Keçi Sütü: Bu Sizin Üçün Doğru Süddür?

MəZmun

• Keçi südü ilə inək südü
• Bitki mənşəli süd və keçi südü
• Şəkər mübahisəsi
• Keçi Südü Labneh Daldırma Resepti
• Tərkibi
• İstiqamətlər
• Paket

Oxucularımız üçün faydalı hesab etdiyimiz məhsulları daxil edirik. Bu səhifədəki bağlantılar vasitəsilə satın alırsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Budur bizim işimiz.

Keçi südü ABŞ-da daha çox xüsusi bir məhsul olaraq görülsə də, dünya əhalisinin təxminən yüzdə 65-i keçi südü içir.

Amerikalılar inək və ya bitki mənşəli südlərə çəkilməyə meylli olsalar da, keçi südünü seçmək üçün sağlamlıqla əlaqəli bir sıra səbəblər var.

Ənənəvi inək südünü həzm etməkdə çətinlik çəkə bilərsiniz və bitki südünə baxmadan əvvəl digər heyvan mənşəli südləri sınamağa üstünlük verərsiniz. Yoxsa sadəcə səhər qəhvəsi və taxılınıza əlavə etdiyinizi dəyişdirmək istəmisiniz. Nə olursa olsun, səbəbi, sizi əhatə etdik.

Bu seçimin sizin üçün doğru olub olmadığı barədə daha yaxşı bir fikir əldə etmək üçün aşağıda keçi südünün digər süd növləri ilə müqayisəsini yoxlayın.

Keçi südü ilə inək südü

Unsiyaya görə, keçi südü inək südünə qarşı, xüsusən zülal (9 qram ilə 8 q) və kalsiumdan (330 g ilə 275-300 g) gəldikdə, yaxşı bir şəkildə yığılır.

həmçinin keçi südünün bədənin digər qidalardan vacib qida qəbul etmək qabiliyyətini artıra biləcəyini göstərir. Əksinə, inək südünün eyni yeməkdə istehlak edildiyi zaman dəmir və mis kimi əsas mineralların mənimsənilməsinə mane olduğu bilinir.

Bəzi insanların inək südü əvəzinə keçi südünü seçmələrinin başqa bir səbəbi həzm sistemi ilə əlaqəlidir. Heyvanlardan alınan bütün südlərdə bəzi insanlar yaşlandıqca tam həzm etmə qabiliyyətini itirən bəzi laktoza (təbii süd şəkəri) var.

Ancaq keçi südü laktozda inək südündən bir qədər azdır - fincan başına təxminən 12 faiz azdır və əslində qatıq halına gətirildikdə laktozada daha da aşağı olur. Buna görə yüngül laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar, keçi südü südünü inək südünə nisbətən həzm üçün bir qədər az pozucu hesab edə bilərlər.

Həzm sağlamlığı baxımından keçi südünün inək südünü üstələyən bir xüsusiyyəti də var: bağırsaq ekosistemimizdə yaşayan faydalı bakteriyaların qidalanmasına kömək edən "prebiyotik" karbohidratların daha yüksək olması.

Bu karbohidratlara oligosakkaridlər deyilir. İnsan ana südündə olan və körpənin həzm sistemindəki "yaxşı" bakteriyaları dəstəkləməyə kömək edən eyni növ karbohidratdır.

Bitki mənşəli süd və keçi südü

Son illərdə bitki mənşəli südlər veganlar və laktoza həzm etməkdə çətinlik çəkənlər arasında getdikcə populyar bir seçim halına gəldi.

Heyvanlara əsaslanmayan süd məhsulları axtaran insanlar üçün xoş bir seçimdir. Ancaq bitki mənşəli südlər keçi südü ilə müqayisədə bəzi bölgələrdə azalır.

Bitki mənşəli südlərin bəzi məşhur növləri bunlardır:

• Kokos südü
• kətan südü
• çətənə südü
• düyü südü
• süd

Bitki mənşəli südlərin qida tərkibi müxtəlifliyə, markaya və məhsula görə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Bunun səbəbi bitki mənşəli südlərin işlənmiş qidalar olmasıdır. Beləliklə, bitki mənşəli südün qidalandırıcılığı maddələrə, formülasyon metodlarına və kalsium və digər vitaminlər kimi əlavə qida maddələrinin nə dərəcədə əlavə olunduğuna bağlıdır.

Bu əhəmiyyətli dəyişikliklər bir yana, şəkərsiz bitki mənşəli südlər zülal baxımından keçi südünə nisbətən daha azdır - soymilkdə yalnız bir qədər, badam, düyü və hindistan cevizi südündə isə bu dərəcədə azdır.

Həm də şəkərsiz badam və hindistan cevizi südünün kalorisi az olsa da, karbohidrat və zülaldan məhrumdur. Çiy badam, hindistan cevizi və s.-də qida maddələri olduğu halda, südə çevrildikdən sonra, təxminən yüzdə 98 sudan ibarətdir (kalsiumla zənginləşdirilməyibsə). Bir sözlə, qidalanma baxımından masaya çox şey gətirmirlər.

Bitki mənşəli südlər arasında ən yüksək yağ tərkibi çətənə südü və hindistan cevizi südüdür. Keçi südü ümumiyyətlə azaldılmış yağ növlərində mövcud olmadığından, yağ tərkibində hər hansı bitki mənşəli süddən daha yüksək olacaqdır.

İstehlak etdikləri yağ növlərinə diqqət yetirənlər üçün bilin ki, çətənə südü və kətan südündə ürək üçün faydalı, doymamış yağ, hindistan cevizi südü və keçi südündə isə əsasən doymuş yağ var.

Bitki mənşəli südləri keçi südünə nisbətən qiymətləndirərkən nəzərə alınacaq son amil istehsalçıların əlavə etməyi seçdikləri digər maddələrdir.

Sözün əsl mənasında soya paxlası və su kimi iki maddəni ehtiva edən çox az sayda məhsul olsa da, bazarda məhsulların böyük əksəriyyəti daha kremli bir toxuma yaratmaq üçün müxtəlif qatılaşdırıcı maddələr və saqqızlar ehtiva edir. İnsanların çoxu bunları yaxşıca həzm etsə də, bəziləri karragenan vəziyyətində olduğu kimi onları qaza təhrik edən və ya başqa bir şəkildə həzm problemi yaradır.

Şəkər mübahisəsi

Bir süddən digərinə müqayisə edilə bilən digər əsas qidalar əsasən şəkər formasını alan karbohidratlardır.

Keçi südünün (və hətta inək südünün) karbohidrat tərkibi təbii olaraq əmələ gələn laktozdur. Laktozsuz inək südü vəziyyətində, laktoza həzm olunmasını asanlaşdırmaq üçün sadəcə tərkib hissələrinə (qlükoza və qalaktoza) bölünür. Bununla birlikdə, ümumi şəkər sayı sabit olaraq qalır.

Bu vaxt bitki mənşəli südlərin karbohidrat və şəkər miqdarı bir məhsulun şirin olub-olmamasına görə çox dəyişir. Bazardakı bitki mənşəli süd növlərinin əksəriyyətinin, hətta "orijinal" ləzzətlərin - açıq şəkildə "şəkərsiz" yazıldığı təqdirdə əlavə şəkərlə tatlandırılacağını unutmayın.

Bu, ümumiyyətlə karbohidrat miqdarını stəkan başına 6 ilə 16 q arasında artırır - 1,5 ilə 4 çay qaşığı əlavə şəkər bərabərdir. Keçi südündən fərqli olaraq, bu şəkər laktoza deyil, sükroz şəklindədir (ağ şəkər); çünki bütün bitki mənşəli südlər təbii olaraq laktozsuzdur. Üstəlik, tatlandırılmış bitki mənşəli südlər kalorilərdə də daha yüksək olacaq, baxmayaraq ki, ümumiyyətlə bir fincan başına 140 kalori verirlər.

Keçi Südü Labneh Daldırma Resepti

Keçi südlü süd məhsullarını sınamaq istəyirsinizsə, ümumiyyətlə qatıq başlamaq üçün yaxşı bir yerdir. Tapmaq ABŞ-da maye keçi südündən daha asandır.

Keçi südü qatığının toxumasına görə inək südü qatığına bənzədiyini, ancaq keçi pendirinin imzalı ləzzətini xatırladan bir az daha güclü bir tang ilə olduğunu tapa bilərsiniz.

Labneh, məşhur Orta Şərq tərzində yayılmış qalın, qaymaqlı, ləzzətli bir yoğurt daldır. Tez-tez səxavətli bir zeytun yağışı və hysop və ya oregano, kəklikotu, ləzzətli, sumaq və susam toxumlarının birləşməsini ehtiva edə bilən bir bitki qarışığı - za’atar çiləyi ilə verilir.

Bu labnehə növbəti ziyafətinizdə müxtəlif zeytun, isti pide üçbucaqları, dilimlənmiş xiyar, qırmızı bibər və ya duzlu tərəvəzlərlə əhatə olunmuş bir mərkəz olaraq xidmət edin. Yoxsa dilimlənmiş qaynadılmış yumurta və pomidor əlavə edilmiş tostda səhər yeməyində istifadə edin.

Ən sevdiyim, asan və dadlı keçi südü labneh reseptini aşağıda nəzərdən keçirin.

Tərkibi

• Sadə, bütün keçi südlü qatıqdan ibarət 32 unsiya qab
• bir çimdik duz
• zeytun yağı (yüksək keyfiyyətli, əlavə bakirə çeşidi seçin)
• za’atar ədviyyat qarışığı

İstiqamətlər

1. Bir ələk və ya incə süzgəci tülbent, incə çay dəsmalı və ya iki qat kağız dəsmal ilə düzün.
2. Astarlı ələyi böyük bir qazanın üzərinə qoyun.
3. Bütün keçi südlü qatıq qabını ələkə atın və tülbentin üst hissəsini bağlayın.
4. Otaq temperaturunda 2 saat buraxın. Qeyd: yoğurtu nə qədər uzun süzsəniz, o qədər qalın olacaq.
5. Maye qazandan çıxarın və atın. Süzülmüş qatığı yenidən soyuduncaya qədər soyudun.
6. Xidmət etmək üçün yemək qabına qoyun. Üst hissəsində yüksək keyfiyyətli zeytun yağı hovuzu və za’atar ilə səxavətlə bəzəyin.

Paket

Keçi südü Amerikalılar arasında hər zaman açıq bir seçim olmasa da, çox miqdarda qida və bəzi hallarda inək südündən bir qədər yüksək qida dəyəri təklif edən bir süddür. Hətta müəyyən qida maddələrini mənimsəməyimizə kömək edən bir şey tapıldı - inək südünün etmədiyi bir şey.

Bitki mənşəli südlər heyvan südü və süd məhsullarına qarşı dözümsüzlüyü olanlar üçün yaxşı bir alternativ olsa da, keçi südü protein, kalsium və yağlara gəldikdə daha qidalı və təbii bir seçim təklif etməyə meyllidir.

Bu da keçi südünü gündəlik pəhrizinizə əlavə edə biləcəyiniz daha dadlı və sağlam bir seçim halına gətirir.

Tamara Duker Freuman, həzm sağlamlığı və mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün tibbi qidalanma terapiyasında milli olaraq bilinən bir mütəxəssisdir. Qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen (RD) və New York Dövlət Sertifikatlı Diyetisyen-Nutritionist (CDN), New York Universitetindən Klinik Bəslənmə üzrə Magistr dərəcəsi almışdır. Tamara, funksional bağırsaq pozğunluqları və ixtisaslaşdırılmış diaqnostika sahəsində təcrübəsi ilə tanınan Manhattan mərkəzli özəl bir təcrübə olan East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com) üzvüdür.