Göbələkləri dondura bilərsinizmi?

MəZmun

• Dondurulmuş göbələklərin təsiri
• Göbələkləri necə dondurmaq olar
• Buxar ağartma
• Sauting
• Dondurulmuş göbələklər necə əridilir
• Alt xətt

Doku və ləzzəti artırmaq üçün göbələklər ideal olaraq təzə istifadə olunmalıdır.

Yəni, bəzən satın aldığınız göbələklərin hamısını pisləşmədən istifadə etmək mümkün olmur.

Göbələkləri daha uzun saxlamaq üçün onları dondura bilərsiniz. Bununla birlikdə, dondurmanın keyfiyyətinə necə təsir göstərə biləcəyini anlamaq vacibdir.

Bu məqalədə dondurmanın göbələkləri necə təsir etdiyi, həmçinin ləzzətini və toxumasını mümkün qədər qorumaq üçün dondurmağın ən yaxşı yolları nəzərdən keçirilir.

Dondurulmuş göbələklərin təsiri

Təzə göbələklərin əksəriyyəti müddəti yaxınlaşma, yumşaq, qəhvəyi və ya selikli olmaq kimi əlamətlər göstərməyə başlamazdan əvvəl soyuducuda təxminən 1 həftə davam edir.

Göbələkləri dondura bilsəniz də, bunun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə biləcəyini unutmayın.

Vaxt keçdikcə dondurulmuş məhsullar qida dəyərinin bir hissəsini itirməyə meyllidir. Göbələklər B vitaminləri, mis, kalium və D vitamini kimi yaxşı bir qida mənbəyidir (, 2, 3,).

Dondurma qidaların kalorisini, lifini və ya mineral tərkibini təsir etməməsinə baxmayaraq, riboflavin, niasin və folat kimi suda həll olunan vitaminlərin tərkibini azalda bilər. Unutmayın ki, təzə məhsullar zamanla qida maddələrini də itirir (2, 3).

Doku da təsirlənə bilər. Çiy göbələkləri dondura bilsəniz də, tərkibində yüksək su miqdarı olduğu nəzərə alınaraq, əridildikdə tüklü ola bilər. Bu, şorba, güveç və ya qarışıq qablar üçün işləyə bilər, ancaq başqa şeylər üçün balqabaq göbələk istəməyəcəksiniz.

Xoşbəxtlikdən, dondurmadan əvvəl hazırlanan bəzi üsullar göbələklərin təravətini, toxumasını və qidalarını qorumağa kömək edə bilər.

Göbələklərin dondurulması onların raf ömrünü uzada və qida israfını azalda bilər. Bununla birlikdə, proses qida tərkibini, toxumasını və ləzzətini mənfi təsir edə bilər.

Göbələkləri necə dondurmaq olar

Göbələkləri dondurduğunuz zaman daha təzədir, dondurucuda daha yaxşı saxlayacaqsınız. Təzə göbələklər möhkəm bir toxuma və xoş bir torpaq qoxusuna malikdir. Üstəlik, qarışıq və ya qaranlıq ləkələrdən azaddırlar.

Bəzən təzə göbələk almaq üçün ən yaxşı yer yerli fermer bazarındadır, ancaq baqqal mağazanızda yerli olaraq yetişdirilən göbələklərə də rast gələ bilərsiniz.

Göbələkləri dondurmadan əvvəl görünən çirkləri təmizləyin. Bir çox insan göbələkləri dondurmadan əvvəl yumaq istəyi ilə qarşılanır, lakin bu, bişirildikdə daha düyünlü olmağa meyllidir.

Göbələkləri çiy halda dondurmağı seçsəniz, gövdələrini kəsin və dondurucuda təhlükəsiz bir plastik torbaya qoyun. Çantanı bağlamadan və dondurucuya qoymadan əvvəl mümkün qədər çox havanı sıxın.

Çiy göbələkləri dondurmaq istəmirsinizsə, aşağıda dondurmadan əvvəl onları hazırlamaq üçün tövsiyə olunan iki üsul verilmişdir.

Buxar ağartma

Buxar tökmə məhsulu dondurmadan qorumağa kömək edən sürətli bir pişirmə prosesidir. Qidaların nə qədər tez xarab olacağını artıra biləcək fermentləri məhv edərək işləyir ().

Buxar ağartmanın əlavə bir faydası onun təsirsiz hala gəlməsidir Listeria və Salmonella, göbələklərin dondurulmasından əvvəl onların təhlükəsizliyini yaxşılaşdıran iki adi qida bakteriyası ().

Bundan əlavə, məhsulun ağartılması qidaların qorunmasına kömək edə bilər (,).

Qarartma müddətləri göbələyin ölçüsündən asılı olaraq dəyişir, buna görə də buxarlanmadan əvvəl ya ölçüsünə görə çeşidlənməsi, ya da oxşar ölçülü hissələrə bölmək yaxşıdır.

Ağartma prosesi zamanı rəng dəyişməsinin qarşısını almaq üçün əvvəlcə təzə göbələklərinizi 2 stəkan (480 ml) su və 1 çay qaşığı (5 ml) limon suyundan ibarət qarışıqda 5-10 dəqiqə saxlayın.

Alternativ olaraq, 4 stəkan su (960 mL) su və 1 çay qaşığı (5 mL) limon suyu qarışığı istifadə edərək göbələklərinizi buxarlaya bilərsiniz.

Göbələklərinizi buxarda bişirmək üçün bir qazan suyu qaynadın və içinə bir buxar səbəti qoyun. Göbələkləri səbətə əlavə edin və 3-5 dəqiqə buxar verin.

Sonra göbələkləri götürün və dərhal buxarladığınız qədər buzlu su banyosuna qoyun. Suyu süzün, göbələkləri hava keçirməyən, dondurucu olmayan çantalara qoyun və dondurucuda saxlayın.

Sauting

Sautéing, yeməyi tez yumşaltmaq və qəhvəyi etmək üçün az miqdarda yağ və nisbətən yüksək temperaturdan istifadə edən quru istilik bişirmə üsuludur.

Su olmadan bu şəkildə bişirmək, B vitaminlərinin itirilməsinin qarşısını ala bilər. Əlavə olaraq yağla yemək antioksidantların və digər bitki birləşmələrinin (,, 11,) emilimini yaxşılaşdırır.

Böyük bir tavada təzə göbələk və az miqdarda isti yağ və ya kərə yağı əlavə edib orta dərəcədə yüksək istiliyə gətirin. Onları demək olar ki, tam bişənə qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Göbələklər yumşaq olmalı, lakin yumru olmamalıdır.

Göbələklərinizi tavadan götürün və sərinləmək üçün kağız dəsmal və ya boşqaba qoyun. Hərtərəfli soyuduqdan sonra onları hava keçirməyən, dondurucu olmayan bir çantaya qoyun və dondurucuda saxlayın.

Bu üsullardan hər hansı birini istifadə edərək hazırlanan dondurulmuş göbələklər bir çox cəhətdən istifadə edilə bilər. Soyuq yemək əvəzinə bişiriləcək qablara əlavə olunarsa yaxşı işləyirlər.

Göbələkləri xam dondura bilərsiniz və ya qidalanma, ləzzət və toxuma kimi keyfiyyətləri qorumağa kömək etmək üçün əvvəlcə buxarla qarışdıraraq və ya sote edərək dondurma üçün hazırlaya bilərsiniz.

Dondurulmuş göbələklər necə əridilir

Dondurulmuş göbələklərin çoxu dondurucuda 9-12 ay davam edəcəkdir.

Dondurulmuş göbələklər, şorba, güveç və ya güveç kimi bişiriləcək yeməklər və ya bir pizza üstü kimi ən uyğun gəlir.

Dondurulmuş göbələkləri bişməsi lazım olan, lakin sobada deyil, makaron, düyü və ya quinoa kimi qablara qaynadıb bişirərkən taxıl əlavə edərək əlavə edə bilərsiniz.

Dondurulmuş göbələkləri hərtərəfli qızdırmaq və bişirmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişiriləcək bir yemək hazırlamırsınızsa, əvvəlcə bir gecədə yumşaltmaq üçün soyuducuya ötürərək həll edə bilərsiniz.

Göbələkləri 12 aya qədər dondurucuda saxlaya bilərsiniz. Bunları yaxşıca bişirəcəyiniz yeməklərə əlavə etmək olar. Alternativ olaraq, istifadə üçün kifayət qədər yumşalana qədər soyuducuda ərimələrinə icazə verin.

Alt xətt

Göbələklər raf ömrünü uzatmaq və qida tullantılarını azaltmaq üçün dondurula bilər, xüsusən də bir dəfə istifadə edə biləcəyinizdən daha çox göbələk almış olsanız.

Göbələklərin dondurulması bəzi qida itkilərinə və toxuma dəyişikliklərinə səbəb ola bilər, bunlar cüzidir və hazır olduqda göbələklərin bir çox cəhətdən istifadəsinə imkan verir. Bu, göbələklərin düzgün hazırlandığı müddətdə dondurulmasını yaxşı bir seçim halına gətirir.

Göbələklər ya dondurulub işlənə bilər, həm çiylənə bilər, həm buxarla qarışdırıla bilər, həm də hava keçirməyən, dondurucuya qoyulmayan bir torbaya qoyulmadan əvvəl sürətlə soyulub soyudulur.