Jello sizin üçün yaxşıdır? Qidalanma, Faydaları və Düşüklər

MəZmun

• Jello nədir?
• Digər Tərkibi
• Jello Vegetariandır?
• Jello sağlamdır?
• Jelatin və sağlamlıq
• Potensial azalma
• Süni rənglər
• Süni şirinləşdiricilər
• Allergiya
• Alt xətt

Jello, 1897-ci ildən bəri Amerika menyularında olan jelatin əsaslı bir desertdir.

Əksər insanlar bu incə və şirin maddəni məktəb naharları və xəstəxana qabları ilə əlaqələndirirlər, lakin diyetisyenlər arasında aşağı kalorili bir müalicə olaraq da məşhurdur.

Marka adı "Jell-O" Kraft qidalarına aiddir və jellos, pudinglər və digər desertlər daxil olmaqla bir məhsul xəttinə aiddir.

Bu yazı sizə jello və onun tərkibi haqqında bilmək lazım olan hər şeyi söyləyir.

Jello nədir?

Jellonun əsas tərkib hissəsi jelatindir. Jelatin heyvan kollagenindən hazırlanmışdır - dəri, tendonlar, bağlar və sümüklər kimi birləşdirici toxumaları təşkil edən bir protein.

Müəyyən heyvanların dəriləri və sümükləri - tez-tez inək və donuz - qaynadılır, qurudulur, güclü bir turşu və ya baza ilə müalicə olunur və nəhayət kollagen çıxana qədər süzülür. Bundan sonra kollagen qurudulur, toz halına gətirilir və jelatin hazırlamaq üçün süzülür.

Jello atdan və ya inək dırnaqlarından hazırlanması barədə tez-tez şayiələr yayılsa da, bu düzgün deyil. Bu heyvanların dəlikləri ilk növbədə keratindən - jelatinə daxil edilə bilməyən bir proteindən ibarətdir.

Jello, evdə hazırladığınız toz qarışığı və ya fərdi stəkan ölçülü porsiyalarda satılan əvvəlcədən hazırlanmış desert kimi satın alına bilər.

Evdə jele hazırlayarkən toz qarışığı qaynar suda həll edirsiniz. İstilik, kollageni bir yerdə saxlayan bağları qırır.Qarışıq soyuduqda, kollagen ipləri içərisində sıxılmış su molekulları olan yarı bərk bir vəziyyətə çevrilir.

Jello-ya xarakterik jiggly, gel kimi toxuması verən şey budur.

Jello ilk növbədə jelatindən, müəyyən heyvanların dərilərindən və sümüklərindən çıxarılan bir proteindən ibarətdir. Jelatin qaynar suda həll edilir və sonra jelatinli, yarı bərk bir maddə yaratmaq üçün soyudulur.

Digər Tərkibi

Jelatin jello'ya parlaq toxumasını verən şey olsa da, paketlənmiş jello qarışıqları tərkibində tatlandırıcılar, ləzzət verən maddələr və rəngləmə maddələri də var.

Jello-da istifadə olunan şirinləşdiricilər, adətən aspartam, süni bir kalori olmayan tatlandırıcı və ya şəkərdir.

Süni tatlar tez-tez jelloda istifadə olunur. Bunlar təbii bir ləzzəti təqlid edən kimyəvi qarışıqlardır. Çox vaxt, bir çox kimyəvi maddələr istədiyiniz ləzzət profilinə çatana qədər əlavə olunur (1).

Jello-da qida boyası təbii və ya süni ola bilər. İstehlakçı tələbatı səbəbindən bəzi məhsullar çuğundur və yerkökü suyu kimi təbii rənglərlə hazırlanır. Bununla birlikdə, bir çox jele hələ də süni qida boyaları ilə hazırlanır.

Məsələn, Çiyələk Jell-O tərkibində şəkər, jelatin, yağ turşusu, süni ləzzət, disodium fosfat, natrium sitrat, fumar turşusu və 40 nömrəli qırmızı boya var.

Şəkərsiz Qara Albalı Jell-O, tərkibində şəkər əvəzinə aspartam istifadə edildiyi və qarğıdalı və mavi boya # 1-dən olan maltodextrini ehtiva etmədən başqa eyni tərkiblidir.

Bir çox jello istehsalçısı və bir çox məhsul mövcud olduğundan, jello içərisində olanların nə olduğunu bilməyin yeganə yolu etiketdəki maddələri oxumaqdır.

Jello Vegetariandır?

Jell-O jelatindən hazırlanmışdır - heyvan sümüklərindən və dərisindən əldə edilir. Bu o demək deyil ki, vegetarian və ya vegetarian deyil.

Bununla birlikdə, agar və ya karrageenan kimi bitki əsaslı diş ətlərindən və ya dəniz yosunularından hazırlanan vegetarian jello desertləri mövcuddur.

Həm də bu bitki əsaslı jel agentlərindən birini istifadə edərək evdə öz vegeterian jeleinizi edə bilərsiniz.

Jello jelatindən, ətirli maddələrdən, təbii və ya süni tatlandırıcılardan, həmçinin təbii qida boyası və ya süni qida boyalarından hazırlanır. Brend adı Jell-O vegetarian deyil, ancaq bazarda vegetarian versiyaları var.

Jello sağlamdır?

Jello, kalori az və yağsız olduğu üçün uzun müddətdir bir çox pəhriz planlarının əsasını təşkil edir. Lakin, bu, mütləq sağlam olmur.

Bir xidmətdə (21 qram quru qarışıq) 80 kalori, 1,6 qram protein və 18 qram şəkər var - bu təxminən 4,5 çay qaşığıdır (2).

Jello şəkər yüksəkdir, lif və zülal azdır, zərərli bir yemək seçimi edir.

Aspartamla hazırlanan şəkərsiz jellonun bir xidmətində (6.4 qram quru qarışıq) cəmi 13 kalori, 1 qram protein və şəkər yoxdur. Yenə də süni tatlandırıcıların sağlamlığınıza mənfi təsir göstərə bilər (2, 3).

Bundan əlavə, jellonun kalorisi az olsa da, vitamin, mineral və ya lif təmin etməyən qida maddələridir (2).

Jelatin və sağlamlıq

Jello qidalandırıcı bir qida seçimi olmasa da, jelatinin özü sağlamlığınız üçün faydalı ola bilər. Tərkibində bir neçə heyvan və insan tədqiqatlarında kollagen var.

Kollagen sümük sağlamlığına müsbət təsir göstərə bilər. Bir təsadüfi bir araşdırmada, bir il ərzində gündə 5 qram kollagen peptid qəbul edən postmenopozal qadınlarda bir platsebo (4) verilən qadınlara nisbətən sümük sıxlığı əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır.

Bundan əlavə, birgə ağrıları azaltmağa kömək edə bilər. 24 həftəlik kiçik bir araşdırmada, gündə 10 qram maye kollagen əlavəsi alan kollec idmançıları, bir platsebo qəbul edənlərə nisbətən daha az oynaq ağrısı yaşadılar.

Bundan əlavə, dəri qocalmasının təsirini azaltmağa kömək edə bilər. Təsadüfi bir 12 həftəlik araşdırmada, 1000 mq maye kollagen əlavəsi qəbul edən 40-60 yaş arası qadınlar dərinin nəmləndirilməsində, elastikliyində və qırışlarında yaxşılaşmalar göstərdilər (6).

Bununla birlikdə jelloda kollagenin miqdarı bu tədqiqatlarda istifadə edilənlərdən qat-qat aşağıdır. Jello yemək hər hansı bir nəzərə çarpan təsirə səbəb ola bilməz.

Əlavə olaraq, müntəzəm jello içərisindəki yüksək miqdarda jello dərinizə və oynaqlarınıza verə biləcək hər hansı bir sağlamlıq təsirinə qarşı çıxa bilər, çünki yüksək şəkərli diyetlər dəri qocalmasını sürətləndirir və bədəndə iltihabı artırır (7, 8) .

Jello kalori azdır, eyni zamanda şəkər və ya süni tatlandırıcılarda yüksəkdir və qida maddələrindədir. Jelatin əlavələri sağlamlığınıza xeyirli təsir göstərə bilsə də, jelonun da eyni fayda verməsi ehtimalı azdır.

Potensial azalma

Jello yeməkdən əvvəl, bunun ola biləcək bəzi mənfi sağlamlıq təsirlərini nəzərdən keçirmək istəyə bilərsiniz.

Süni rənglər

Çox jellonun tərkibində süni rənglər var. Bunlar, sağlamlığınıza zərərli təsir göstərə bilən benzin hazırlamaq üçün istifadə olunan kimyəvi bir kimyəvi maddədən hazırlanan maddələr ilə hazırlanmışdır.

Qırmızı # 40, sarı # 5 və sarı # 6 qida boyaları, bilinən bir kanserojen olan benzidin ehtiva edir - başqa sözlə bu boyalar xərçəngə səbəb ola bilər. Lakin, təhlükəsiz və güman edilən aşağı dozalarda Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən icazə verilir (9).

Tədqiqatlar süni rəngləri diqqət çatışmazlığı hiperaktivliyi pozğunluğu olan uşaqlarda davranış dəyişiklikləri ilə əlaqələndirir (DEHD) (10).

Bəzi tədqiqatlarda 50 mq-dan yuxarı dozalar davranış dəyişiklikləri ilə əlaqəli olsa da, digər tədqiqatlar 20 mq süni qida rənginin mənfi təsir göstərə biləcəyini göstərir (10).

Əslində, Avropada süni boyalar olan qidalar uşaqlarda hiperaktivliyə səbəb ola biləcəyi barədə xəbərdarlıq etiketləri göstərməlidir (9).

Jelloda istifadə olunan qida boyasının miqdarı məlum deyil və markalar arasında dəyişə bilər.

Süni şirinləşdiricilər

Şəkərsiz paketlenmiş jello, aspartam və sukraloza kimi süni tatlandırıcılarla hazırlanır.

Heyvan və insan araşdırmaları aspartamın hüceyrələrə zərər verə və iltihaba səbəb ola biləcəyini göstərir (3).

Bundan əlavə, heyvan tədqiqatları aspartamın müəyyən xərçəng riski ilə əlaqələndirir - limfoma və böyrək xərçəngi kimi - gündəlik çəkidə hər kiloqram üçün 9 mq (hər kq üçün 20 mq) bədən çəkisindən (11).

Bu, hər kilo funt üçün 22,7 mq (hər kq üçün 50 mq) bədən çəkisindən (11) olan Cari Qəbul olunan Gündəlik İstifadədən (ADI) xeyli aşağıdır.

Ancaq xərçəng və aspartam arasındakı əlaqəni araşdıran insan araşdırmalarına ehtiyac yoxdur.

Süni tatlandırıcıların bağırsaq mikrobiyasındakı narahatlıqlara səbəb olduğu da göstərilib.

Siçanlarda 12 həftəlik bir araşdırmada, hər gün bir funt sterlinqdən 0,5-5 mq (hər kq üçün 1,1–11 mq) alan Splenda markasının sükralozunu qəbul edənlər faydalı bağırsaq bakteriyalarının səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmışlar. Sükralozun ADI hər funt başına 2.3 mq (hər kq üçün 5 mq) təşkil edir (12).

Bundan əlavə, bir çox insan çəkisini idarə etməyin bir yolu olaraq kaloriyasız tatlandırıcılar yediyi halda, dəlil bunun təsirli olduğunu göstərmir. Əksinə, süni tatlandırıcıların müntəzəm qəbulu bədən çəkisinin artması ilə əlaqələndirilmişdir (13).

Allergiya

Jelatinə allergiya nadir olsa da, mümkündür (14).

Vaksinlərdə jelatinə ilkin məruz qalma zülallara qarşı həssaslığa səbəb ola bilər. Bir araşdırmada, jelatin tərkibli vaksinlərə alerjisi olan 26 uşağın 24-də qanlarında jelatin antikorları, 7-də jelatin tərkibli qidalara sənədləşdirilmiş reaksiya verilmişdir (15).

Jelatinə qarşı allergik reaksiyalar, kurdeşenlər və ya həyati təhlükəsi olan anafilaktik reaksiyalar ola bilər.

Jelatinə alerjiniz olduğundan şübhələnirsinizsə, bir allergist və ya bir immunoloq tərəfindən müayinə oluna bilərsiniz.

Jello süni rənglər və süni tatlandırıcılar ehtiva edir - bunların hər ikisi sağlamlığınıza zərər verə bilər. Bundan əlavə, nadir hallarda bəzi insanlar jelatinə allergik ola bilərlər.

Alt xətt

Jello ümumiyyətlə jelatindən hazırlanır - heyvanların sümüklərindən və dərisindən əldə edilir.

Bitki əsaslı jel agentləri istifadə edilmədikdə, vegetarian diyeti üçün uyğun deyil.

Üstəlik, az qida dəyəri var və tez-tez süni rənglər, tatlandırıcılar və ya şəkər ehtiva edir - bunlar mənfi sağlamlığa təsir göstərə bilər.

Jelatin və kollagenin bir sıra sağlamlıq faydaları olmasına baxmayaraq, jello tərkibindəki jelatinin miqdarının sağlamlığınız üçün nəzərə çarpan bir dəyişiklik etmək üçün kifayətdir.

Populyarlığına baxmayaraq, ən sağlam qida seçimi olmaya bilər.

Jello yemək istəsəniz, qablaşdırılmış qarışıqlardan qaçınmaq və jelatin və meyvə şirəsini istifadə edərək evdə daha sağlam bir versiya etmək yaxşıdır.