Brie nədir? Qidalanma, faydaları və daha çoxu

MəZmun

• Qidalanma faktları
• Bu necə hazırlanır və xidmət olunur
• Potensial sağlamlığa faydaları
• Brie'nin yan təsirləri varmı?
• Düzgün saxlama
• Pis getdiyini necə izah etmək olar
• Alt xətt

Brie, Fransada yaranan, lakin indi dünyada məşhur olan yumşaq bir inəyin süd pendiridir.

Ağ qəlibdən yeməli bir rəngli solğun sarıdır.

Üstəlik, brie qaymaqlı toxuma və qəlib yaşlı pendirlərə xas olan unikal, mülayim dad və aromaya malikdir. Adətən çörək, kraker və ya meyvə ilə verilir.

Bu unikal pendir süd tərkibində və yaşadığı yetişmə prosesinə görə bir sıra sağlamlıq faydaları da verə bilər.

Bu yazı, brie haqqında bilmək lazım olan hər şeyi, o cümlədən qida tərkibi və potensial sağlamlığa faydaları nəzərdən keçirir.

Qidalanma faktları

Brie yüksək yağlı, qidalı maddələrlə zəngin bir pendir. Tərkibində protein və yağ, həmçinin bir neçə vitamin və mineral var.

Bir unsiyası (28 qram) tam yağlı brie (1) təmin edir:

• Kalori: 100
• Zülal: 4 qram
• Ümumi yağ: 9 qram
  • Doymuş yağ: 4 qram
• Carbs: 0 qram
• Lif: 0 qram
• Natrium: 120 mq - Gündəlik Dəyərin (DV) 5% -i
• A vitamini: DV-nin 6% -i
• B12 vitamini: DV-nin 20% -i
• Riboflavin: DV-nin 11% -i
• Kalsium: DV-nin 10% -i

Brie yağının çox hissəsi inək südündən doymuş yağdır. Bu yağ tarixən ürək xəstəliyi ilə əlaqəli olsa da, ortaya çıxan araşdırmalar, əvvəllər düşündüyü qədər zərərli olmadığını göstərir (2, 3).

Brie də yaxşı bir protein mənbəyidir, 1 unsiya (28 qram) orta yumurta (4) ilə müqayisədə bir az daha az protein təklif edir.

Çoxsaylı vitamin və minerallarla yanaşı, bu pendir həm riboflavin, həm də B12 vitamininin yaxşı bir mənbəyidir. Bu vitaminlər enerji istehsalında və maddələr mübadiləsində mühüm rol oynayır (5, 6).

Brie, ortalama bir yumurta qədər protein (28 qram) içində çox protein yığan yüksək yağlı pendir. Ayrıca B12 vitamini və riboflavin ehtiva edən miqdarda məhsul təqdim edir.

Bu necə hazırlanır və xidmət olunur

Brie, ferment şüyüdü pendir mədəniyyətləri olaraq bilinən duz və bakteriya ilə birlikdə süd içinə əlavə edilir. Bundan sonra qarışıq təxminən 1 ay yetişməyə buraxılır.

Yetişmə zamanı ağ kalıb pendirin qabığını əmələ gətirir. Yeməkdə böyüyən digər qəliblərdən fərqli olaraq, bu, yemək üçün tamamilə təhlükəsizdir (7).

Brie-nin bir neçə çeşidi mövcuddur, çünki tamamilə və ya qismən yağlanmış südlə hazırlana bilər, müxtəlif müddətlərə görə yetişir və əlavə otlar və ədviyyatlardan ibarətdir.

Bu dəyişikliklər həm dadını, həm də toxumasını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Məsələn, daha uzun bir yetişmə dövrü daha dolğun, daha yumşaq pendirlə nəticələnir.

Brie öz-özünə yeyilə bilər - bişirməmiş və ya bişmiş - ancaq çörək, kraker, meyvə və ya qoz-fındıq ilə birləşdirilir. Krakerlər və mürəbbələr və ya jele ilə birlikdə sadə, zərif iştahaaçan edir. Bişmiş kərə yağı xəmir xəmirinə bükülmüş və ya bal ilə sürüklənmişdir.

Brie, yetişmə zamanı ağ rəngli bir qəlib meydana gətirir. Bu incə pendir adətən çörək, kraker, meyvə və ya mürəbbə ilə verilir.

Potensial sağlamlığa faydaları

Brie, kalsium, B12 vitamini və riboflavin ilə birlikdə protein və yağ ehtiva edir və çox qidalı və sıx edir. 1 unsiya (28 qram) üçün 100 kalori təklif edir.

Yağ və zülal, arıqlamağa və iştahın idarə olunmasına kömək edə biləcək artan dolğunluq hissi ilə əlaqələndirilir (8, 9).

Bundan əlavə, tam yağlı süd sağlam bir bədən çəkisi ilə əlaqələndirilir və ürək xəstəliyiniz riskini artırmır (10, 11).

Bundan əlavə, kərə yağı enerji istehsalında əsas rol oynayan riboflavin və B12 vitamini tərkiblidir. A vitamini sağlam dəri və görmə qabiliyyətini inkişaf etdirərkən kalsium sağlam sümük böyüməsi üçün vacibdir (5, 6, 14, 15).

Yetişmə prosesinin nəticəsi olaraq, brie antikanser təsir göstərə bilən yüksək iltihab əleyhinə bir birləşmə olan qatılaşdırılmış linoleik turşunu (CLA) ehtiva edir (12).

Əslində, bir test borusu tədqiqatında, brie və digər yetişmiş pendirlər lösemi hüceyrələrinin böyüməsini yavaşlatdı (13).

Buna baxmayaraq, insanın araşdırması lazımdır.

Brie qidalandırıcıdır və dolğunluq hissi verir. Bu səbəbdən iştaha nəzarət və kilo itkisini artıra bilər. Erkən araşdırma, xərçəng hüceyrələri ilə mübarizə edə biləcəyini göstərir, baxmayaraq ki, daha çox araşdırma lazımdır.

Brie'nin yan təsirləri varmı?

Kəpək kimi yumşaq pendirlər az miqdarda laktoza, təbii süd şəkərindən ibarətdir.

Maraqlıdır ki, dünya əhalisinin üçdə ikisinə qədər laktoza dözümsüzdür və süd qəbulunu məhdudlaşdırmalıdır. Bununla birlikdə, pendirlər ümumiyyətlə yaxşı tolere edilir, çünki ləzzə məzmununun çox hissəsi cheesemaking zamanı çıxarılır və ya çevrilir (16).

Süd zülalı alerjisi olan insanlar bu pendir yeməməlidirlər.

Əks təqdirdə, pəhrizdə orta miqdarda kəpək içmək heç bir ciddi yan təsir göstərə bilməz.

Brie-nin tövsiyə olunan xidmət ölçüsü baş barmağınızın ölçüsünə bərabər olan 1 unsiya (28 qram) təşkil edir. Həddindən artıq miqdarda yemək şişkinliyə və ya qəbizliyə səbəb ola bilər və yüksək kalorili qidaya səbəb ola bilər.

Bundan əlavə, 1 unsiya (28 qram) brie tərkibində 6% natrium üçün DV var, onu duzlu kraker və ya qoz-fındıq ilə cütləşdirsəniz tez əlavə olunur. Natriumun çox olması duza həssas olan şəxslərdə yüksək təzyiqə səbəb ola bilər (17).

Nəhayət, hamilə qadınlar bakteriyaların aradan qaldırılması üçün qızdırma prosesindən keçməmiş südlə hazırlanan pasterizə olunmamış brie-dən çəkinməlidirlər. Listerioza səbəb olan zərərli bakteriyaları saxlaya bilər, ölümcül ola bilər (18).

Laktoza qarşı dözümsüz olduğunuz halda süd zülalına allergiyan deyilsinizsə məhdud miqdarda brie içə bilərsiniz. Hamilə qadınlar paslandırılmamış növlərdən çəkinməlidirlər. Əks təqdirdə, orta miqdarda suqəbuledici heç bir yan təsir göstərmir.

Düzgün saxlama

Brie hava keçirməyən qablaşdırmada və ya soyuducuda plastik qabda saxlanılmalıdır. Yumşaq bir pendir olduğunu nəzərə alsaq, soyuducudan kənarda qalsa, korlanmağa və ya bakterial çirklənməyə meyllidir.

Əksər istehsalçılar, bütün paketi son istifadə tarixinə qədər istehlak etməyi məsləhət görürlər.

Bununla birlikdə, pendir istifadə müddətinə qədər yaxşı görünür və iy verirsə, pasterizə edildiyi müddətcə yemək təhlükəsizdir (19).

Eyni zamanda, uşaqlar, hamilə qadınlar və pozulmuş immunitet sistemi olanlar, zərərli bakteriyalara məruz qalma riskinə görə normal göründüyü və qoxusu gəlsə də vaxtı keçmiş kəpək yeməməlidirlər.

Soyuducuda yetişməyə davam etdiyi üçün paketi açıldıqdan sonra 1-3 həftə ərzində kəpək yemək və ya dondurmaq yaxşıdır.

Qıvrım folqa ilə bükülmüş və dondurucu təhlükəsiz bir çantaya yerləşdirilərsə, Brie 6 aya qədər dondurula bilər. Buna baxmayaraq, onu əritdikdən sonra əzilmiş ola bilər və yemək əlavə etmək əvəzinə bişirmək üçün daha əlverişlidir.

Otaq temperaturunda 4 saatdan çox olan hər hansı bir brie atmağı unutmayın (19).

Pis getdiyini necə izah etmək olar

Brie xarici səthində mükəmməl təhlükəsiz ağ kalıp təbəqəsinə malikdir.

Ancaq mavi və ya yaşıl kalıb pendirin pis getdiyini və atılmasının lazım olduğunu göstərir.

Parmesan kimi daha sərt pendirlərlə, küflü sahələri kəsib məhsulun qalan hissəsini yeyə bilərsiniz. Lakin, brie kimi yumşaq növlərdə görünən kalıp, kalıp sporlarının bütün pendiri çirkləndirdiyini göstərir (19).

Bundan əlavə, həddən artıq bişmiş brie - ya da çoxdan bəri yaşlanmış bie həddindən artıq tükənmiş ola bilər və istehsal zamanı istifadə edilən bakteriyalardan qaynaqlanan güclü bir ammonyak qoxusuna sahib ola bilər. Yemək etibarlı olmasına baxmayaraq, çoxdan bişirilmiş brie dadı və qoxusu ola bilər.

Brie soyuducuda hava keçirməyən qablaşdırmada saxlanılmalı və açıldıqdan 1-3 həftə sonra atılmalıdır. Hər hansı bir nöqtədə mavi və ya yaşıl kalıp görsəniz, pendiri atın.

Alt xətt

Brie, qaymaqlı toxuması və ağ kalıpın yeməli yağı ilə tanınan yumşaq bir pendir. Çörək, kraker və ya meyvə ilə xidmət edildikdə əla bir iştahaaçan edir.

Kalsium, B12 vitamini və riboflavin ilə birlikdə yağ və proteinlə zəngindir.

Mədədə yeyilsə, kəpək çəki itkisini təşviq edə biləcək dolğunluq və iştaha nəzarət hisslərini inkişaf etdirə bilər.

Bu pendirlə maraqlanırsınızsa, onu ləzzətli bir tərəf kimi bişirin - ya da qəlyanaltı kimi özünüz yeyin.