Pendir Dondura bilərsənmi?

MəZmun

• Dondurma və ərimənin pendirə necə təsir edir
• Dondurmaq üçün ən yaxşı və ən pis pendirlər
• Dondurmaq üçün ən yaxşı pendirlər
• Dondurmaq üçün ən pis pendirlər
• Pendir necə dondurulur
• Hazırlıq
• Dondurur
• Ərimə
• Alt xətt

Ləzzətini və toxumasını artırmaq üçün pendir ən yaxşı təzədir, lakin bəzən istifadə tarixinə qədər çox miqdarda istifadə etmək mümkün deyil.

Dondurma, 3000 ildən çoxdur ki, istifadə olunan qədim bir qida qorunması metodudur.

Qidaların raf ömrünü uzatmaq, israfları azaltmaq və pul qazanmaq üçün təsirli bir yoldur.

Bu yazı dondurulmuş pendir haqqında bilməli olduğunuz hər şeyi izah edir.

Dondurma və ərimənin pendirə necə təsir edir

Su miqdarı daha yüksək olan pendirlər, daha az su tərkibli olanlardan daha yüksək temperaturda donur. Məsələn, kəsmik 29,8 at (-1,2 ℃) -də donur, lakin çörək 8.8 ℉ (-12,9 .9) dondurur (1).

Dondurma pendirdəki qidaları məhv etməsə də, toxumasına və keyfiyyətinə təsir göstərir (2, 3, 4).

Pendir dondurulduqda, içərisində kiçik buz kristalları əmələ gəlir və pendirin daxili quruluşunu pozur. Eriyəndə su sərbəst buraxılır və məhsulun qurumasına, parçalanmasına və potensial olaraq yeməli bir toxuma inkişafına səbəb olur (1, 5).

Dondurulmuş pendirlər daha uzun müddət saxlanıldıqda daha az əridilə bilər. Məsələn, 4 həftə dondurulmuş mozzarella, 1 həftə donmuş mozzarella ilə müqayisədə daha az dərəcədə əriyir (5, 6, 7).

Üstəlik, dondurma bakteriya, maya və küf kimi pendirdəki mikrobları təsirsiz hala gətirir. Bu, raf ömrünü uzatmağa kömək edir, pisləşməsinin qarşısını alır (1, 2).

Ancaq dondurma bu mikrobları öldürmür - yalnız zərər verir. Beləliklə, pendir əriyəndə yenidən aktivləşə bilərlər (2,,).

Mavi pendir və Camembert kimi olgunlaşmış pendirlər halında, bu çeşidlərə fərqli toxumalar və tatlar vermək üçün qəsdən canlı küf və bakteriya populyasiyaları əlavə olunur.

Dondurma bu mikroblara zərər verdiyindən, bu pendirlərin əridildiyi zaman düzgün yetişməsini dayandıra bilər və potensial olaraq onların ümumi duyğu keyfiyyətlərini azaldır.

Pendirin dondurulması buz kristallarının inkişafına səbəb olur və pendirin quruluşunu pozur. Bu toxuma təsir göstərə bilər və daha quru, daha qırıq və yeməli hala gətirir. Həm də faydalı, aktiv küf populyasiyaları olan pendirlərin yetişmə prosesini dayandıra bilər.

Dondurmaq üçün ən yaxşı və ən pis pendirlər

Hər hansı bir pendir texniki cəhətdən dondurula bilər, lakin bəzi növlər dondurmaya digərlərindən daha yaxşı cavab verir.

Dondurmaq üçün ən yaxşı və ən pis pendirlərdən bəziləri (1):

Dondurmaq üçün ən yaxşı pendirlər

Ümumiyyətlə, təzə yemək əvəzinə bişmiş yeməklərdə istifadə üçün hazırlanmış pendirləri dondurmaq yaxşıdır.

Çedar, İsveçrə, kərpic pendir və mavi pendir kimi sərt və yarı sərt pendirlər dondurula bilər, lakin toxumaları çox vaxt qırıntılı və yeməli olur. Dilimləmək daha çətin olacaq.

Mozzarella və pizza pendiri ümumiyyətlə dondurmaq üçün, xüsusən də parçalanmış pizza pendirinə uyğundur. Hələ də toxuması və ərimə xüsusiyyətləri mənfi təsir göstərə bilər (6).

Stilton və ya yumşaq keçi pendiri kimi bəzi yarı yumşaq pendirlər də dondurulmağa yaxşı uyğun gəlir (10).

Üstəlik, qaymaqlı pendir dondurula bilər, ancaq əridikdən sonra ayrıla bilər. Bununla birlikdə, toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün onu çırpmaq olar (10).

Dondurmaq üçün ən pis pendirlər

Parmesan və Romano kimi sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendirlər dondurula bilər, lakin 12 aya qədər saxlayacaqları soyuducuda saxlamaq daha həssasdır. Beləliklə, donma ilə gələn keyfiyyət itkisini yaşamayacaqsınız.

Ümumiyyətlə, incə tatlar və aromatlarla hazırlanmış əllə hazırlanmış pendirlər yaxşı dondurmur və daha yaxşı hissələr daha kiçik hissələrdə alınır və təzə yeyilir.

Kəsmik, rikotta və quark kimi təzə kəsmikli pendirlər üçün yüksək nəmlik səbəbindən dondurma tövsiyə edilmir.

Eynilə, brie, Camembert, fontina və ya Muenster kimi yumşaq, yetişmiş pendirlər ən yaxşı təzə şəkildə yeyilir və soyuducuda yetişdirilə bilər.

Eynilə, mavi pendir dondura bilər, aşağı temperatur isə olgunlaşma prosesi üçün vacib olan qəliblərə zərər verə bilər. Buna görə bu pendirlər təzə olaraq daha yaxşı ləzzət alırlar.

Nəhayət, işlənmiş pendirlər və pendir yayılması dondurma üçün yararsızdır.

Daha az nəmlik və daha çox yağ tərkibli sərt və yarı sərt pendirlər dondurma üçün ən uyğun gəlir. Zərif, əl istehsalı pendirlər, işlənmiş növlər və ən yumşaq pendirlər ümumiyyətlə bu qorunma metodu üçün uyğun deyildir.

Pendir necə dondurulur

Pendirinizi dondurmağa qərar verirsinizsə, ən az keyfiyyət itkisini təmin etmək üçün atacağınız bir neçə addım var.

Hazırlıq

Əvvəlcə pendirin saxlanması üçün düzgün hazırlayın.

Bir dəfəyə istifadə edəcəyiniz miqdarda bölün. Çeddar kimi böyük bloklu pendir üçün hər porsiyaya 1 funtdan (500 qram) çox dondurmayın. Pendir də donmadan əvvəl sürtgəcdən keçirilə və ya dilimlənə bilər.

Məhsul orijinal ambalajında ​​saxlanıla bilər və ya folqa və ya pendir kağızına bükülmüş ola bilər. Dilimlənmiş pendir perqament kağızı ilə ayrılmalıdır.

Bükülmüş pendir daha sonra hava keçirməyən bir kilidli torbaya və ya konteynerə qoyulmalıdır. Quru havanın pendirə düşməsinin və dondurucu yanmasına səbəb olmaması üçün bu vacibdir.

Dondurur

Böyük, pozucu buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün ən az -9 ° F (-23 ° C) -ə qədər mümkün qədər tez pendir dondurun. Mümkünsə dondurucunuzdakı sürətli dondurma funksiyasından istifadə edin (2, 11).

Pendir müddətsiz dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər, lakin ən yaxşı keyfiyyət üçün 6-9 ay ərzində pendirdən istifadə edin.

Ərimə

Dondurulmuş pendir soyuducuda 32-34 ° F (0-1 ° C) temperaturda 1 kilo (500 qram) pendir başına 7-8 saat əridilməlidir. Pizza üstü və ya yemək üçün doğranmış pendir, ərimədən birbaşa torbanın içinə əlavə edilə bilər.

Əlavə olaraq, əridildikdən sonra soyuducuda pendirin temperaturu artırılaraq keyfiyyət artırıla bilər. Bu, növünə görə bir neçə gündən bir neçə həftəyə qədər soyuducuda qoyulması deməkdir (5, 12).

Unutmayın ki, hər hansı bir yemək kimi, dondurulmuş və əridilmiş pendir də yenidən dondurulmamalıdır.

Dondurulmuş pendir, souslarda və ya pizza və ızgara pendir sandviçlərində olduğu kimi toxumasında dəyişikliklərin daha az nəzərə çarpdığı bişmiş yeməklər üçün ən uyğun gəlir.

Pendiri dondurmaq üçün porsiyanı paketi sarın və sürətlə dondurmadan əvvəl hava keçirməyən bir qaba qoyun. 6-9 ay ərzində istifadə edin. Dondurulmuş pendir soyuducuda əridilməlidir və ən yaxşı bişmiş qablarda istifadə olunur.

Alt xətt

Dondurma pendir tullantıları azalda bilər və raf ömrünü uzada bilər.

Yenə də məhsulun daha quru, daha qırıq və yeməli olmasına səbəb ola bilər.

Çeddar kimi daha yüksək yağlı, sənayedə istehsal olunan pendirlər dondurma üçün yumşaq pendirlərdən və zərif, əl işi növlərindən daha uyğundur.

Ümumiyyətlə, pendir maksimum ləzzət və toxuma üçün təzədir, lakin dondurma yeməkdə istifadə üçün bəzi pendirləri əlinizdə saxlamağın əlverişli bir yolu ola bilər.