Sirkə bir turşu və ya bazadır? Və bunun əhəmiyyəti varmı?

MəZmun

• PH nədir?
• Sirkə asidik və ya qələvidir?
• Qidaların pH dəyəri vacibdirmi?
• Sirkənin digər faydaları
• Alt xətt

Baxış

Sirkə yeməkləri, yeməklərin qorunması və təmizlənməsi üçün istifadə olunan çox yönlü mayelərdir.

Bəzi sirkələrin - xüsusilə alma sirkəsi - alternativ sağlamlıq cəmiyyətində populyarlıq qazandıqları və bədənə qələvi təsir göstərdikləri deyilir.

Bununla birlikdə, sirkələrin asidik olduğu və bir çox insanın sirkələrin asidik və ya qələvi olub olmadığını düşünməyə məcbur etdiyi yaxşı bilinir.

Bu məqalədə sirkənin bir turşu (turşu) və ya bir əsas (qələvi) olub olmadığı və sağlamlığınız üçün əhəmiyyətli olub olmadığını izah edir.

PH nədir?

Bir şeyin turşu (turşu) və ya əsas (qələvi) olduğunu anlamaq üçün pH-nin nə olduğunu anlamalısınız.

PH termini “hidrogen potensialı” üçün qısadır.

Sadəcə olaraq, pH bir şeyin asidik və ya qələvi olduğunu ölçən bir tərəzidir.

PH şkalası 0-14 arasında dəyişir:

• 0.0-6.9 asidlidir
• 7.0 neytraldır
• 7.1-14.0 qələvidir (əsas kimi də bilinir)

İnsan bədəni bir az qələvidir, pH 7.35 ilə 7.45 arasındadır.

Vücudunuzun pH-sı bu həddən düşərsə, daxili proseslər sıradan çıxa və ya tamamilə dayana biləcəyi üçün ciddi və ya ölümcül nəticələrə səbəb ola bilər ().

Bədənin pH səviyyəsinin yalnız müəyyən xəstəlik vəziyyətlərində dəyişdiyini və pəhrizinizdən təsirlənmədiyini qeyd etmək vacibdir.

pH, bir şeyin asidik və ya qələvi olmasının ölçüsüdür. 0 ilə 14 arasında bir miqyasda ölçülür. Bədəniniz pH 7.35-7.45 ilə bir qədər qələvidir.

Sirkə asidik və ya qələvidir?

Sirkə fransızca “vin aigre” ifadəsindən gəlir, yəni turş şərab mənasını verir ().

Meyvə, tərəvəz və taxıl da daxil olmaqla şəkər ehtiva edən hər şeydən hazırlana bilər. Mayalar əvvəl şəkəri alkoqola fermentləşdirir, sonra bakteriyalar tərəfindən sirkə turşusuna çevrilir.

Sirkə turşusu tipik bir pH-ı 2-3 olan sirkəni yüngülcə asidləşdirir.

Qələvi pəhrizi izləyən insanlar tez-tez qidanın bədəninin pH-nı necə təsir etdiyindən narahatdırlar. Buna görə bir çox tərəfdar pH səviyyələrini test etmək üçün sidik pH test şeridlərindən istifadə edirlər.

Əksər turşulu qidalar kimi, tədqiqatlar da sirkənin sidiyinizi daha asidləşdirdiyini göstərir ().

Alma sirkəsi maya və sirkə turşusu bakteriyalarından istifadə edərək digər sirkələrə bənzər şəkildə istehsal olunur. Fərq budur ki, alma, ağ sirkə isə seyreltilmiş alkoqoldan hazırlanır ().

Alma sirkəsi ağ sirkə ilə müqayisədə kalium, kalsium və maqnezium kimi daha çox qələvi qida ehtiva etsə də, onu qələviləşdirmək üçün kifayət deyil (5,).

Daha çox ehtimal ki, alkali edən alma ilə əlaqəsi, bəzi insanların alma suyu sirkəsini qələvi olduğuna inandığını izah edir.

Sirkə 2-3 pH ilə yüngül asidikdir. Alma sirkəsi, daha çox qələvi qida ehtiva etdiyi üçün saf sirkədən biraz daha qələvidir. Bununla birlikdə, hələ də asiddir.

Qidaların pH dəyəri vacibdirmi?

Son illərdə qələvi pəhriz bir sağlamlıq meyli halına gəldi.

Fərqli qidaların vücudunuzun pH səviyyəsini dəyişdirə biləcəyi fikrinə əsaslanır.

Tərəfdarları asidik qidalarla zəngin bir pəhriz yeməyin vücudunuzu daha asidləşdirə biləcəyinə və beləliklə zaman keçdikcə xəstəliklərə və xəstəliklərə qarşı daha həssas olacağına inanırlar.

Əksinə, daha çox qələvi ilə zəngin qidalar yeməyin () kimi bir çox xəstəliyi müalicə etdiyi düşünülür:

• Osteoporoz. Qələvi pəhriz tərəfdarları, vücudunuzun pH asidik olduqda, turşuluğu təsirsiz hala gətirmək üçün sümüklərinizdəki minerallardan istifadə etdiyinə inanırlar. Bununla birlikdə, araşdırmalar iki (,) arasında bir əlaqə olmadığını göstərir.
• Xərçənglər. Asidik mühitlərin xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini təşviq etdiyi bilinir, bu səbəbdən tərəfdarları asidik qidaların xərçəngi inkişaf etdirə biləcəyinə inanırlar. Bununla birlikdə, dəlillər pəhriz səbəb olan asidoz və xərçəng arasında heç bir əlaqə olmadığını göstərir ().
• Əzələ itkisi. Metabolik asidoz kimi bəzi vəziyyətlərin əzələ itkisini təşviq etdiyi göstərilmişdir. Bununla birlikdə, bəzi tərəfdarları asidik qidaların əzələ itkisinə bənzər bir təsir göstərə biləcəyinə inanırlar ().
• Həzm xəstəlikləri. Az turşulu qidalar yemək həzm narahatlığını azalda bilər. Bu doğru olsa da, daha mürəkkəb bağırsaq xəstəliklərini müalicə etmir ().

Bununla birlikdə, heç bir dəlil qidanın sağlam insanlarda qan pH səviyyəsini mənfi təsir etdiyini göstərmir.

Vücudunuzun pH-sı sağlamlıq həddinin xaricinə düşərsə, bunun ölümcül nəticələri ola bilər. Buna görə vücudunuzun pH balansını yaxından tənzimləmək üçün bir çox mexanizmi var.

Bəzi qidaların sidiyinizin pH dəyərini təsir etdiyi göstərilsə də, bu yalnız vücudunuzun pH tarazlığını qorumaq üçün sidikdəki artıq turşuları xaric etdiyi üçün baş verir ().

Bundan əlavə, sidik pH-nız pəhrizdən başqa digər amillərdən də təsirlənə bilər. Bu onu vücudunuzun sağlamlığı və ümumi pH səviyyəsinin zəif göstəricisinə çevirir.

Heç bir dəlil qidaların pH-nin vücudunuzun daxili pH-nı təsir etdiyini təsdiqləmir. Bundan əlavə, sidik pH-dəki dəyişikliklər sağlamlığın zəif göstəricisidir, çünki pəhriz xaricindəki bir çox amil sidik pH səviyyəsini təsir edə bilər.

Sirkənin digər faydaları

Sirkələr pH-nı təsir etməsə də, müntəzəm istifadənin başqa faydaları ola bilər.

Budur sirkənin bəzi faydaları:

• Zərərli bakteriyaları məhv edə bilər. Sirkənin asidik xüsusiyyətləri onu böyük bir təmizləyici və dezinfeksiya edən vasitədir. Bənzər bakteriyaların qarşısını almaq üçün təbii qida qoruyucu kimi istifadə olunur E.coli yeməyin xarab olmasından ().
• Ürək xəstəlikləri risk faktorlarını aşağı sala bilər. Bir neçə heyvan tədqiqatı sirkənin qan təzyiqini, xolesterolu, trigliseridləri və digər ürək xəstəlikləri risk faktorlarını azalda bildiyini göstərdi (,).
• İnsülinə həssaslığı artıra bilər. Sirkələrin insulin həssaslığını artırdığı və tip 2 diabetli insanlarda qan şəkərinin səviyyəsini aşağı saldığı göstərilmişdir (,).
• Kilo itkisini təşviq edə bilər. Tədqiqatlar, alma sirkəsi də daxil olmaqla sirkələrin aclığı azaltmaq və kalori qəbulunu azaltmaqla kilo verməyə kömək edə biləcəyini göstərdi (,).

Daimi sirkə istehlakı və ya istifadəsi ürəyinizə, qan şəkərinizin səviyyəsinə və çəkinizə fayda verə bilər, eyni zamanda xərçəngdən qoruya bilər.

Alt xətt

Qələvi qidalar sayəsində alma sirkəsi sidiyinizi pH-nı az qələvi edə bilər. Yenə də bütün sirkələr turşu halına gətirən bir asidik pH-a malikdir.

Bununla birlikdə, daxili mexanizmlər düzgün işləməsini təmin etmək üçün vücudunuzun səviyyələrini ciddi nəzarətdə saxladığı üçün qidaların pH miqdarı bədəninizin pH-nı təsir etmir.

Vücudunuzun pH-sının bu diapazondan düşməsi yalnız müəyyən xəstəlik vəziyyətindədir.

Bununla birlikdə, sirkələrin pəhrizinizə əla bir qatqı təmin edən bir çox faydası var.