Biltong nədir və o, necə qaraldı?

MəZmun

• Biltong nədir?
• Biltong qida maddələri və potensial faydaları
• Biltong hirsli ilə eyni deyil
• Fərqli proseslər vasitəsilə hazırlanmışdır
• Fərqli ət və maddələrdən istifadə edin
• Fərqli doku və ləzzət profilləri təklif edin
• Çox yeməkdən çəkinin
• İşlənmiş ət xərçəng riskini artıra bilər
• Natrium yüksəkdir
• Bəzi növlər yağda yüksək ola bilər
• Alt xətt

Biltong, son zamanlarda olduqca populyarlıq qazanmış unikal bir ət əsaslı qəlyanaltıdır.

Bazar araşdırmasına görə, biltong kimi ət əsaslı qəlyanaltıların 2022-ci ilə qədər 9 milyard dollardan çox gəlir əldə edəcəyi gözlənilir (1).

Bu məqalədə biltong, onun faydaları, çatışmazlıqları və incə ilə necə müqayisə edildiyi də nəzərdən keçirilir.

Biltong nədir?

Əslən Cənubi Afrikadan olan biltong, müalicə olunan və qurudulmuş ət dilimlərindən hazırlanmış qəlyanaltı qidadır (2).

Biltong, qlobal qəlyanaltı səhnəsinə nisbətən yeni bir əlavə olsa da, yeni bir məhsul deyil. Əslində, Afrika icmaları yüz illər boyu əti qorumaq üçün bir vasitə olaraq biltong hazırlamışlar (3).

Ənənəvi biltongun əsas maddələri (3):

• ət
• duz
• sirkə
• qara istiot
• keşniş

Tarixən mal əti, dəvəquşu və digər vəhşi oyun ətin ən çox yayılmış variantları idi, lakin toyuq, balıq və donuz əti də daxil olmaqla hər hansı digər ət istifadə edilə bilər (3).

Biltong istehsalı böyüdükcə tərkibindəki dəyişikliklər və ləzzət profilləri dəyişir. Potensial əlavələrə Worcestershire sousu, qəhvəyi şəkər, sarımsaq tozu, soğan tozu, çili bibəri və digər ədviyyatlar daxildir.

Hal-hazırda, ticarət biltongun əksəriyyəti mal əti hazırlanır, ancaq bəzən sənətkar istehsalçılardan dəvəquşu, venison və digər oyun ətləri versiyalarını tapa bilərsiniz.

Xülasə Cənubi Afrikada yaranan Biltong, qurudulmuş və qurudulmuş ət ətlərindən hazırlanmış qəlyanaltıdır.

Biltong qida maddələri və potensial faydaları

Biltong'un populyarlığının artması, bir çox digər adi qəlyanaltı qidalara, məsələn kartof çiplərinə, peçenye və krakerə nisbətən daha əlverişli qida tərkibinə bağlıdır.

Yüksək protein və aşağı karb məzmunu onu müxtəlif diyetlərə uyğun bir vəziyyətə gətirir. Biltong eyni zamanda olduqca zəngin bir dəmir mənbəyidir, dünyada bir çox insanın çatışmazlığı olan bir qidadır (4).

Dəqiq qida maddələri xüsusi marka və maddələrdən asılı olsa da, mal əti biltongunun 1 qram (28 qram) qidalanma profilidir: (5):

• Kalori: 80
• Carbs: 1 qram
• Zülal: 16 qram
• Yağ: 2 qram
• Dəmir: Gündəlik dəyərin 35% (DV)
• Natrium: DV-nin 19% -i

Qurudulmuş mal əti maqnezium, kalium və B vitaminləri də daxil olmaqla bir sıra digər zəruri qidaların yaxşı mənbəyi kimi xidmət edir (6).

Xülasə Biltong, karbonda az olanda böyük bir protein və vacib vitamin və mineral mənbəyidir. Xüsusilə dəmirlə zəngindir.

Biltong hirsli ilə eyni deyil

Biltong tez-tez sarsıntı ilə qarışdırılır, çünki hər ikisi qurudulmuş, ətdən hazırlanmış qəlyanaltılar. Bununla birlikdə, maddələr və istehsal üsulları olduqca fərqlidir.

Fərqli proseslər vasitəsilə hazırlanmışdır

Həm qıcqıran, həm də biltong qurudulmuş ətləri əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edir, lakin ətlər fərqli şəkildə qurudulur.

Cırtdan ümumiyyətlə bir neçə saat ərzində qovrulur və ya siqaret çəkilir, halbuki biltong heç bişirilmir.

Bunun əvəzinə havaya qurudulmadan əvvəl duz-sirkə duzlu suda isladılır. Bu qurumaq və yaşlanma prosesi yeməyə hazır olanadək 1-2 həftə davam edə bilər (3).

Fərqli ət və maddələrdən istifadə edin

Biltong və cəsarətli maddələr əsas tərkib hissələrini bölüşsələr də, ətin xüsusi kəsilməsində mütləq eyni olmur.

Cılızan demək olar ki, həmişə mal ətinin çox arıq parçalarından hazırlanır, halbuki biltong üslubdan və arzu olunan nəticədən asılı olaraq arıq və ya yağlı kəsiklərdən hazırlana bilər.

Üstəlik, biltong, ümumiyyətlə asmaq asandır daha geniş, qalın zolaqlara kəsilir, halbuki qıcqırdılmış bişirmək üçün yemək üçün daha uyğun olan düz olmayan hissələrə incə dilimlənir.

Ənənəvi olaraq, biltong sadə duz, sirkə və ədviyyat birləşməsi ilə hazırlanır. Jerky, əksinə, sirkə ehtiva etmir və şəkər, soya sousu və Worcestershire sousu kimi ikinci dərəcəli maddələrdən daha çoxdur.

Müntəzəm biltongda Worcestershire və ya soya sousu kimi əlavə çeşidli tərzdə maddələr olmasa da, müasir, kommersiya baxımından hazırlanan bəzi versiyalar bunu edir.

Fərqli doku və ləzzət profilləri təklif edin

Müxtəlif istehsal üsulları və maddələr olduğuna görə, biltong və cırtdanlar eyni dadını vermirlər.

Jerky, bişirilmə üsuluna görə biltongdan daha dumanlı bir ləzzət almağa meyllidir. Beləliklə, biltong bəzən ləzzətli dadlı və sərtdən daha az dumanlı kimi təsvir olunur.

Biltong istehsalında sirkənin istifadəsi də qıcqırdılmış olmayan bir turşulu bir ləzzət əlavə edir.

Zərif ətin yağsız kəsilmələrinə etibar etdiyi üçün daha ardıcıl nəm tərkibi və toxumasına malik olsa da, biltong daha fərqli rənglərə malikdir, çünki müxtəlif kəsiklərdən istifadə edilə bilər. Bəzi növləri çox nəmli və yağlı ola bilər, digərləri ilə quru və qırıq.

Xülasə Hər ikisi qurudulmuş ət qəlyanaltıları olsa da, biltong və cırtdan istehsal üsulları, maddələr və ləzzət profilləri baxımından fərqlənir.

Çox yeməkdən çəkinin

Biltong qidalandırıcı bir qəlyanaltı olsa da, onu orta səviyyədə yemək yaxşı bir fikirdir. Tərkibindəki bəzi maddələr sağlamlığınıza zərər verə bilər, xüsusilə də həddindən artıq istehlak olunarsa.

İşlənmiş ət xərçəng riskini artıra bilər

Tədqiqatlar, biltong kimi işlənmiş və müalicə olunan qırmızı ətin daha yüksək miqdarda qəbul edilməsinin mədə-bağırsaq traktınızda müəyyən bir xərçəng riskinin artmasına səbəb ola biləcəyini göstərir (7).

Bu yaxınlarda edilən bir araşdırma qurudulmuş, müalicə olunan ətlərin tez-tez ət üzərində böyüyən göbələklərin yaratdığı mikotoksinlər kimi zəhərli maddələrlə çirkləndiyini tapdı.

Mikotoksinlər insanlarda xərçəngə səbəb ola bilər. Üstəlik, bir çox ölkələr qida təhlükəsizliyi standartlarının bir hissəsi olaraq onlar üçün sınaq keçirmirlər (8).

Beləliklə, işlənmiş, sağaldılmış ətlərdən minimum istifadə etməyiniz yaxşı olar. Hər zaman və sonra qəlyanaltı kimi biltongun olması düzgün olsa da, pəhrizinizin əksəriyyəti bütöv, az işlənmiş qidalardan olmalıdır.

Natrium yüksəkdir

Biltong, natriumun çox olmasına meyllidir, bəzi növlər bir unsiya üçün gündəlik natrium ehtiyatının 20% -ə qədər (28 qram) qablaşdırır (9).

Tədqiqatlar göstərir ki, həddindən artıq natrium qəbulu ürəyinizin sağlamlığına, qan təzyiqinizə və vuruş riskinə mənfi təsir göstərə bilər (10).

Beləliklə, biltonqun duz tərkibi müəyyən diyetlər, xüsusən də natriumu məhdudlaşdıran maddələr üçün yararsız hala gətirə bilər (11).

Bəzi növlər yağda yüksək ola bilər

Biltong bəzən yüksək yağlı ət parçaları ilə düzəldildiyi üçün müəyyən növlər doymuş yağ şəklində daha çox kalori ehtiva edə bilər. Bu müəyyən diyetlər üçün zəif bir seçim edə bilər.

Tədqiqatlar, qoz, toxum, avokado və zeytun kimi bitki mənşəli mənbələrdən doymamış yağlarla heyvan əsaslı doymuş yağların əvəz olunmasının ürək xəstəliklərindən daha çox qorunma təklif etdiyini göstərir.

Biltongdan doymuş yağdan orta miqdarda zərərli olma ehtimalı olmasa da, ürəkdən sağlam, bitki mənşəli yağlardan da çox yediyinizə əmin olmaq istərdiniz. Balans əsasdır.

Xülasə Çoxlu biltong yeyilmə, həm də tərkibində yüksək natrium və yağ tərkibi olduğuna görə sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Alt xətt

Biltong, qurudulmuş ət, duz, sirkə və ədviyyatlardan hazırlanmış yüksək proteinli, az karboh qəlyanaltıdır. Bənzər, lakin fərqli istehsal üsulları və ləzzətləri ilə.

Qeyd edək ki, biltongun bəzi növləri natrium və yağda yüksək ola bilər. Üstəlik, yüksək miqdarda işlənmiş ət qəbulu müəyyən xərçəng riskini artıra bilər.

Qəlyanaltı işinizə bilavasitə əlavə etməyi düşünürsünüzsə, balanslı bir pəhriz saxlamağınız üçün əmin olun.