Şəkər üçün ən çox yayılmış 56 ad (bəziləri hiyləgərdir)

MəZmun

• Şəkər nə əlavə olunur?
• Qlükoza və ya fruktoza - Fərqi varmı?
• 1. Şəkər / saxaroza
• 2. Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti (HFCS)
• 3. Agave nektarı
• 4-37. Qlükoza və fruktoza ilə digər şəkərlər
• 38-52. Qlükoza olan şəkərlər
• 53-54. Yalnız fruktoza olan şəkərlər
• 55-56. Digər şəkərlər
• Təbii olaraq meydana gələn şəkərlərdən çəkinməyə ehtiyac yoxdur

Əlavə edilən şəkər, müasir pəhrizdə qarşısını almaq üçün tərkib hissəsi olaraq diqqət mərkəzini aldı.

Orta hesabla Amerikalılar hər gün təxminən 17 çay qaşığı şəkər əlavə edirlər ().

Bunların çoxu işlənmiş qidaların içərisində gizlidir, buna görə insanlar yemək yediklərini belə anlamırlar.

Bütün bu şəkər ürək xəstəlikləri və diabet (,) daxil olmaqla bir neçə əsas xəstəlikdə əsas amil ola bilər.

Şəkər çox fərqli adlar daşıyır, buna görə bir qidanın nə qədərinin tərkibində olduğunu anlamaq çətin ola bilər.

Bu məqalədə şəkər üçün 56 fərqli ad verilmişdir.

Əvvəlcə əlavə olunan şəkərlərin nə olduğunu və müxtəlif növlərin sağlamlığınıza necə təsir edə biləcəyini qısaca izah edək.

Şəkər nə əlavə olunur?

İşlənmə zamanı ləzzətini, toxumasını, raf ömrünü və ya digər xüsusiyyətlərini artırmaq üçün qidaya şəkər əlavə olunur.

Əlavə edilən şəkər ümumiyyətlə sükroz, qlükoza və ya fruktoza kimi sadə şəkərlərin qarışığıdır. Qalaktoza, laktoza və maltoz kimi digər növlərə daha az rast gəlinir.

Qida və Dərman İdarəsi (FDA) artıq bir qida və ya içki içərisində olan şəkər miqdarı qidalanma faktları etiketində göstərilməsini tələb edir. Etiketdə Gündəlik Dəyərin (DV) faizləri də göstərilməlidir.

Bu vaxt süfrə şəkəri və ağcaqayın şərbəti kimi tək tərkibli şəkərlər və şərbətlər bir az fərqli qidalanma faktları etiketinə sahibdirlər.

Bu məhsullar üçün etiketə əlavə edilən şəkərin yüzdə DV'si daxil ediləcəkdir. Bu məlumatlar əlavə şəkər miqdarı ilə birlikdə etiketin altındakı bir dipnotda da görünə bilər ().

Şəkər ümumiyyətlə işlənmiş qidalara əlavə olunur. FDA “şəkər” təyin edib və müəyyən şəkərlərin qida məhsullarında “əlavə şəkər” kimi etiketlənməsini tələb edir.

Qlükoza və ya fruktoza - Fərqi varmı?

Bir sözlə, bəli. Qlükoza və fruktoza - çox yayılmış və tez-tez birlikdə tapılsa da - bədəninizdə fərqli təsirlər göstərə bilər. Qlükoza vücudunuzdakı demək olar ki, hər hüceyrə tərəfindən metabolizə edilə bilər, fruktoza isə demək olar ki, qaraciyərdə metabolizə olunur ().

Araşdırmalar yüksək şəkər istehlakının zərərli təsirlərini dəfələrlə nümayiş etdirmişdir (6,, 8).

Bunlara insulin müqaviməti, metabolik sindrom, yağ qaraciyər xəstəliyi və tip 2 diabet daxildir.

Beləliklə, hər hansı bir şəkərdən həddindən artıq miqdarda yeməkdən çəkinmək lazımdır.

Əlavə edilən şəkər bir çox adla seçilir və əksər növlər qlükoza və ya fruktozadan ibarətdir. Gündəlik pəhrizinizdə həddindən artıq şəkər qəbul edilməməsi vacib bir sağlamlıq strategiyasıdır.

1. Şəkər / saxaroza

Saxaroza ən çox yayılmış şəkər növüdür.

Tez-tez "süfrə şəkəri" olaraq adlandırılan bir çox meyvə və bitkidə təbii olaraq meydana gələn bir karbohidratdır.

Süfrə şəkəri ümumiyyətlə şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan çıxarılır. Bir-birinə bağlanan% 50 qlükoza və% 50 fruktozadan ibarətdir.

Saxaroza bir çox qidada rast gəlinir. Onlardan bir neçəsinə aşağıdakılar daxildir:

• Dondurma
• konfet
• xəmir xörəkləri
• Peçenyelər
• soda
• meyvə şirələri
• meyvə konservi
• işlənmiş ət
• səhər yeməyi
• ketçup

Saxaroza süfrə şəkəri kimi də tanınır. Təbii olaraq bir çox meyvə və bitkidə olur və hər cür işlənmiş qidaya əlavə olunur. % 50 qlükoza və% 50 fruktozadan ibarətdir.

2. Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti (HFCS)

Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti (HFCS) xüsusilə ABŞ-da geniş istifadə olunan bir tatlandırıcıdır.

Sənaye prosesi yolu ilə qarğıdalı nişastasından istehsal olunur. Həm fruktoza, həm də qlükozadan ibarətdir.

Müxtəlif miqdarda fruktoza ehtiva edən bir neçə fərqli HFCS növü vardır.

Yeməklərdə və içkilərdə istifadə olunan ən çox yayılmış iki növ bunlardır:

• HFCS 55. Bu, ən çox yayılmış HFCS növüdür. Tərkibində% 55 fruktoza, təxminən% 45 qlükoza və su var.
• HFCS 42. Bu formada% 42 fruktoza var, qalan hissəsi qlükoza və sudur ().

HFCS, sukrozun tərkibinə bənzər bir tərkibə malikdir (50% fruktoza və 50% qlükoza).

HFCS xüsusilə ABŞ-da bir çox qida və içki içərisindədir. Bunlara daxildir:

• soda
• çörəklər
• Peçenyelər
• konfet
• Dondurma
• tortlar
• taxıl çubuqları

Qarğıdalı nişastasından yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti istehsal olunur. Fərqli miqdarda fruktoza və qlükozadan ibarətdir, lakin tərkibi əslində saxaroza və ya süfrə şəkəri ilə eynidır.

3. Agave nektarı

Agave siropu da deyilən Agave nektarı, Agave bitkisindən çıxarılan çox məşhur bir tatlandırıcıdır.

Qənd şəkərinin səviyyəsini digər şəkər növləri qədər artırmadığı üçün ümumiyyətlə şəkərə "sağlam" bir alternativ olaraq istifadə olunur.

Bununla birlikdə, agave nektarı təxminən% 70-90 fruktoza və% 10-30% qlükoza ehtiva edir.

Meyvə barları, şəkərli qatıqlar və taxıl barları kimi bir çox "sağlam qidada" istifadə olunur.

Agave nektarı və ya şərbəti agave bitkisindən istehsal olunur. % 70-90 fruktoza və% 10-30% qlükoza ehtiva edir.

4-37. Qlükoza və fruktoza ilə digər şəkərlər

Ən çox əlavə edilən şəkər və tatlandırıcılar həm qlükoza, həm də fruktoza ehtiva edir.

Budur bir neçə nümunə:

• çuğundur şəkəri
• qaranlıq bəkməz
• Qəhvəyi şəkər
• yağlı şərbət
• qamış suyu kristalları
• qamış şəkəri
• karamel
• keçiboynuzu şərbəti
• kastor şəkəri
• hindistan cevizi şəkəri
• qənnadı şəkəri (şəkər tozu)
• xurma şəkəri
• demerara şəkər
• Florida kristalları
• Meyvə şirəsi
• meyvə suyu konsentratı
• qızıl şəkər
• qızıl şərbət
• üzüm şəkəri
• bal
• şəkər pudrası
• tərs şəkər
• ağcaqayın siropu
• bəkməz
• muskovado şəkəri
• panela şəkər
• rapadura
• xam şəkər
• təmizləyici şərbəti
• sorgum şərbəti
• sucanat
• xəmir şəkəri
• turbinado şəkər
• sarı şəkər

Bu şəkərlərin hamısı müxtəlif miqdarda həm qlükoza, həm də fruktoza ehtiva edir.

38-52. Qlükoza olan şəkərlər

Bu tatlandırıcılar fruktoza xaricindəki şəkərlərlə birləşən saf qlükoza və ya qlükoza ehtiva edir. Bu digər şəkərlərə qalaktoz kimi digər şəkərlər daxil ola bilər:

• arpa səməni
• qəhvəyi düyü şərbəti
• qarğıdalı siropu
• qarğıdalı siropu qatı maddələri
• dekstrin
• dekstroz
• diastatik malt
• etil maltol
• qlükoza
• qlükoza qatı maddələri
• laktoza
• malt şərbəti
• maltodekstrin
• maltoz
• düyü şərbəti

Bu şəkərlər ya özü, ya da fruktoza xaricindəki şəkərlərlə birlikdə qlükozadan ibarətdir.

53-54. Yalnız fruktoza olan şəkərlər

Bu iki tatlandırıcıda yalnız fruktoza var:

• kristal fruktoza
• fruktoza

Saf fruktoza sadəcə fruktoza və ya kristal fruktoza deyilir.

55-56. Digər şəkərlər

Nə qlükoza, nə də fruktoza olmayan bir neçə əlavə şəkər var. Daha az şirin və daha az yaygındır, lakin bəzən tatlandırıcı kimi istifadə olunur:

1. D-riboz
2. qalaktoza

D-riboz və qalaktoza qlükoza və fruktoza qədər şirin deyil, eyni zamanda tatlandırıcı kimi istifadə olunur.

Təbii olaraq meydana gələn şəkərlərdən çəkinməyə ehtiyac yoxdur

Təbii olaraq bütün qidalarda olan şəkərdən qaçınmaq üçün bir səbəb yoxdur.

Meyvə, tərəvəz və süd məhsulları təbii olaraq az miqdarda şəkər, eyni zamanda lif, vitaminlər, minerallar və digər faydalı birləşmələrdən ibarətdir.

Yüksək şəkər istehlakının sağlamlığa mənfi təsirləri Qərb pəhrizində mövcud olan çox miqdarda şəkərlə bağlıdır.

Şəkər qəbulunu azaltmanın ən təsirli yolu əsasən tam və minimal işlənmiş qidalar yeməkdir.

Bununla birlikdə, qablaşdırılmış qidalar almağa qərar verirsinizsə, şəkərin keçdiyi bir çox fərqli adın axtarışında olun.