhlükə yaradır və qəbul edildiyi təqdirdə ölümünə də səbəb ola bilər.

Bu səbəbdən, həm yeməli, həm də zəhərli göbələkləri müəyyənləşdirmək təcrübəsi olan birisi ilə göbələk ovlamaq vacibdir.

Bu məqalədə qarşısını almaq üçün 3 yeməli yabanı göbələk, həmçinin 5 zəhərli göbələk verilmişdir.

1. meşə meşəsi

Grifola frondosa, ümumiyyətlə, meşələrin və ya meyvələrin meyvəsi olaraq bilinən, göbələk ovçularının sevdiyi bir yeməli göbələkdir.

Artım

Meşəliklər - bir polipor - altındakı kiçik məsamələri olan bir göbələk növü.

Rəfə bənzər qruplarda ağacların əsaslarında, palıd kimi sərt ağaclara üstünlük verirlər. Bu klasterlər oturan toyuqun quyruq lələklərinə bənzəyirlər - buna görə də "meşəlik cücələri" adını verir. Tək ağacın üstündə bir neçə cücə böyüyə bilər (1).

Bu göbələk Çin üçün doğma, eyni zamanda Yaponiya və Şimali Amerikada, xüsusilə ABŞ-ın şimal-şərqində böyüyür. Çoxillik bir göbələkdir və tez-tez uzun illər eyni yerdə böyüyür.

Şəxsiyyət

Meşə ağacları boz-qəhvəyi rəngdədir, qapaqlar və budaq kimi sapın alt tərəfi ağ olsa da rəngləmə dəyişə bilər.

Bu göbələklər ən çox payızda olur, lakin yay aylarında daha az rast gəlinir (2).

Meşə meşələri olduqca böyük böyüyə bilər. Bəzi göbələk ovçularının çəkisi 50 funt (təxminən 23 kq) olan kütləvi göbələk vurdular, lakin əksəriyyəti 3–15 funt (1.5-7 kq) (3).

Meşələri müəyyən edərkən faydalı bir ipucu, diş ətinin olmaması və qapağının alt tərəfində kiçik məsamələrə sahib olmasıdır.

Portağal və ya qırmızı rəngdə olan köhnə nümunələri yeməyin, çünki bakteriya və ya qəl ilə çirklənə bilər.

Meşələrdən olan toyuqlar, tez-tez başlayan göbələk ovçuları tərəfindən bəyənilir. Fərqli və bir çox təhlükəli görünüşü yoxdur, bu, təcrübəsizlər üçün təhlükəsiz seçimdir.

Qidalanma

Meşəli meşələr olduqca qidalı və xüsusən B vitaminləri folatında, niacin (B3) və riboflavində (B2) çoxdur, bunların hamısı enerji mübadiləsində və hüceyrələrin böyüməsində iştirak edir (4, 5).

Bu göbələk, qlükan adlanan mürəkkəb karbohidratlar da daxil olmaqla sağlamlığı təbliğ edən birləşmələri ehtiva edir.

Meşələrdən ayrılan qlükanların heyvan tədqiqatlarında immun gücləndirici xüsusiyyətləri olduğu göstərilmişdir (6).

Bundan əlavə, araşdırmalar bu göbələklərin antikanser, xolesterol azaldırıcı və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola biləcəyini göstərir (7, 8, 9).

Meşələrdən hazırlanan meşələr dadlı, zəngin bir ləzzətə malikdir və qızartma, kartof, taxıl qabları və şorba əlavə edildikdə ləzzətlidir.

Xülasə Təcrübəsiz göbələk ovçuları arasında populyar olan meşələr ümumiyyətlə bir palıd ağacının bazasında böyüyür. Onlar boz-qəhvəyi rəngdədirlər və oturmuş toyuqun ruffled quyruq lələklərinə bənzəyirlər.

2. Oyster göbələyi

İstiridye göbələyi (Pleurotus ostreatus) şəklində bir istiridyə bənzəyən və ümumiyyətlə göbələk ovçularının axtardığı dadlı yeməli bir göbələkdir.

Artım

Oyster göbələkləri, Şimali Amerikada da daxil olmaqla, dünyanın hər yerindəki meşələrdə böyüyür.

Bu göbələklər fıstıq və palıd ağacları kimi ölmüş və ya ölmüş sərt ağaclarda böyüyür. Onlara bəzən düşmüş budaqlarda və ölü kötüklərdə böyümək olur (10).

Oyster göbələkləri çürümüş ağacı parçalayır və qida maddələrini torpağa buraxır, meşə ekosistemlərində digər bitki və orqanizmlər tərəfindən istifadə ediləcək qidaları təkrar emal edir (10).

Bunları Şimali Amerika Birləşmiş Ştatlarında yaz və payız aylarında və isti iqlimlərdə il boyu tapmaq mümkündür.

Şəxsiyyət

Oyster göbələkləri ölmüş və ya ölmüş sərt ağaclarındakı rəflərə bənzəyən qruplarda böyüyür.

İlin vaxtından asılı olaraq, bu göbələklərin istiridyə şəkilli qapaqlarının zirvələri ağdan qəhvəyi-boz rəngə qədər dəyişə bilər və adətən eninə 2–8 düym (5–20 sm) olur (10).

Qapaqların alt tərəfləri sərt, bəzən mövcud olmayan, köklü və ağ və ya rəngli rəngdə olan bir-birinə bükülmüş möhkəm aralıqlarla örtülmüşdür.

Oyster göbələkləri çox sayda böyüyə bilər və eyni ağacda çox sayda müxtəlif qrup ola bilər.

Qidalanma

Oyster göbələklərinin tərkibində müxtəlif qida maddələri olan qalın, ağ, yumşaq ləzzətli ət var. Xüsusilə B vitaminləri, o cümlədən niacin (B3) və riboflavin (B2), həmçinin kalium, mis, dəmir və sink minerallarında yüksəkdir (11, 12).

Onların tərkibində xroniki xəstəliklərə qarşı bəzi müdafiə təklif edə bilən triterpenoidlər, glikoproteinlər və lektinlər də daxil olmaqla güclü antiinflamatuar bitki birləşmələri var (12).

Məsələn, test borusu tədqiqatları istiridyə göbələyinin prostat, kolon və döş xərçəngi hüceyrələri ilə mübarizə aparan xüsusiyyətlərə sahib olduğunu göstərir. Ancaq insan araşdırmalarına ehtiyac yoxdur (13, 14).

Oyster göbələkləri, əla yeməyi olaraq soğan və sarımsaqdır. Onları şorba, pasta və ət yeməklərinə də əlavə edə bilərsiniz.

Xülasə Oyster göbələkləri dünyada ölmüş və ya ölmüş sərt ağaclarda tapıla bilər. Yumşaq bir dadı var və bol miqdarda qida maddələridir.

3. Kükürd rəf göbələyi

Kükürd rəfi (Laetiporus sulphureus) göbələk, həmçinin meşəlik toyuq və ya toyuq göbələyi kimi də tanınır. Unikal, ətirli bir ləzzətlə parlaq narıncı və ya sarı göbələkdir.

Artım

Kükürd rəf göbələkləri Şimali Amerika və Avropadakı sərt ağaclarda böyüyür. ABŞ-dakı Qayalı dağların şərqində geniş yayılmışdır (15).

Bu göbələklər ya canlı, ya da ölmüş ağacların üzərində parazit rolunu oynaya bilər və ya ölmüş ağaclardan, məsələn, ağac kötüklərindən çürük kimi qidalar götürə bilər.

Kükürdlü şelf göbələkləri rəfə bənzər qruplarda ağaclarda böyüyür. Onlar ümumiyyətlə böyük palıd ağaclarında tapılır və adətən yaz və payız aylarında yığılır.

Kükürd rəfinin görünüşü eynidır Laetiporus növlər mövcuddur. Bəzi insanlarda şiddətli allergik reaksiyalara səbəb ola biləcəyi üçün iynəyarpaq ağaclarında böyümək lazımdır.

Şəxsiyyət

Kükürdlü şelf göbələkləri adətən narıncı və ya sarı rəngdədir və palıd, söyüd və şabalıd kimi sərt ağaclarda üst-üstə düşən rəfə bənzəyən qruplarda böyüyür.

Göbələyin qapaqları fan şəkilli və ya yarımdairəvi formadadır və adətən 2-12 düym (5-30 sm) və 8 düym (20 sm) dərinliyə malikdir. Kükürd rəfində dişlilər yoxdur və qapaqların alt tərəfi kiçik məsamələrlə örtülmüşdür (15).

Bu göbələk hamar, zamşa bənzər bir toxuma və sarı-narıncı rəngə malikdir, bu göbələk yetkin olanda solğun bir ağa çevrilir.

Bir çox kükürdlü rəf göbələkləri tək bir ağac üzərində böyüyə bilər, fərdi göbələklər 50 funtdan (23 kq) daha ağır böyüyür (15).

Qidalanma

Əksər göbələklər kimi, kükürdlü rəf göbələkləri kaloridə azdır və lif, C vitamini, kalium, sink, fosfor və maqnezium da daxil olmaqla yaxşı miqdarda qida təmin edir (17).

Kükürd rəf göbələklərində bitki birləşmələri, polisaxaridlər, eburik turşusu və darçın turşusu da var. Sınaq borusu və heyvan tədqiqatlarında antifungal, şiş qarşısını alan və antioksidant xüsusiyyətlərə sahib olduqları göstərilmişdir (18, 19, 20, 21).

Kükürdlü şelf göbələkləri bişmiş və NoBreak yeyilməlidir; - xam deyil. Onların ətli toxumasını və xoş ətirlərini yağla qarışdıraraq, tərəvəz qablarına əlavə etmək və ya omletə qarışdırmaqla çıxara bilərsiniz.

Xülasə Parlaq rəngli kükürd rəf göbələyi palıd kimi sərt ağaclarda böyüyür və bişirildikdə ətli bir toxuma və xoş ləzzətə malikdir. Bunu iynəyarpaqlarda böyüyən bir növə bənzətməyin.

Qarşısını almaq üçün zəhərli göbələklər

Bir çox yabanı göbələkdən ləzzət almaq mümkün olsa da, digərləri sağlamlığınız üçün təhlükə yaradır.

Heç vaxt aşağıdakı göbələkləri istehlak etməyin:

1. Ölüm qapağı (Amanita phalloides). Ölüm qapaqları bütün göbələklərin ən zəhərli maddələrindən biridir və dünyada göbələklə əlaqəli ölümlərin əksəriyyətinə cavabdehdir. Dünyanın bir çox ölkəsində böyüyürlər (22).
2. Conocybe filaris. Bu göbələk Avropa, Asiya və Şimali Amerikada böyüyür və ölüm qapağı ilə eyni toksinləri ehtiva edir. Rəngi ​​qəhvəyi rəngdə olan hamar, konusvari bir qapağa malikdir. Onlar yüksək zəhərlidirlər və qəbul edildikdə ölümcül ola bilərlər (23).
3. Payız kəlləsi (Galerina marginata). "Ölümcül Galerina" olaraq da bilinən payız kəllə göbələklərinin ən zəhərli maddələrindən biridir. Kiçik, qəhvəyi qapaqları var və çürüyən ağac üzərində böyüyürlər (24).
4. Ölüm mələyi (Amanita ocreata). Ölüm qapağı ilə əlaqədar olaraq, ölüm mələyi ABŞ-ın Qərbi Sahili boyunca böyüyür. Bu göbələk əsasən ağdır və yeyildiyi təqdirdə ağır xəstəliklərə və ölümə səbəb ola bilər (25).
5. Saxta morels (Gyromitra esculenta və Gyromitra infula). Bunlar yeməli əsl morellərə bənzəyir və onları xüsusilə təhlükəli hala gətirir. Əsl əxlaqdan fərqli olaraq, kəsildikdə tamamilə boş deyillər (26).

Yuxarıda göstərilən göbələklərə əlavə olaraq daha çox zəhərli göbələk növü mövcuddur.

Vəhşi bir göbələyin yeməli olub olmadığına əmin deyilsinizsə, yeməyin. Bəzi göbələklər ağır xəstəliklərə və hətta ölümə səbəb ola bilər.

Göbələk ovçularının arasında məşhur bir söz: "Köhnə göbələk ovçuları var və cəsarətli göbələk ovçuları var. Köhnə, cəsarətli göbələk ovçu yoxdur! ”

Xülasə Qarşısı alınmalı bir çox zəhərli vəhşi göbələk növü var.Heç vaxt yeməyə tam əmin olmadığınız bir göbələk yeməyin.

Yeməli göbələk tövsiyələri və ehtiyat tədbirləri

Təhlükəsizliyiniz üçün yeməli çeşidləri müəyyənləşdirmək təcrübəniz varsa yalnız göbələk ovlamaq vacibdir.

Göbələk ovu ilə maraqlanırsınızsa, təhlükəsiz növlərin düzgün müəyyənləşdirilməsini öyrənmək üçün bir göbələk mütəxəssisi tərəfindən öyrədilən bir sinif üçün qeydiyyatdan keçin. Dərslər kolleclər, universitetlər və Şimali Amerika Mikoloji Dərnəyi kimi mikologiya klubları vasitəsi ilə təklif olunur.

Qeyd etmək lazımdır ki, şəhər şəraitində, məşğul magistral yollarda və ya pestisidlərə məruz qalma ehtimalı olan ərazilərdə böyüyən yabanı yeməli göbələkləri istehlak etmək pis bir fikirdir. Mantarlar avtomobil tükənməsi və ətraf mühitdən kimyəvi maddələr kimi çirkləndirici maddələri udur (27).

Göbələklər bəsləyərkən həmişə bölgənizdə böyüyən yeməli göbələkləri ehtiva edən bir göbələk ovçuluq təlimatı ilə birlikdə gətirin. Təhlükəsiz çeşidləri düzgün müəyyənləşdirməyə kömək edəcəkdir.

Hər zaman ən üstün olan yeməli göbələk almaqdan çəkinin. Bir göbələyin seçilməməsi üçün əlamətlər arasında çürümüş əti, həşərat infeksiyası və ya boz iy var.

Göbələk ovladığınız zaman, bir səbət, mesh çantası, kağız çantası və ya kiçik çantanı, göbələk yığmaq üçün kiçik bir bıçaqla birlikdə gətirin.

Təmizləmə və saxlama

Vəhşi göbələkləri sərin su altında işlətməklə və yumşaq bir fırça ilə artıq kirləri təmizləməklə təmizlənməməyinizə dair məsləhət dəyişir.

Bəzi mütəxəssislər, göbələklərin saxlamadan əvvəl yuyulmasının daha tez korlanmasına səbəb olacağını, bəzi yeməyi sevənlər göbələkləri soyudmadan əvvəl təmizləməyi tövsiyə edirlər.

Göbələklərinizi saxlamadan əvvəl təmizləməməyinizdən asılı olmayaraq, onları kağız torbası kimi yaxşı hava axını olan bir konteynerdə saxlayın. Göbələkləri plastik torbalarda və ya sıx bağlanmış qablarda saxlamayın.

Təzə, yabanı göbələklər soyuducuda bir neçə gün davam etməlidir. Həm də dondurulmuş və ya qurudulmuş ola bilər, bu da raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.

Xülasə Göbələkləri yalnız yeməli çeşidləri müəyyənləşdirmək üçün düzgün öyrəndikdə ovlayın. Çirklənmiş mühitdə böyüyən və ya ən yaxşısı keçmiş göbələklərdən çəkinin. Təzə, yabanı göbələklər soyudulur, dondurulur və ya qurudula bilər.

Alt xətt

Meşə, istiridyə və kükürdlü rəf göbələkləri təhlükəsiz, ləzzətli və qidalandırıcı vəhşi növlərdir.

Bu və digər bir çox göbələk istehlak üçün təhlükəsiz olsa da, ölüm qapağı, saxta morels və s. Kimi növləri yeyirlər Conocybe filaris ciddi mənfi sağlamlıq təsirlərinə və hətta ölümünə səbəb ola bilər.

Vəhşi göbələklər üçün yem əyləncəli və təltifedici bir hobbi ola bilər. Bununla birlikdə, təcrübəsiz göbələk ovçuları, göbələklərin identifikasiyası və düzgün işlənməsini öyrənmələri üçün göbələk identifikasiyası təcrübəsi olan mütəxəssislərlə birləşməlidirlər.