Meduza yeyə bilərsinizmi?

MəZmun

• Meduza təhlükəsiz yeyin
• Necə istifadə olunur
• Mümkün faydalar
• Bir neçə qidada yüksəkdir
• Əla selenyum mənbəyidir
• Kolin yüksəkdir
• Kollagenin yaxşı mənbəyi
• Potensial sağlamlıq riskləri
• Meduza məhsullarında alüminium tərkibi
• Alt xətt

Meduza bütün dünyada okeanlarda rast gəlinən zəng şəklində dəniz heyvanlarıdır (1).

Geniş və tez-tez rəngarəng olanlar, ümumiyyətlə, jelatinous bədənləri və sürətlə çıxa bilən xüsusi zəhərlənmiş hüceyrələri olan, yırtıcılara və yırtıcılara zəhər vuraraq məşhurdurlar (1).

Bəzi meduza növləri insanlar üçün zəhərli olsa da, digərləri yemək üçün təhlükəsizdir.

Əslində meduza ümumiyyətlə Cənub-Şərqi Asiyada istehlak olunur, çünki bir neçə sağlamlıq faydası verdiyinə inanılır (2, 3).

Bu məqalədə meduzanın yeməyin təhlükəsiz olduğu zaman sağlamlıq üçün faydaları və riskləri nəzərdən keçirilir.

Meduza təhlükəsiz yeyin

Meduza yeməyindən əvvəl, təhlükəsiz şəkildə necə istehlak olunacağını bilmək vacibdir.

İnsan istehlakı üçün yeməli olduğu təyin olunan ən az 11 növ meduza var Rhopilema esculentum, Cənub-Şərqi Asiyada məşhurdur (4, 5).

Meduza otaq temperaturunda tez korlaya biləcəyi üçün tutulduqdan dərhal sonra təmizlənməsi və işlənməsi vacibdir (2, 5).

Ənənəvi olaraq meduza ətin tərkibini susuzlaşdırmaq üçün bir alum-duz qarışığı istifadə edərək qorunur. Alum, möhkəm bir toxuma saxlayarkən pH səviyyəsini azaldaraq, antiseptik rolunu oynayan bir komponentdir.

Yeməli meduza üçün təhlükəsizlik və keyfiyyət parametrlərini toplamaq üçün edilən bir araşdırmada meduzanın ənənəvi üsullarla təmizlənmiş və işlənmiş vəziyyətdə bakteriyalardan və ya digər potensial təhlükəli patogenlərdən çirklənmə əlamətləri olmadığı aşkar edilmişdir (2).

Nəticədə yalnız hərtərəfli təmizlənmiş və müvafiq qaydada işlənmiş meduza məhsullarını istehlak etmək vacibdir.

Təhlükəsizlik üçün digər vacib amil məhsulun rəngidir.

Təzə işlənmiş meduza adətən yaşlandıqca yavaş-yavaş sarıya çevrilən qaymaqlı ağ rəngə malikdir. Sarı rəngli məhsullar yemək üçün hələ də təhlükəsiz olsa da, qəhvəyi rəngə çevrilmiş məhsullar korlanmış və istehlak üçün təhlükəli hesab olunur (5).

Bir neçə növ meduza yemək təhlükəsizdir. Qida ilə yoluxan xəstəlik riskini azaltmaq üçün yalnız təmizlənmiş və yaxşı işlənmiş və hələ də ağ və ya bir az sarı rəngli məhsullar yemək vacibdir.

Necə istifadə olunur

Tutulduqdan bir müddət sonra meduza təmizlənir və emal olunur, ümumiyyətlə ləkəli bir həlldə susuzlaşdıraraq (5).

İstehlakdan əvvəl, meduzanı duzlamaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq və duzlu dadı azaltmaq üçün bir gecədə suda süzmək tövsiyə olunur (5).

Adına baxmayaraq, hazırlanmış meduza təəccüblü gevrek bir quruluşa malikdir. Bununla birlikdə, necə hazırlandığından asılı olaraq, bir az çeynənə bilər.

Bişirilən hər şeyin ləzzətini almağa meyllidir. Yenə də duzsuz olmasa, olduqca duzlu ola bilər.

Meduza bişirilmiş və ya incə dilimlənmiş və bir salat üçün şəkər, soya sousu, yağ və sirkə ilə atılan bir çox yolla yeyə bilərsiniz. Ayrıca əriştə şəklində kəsilə bilər, qaynadılır və tərəvəz və ya ətlə qarışdırılır.

Hazırlanan meduza incə bir ləzzətə və təəccüblü gevrek bir quruluşa malikdir. Tez-tez salat kimi yeyilir və ya əriştə kimi kəsilir və qaynadılır.

Mümkün faydalar

Bir sıra Asiya ölkələrində meduza yeməyin yüksək sağlamlıq, artrit, sümük ağrısı, xoralar və həzm problemlərini müalicə etmək də daxil olmaqla müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir (3).

Bu iddiaların əksəriyyəti tədqiqat tərəfindən dəstəklənməsə də meduza yeməyin bəzi sağlamlıq faydaları var.

Bir neçə qidada yüksəkdir

Bir neçə növ meduza yemək təhlükəsizdir. Qidalanma baxımından fərqlənsələr də, protein, antioksidanlar və bir sıra vacib minerallar mənbəyi olaraq xidmət edərkən ümumiyyətlə kalorisi az olduğu göstərilmişdir (3, 7).

Bir stəkan (58 qram) qurudulmuş meduza təxminən (7) təmin edir:

• Kalori: 21
• Zülal: 3 qram
• Yağ: 1 qram
• Selen: Gündəlik Dəyərin (DV) 45%
• Kolin: DV-nin 10% -i
• Dəmir: DV-nin 7% -i

Bundan əlavə az miqdarda kalsium, maqnezium və fosfor ehtiva edir (7).

Tədqiqatlar meduza yağının təxminən yarısı, diyetdə vacib olan omega-3 və omega-6 yağ turşuları da daxil olmaqla, çox doymamış yağ turşularından (PUFAs) qaynaqlandığını göstərdi (3, 7, 8). .

PUFAs və xüsusilə omega-3 yağ turşuları, xüsusilə doymuş yağ əvəzinə yeyildikdə ürək xəstəliklərinin azalması riski ilə əlaqələndirilmişdir (9, 10, 11).

Nəhayət, tədqiqat bir neçə növ yeməli meduzanın tərkibində güclü antioksidan təsiri göstərildiyi təbii birləşmələr olan yüksək səviyyədə polifenolların olduğunu müəyyən etdi (3, 8).

Mütəmadi olaraq polifenolla zəngin qidaların istehlak edilməsinin beyin fəaliyyətini təşviq etməsi və ürək xəstəlikləri, 2 tip diabet və xərçəng də daxil olmaqla bir neçə xroniki vəziyyətdən qorunması düşünülür (12).

Əla selenyum mənbəyidir

Meduza əla selenium mənbəyidir, vücudunuzdakı bir neçə vacib prosesdə böyük rol oynayan vacib bir mineraldır.

Antioksidan xüsusiyyətlərə sahib olduğu, hüceyrələrinizi oksidləşdirici stresdən qoruduğunu göstərir (13).

Beləliklə, adekvat selenyum qəbulu ürək xəstəlikləri, xərçəngin müəyyən formaları və Alzheimer xəstəliyi də daxil olmaqla bir neçə xəstəlik riskinin azalması ilə əlaqələndirilmişdir (14, 15, 16).

Bundan əlavə, selenyum maddələr mübadiləsi və tiroid funksiyası üçün vacibdir (17).

Meduza bu vacib mineralla zəngin olsa da, bu dəniz heyvanını xüsusi olaraq yeməyin faydaları haqqında daha çox araşdırma tələb olunur.

Kolin yüksəkdir

Kolin bir çox amerikalıya yetərli olmayan vacib bir qidadır (18, 19).

1 stəkan (58 qram) qurudulmuş meduza içərisində olan kolin üçün DV-nin 10% -i olsa yaxşı bir mənbə hesab olunur (7).

Kolin bədəndə DNT sintezi, sinir sisteminin dəstəklənməsi, hüceyrə membranları üçün yağ istehsalı və yağ daşınması və maddələr mübadiləsi daxil olmaqla bir çox vacib funksiyaya malikdir (18, 19, 20).

Bu, daha yaxşı yaddaş və emal da daxil olmaqla beyin işində irəliləyişlərlə əlaqələndirilmişdir. Hətta narahatlıq əlamətlərini azaltmağa kömək edə bilər. Bununla birlikdə daha çox araşdırma tələb olunur (21, 22, 23).

Daha çox xolinlə zəngin yemək yemək faydalarına baxmayaraq, meduzanın istehlakının təsirləri ilə bağlı araşdırmalara ehtiyac var.

Kollagenin yaxşı mənbəyi

Meduzanın təklif olunan terapevtik faydalarının çoxunun zəngin kollagen tərkibinə görə olduğu düşünülür (8, 24).

Kollagen, tendonlar, dəri və sümük də daxil olmaqla toxumaların quruluşunda vacib rol oynayan bir protein növüdür.

Kollagenin istehlak edilməsi, həmçinin dərinin elastikliyini və oynaq ağrısının azaldılması da daxil olmaqla müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir (25, 26).

Xüsusilə meduzadan olan kollagen qan təzyiqinin aşağı düşməsində potensial rolu üçün analiz edilmişdir.

Lent meduzasından kollagen üzərində aparılan bir test borusu tədqiqatında kollagen peptidlərinin əhəmiyyətli antioksidan və qan təzyiqini aşağı salma təsirləri göstərdiyini tapdı (27).

Eynilə, qan təzyiqi yüksək olan siçovullarda aparılan 1 aylıq bir araşdırma meduza kollageninin gündəlik qəbulu qan təzyiqi səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldıb. Söz verərkən bu effektlər insanlarda hələ öyrənilməmişdir (28).

Əlavə heyvan araşdırmaları meduza kollageninin dəri hüceyrələrini günəş zədələrindən qoruduğunu, yaraların yaxşılaşdığını və artrit müalicəsində kömək etdiyini qeyd etdi. Hələ də bu təsirlər insanlarda öyrənilməmişdir (29, 30, 31).

Meduzanın kalori azdır, lakin protein, antioksidanlar və bir sıra minerallar, xüsusən kolin və seleniumdur. Heyvan araşdırmaları meduza kollageninin qan təzyiqi azaldılması daxil olmaqla sağlamlığa faydası olduğunu söyləsə də, insan araşdırmalarına ehtiyac yoxdur.

Potensial sağlamlıq riskləri

Meduzanın yalnız bir neçə növü insan istehlakı üçün təhlükəsiz olduğu müəyyən edilmişdir.

Bu, əksər insanlar üçün təhlükəsiz olsa da, bişmiş meduza yedikdən sonra anafilaktik reaksiya yaşadıqdan sonra heyvanlara allergiya diaqnozu qoyulduğunu söylədi (32, 33, 34).

Bundan əlavə, düzgün təmizlənmə və emal bakteriya və ya digər potensial təhlükəli patogenlərdən qida yolu ilə yoluxma riskini azaltmaq üçün vacibdir (2).

Meduza qorumaq üsulunun alüminiumun yüksək səviyyədə olması ilə nəticələnə biləcəyinə dair narahatlıqlar da var.

Meduza məhsullarında alüminium tərkibi

Meduza emalının ənənəvi bir üsulu, tərkibində alum olan bir qarışıq həlli tətbiq olunur.

Alum, kalium alüminium sulfat olaraq da bilinən kimyəvi birləşmədir, bəzən qidaları qorumaq üçün bir əlavə olaraq istifadə olunur (35).

Qida və Dərman İdarəsi (FDA) onu ümumiyyətlə etibarlı (GRAS) maddə kimi təsdiqləsə də, alumdan istifadə nəticəsində meduza məhsullarında saxlanılan alüminium miqdarı ilə bağlı narahatlıqlar var (35, 36).

Yüksək səviyyədə pəhriz alüminiumu Alzheimer xəstəliyinin və iltihablı bağırsaq xəstəliyinin (İBD) inkişafında rol oynaması təklif edilmişdir. Bununla birlikdə alüminiumun bu şərtlərə nə dərəcədə təsiri olduğu bilinmir (37, 38, 39).

Hong Kongda alüminiumun pəhriz təsirinə baxan bir araşdırma, yeməyə hazır meduza məhsullarında yüksək alüminium səviyyəsini müşahidə etdi (40).

Yetkinlərdə orta alüminium məruz qalmasının təhlükəli olduğu aşkar edilməsə də, tədqiqat meduza kimi yüksək alüminium məhsulların tez-tez qəbul edilməsi insanları bu maddənin potensial təhlükəli səviyyələrinə məruz qoya biləcəyindən narahatlıq doğurdu (40).

Hərtərəfli təmizləndikdə və işlənildikdə, meduza çoxları üçün çox güman ki, təhlükəsizdir. Bununla birlikdə, alum ilə müalicə olunan məhsulların tez-tez qəbul edilməsi alüminiumun həddindən artıq yüksək pəhriz məruz qalması ilə nəticələnə bilər.

Alt xətt

Meduzanın müəyyən növləri yalnız yemək üçün təhlükəsiz deyil, eyni zamanda protein, antioksidanlar və selenium və kolin kimi minerallar da daxil olmaqla bir neçə qidanın yaxşı mənbəyidir.

Meduzada olan kollagen də qan təzyiqi azaldılması kimi sağlamlığa faydalar verə bilər. Hələ də insanlarda araşdırma aparılmır.

Meduza işlənməsində alumun istifadəsi ilə bağlı bəzi narahatlıqlar olsa da, ara-sıra və ya orta miqdarda pəhriz alüminiumunun həddindən artıq məruz qalması ilə nəticələnə bilməz.

Ümumiyyətlə, nüfuzlu bir pərakəndə satıcıdan satın alındıqda meduza yeməklərinizə bənzərsiz xırtıldayan toxuma əlavə etmək üçün aşağı kalorili, eyni zamanda qidalı bir vasitə ola bilər.