Aquafaba: Çalışmağa dəyər bir yumurta və süd əvəzləyicisi?

MəZmun

• Aquafaba nədir?
• Bəslənmə faktları
• Aquafaba necə istifadə olunur
• Yumurta ağının dəyişdirilməsi
• Vegan Südünün dəyişdirilməsi
• Aquafaba PKU olan insanlar üçün əladır
• Aquafaba az miqdarda qidalandırıcıdır
• Aquafaba necə hazırlanır
• Aquafaba istifadə yolları
• Aşağı xətt

Aquafaba, çox maraqlı istifadəsi olan moda yeni bir qidadır.

Tez-tez sosial mediada və sağlamlıq və sağlamlıq saytlarında yer alan aquafaba, noxud kimi baklagillerin bişirildiyi və ya saxlanıldığı bir mayedir.

Vegan bişirilməsində axtarılan bir tərkibdir və ən çox yumurta əvəzedicisi olaraq istifadə olunur.

Bu məqalədə aquafaba, nə olduğu, necə hazırlandığı və pəhrizinizə əlavə etməyiniz lazım olduğu kimi ətraflı bir nəzər salın.

Aquafaba nədir?

Aquafaba, noxud və ya ağ lobya kimi hər hansı bir nəbzin bişirildiyi və ya saxlanıldığı suyun adıdır. Məsələn, bəzi insanların bir noxud qabını ilk dəfə açdıqda tökdükləri maye.

Uyğun olaraq, maddə Latınca su və lobya - aqua və faba sözlərini birləşdirərək adlandırılmışdır.

Bakliyat bitkilərin paxlalılar ailəsindən gələn yeməli toxumlardır. Ümumi nəbz növlərinə lobya və mərcimək daxildir (1).

Bunlar nisbətən yüksək miqdarda karbohidrat, ilk növbədə nişasta ehtiva edirlər. Nişasta, bitkilərdə tapılan və amiloza və amilopektin adlanan iki polisakkariddən ibarət olan enerjinin saxlama formasıdır (2).

Nəbzlər bişəndə ​​nişastalar suyu udur, şişir və nəticədə parçalanır, amiloza və amilopektinin, bəzi protein və şəkərlərin yanında suya sızmasına səbəb olur.

Bu, aquafaba kimi tanınan viskoz maye ilə nəticələnir.

Bu maye, nəbzlər bişirildiyi müddətdən bəri mövcud olsa da, 2014-cü ilə qədər bir Fransız aşbazın reseptlərin tərkib hissəsi olaraq istifadə edilə biləcəyini kəşf edənə qədər çox əhəmiyyət verilmədi.

Yumurta ağı üçün əla bir əvəz verdiyini və köpük verən bir maddə kimi də istifadə edilə biləcəyini başa düşdü.

Bu tapıntı qida həvəskarları arasında sürətlə yayıldı və uzun müddət əvvəl aquafaba dünyanın aşpazları tərəfindən istifadə edildi.

Bu kəşf veganlar arasında xüsusilə populyardı, çünki aquafaba mükəmməl bir vegan dostu yumurta əvəzetməsi edir.

Akvafaba ən çox noxudun bişirilməsindən və ya saxlanılmasından gələn maye aid olduğu üçün bu məqalədə noxud aquafaba diqqət yetirilir.

Xülasə Akvafaba termini noxud kimi nəbzlərin bişirildiyi və ya saxlanıldığı maye aiddir.

Bəslənmə faktları

Aquafaba nisbətən yeni bir tendensiya olduğundan qida tərkibi ilə bağlı məhdud məlumatlar var.

Aquafaba.com veb saytına görə, 1 xörək qaşığı (15 ml) 3-5 kalori ehtiva edir,% 1-dən azı zülaldır (3).

Kalsium və dəmir kimi az miqdarda müəyyən mineral ehtiva edə bilər, lakin yaxşı bir mənbə sayılması üçün kifayət deyil.

Aquafaba ilə bağlı etibarlı bir qidalanma məlumatı hazırda olmasa da, populyarlaşdıqca sağlamlığına faydaları ilə əlaqədar daha ətraflı məlumat gələcəkdə əldə edilə bilər.

Xülasə Aquafaba yeni bir qida trendidir və qida tərkibi haqqında az şey bilinir.

Aquafaba necə istifadə olunur

Acqufanın qidalanma makiyajı və potensial sağlamlıq faydaları barədə araşdırmalar məhdud olsa da, bir çox kulinariya istifadəsi olduğu göstərilmişdir.

Yumurta ağının dəyişdirilməsi

Aquafaba, ən yaxşı yumurta əvəzedicisi olduğu ilə məşhurdur.

Aquafaba'nın bir yumurta əvəzetməsi kimi yaxşı işləməsinin arxasında duran dəqiq elm məlum olmasa da, nişasta və az miqdarda protein birləşməsi ilə əlaqəli ola bilər.

Ən çox yumurta ağının əvəzi olaraq istifadə edilir, eyni zamanda bütün yumurta və yumurta sarısı üçün də istifadə edilə bilər.

Ayrıca vegan dostu və alerjisi olan və ya yumurtaya qarşı dözümsüz insanlar üçün əlverişlidir.

Bu şərbətli maye, tort və qəhvəyi kimi bişmiş məhsullara quruluş və hündürlüyü təmin edən reseptlərdəki yumurtaların hərəkətini təqlid etmə qabiliyyəti ilə vegan çörəkçiləri tərəfindən qeyd edilmişdir.

Hətta yumurtanın ağları kimi tüklü bir beze ilə çırpıla bilər və ya zefir, köpük və macaroons kimi ləzzətli, vegan və allergiya dostu desertlərdən hazırlanır.

Aquafaba eyni zamanda mayonez və aioli kimi ənənəvi yumurta əsaslı reseptlərin ləzzətli vegan versiyalarında məşhur bir tərkib hissəsidir.

Barmenlər tərəfindən ənənəvi olaraq yumurta ağı ilə hazırlanan kokteyllərin vegan və yumurta allergiyasına uyğun versiyaları yaratmaq üçün istifadə olunur.

Mütəxəssislər bir tam yumurta üçün 3 xörək qaşığı (45 ml) aquafaba və ya bir yumurta ağı üçün 2 xörək qaşığı (30 ml) əvəz etməyi təklif edirlər.

Vegan Südünün dəyişdirilməsi

Aquafaba, mükəmməl bir yumurta əvəzedicisi olmaqla yanaşı, müstəsna bir süd əvəzi də edir.

Veganlar və ya laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar tez-tez reseptlərə əlavə etmək üçün südsuz seçimlər axtarırlar.

Aquafaba süd və ya kərə yağı yerinə bir çox reseptdə yeməyin toxumasına və ya dadına təsir etmədən istifadə edilə bilər.

Məsələn, aquafabanı alma sirkəsi, hindistan cevizi yağı, zeytun yağı və duz ilə birləşdirərək süd içmədən dadlı bir kərə yağı edə bilərsiniz.

Bəzən baristalar tərəfindən kapuçino və lattalara imza köpüyü əlavə etmək üçün istifadə olunan ləzzətli bir çırpılmış qaymaqa çırpıla bilər.

Xülasə Aquafaba ən çox vegan və allergiya dostu bir yumurta əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Tariflərdə südün əvəzi olaraq da istifadə edilə bilər.

Aquafaba PKU olan insanlar üçün əladır

Akvafabanın az miqdarda protein tərkibi, ümumiyyətlə PKU olaraq bilinən fenilketonuriya xəstələri üçün əla seçimdir.

PKU, fenilalanin adlanan bir amin turşusunun çox yüksək qan səviyyələrinə səbəb olan irsi bir xəstəlikdir.

Bu xəstəlik, fenilalaninin parçalanması üçün lazım olan fermentin istehsalından məsul olan gendəki genetik bir mutasiyaya görədir (4).

Bu amin turşusunun qan səviyyələri çox artarsa, beyin zədələnməsi ilə nəticələnə bilər və ağır intellektual qüsurlara səbəb ola bilər (5).

Amin turşuları zülalların bina daşıyıcısıdır və yumurta və ət kimi zəngin qidalar fenilalaninlə zəngindir.

PKU olanlar, fenilalanin miqdarı yüksək olan qidalardan çəkinmək üçün çox aşağı proteinli bir diyetə riayət etməlidirlər.

Bu pəhriz son dərəcə məhdudlaşdırıcı ola bilər və aşağı protein əvəzetmələrini tapmaq çətindir.

Aquafaba, çox az proteinli yumurta əvəzedicisi olaraq istifadə oluna biləcəyi üçün PKU olan insanlar üçün əla seçim ola bilər.

Xülasə PKU, bədənin fenyalanin adlı bir amin turşusunu parçalaya bilməyəcəyi bir xəstəlikdir. Bu xəstəliyə tutulmuş insanlar çox aşağı proteinli bir diyetə riayət etməli, bu da aquafabanı PKU olanlar üçün etibarlı bir seçim halına gətirməlidir.

Aquafaba az miqdarda qidalandırıcıdır

Aquafaba, pəhriz məhdudiyyətləri və qida allergiyası olanlar üçün əla bir yumurta əvəzedicisi olmasına baxmayaraq, yaxşı bir qida mənbəyi deyil və yumurta və ya südün qidalandırıcı maddələri ilə rəqabət edə bilməz.

İlkin qida analizi aquafaba'nın kalori, protein, karbohidrat və yağ baxımından son dərəcə az olduğunu və tərkibində az miqdarda vitamin və ya mineral ehtiva etdiyini göstərir (3).

Digər tərəfdən yumurta və süd məhsulları qidalanma mərkəzidir. Bir böyük yumurta 77 kalori, 6 qram protein və 5 qram sağlam yağ verir.

Bundan əlavə, yumurta sizə lazım olan hər qida maddəsi ilə yanaşı güclü antioksidanları da ehtiva edir (6, 7, 8).

Aquafaba, xüsusilə də allergiyası olan və ya bu qidaları yeməyən insanlar üçün yumurta və ya süd məhsulları üçün əlverişli bir vasitə hazırlayarkən, tərkibində əhəmiyyətli dərəcədə az qida olduğunu qeyd etmək vacibdir.

Yumurta və ya süd məhsullarını aquafaba ilə əvəz etməklə, təqdim etdikləri bütün qida üstünlüklərini əldən verəcəksiniz.

Xülasə Yumurtalar qidalanma baxımından sıx bir qidadır və yumurta alerjisi olmadıqca və ya vegan bir pəhriz saxlamadığınız təqdirdə onları aquafaba ilə əvəz etmək yaxşı olmaz.

Aquafaba necə hazırlanır

Aquafaba konservləşdirilmiş noxuddan almaq ən asandır. Bununla birlikdə noxud bişirməkdən qalan suyu da özünüz istifadə edə bilərsiniz.

Birinci üsuldan istifadə etmək üçün sadəcə maya qabını tutaraq noxud qabını bir süzgəcdən boşaltın.

Aquafaba istifadə yolları

Bu mayeni müxtəlif şirin və ya ləzzətli reseptlərdə istifadə edə bilərsiniz:

• Beze: Akvafabanı şəkər və vanil ilə çırpın, yumurtasız bir beze meydana gətirin. Bunu pastaların üstünə qoymaq və ya peçenye hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
• Yumurtanın əvəzi olaraq köpüklənin: Bir köpüyə çırpın və kek və tort kimi reseptlərdə yumurta əvəzi kimi istifadə edin.
• Bir yumurta əvəzi kimi qamçılayın: Pizza qabığı və çörək reseptlərində yumurtaları çırpılmış aquafaba ilə əvəz edin.
• Vegan mayosu: Akvafabanı alma suyu, duz, limon suyu, xardal tozu və zeytun yağı ilə vegan, süd içməyən mayonez ilə qarışdırın.
• Vegan yağı: Akvafabanı hindistan cevizi yağı, zeytun yağı, alma suyu sirkəsi və duz ilə qarışdıraraq süd içməyən, vegan dostu bir yağ hazırlayın.
• Macaroons: Yumurtasız hindistan cevizi macaroons etmək üçün yumurta ağlarını çırpılmış aquafaba ilə əvəz edin.

Aquafaba bu yaxınlarda tapıldığı üçün bu maraqlı tərkibdən istifadə etmək üçün hər gün yeni yollar tapılır.

Aquafaba çiy yumurta ağlarını saxladığınız kimi saxlamalısınız. Soyuducuda iki-üç gün təzə qalmalıdır.

Xülasə Noxud bişirməkdən qalan suyu qənaət edərək və ya konservləşdirilmiş noxudu süzdükdən sonra sadəcə mayeni saxlayaraq aquafaba edə bilərsiniz.

Aşağı xətt

Aquafaba, bir çox kulinariya istifadəsi üçün yeni araşdırılmağa başlayan maraqlı və çox yönlü bir tərkibdir.

Bəslənmə məzmunu haqqında çox şey bilinmir, lakin ilkin araşdırmalarda onun zülalın çox az olduğunu və PKU olanlar üçün etibarlı bir seçim olduğunu göstərdi.

Aquafaba yaxşı bir qida mənbəyi olmasa da, veganlar və qida allergiyası olanlar üçün əla yumurta və süd əvəzedicisi kimi tanınır.

Bu maye, bişmiş məhsulların ləzzətli vegan və allergiyaya uyğun variantlarını hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə, optimal sağlamlığı inkişaf etdirmək üçün şəkərli qida qəbulunu minimuma endirməyin ən yaxşısı olduğunu unutmayın.

Aquafaba artıq kulinariya aləmində böyük bir səs-küy yaratdı və ixtiraçı aşpazlar bu çoxsaylı tərkib hissəsini istifadə etmək üçün yeni yollar tapdıqca populyarlığını artırmağa davam edir.