Advanced Glycation End Products (AGE) nədir?

MəZmun

• YAŞLAR nələrdir?
• Müasir pəhrizlər yüksək yaş səviyyələri ilə əlaqələndirilir
• YAŞ yığılanda sağlamlığa ciddi zərər verə bilər
• Aşağı yaşda olan pəhrizlər sağlamlığı yaxşılaşdıraraq xəstəlik riskini azalda bilər
• Yaxşı çox nə qədərdir?
• YAŞ səviyyələrini azaltmaq üçün göstərişlər
• Fərqli yemək üsullarını seçin
• Yaşı çox olan qidaları məhdudlaşdırın
• Antioksidanla zəngin qidalarla dolu bir pəhriz yeyin
• Hərəkət edin
• Alt xətt

Həddindən artıq yemək və piylənmənin ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğu bilinir. İnsülinə qarşı müqavimət, diabet və ürək xəstəliyi inkişaf riskinizi artırırlar ().

Bununla birlikdə, araşdırmalar, inkişaf etmiş qlikasiya son məhsulları (AGE) adlanan zərərli birləşmələrin kilolarınızdan asılı olmayaraq metabolik sağlamlığınıza da güclü təsir göstərə biləcəyini tapdı.

YAŞLAR yaşlandıqca təbii olaraq yığılır və müəyyən qidalar yüksək temperaturda bişirildikdə yaranır.

Bu məqalədə AGE haqqında bilməli olduğunuz bütün şeylər, bunların nə olduğunu və səviyyələrinizi necə azalda biləcəyinizi izah edir.

YAŞLAR nələrdir?

İnkişaf etmiş qlikasiya son məhsulları (AGE), zülal və ya yağın qan dövranında şəkərlə birləşməsi nəticəsində əmələ gələn zərərli birləşmələrdir. Bu proses qlikasiya () adlanır.

YAŞ qidalarda da əmələ gələ bilər. Izgara, qızartma və ya qızartma zamanı yüksək temperaturlara məruz qalan qidalar bu birləşmələrdə çox yüksək olur.

Əslində pəhriz YAŞ-ların ən böyük töhvəsidir.

Xoşbəxtlikdən, bədəninizdə bu zərərli birləşmələri, o cümlədən antioksidan və fermentativ aktivliyi (,) aradan qaldırmaq üçün mexanizmlər var.

Yenə də həddindən artıq YAŞ istehlak etdiyiniz zaman - ya da çoxu özbaşına meydana gəldiyində - vücudunuz bunları aradan qaldırmağa davam edə bilməz. Beləliklə, yığılırlar.

Aşağı səviyyələrin ümumiyyətlə narahat olacağı bir şey olmasa da, yüksək səviyyələrin oksidləşdirici stres və iltihaba səbəb olduğu göstərilmişdir ().

Əslində, yüksək səviyyələr diabet, ürək xəstəliyi, böyrək çatışmazlığı və Alzheimer kimi bir çox xəstəliyin inkişafına və erkən yaşlanmaya bağlıdır ().

Bundan əlavə, şəkərli diabet xəstələri kimi yüksək qan şəkəri olan insanlar, daha sonra Bədəndə yığa biləcək çox YAŞ istehsal etmə riski yüksəkdir.

Bu səbəbdən bir çox səhiyyə mütəxəssisi AGE səviyyələrinin ümumi sağlamlığın bir göstəricisi halına gəlməsinə çağırır.

YAŞLAR yağ və zülal şəkərlə birləşdikdə bədəndə əmələ gələn birləşmələrdir. Yüksək səviyyədə yığıldıqda bir çox xəstəlik riskini artırırlar.

Müasir pəhrizlər yüksək yaş səviyyələri ilə əlaqələndirilir

Bəzi müasir qidalar nisbətən yüksək miqdarda YAŞ ehtiva edir.

Bu, daha çox yeməkləri quru istiyə məruz qoyan məşhur yemək üsulları ilə əlaqədardır.

Bunlara barbekü, ızgara, qovurma, çörək bişirmə, qızartma, qovurma, qızartma, qızartma və qızartma daxildir ().

Bu pişirmə üsulları qidanın dadını, qoxusunu və yaxşı görünməsini təmin edə bilər, lakin YAŞ qəbulunuzu potensial zərərli səviyyələrə qaldırır ().

Əslində quru istilik AGE-lərin miqdarını bişməmiş qidaların səviyyəsindən 10-100 dəfə artıra bilər ().

Tərkibində yağ və protein miqdarı yüksək olan heyvan qidaları kimi bəzi qidalar yemək zamanı YAŞ əmələ gəlməsinə daha həssasdır ().

YAŞ-da ən yüksək qidalara ət (xüsusilə qırmızı ət), müəyyən pendirlər, qızardılmış yumurta, kərə yağı, qaymaqlı pendir, marqarin, mayonez, yağlar və qoz-fındıq daxildir. Qızardılmış qidalar və yüksək dərəcədə işlənmiş məhsullar da yüksək səviyyədədir.

Beləliklə, pəhriziniz kifayət qədər sağlam görünsə də, yeməyinizin bişirilməsinə görə zərərli bir yaşdan çox zərər ala bilərsiniz.

Bədəninizdə və ya yediyiniz qidalarda YAŞLAR yarana bilər. Bəzi pişirmə üsulları qida səviyyələrinin yüksəlməsinə səbəb ola bilər.

YAŞ yığılanda sağlamlığa ciddi zərər verə bilər

Bədəninizin zərərli YAŞ birləşmələrindən qurtulmağın təbii yolları var.

Bununla birlikdə, pəhrizinizdə çox YAŞ istehlak etsəniz, bədəniniz onları aradan qaldıra biləcəyindən daha sürətli inkişaf edəcəkdir. Bu, bədənin hər hissəsini təsir edə bilər və əlaqələndirilir ciddi Sağlamlıq problemləri.

Əslində, yüksək səviyyələr xroniki xəstəliklərin əksəriyyəti ilə əlaqələndirilir.

Bunlara ürək xəstəliyi, diabet, qaraciyər xəstəliyi, Alzheimer, artrit, böyrək çatışmazlığı və yüksək qan təzyiqi və digərləri daxildir (,,,).

Bir araşdırma 559 yaşlı qadından ibarət bir qrupu araşdırdı və ən yüksək qan səviyyəsinə sahib olanların ürək xəstəliklərindən ölmə ehtimalının ən aşağı səviyyələrə nisbətən iki qat daha çox olduğunu tapdı ().

Başqa bir araşdırma, obeziteyle qarşılaşan bir qrup şəxs arasında metabolik sindromu olanların qan səviyyələrinin, əksinə sağlam olanlara nisbətən daha yüksək olduğunu tapdı ().

Östrojen və progesteron səviyyələrinin balanssız olduğu hormonal bir vəziyyət olan polikistik yumurtalıq sindromu olan qadınlarda, vəziyyəti olmayan qadınlara nisbətən daha yüksək AGE səviyyəsi olduğu göstərilmişdir ().

Üstəlik, pəhriz yolu ilə yüksək yaş istehlakı bu xroniki xəstəliklərin çoxu ilə birbaşa əlaqələndirilmişdir (,).

Bunun səbəbi, AGE-lərin oksidləşdirici stres və iltihabı artıraraq bədənin hüceyrələrinə zərər verməsi (,,).

Uzun müddət ərzində yüksək dərəcədə iltihablanma bədənin hər orqanına zərər verə bilər ().

YAŞLAR bədəndə artaraq oksidləşdirici stres və xroniki iltihaba səbəb ola bilər. Bu, bir çox xəstəlik riskini artırır.

Aşağı yaşda olan pəhrizlər sağlamlığı yaxşılaşdıraraq xəstəlik riskini azalda bilər

Heyvan və insan tədqiqatları, pəhriz yaşlarını məhdudlaşdırmanın bir çox xəstəlikdən və erkən yaşlanmadan qorunmağa kömək etdiyini göstərir ().

Bir sıra heyvan tədqiqatları aşağı yaşda bir pəhriz yeməyin ürək və böyrək xəstəlikləri riskinin azalmasına, insulinə həssaslığın artmasına və qan və toxumalarda AGE səviyyələrinin% 53 ((,,,)) qədər aşağı düşməsinə səbəb olduğunu göstərdi.

Bənzər nəticələr insan araşdırmalarında da müşahidə edildi. Həm sağlam insanlarda, həm də diabet və ya böyrək xəstəliyində olan pəhriz YAŞLARININ məhdudlaşdırılması oksidləşdirici stres və iltihab göstəricilərini azaldır (,,).

1 illik bir araşdırma, obezlikli 138 insanda aşağı YAŞ pəhrizinin təsirlərini araşdırdı. İnsülinə həssaslığın artdığını, bədən çəkisindəki təvazökar bir azalmanın və AGE, oksidləşdirici stres və iltihabın daha aşağı səviyyələrini qeyd etdi ().

Bu vaxt, nəzarət qrupundakılar, gündə 12.000 AGE kilounitdən çox istehlak edən, YAŞ-da yüksək bir pəhriz izlədilər. Litre başına YAY kilounit (kU / l), YAŞ səviyyələrini ölçmək üçün istifadə olunan vahidlərdir.

Tədqiqatın sonunda AGE səviyyələri və insulin müqaviməti, oksidləşdirici stres və iltihab göstəriciləri daha yüksək idi ().

Pəhriz yaşlarında azalmanın sağlamlığa faydaları olduğu göstərilsə də, hazırda təhlükəsiz və optimal qəbul ilə bağlı heç bir təlimat yoxdur ().

Pəhriz yaşlarını məhdudlaşdırmaq və ya qarşısını almaq iltihab səviyyəsini və oksidləşdirici stresi azaldır, beləliklə xroniki xəstəlik riskini azaldır.

Yaxşı çox nə qədərdir?

Nyu-Yorkda ortalama YAŞ istehlakının gündə 15.000 AGE kilounit olduğu düşünülür, bir çox insan isə daha yüksək səviyyələri istehlak edir ().

Bu səbəbdən, yüksək YAŞ pəhrizinə gündəlik olaraq 15.000 kilounitdən əhəmiyyətli dərəcədə bir şey deyilir və bunun altında bir şey aşağı hesab edilir.

Həddindən artıq YAŞ istehlak etdiyiniz barədə kobud bir fikir əldə etmək üçün pəhrizinizi nəzərdən keçirin. Mütəmadi olaraq ızgara və ya qovrulmuş ətlər, qatı yağlar, tam yağlı süd məhsulları və yüksək dərəcədə işlənmiş qidalar yeyirsinizsə, ehtimal ki, kifayət qədər yüksək AGE istehlak edirsiniz.

Digər tərəfdən, meyvə, tərəvəz, baklagiller və tam taxıl kimi bitki qidaları ilə zəngin bir pəhriz yeyirsinizsə və az yağlı süd məhsulları və daha az ət istehlak etsəniz, YAŞ səviyyələriniz daha aşağı olacaqdır.

Mütəmadi olaraq şorba və güveç kimi nəmli istiliklə yeməklər hazırlayırsınızsa, daha aşağı AGE səviyyələrini də istehlak edəcəksiniz.

Bunu perspektivdə qoymaq üçün, litrə kilounit () olaraq ifadə olunan ümumi qidalardakı AGE miqdarının bəzi nümunələri:

• 1 qızardılmış yumurta: 1240 kU / l
• 1 pişmiş yumurta: 75 kU / l
• 2 unsiya (57 qram) qızardılmış simit: 100 kU / l
• 2 unsiya təzə simit: 60 kU / l
• 1 xörək qaşığı krem: 325 kU / l
• ¼ stəkan (59 ml) tam süd: 3 kU / l
• 3 unsiya ızgara toyuq: 5,200 kU / l
• 3 unsiya ovlanmış toyuq: 1000 kU / l
• 3 unsiya qızartması: 690 kU / l
• 3 unsiya bişmiş kartof: 70 kU / l
• 3 unsiya (85 qram) bişmiş biftek: 6,600 kU / l
• 3 unsiya qızardılmış mal əti: 2200 kU / l

Mütəmadi olaraq yüksək temperaturda qidalar bişirirsinizsə və ya çox miqdarda işlənmiş qidalar istehlak edirsinizsə, YAŞ səviyyələriniz böyükdür.

YAŞ səviyyələrini azaltmaq üçün göstərişlər

Bir neçə strategiya YAŞ səviyyələrini azaltmağa kömək edə bilər.

Fərqli yemək üsullarını seçin

YAŞ qəbulunu azaltmanın ən təsirli yolu daha sağlam yemək üsulları seçməkdir.

Yemək üçün quru, yüksək istilikdən istifadə etmək əvəzinə pörtləmə, brakonyerlik, qaynama və buxarlanmaya cəhd edin.

Nəmli istiliklə, daha aşağı temperaturda və daha qısa müddətdə bişirmək hamısı YAŞ əmələ gəlməsinin aşağı olmasına kömək edir ().

Əlavə olaraq, sirkə, pomidor suyu və ya limon suyu kimi turşulu tərkibli ət bişirmək, AGE istehsalını% 50-ə qədər azalda bilər ().

Birbaşa metal üzərində deyil, keramika səthlər üzərində bişirmək də AGE istehsalını azalda bilər. Yavaş ocakların yemək bişirməyin ən sağlam yollarından biri olduğu düşünülür.

Yaşı çox olan qidaları məhdudlaşdırın

Qızardılmış və yüksək dərəcədə işlənmiş qidalarda daha yüksək YAŞ var.

Heyvan qidaları kimi bəzi qidalar da YAŞ-larda daha yüksək olur. Bunlara ət (xüsusilə qırmızı ət), müəyyən pendirlər, qızardılmış yumurta, kərə yağı, krem ​​pendir, marqarin, mayonez, yağlar və qoz-fındıq daxildir ().

Bu qidaları ləğv etməyə və ya məhdudlaşdırmağa çalışın və bunun əvəzinə YAŞ-dan aşağı olan təzə, tam qidaları seçin.

Məsələn, meyvə, tərəvəz və tam taxıl kimi qidaların bişdikdən sonra da daha aşağı səviyyəsi vardır ().

Antioksidanla zəngin qidalarla dolu bir pəhriz yeyin

Laboratoriya tədqiqatlarında C vitamini və quercetin kimi təbii antioksidanların AGE meydana gəlməsinə mane olduğu göstərilmişdir ().

Bundan əlavə, bir neçə heyvan tədqiqatı bəzi təbii bitki fenollarının AGE-lərin sağlamlığa mənfi təsirlərini azalda biləcəyini göstərdi (,).

Bunlardan biri zerdeçalda olan qarışıq curcumin. Üzüm, yaban mersini və moruq kimi qaranlıq meyvələrin dərilərində olan resveratrol da eyni şəkildə kömək edə bilər (,).

Bu səbəbdən rəngli meyvələr, tərəvəzlər, otlar və ədviyyatlarla dolu bir pəhriz YAŞ-ın zərərli təsirlərindən qorunmağa kömək edə bilər.

Hərəkət edin

Pəhriz xaricində, hərəkətsiz bir həyat tərzi, YAŞ səviyyələrinin yüksəlməsinə səbəb ola bilər.

Bunun əksinə olaraq müntəzəm idman və aktiv həyat tərzinin bədəndəki YAŞ miqdarını azaltdığı göstərilmişdir (,).

17 orta yaşlı qadında aparılan bir araşdırma, gündə atdıqları addım sayını artıranların YAŞ səviyyələrində azalma yaşadığını aşkar etdi ().

Daha sağlam pişirmə üsullarını seçmək, YAŞ-da yüksək olan qidaları məhdudlaşdırmaq, daha çox antioksidanla zəngin qidalar yemək və müntəzəm olaraq idman etmək bədənin AGE səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər.

Alt xətt

Müasir pəhrizlər bədəndə zərərli YAŞ səviyyələrinin daha yüksək olmasına kömək edir.

Bu, yuxarı yaş səviyyəsinin xroniki xəstəliklərin əksəriyyəti ilə əlaqəli olduğu üçün aiddir. Yaxşı xəbər budur ki, bir neçə sadə strategiya ilə səviyyənizi endirə bilərsiniz.

Sağlamlığınızı qorumaq üçün bütün qidaları, daha sağlam pişirmə üsullarını və aktiv bir həyat tərzini seçin.