Pəhriz lektinləri haqqında bilməli olduğunuz hər şey

MəZmun

• Lektinlər nədir?
• Bəzi lektinlər zərərli ola bilər
• Yemək bişirmək qidalardakı lektinlərin çoxunu zəiflədir
• Alt xətt

Lektinlər demək olar ki, bütün qidalarda, xüsusən də baklagiller və dənli bitkilərdə olan bir protein ailəsidir.

Bəzi insanlar lektinlərin bağırsaq keçiriciliyinin artmasına və otoimmün xəstəliklərə səbəb olduğunu iddia edirlər.

Bəzi lektinlərin toksik olduğu və həddindən artıq istehlak edildikdə zərər verdikləri doğru olsa da, bişirmə yolu ilə onlardan qurtarmaq asandır.

Beləliklə, lektinlərin sağlamlıq üçün bir risk yaratdığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalə sizə mühazirə haqqında bilməli olduğunuz hər şeyi izah edir.

Lektinlər nədir?

Lektinlər, bütün bitki və heyvanlarda olan müxtəlif növ karbohidrat bağlayıcı zülal ailəsidir ().

Heyvan lektinləri normal fizioloji funksiyalarda müxtəlif rol oynasa da, bitki lektinlərinin rolu daha az aydın olur. Bununla birlikdə, bitkilərin böcəklərə və digər otyeyənlərə qarşı qorunmasında iştirak edirlər.

Bəzi bitki laktinləri hətta toksikdir. Gənəgərçək yağı bitkisindən çıxarılan bir zəhər olan ricin - ölümcül ola bilər.

Təxminən bütün qidalar bəzi laktinləri saxlasa da, ABŞ-da yeyilən qidaların yalnız təxminən 30% -i əhəmiyyətli miqdarda olur ().

Fasulye, soya fasulyesi və yer fıstığı da daxil olmaqla baklagiller ən çox bitki lektinlərinə ev sahibliyi edir, ardından gecə bitkiləri ailəsindəki taxıl və bitkilər.

Lektinlər karbohidrat bağlayan zülallar ailəsidir. Bunlar demək olar ki, bütün qidalarda olur, lakin ən yüksək miqdarda baklagiller və dənli bitkilərdə olur.

Bəzi lektinlər zərərli ola bilər

Digər heyvanlar kimi, insanlar da lektinləri həzm etməkdə çətinlik çəkirlər.

Əslində, lektinlər bədəninizin həzm fermentlərinə yüksək dərəcədə davamlıdır və dəyişməz şəkildə mədənizdən asanlıqla keçə bilər ().

Yeməli bitki qidalarındakı lektinlər ümumiyyətlə sağlamlıq üçün bir problem olmasa da, bəzi istisnalar var.

Məsələn, çiy böyrək lobya zəhərli bir lektin olan fitohaemagglutinin ehtiva edir. Böyrək lobya zəhərlənməsinin əsas simptomları şiddətli qarın ağrısı, qusma və ishaldır ().

Bildirilən bu zəhərlənmə halları səhv bişmiş qırmızı böyrək lobya ilə əlaqələndirilir. Düzgün bişmiş böyrək lobya yemək üçün təhlükəsizdir.

Bəzi lektinlər həzm probleminə səbəb ola bilər. Çiy böyrək lobya tərkibində olan fitohaemagglutinin hətta zəhərli ola bilər.

Yemək bişirmək qidalardakı lektinlərin çoxunu zəiflədir

Paleo pəhrizinin tərəfdarları, laktinlərin zərərli olduğunu iddia edərək, insanların pəhriz və dənli bitkilərin pəhrizindən çıxarılması lazım olduğunu iddia edirlər.

Bununla birlikdə, lektinlər yemək bişirməklə demək olar ki, aradan qaldırıla bilər.

Əslində paxlalıların suda qaynadılması demək olar ki, bütün lektin fəaliyyətini aradan qaldırır (,).

Çiy qırmızı böyrək lobyalarında 20.000-70.000 hemaglutinasiyaedici vahid (HAU) olduğu halda, bişmişində yalnız 200-400 HAU var - kütləvi bir damla.

Bir tədqiqatda soya fasulyəsindəki lektinlər lobya yalnız 5-10 dəqiqə qaynadılanda daha çox ləğv edilmişdir (7).

Beləliklə, xam baklagillerdəki lektin aktivliyi səbəbiylə baklagillerdən qaçınmamalısınız - çünki bu qidalar demək olar ki, həmişə əvvəl bişirilir.

Yüksək temperaturda bişirmək, baklagiller kimi qidalardakı lektin aktivliyini təsirli bir şəkildə aradan qaldırır və onları yemək üçün tamamilə təhlükəsiz edir.

Alt xətt

Bəzi pəhriz lektinləri böyük dozalarda zəhərli olmasına baxmayaraq, insanlar ümumiyyətlə bu qədər yemirlər.

Lektinlə zəngin olan insanların taxıl və baklagiller kimi istehlak etdikləri qidalar demək olar ki, əvvəlcədən bir şəkildə bişirilir.

Bu istehlak üçün yalnız əhəmiyyətsiz miqdarda lektin yaradır.

Bununla birlikdə, qidalardakı miqdar, bəlkə də sağlam insanlar üçün təhlükə yaratmaq üçün çox azdır.

Lektin ehtiva edən bu qidaların əksəriyyəti vitaminlər, minerallar, lif, antioksidanlar və çoxsaylı faydalı birləşmələrlə zəngindir.

Bu sağlam qidaların faydaları, az miqdarda lektinlərin mənfi təsirlərindən çoxdur.