Demerara Şəkər: Yaxşı ya da pis?

MəZmun

• Demerara Şəkər nədir?
• Ağ şəkərdən daha yaxşıdır?
• Kiçik emaldan keçir
• Bəzi vitaminlər və minerallar ehtiva edir
• Saxaroza hazırlanmışdır
• Adi şəkərlə eyni kalori sayı
• Adi şəkər kimi qan şəkərlərinizi təsir edir
• Aşağı xətt

Həddindən artıq şəkərin sağlamlığınıza zərərli olduğu yaxşı bilinir.

Buna baxmayaraq, günümüzdə saysız-hesabsız şəkər və şəkər alternativləri mövcuddur.

Təəccüblü deyil ki, hansını seçmək lazım olduğu ətrafında qarışıqlıq var.

Bəzi insanlar demerara şəkərini daha sağlam bir şəkər şəklində hesab edirlər və bu, adi, ağ şəkərin alternativi olaraq tez-tez ortaya çıxır.

Bu yazı demerara şəkərinin sizin üçün yaxşı və ya zərərli olduğunu izah edir.

Demerara Şəkər nədir?

Demerara şəkəri şəkər qamışından istehsal olunur və çörəkçilikdə gözəl, xırtıldayan bir toxuma təmin edən böyük dənələrdən ibarətdir.

Cənubi Amerikadakı Qayana'dan (əvvəlki Demerara) qaynaqlanır. Bununla birlikdə, bu gün mövcud olan ən çox demerara şəkəri Afrikadakı Mauritiusdan gəlir.

Çörək və kekləri bəzəmək üçün tez-tez çiləyici kimi istifadə olunur, eyni zamanda çay və qəhvəyə əlavə edilə bilər.

Təbii olaraq az miqdarda bəkməz ehtiva edir ki, bu da açıq qəhvəyi rəng və karamel ləzzəti verir.

Şəkər qamışından hazırlanan Demerara şəkəri, böyük dənələrdən ibarətdir və təbii bəkməz tərkibinə görə açıq qəhvəyi rəngdədir.

Ağ şəkərdən daha yaxşıdır?

Demerara şəkərinin bəzi müdafiəçiləri ağ şəkərdən daha sağlam olduğunu iddia edirlər.

Yenə də aralarında bir neçə sağlamlıq fərqi ola bilər.

Kiçik emaldan keçir

Demerara şəkəri minimal emaldan keçir.

Şəkər qamışından əvvəl şəkər qamışı suyunu çıxarmaq üçün bastırılır. Sonra qaynadılır və nəticədə bir şərbət halında qalınlaşır. Su buxarlandıqdan sonra soyuyur və sərtləşir (1).

Demerara şəkəri bəzi vitaminlər və minerallar saxlayır, ağ şəkər isə daha çox işlənir və bu qidalardan məhrumdur (2).

Demerara şəkəri ağ şəkərdən daha az işlənməsinə baxmayaraq, yenə də təbii şəklində olmayan bir şəkər - əlavə şəkər sayılır.

Həddindən artıq şəkərin əlavə olması piylənmə, ürək xəstəliyi və tip 2 diabet riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Buna görə demerara şəkərini yalnız bəzən və az miqdarda istehlak etmək vacibdir ().

Demerara şəkəri preslənmiş şəkər qamışından istehsal olunur və minimal emal tələb edir. Buna baxmayaraq, yenə də əlavə şəkərdir və az istehlak edilməlidir.

Bəzi vitaminlər və minerallar ehtiva edir

Demerara şəkəri təbii olaraq bəzi kəklik, tərkibində kalsium, dəmir, maqnezium və B3, B5 və B6 vitaminləri kimi bəzi vitamin və minerallara sahibdir (4).

Ümumiyyətlə, demerara şəkərinin rəngi nə qədər tünd olarsa, bəkməz və mineralların miqdarı o qədər çox olur (5).

Bununla birlikdə, bir araşdırma demerara kimi tünd qəhvəyi şəkərlərin zəif bir vitamin mənbəyi olduğunu, bu səbəbdən az miqdarda istehlak edildikdə tövsiyə edilən pəhriz qəbuluna (RDI) kiçik bir töhfə verə biləcəyini tapdı (5).

Bunu nəzərə alaraq, çox miqdarda demerara şəkəri yeməkdən imtina etməlisiniz, çünki vitaminlər və minerallardan əldə edilən hər hansı bir fayda artıq şəkərin mənfi təsirlərindən üstün olacaqdır.

Demerara şəkərində kalsium, dəmir və B vitaminləri kimi az miqdarda vitamin və mineral var - lakin bu miqdar əhəmiyyətli deyil.

Saxaroza hazırlanmışdır

Ağ və ya adi şəkər tamamilə qlükoza və bir-birinə bağlı olan fruktozadan ibarət olan sükrozdan ibarətdir ().

Bu birləşmələrin çox olması, tip 2 diabet riskinin artması ilə əlaqələndirilir.

Demerara şəkərinin tərkibindəki bəkməz əsasən sukrozdan, eyni zamanda tək qlükoza və fruktoza molekullarından, bəzi vitamin və mineral izlərindən, bir az su və az miqdarda bitki birləşməsindən ibarətdir. Sonuncunun antimikrobiyal xüsusiyyətləri ola bilər ().

Buna baxmayaraq, hər iki növ şəkərin əsas tərkib hissəsi sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcək sükrozdur.

Demerara və ağ şəkərin hər ikisi çox miqdarda saxaroza ehtiva edir ki, bu da tip 2 diabetin inkişaf riski ilə əlaqələndirilir.

Adi şəkərlə eyni kalori sayı

Demerara və normal ağ şəkər kalorilərdə bərabərdir.

Hər ikisi tamamilə şəkər şəklində karbohidratlardan hazırlanır. Hər bir qram karbohidratın 4 kaloridən az olduğu təxmin edilir.

Bu səbəbdən şəkərlərdən hər bir çay qaşığı (4 qram) 15 kaloridir (,).

Kalori məzmununa gəldikdə, demerara şəkəri ağ şəkərdən daha sağlam deyil.

Bundan əlavə, şəkər əlavə olunduğu üçün az istifadə olunmalıdır ().

Demerara və ağ şəkərin hər iki çay qaşığı (4 qram) başına 15 kalori var. Bu səbəbdən demeraranı ağ şəkərlə əvəz etmək kalori kəsməyinizə kömək etməyəcəkdir.

Adi şəkər kimi qan şəkərlərinizi təsir edir

Demerara və normal şəkər qan şəkərinizin səviyyəsinə oxşar təsir göstərir.

Glisemik indeks (GI), karbohidratlı qidaların qan şəkərlərinə potensial təsirlərinə görə dərəcə vermək üçün istifadə olunur. Hər qida 100 dərəcəsi olan qlükoza standartı ilə müqayisə olunur.

Bütün əlavə edilmiş şəkərlərin oxşar GI reaksiyası var (2, 11).

Demerara və ağ şəkər kimi əlavə olunmuş şəkərlər yeməyin şirinliyini artırır və daha arzuolunandır. Diqqətli olmasanız, planlaşdırdığınız bir yeməyi daha çox yeyə bilərsiniz.

Nəticədə həddindən artıq şəkər istehlakı qan şəkərlərinizdə sıçrayışa səbəb ola bilər və bu da tez-tez olursa xroniki xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Demerara və ağ şəkər qan şəkərlərinə eyni təsir göstərir. Hər ikisi də təsiri sizi daha çox yemək yeməyə təşviq edə biləcək tatlandırıcıdır.

Aşağı xətt

Demerara şəkəri adi, ağ şəkərdən daha az işlənir və az miqdarda vitamin və mineral saxlayır.

Yenə də hər iki növ də sükrozdan ibarətdir, bərabər kaloridir və qan şəkərinin səviyyəsinə oxşar təsir göstərir.

Demerara şəkəri bir qədər sağlam olsa da, az istifadə olunmalıdır.