Whole Foods-un CEO-su bitki mənşəli ətlərin sizin üçün o qədər də yaxşı olmadığını düşünür

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Impossible Foods və Beyond Meat kimi şirkətlər tərəfindən hazırlanan bitki mənşəli ət alternativləri, qida dünyasını fırtınaya sürükləyir.

Xüsusilə Beyond Meat, tez bir zamanda pərəstişkarlarının sevimlisinə çevrildi. Brendin imzası olan bitki əsaslı "qanayan" veggie burgeri indi TGI Fridays, Carl's Jr. və A&W daxil olmaqla bir neçə məşhur qida zəncirində mövcuddur. Önümüzdəki ay Subway, Beyond Meat altını satmağa başlayacaq və hətta KFC, ilk sınağına cəmi beş saat ərzində satılan bitki əsaslı "qızardılmış toyuq" ilə sınaq keçirir. Target, Kroger və Whole Foods kimi baqqal mağazalarında artan tələbatı ödəmək üçün bitki mənşəli müxtəlif ət məhsulları təklif etməyə başladılar.

Bitki mənşəli məhsulların ekoloji faydaları ilə bu məhsulların dadlı dadı arasında keçid etmək üçün bir çox səbəb var. Ancaq ən böyük sual həmişə olub: Bu qidalar əslində sizin üçün yaxşıdırmı? Whole Foods-un CEO-su John Mackey, onların olmadığını iddia edərdi.

ilə son müsahibəsində CNBC, Eyni zamanda bir vegan olan Mackey, Beyond Meat kimi məhsulları sağlamlığınıza tam olaraq fayda vermədikləri üçün "təsdiq etməkdən" imtina etdiyini söylədi. "Tərkibinə baxsanız, çox yüksək səviyyədə işlənmiş qidalardır" dedi. "Yüksək işlənmiş qidaları yeməyin sağlam olduğunu düşünmürəm. Düşünürəm ki, insanlar bütün qidaları yeməklə uğur qazanırlar. Sağlamlığa gəldikdə, bunu təsdiqləməyəcəyəm və bu, ictimaiyyət qarşısında edəcəyim böyük bir tənqiddir."

Məlum olur ki, Mackey -in bir fikri var. Orlando Health -də qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Gabrielle Mancella deyir: "Hər hansı bir ət alternativi yalnız bir alternativ olacaq". "Həqiqi ətlərdə bəzən olan doymuş yağ, xolesterol və konservantların bizə zərər verəcəyini güman etsək də, işlənmiş alternativ ət arenasında da mənfi cəhətlər var."

Məsələn, bitki mənşəli bir çox burger və kolbasa seçimində yüksək miqdarda sodyum var, çünki toxumasını və dadını qorumağa kömək edir, Mancella izah edir. Sodyumun çox olması, müəyyən ürək -damar və böyrək xəstəlikləri, osteoporoz və hətta bəzi xərçəng növləri üçün riskinizi artıra bilər. Bu səbəbdən 2015-2020-ci illər üçün Amerika Birləşmiş Ştatlarının Pəhriz Qaydaları natrium istehlakının gündə 2300 milliqramla məhdudlaşdırılmasını tövsiyə edir. "One Beyond Meat burgerində [gündəlik tövsiyə olunan natrium miqdarının] əhəmiyyətli bir hissəsi ola bilər" deyir Mancella. "Və ədviyyatlar və bir çörək ilə tamamlandıqda, natrium qəbulunu təxminən iki dəfə artıra bilərsiniz ki, bu da əsl şeyi əldə etdiyinizdən daha çoxdur."

Mancella əlavə edir ki, bitki əsaslı ət alternativlərində süni rənglənməyə diqqət yetirmək də vacibdir. Bu boyalar, ümumiyyətlə ətin rəngini təkrarlamağa kömək etmək üçün kiçik dozalarda əlavə olunur, lakin son illərdə çox mübahisəli olmuşdur. Ətdən kənar kimi bəzi bitki mənşəli ətlərin təbii məhsullardan istifadə edildiyinə diqqət çəkmək lazımdır. Mancella izah edir: "Bu burger sanki ızgaradan atılmış kimi dadına malikdir və toxuması əsl mal ətinə o qədər bənzəyir ki, əsasən çuğundurla boyanması və soya əsaslı olmayan bir məhsul olması təəccüblüdür" deyə Mancella izah edir. Yenə də bu bitki əsaslı alternativlərin işlənmə üsulları orijinal analoqları qədər zərərli ola bilər. (Süni ləzzətin ABŞ -da hələ də qadağan edilmiş 14 qidadan biri olduğunu bilirdinizmi?)

Əslində əslini yemək daha yaxşıdır? Mancella deyir ki, bu, nə qədər bitki əsaslı ət istehlak etməyi planlaşdırdığınızdan asılıdır.

"Bu da məqsədlərinizdən asılıdır" deyə əlavə edir. "Diyetinizdə doymuş yağ, xolesterol və ya natrium miqdarını azaltmağa çalışırsınızsa, alternativ ət məhsulları sizin üçün uyğun deyil. Ancaq heyvani məhsullardan karbon izini azaltmağa çalışırsınızsa, bu qidalar tam olaraq axtardığınız şey ola bilər. " (Bax: Qırmızı Ət * Həqiqətən * Sizin üçün pisdirmi?)

Aşağı xətt: Əksinə alternativ məhsullar istehlak edərkən, çox şeydə olduğu kimi, mülayimlik əsasdır."Minimum işlənmiş bir pəhriz həmişə ən yaxşısıdır, buna görə də bu məhsullara taxıl, kraker, cips və s. "Bu məhsullardan asılı olmağı məsləhət görmürəm."

Üçün nəzərdən keçirin