Balığın dadını çıxarmağın 4 yeni yolu

MəZmun

• Şoraba
• Zesty Rub
• Təzə otlar
• "Krem" sousu
• Üçün nəzərdən keçirin

Balıq bişirmək fikrindən qorxmayın: bu, dadlı və sağlam yemək hazırlamaq üçün ən asan zülaldır. Ləzzəti artırmaq üçün bu sadə fəndlərlə silahlanmış, hətta ən təcrübəsiz aşpaz belə ağız sulandıran balıq yeməyi hazırlaya bilər. Təzə qızılbalıq, orkinos, qırmızı balığ və halibut mənim favoritlərimdir, ancaq konservləşdirilmiş balıqları gurme və sağlam yeməyə çevirmək üçün də bu reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Şoraba

Quentin Becon

Sadə bir şoraba, artıq kalori olmadan ton ləzzət qatır. Bu dadlı tacosdakı balıqlar əhəng, cilantro və ədviyyatlarla marinadlanır-balıq taco istəyinizi bir daha təmin etmək üçün heç vaxt Meksika restoranına getmək lazım olmayacaq!

Tekila-Lime Sousu və Turşu Salatası ilə Möhtəşəm Balıq Takoları

Xidmət edir: 6

Marinad üçün inqrediyentlər:

1/4 fincan təzə əhəng suyu (2 -dən 3 -ə qədər)

3 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı incə doğranmış təzə cilantro

1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon

1/2 çay qaşığı cayenne bibəri

1/4 çay qaşığı dəniz duzu

Mahi-mahi, red snapper və ya morina kimi 1 1/2 kilo ağ balıq filesi

Salat üçün inqrediyentlər:

8 qırmızı və ya ağ turp, incə dilimlənmiş (təxminən 1 stəkan)

1/2 baş qırmızı kələm, yarıya bölünmüş və nazik şəkildə çarpaz dilimlənmiş (təxminən 3 fincan)

3/4 fincan şəkər

3/4 fincan alma sirkəsi

Sos üçün maddələr:

1/2 fincan (4 unsiya) yağsız düz Yunan qatığı

2 xörək qaşığı keyfiyyətli tekila (istəsəniz əlavə əhəng suyu ilə əvəz edə bilərsiniz)

1 çay qaşığı rəndələnmiş əhəng qabığı və 1 xörək qaşığı təzə əhəng suyu

1 çay qaşığı incə doğranmış cilantro

Taco üçün inqrediyentlər:

12 6 düymlük qarğıdalı tortillası

Dilimlənmiş 2 ədəd əhəng

İstiqamətlər:

1. Turşu ləpəsi hazırlamaq üçün orta qabda şəkər və alma sirkəsini çırpın. Turp və kələm əlavə edin, plastik sarğı ilə sıx örtün və ən azı 3 saat və tercihen bir gecədə soyudun.

2. Balıqları marinad etmək üçün, orta qabda əhəng suyu, zeytun yağı, cilantro, kimyon, cayenne və duzu birlikdə çırpın. Balıq filesi əlavə edin və örtün. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və ən azı 1 saat və ya 3 saata qədər soyuducuya qoyun.

3. Sous üçün kiçik bir qabda qatıq, tekila, əhəng qabığı və suyu və cilantro birlikdə çalın. Plastik sarğı ilə örtün və xidmətə qədər soyudun.

4. İstehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq kömür və ya qaz ızgarasını yüksək istiliyə qədər qızdırın və ya tökmə dəmir ızgara qabını yüksək istiliyə qədər qızdırın. Qril ızgaralarını qalan kanola yağı ilə yağlamaq üçün kağız dəsmal və maşa istifadə edin. Balıqları şorabadan çıxarın və 4-5 dəqiqə möhkəm və qeyri-şəffaf olana qədər çevirmədən qril edin. Balıqları bir boşqaba köçürün və dişləmə ölçüsündə parçalara bölün.

5. Tortillaları yığın və nəmli kağız dəsmallara sarın. Boşqaba və mikrodalğalı sobaya 10 saniyəlik artımlarla (ümumilikdə təxminən 30 saniyə) qoyun, onların isidilib və elastik olub olmadığını yoxlamaq üçün fasilələr arasında yoxlayın.

6. Xidmət etmək üçün balığı tortilla arasında bölün. Üzərinə bir az duzlu kələm və turp salatı qoyun və tekila sousu və təzə əhəng dilimi ilə xidmət edin.

Resept uyğunlaşdırılmışdır Çox Ləzzətli müəllif Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotoşəkil: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Darıxdırıcı bir fileto dadlandırmaq üçün, perqament kağızında bişirməzdən əvvəl sitrus meyvəsi və otların birləşməsi ilə ovuşdurmağa çalışın. Bu ləzzətli "nəm" ovuşdurma ləzzətlə doludur və hətta ən şübhəli balıq yeyənləri heyran qoyur.

Halibut və Papillote

Xidmət edir: 4

Tərkibi:

1 hissə əhəng qabığı

1 hissə portağal qabığı

1 hissə hisə verilmiş bibər

1 hissə qurudulmuş oregano

2 çay qaşığı portağal suyu

Dəniz duzu

4 (4 unsiya) halibut filesi

1 yumurta, yüngülcə döyülmüş, yumurta yuyulması üçün

İstiqamətlər:

1. Fırını 450 dərəcəyə qədər qızdırın. Dörd ədəd 10 düymlük perqament kağızını yarıya qatlayın. Hər perqamenti yarım ürək şəklində kəsin, bükülmüş tərəfi toxunulmaz saxlayın ki, açılanda tam ürək əmələ gətirsin.

2. Kiçik bir qabda ilk 6 inqrediyenti birləşdirin ki, nəm ovuşdurun.

3. Ürək formalı bir perqamentin bir tərəfinə fileto qoyun və üzərinə 1/4 yaş nəm sürtmə qarışığı qoyun.

4. Perqamentin bir kənarını yumurta ilə fırçalayın. Perqamentin yarısını balığın üzərinə qatlayın. Ürəyin yuxarı hissəsindən başlayaraq kənarı boyunca kıvrımlar düzəltməyə başlayın, hər dəfə qatlandıqda yumurta yumaqla kağızı fırçalayın və qapalı balıqları olan bir paket yaradın. Hər qat əvvəlki ilə üst-üstə düşməlidir.

5. Halibut paketlərini bir çörək qabına qoyun və 8 dəqiqə bişirin.

6. Sobadan çıxarın. Özünüzü buxarda yandırmamaq üçün son dərəcə diqqətli olmaqla, kəskin qayçı istifadə edərək, hər bir paketin üstündəki bir boşluğu kəsin. Balıqları üzə çıxarmaq üçün kəsilmiş kənarları geri qatlayın. Xidmət edin və zövq alın!

Resept uyğunlaşdırılmışdır Özünüzü Seksual Bişirin Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Şəkil krediti: Candice Kumai

Təzə otlar

Candice Kumai

Fesleğen, kekik, kəklikotu və tərxun kimi təzə otlar, balıqlarınıza doyurucu bir ləzzət qatmaqla yanaşı, həm də sağlam antioksidanlar və vitaminlərlə doludur. Badam və reyhandan (kökəlmə pendiri və şam qozusundan) hazırlanan bu yüngülləşdirilmiş pesto, artıq yağsız dadlı dad üçün istənilən balıq yeməyi ilə mükəmməl birləşir.

Arıq Badam Pesto

Hazırlayır: 1 ilə 1 1/2 fincan pesto

Tərkibi:

3 stəkan təzə reyhan yarpaqları, gövdələri çıxarılır

1/2 fincan bütün xam badam

1 diş sarımsaq, təxminən doğranmışdır

3/4 çay qaşığı dəniz duzu

1/2 fincan əlavə bakirə zeytun yağı

2 xörək qaşığı təzə limon suyu

İstiqamətlər:

1. Fesleğen, badam, sarımsaq və dəniz duzunu qida prosessoruna qoyun və nəbzini birləşdirin.

2. Tərkibləri bir az unlu olduqdan sonra tədricən zeytun yağı əlavə edin, qarışıq tamamilə doğranana qədər emal edin, amma hələ də toxuması var, təxminən 1 dəqiqə. Limon suyunda nəbz.

3. 1 həftəyə qədər möhürlənmiş saxlama qabında və ya kavanozda saxlayın.

Tuna və Arıq Badam Pesto ilə Sadə Kiler Makaron

Xidmət edir: 2

Tərkibi:

1/2 qutu (8 unsiya) dilli, bişmiş və soyudulmuş

1 konservləşdirilmiş zeytun yağında orkinos albacore edə bilərsiniz

2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

1/2 fincan Arıq Badam Pesto

1 fincan yabanı arugula 1/2 fincan fesleğen Limon suyu və qabığı Dəniz duzu

İstiqamətlər:

1. Böyük bir qabda, pesto və zeytun yağı ilə bişmiş və soyudulmuş linguini tökün, sonra konservləşdirilmiş ton balığına atın, orkinosu çəngəllə parçalayın.

2. Bütün inqrediyentləri örtmək üçün yaxşıca qarışdırın. Dəniz duzu və limon suyu əlavə edin və dadına baxın.

3. Yabanı arugula ilə üst. Boşqabda hündürlük yaratmaq üçün makaron və makaronu bükərək boşqablara düzün.

4. Bir neçə arugula ipi, təzə reyhan və limon qabığı ilə lövhələri bitirin.

Şəkil krediti: Candice Kumai

"Krem" sousu

Candice Kumai

Bu arıqlamış "qaymaqlı" sousda mənim gizli əvəzim? Çürüyən ləzzəti saxlayarkən kaloriləri azaltmaq üçün ağır krem ​​əvəzinə buxarlanmış süddən istifadə edirəm.

Kremli balzam sousunda qızardılmış qızılbalıq

Xidmət edir: 4

Tərkibi:

3 xörək qaşığı kərə yağı, bölünür

2 soğan, incə dilimlənmiş, tercihen mandolin üzərində

2 diş sarımsaq, əzilmiş

1/4 fincan azaldılmış natrium soya sousu

1/3 fincan balzam sirkəsi

1 qutu (12 unsiya) az yağlı buxarlanmış süd

1 (16 unsiya) paket linguine (qlütensiz makaronlar da işləyir!)

1 kiloluq qızılbalıq filesi, 4 porsiyaya bölünür

Dadmaq üçün dəniz duzu

2 stəkan arugula

1/2 fincan əzilmiş fındıq (isteğe bağlı)

İstiqamətlər:

1. Orta odda orta qazanda, 1 xörək qaşığı kərə yağı və soğanı əlavə edin. Soğan təxminən 5 dəqiqə tərləyir. Sarımsağı əlavə edin və qəhvəyi qədər təxminən 2-3 dəqiqə bişirməyə davam edin.

2. Soya sousu və balzam sirkəsini tavaya əlavə edin və orta istilikdə bir neçə dəqiqə bişirin. İstiliyi söndürün. 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və tamamilə emulsiya olunana qədər qarışdırın. İncə bir ələkdən istifadə edin, sousu süzün, soğan və sarımsağı atın. Soyumaq üçün kənara qoyun.

3. Orta odda kiçik bir qazanda buxarlanmış südü əlavə edin və onu yarıya qədər azaldın. İstidən çıxarın. Bir az sərinləyin.

4. Buxarlanmış süd azalarkən, paketdə göstərildiyi kimi linguine bişirin. Gərginləşdirin, soyuq su ilə çırpın və kənara qoyun.

5. Orta qızardılmış tavada və ya dəmir-dəmir tavada orta yüksək istilikdə qalan qaşıq kərə yağı və qızılbalıq əlavə edin. Somonu təxminən 2 ilə 3 dəqiqə isti tavada bişirin və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun, 5-6 dəqiqə və ya 7-8 dəqiqə yaxşı bişirin.

6. Sousu bitirmək üçün azaldılmış buxarlanmış südü balzam/soya sousu qarışığı ilə birləşdirin. Qarışdırmaq üçün çırpın və dəniz duzu ilə ədviyyat edin.

7. Balqabaq sousuna linguini yüngülcə tökün. Arugulaya yüngülcə tökün. İstifadə edildikdə əzilmiş fındıq ilə üstə və sonda qızardılmış qızılbalıq hazır olduqda.

Şəkil krediti: Candice Kumai

Üçün nəzərdən keçirin