Çörək bişirən soda ilə çörək pudrası arasındakı fərq nədir?

MəZmun

• Çörək soda nədir?
• Çörək pudrası nədir?
• Hansından istifadə ediləcək
• Reseptlərdə əvəz olunur
• Çörək soda üçün çörək pudrasını əvəz edir
• Çörək pudrasını əvəz edən çörək soda
• Alt xətt

Çörək soda və çörək pudrası həm bişmiş malların bahalaşmasına köməkçi olan maddələrdir.

Təcrübəli və həvəskar çörəkçilər də oxşar adlarına və görünüşlərinə görə tez-tez çaşdırırlar.

Bu yazı çörək soda ilə çörək pudrası arasındakı fərqləri və birinin digərinə dəyişdirilməsinin bişmiş mallarınıza necə təsir etdiyini izah edir.

Çörək soda nədir?

Çörək soda, tortlar, kekler və peçenye kimi bişmiş mallarda istifadə olunan bir yem verən agentdir.

Formal olaraq tanınır natrium bikarbonat, təbii qələvi və ya əsas (1) olan ağ bir kristal tozdur.

Çörək soda həm turşu, həm də maye ilə birləşdikdə aktiv olur. Aktivləşdirildikdə, bişmiş malların artmasına və yüngül və tüklü olmasına imkan verən karbon qazı istehsal olunur (1).

Buna görə çörək soda ehtiva edən reseptlərdə limon suyu və ya ayran kimi bir turşu tərkib hissəsi də göstəriləcəkdir (2, 3).

Xülasə Kimyəvi olaraq bilinən çörək soda natrium bikarbonat, istirahət və ya yüksəlməyə kömək etmək üçün bir maye və bir turşu tərəfindən aktivləşdirilmiş bir çörək maddəsidir.

Çörək pudrası nədir?

Çörək soda fərqli olaraq, çörək pudrası tam tərk edən agentdir, yəni hər iki bazanı ehtiva edir (natrium bikarbonat) və məhsulun yüksəlməsi üçün lazım olan turşu.

Qarğıdalı da adətən çörək pudrasında olur. Saxlama zamanı turşu və bazanın aktivləşməsinin qarşısını almaq üçün bir tampon şəklində əlavə edilmişdir.

Çörək soda su və bir turşu bir maddə ilə necə reaksiya verdiyinə bənzər şəkildə, çörək tozundakı turşu reaksiya göstərir natrium bikarbonat və bir maye ilə birləşdikdən sonra karbon qazını buraxır (4).

Tək və ikiqat fəaliyyət göstərən çörək pudraları mövcuddur, baxmayaraq ki, tək fəaliyyət göstərən növlər yalnız yemək istehsalçıları tərəfindən istifadə olunur və ümumiyyətlə məişət istifadəsi üçün mövcud deyil (5).

Bir resept çörək pudrası tələb etdikdə, çox güman ki, ikiqat fəaliyyət göstərən növə aiddir.

Bu tozun iki ayrı reaksiya yaratması deməkdir: əvvəlcə otaq temperaturunda maye ilə birləşdirildikdə və ikincisi, qarışıq istiləndikdən sonra.

Bir çox resept üçün uzadılmış reaksiya əlverişlidir, buna görə istirahət və ya yüksəlmə bir anda baş vermir.

Xülasə Çörək pudrası, tamamilə tərk edən bir agentdir, yəni hər ikisini ehtiva edir natrium bikarbonat və turşu tərkiblidir. Tək və ya ikiqat fəaliyyət göstərən bir agent kimi mövcuddur, baxmayaraq ki, ikiqat fəaliyyət göstərən tozlar daha geniş istifadə olunur.

Hansından istifadə ediləcək

Çörək soda reseptlərdə, tərkibində qaymaq, ayran və ya sitrus suyu kimi turşu tərkib hissəsi də var.

Əksinə, çörək pudrası adətən reseptdə turşu tərkib hissəsi olmadıqda istifadə olunur, çünki tozun tərkibində karbon qazı istehsal etmək üçün lazım olan turşu var.

Bişmiş yaxşı qarışıqlar turşuluq səviyyəsində çox dəyişə bilər. Arzu olunan bişmiş yaxşı məhsul istehsal etmək üçün turşu və əsas arasında düzgün tarazlıq tapmaq lazımdır.

Bəzi reseptlər həm çörək soda, həm də çörək pudrası tələb edə bilər.

Tipik olaraq bu, reseptdə çörək soda ilə əvəzlənməli olan bir turşunun olmasıdır, lakin məhsulu tamamilə maya şəklində açmaq üçün kifayət olmaya bilər.

Xülasə Çörək soda reseptdə turşu maddələr olduqda istifadə olunur, çörək pudrası əlavə turşu maddələr olmadan istifadə edilə bilər.

Reseptlərdə əvəz olunur

Çörək soda və çörək tozunu reseptlərdə dəyişdirmək mümkün olsa da, birini digərinə əvəz etmək qədər sadə deyil.

Çörək soda üçün çörək pudrasını əvəz edir

Çörək soda üçün çörək pudrasını əvəz etmək çox da tövsiyə edilməsə də, onu bir çimdikdə işlədə bilərsiniz.

Soda üçün çörək pudrasının dəyişdirilməsi əlavə maddələr tələb etmir.

Bununla birlikdə, çörək soda çörək pudrasından daha güclüdür. Beləliklə, eyni artan qabiliyyəti yaratmaq üçün ehtimal ki, soda ilə müqayisədə təxminən 3 dəfə çox toz lazımdır.

Ayrıca, bu əvəzləmə son məhsulunuzun kimyəvi və ya acı bir dadına səbəb ola bilər.

Alternativ olaraq, çörək soda üçün bir neçə digər əvəzedicidən birini sınaya bilərsiniz.

Çörək pudrasını əvəz edən çörək soda

Əgər reseptiniz çörək pudrası çağırırsa və əlinizdə olan hər şey çörək sodadırsa, əvəz edə bilərsiniz, ancaq əlavə maddələr daxil etməlisiniz.

Çörək soda içərisində çörək pudrasının reseptə əlavə edəcəyi turşu olmadığına görə çörək soda aktivləşdirmək üçün qaymaq kimi bir turşu tərkibini əlavə etməyinizə əmin olmalısınız.

Bundan əlavə, çörək soda çörək pudrasından daha güclü tərkibi var.

Bir qayda olaraq, təxminən 1 çay qaşığı çörək pudrası 1/4 çay qaşığı çörək soda ilə bərabərdir.

Xülasə Reseptlərdəki çörək pudrası və çörək soda ilə əvəz edilməsi 1: 1 əvəzedicisi qədər sadə olmasa da, reseptinizə müəyyən dəyişikliklərlə kömək edə bilər.

Alt xətt

Bir çox bişmiş yaxşı reseptlərə, yem verən agent kimi çörək soda və ya çörək pudrası daxildir. Bəziləri hətta ikisini də əhatə edə bilər.

Hər iki məhsul oxşar görünsə də, əlbəttə ki, eyni deyil.

Çörək soda edir natrium bikarbonat, bir turşu və bir maye tələb olunur və bişmiş malların bahalaşmasına kömək edir.

Əksinə, çörək pudrası daxildir natrium bikarbonat, həmçinin bir turşu. Yalnız aktivləşmək üçün bir maye lazımdır.

Birini digərinə əvəz etmək diqqətli düzəlişlərlə mümkündür.