Turbinado şəkəri nədir? Bəslənmə, istifadə və əvəzedicilər

MəZmun

• Turbinado şəkəri nədir?
• Ağ şəkərə bəslənmə baxımından bənzəyir
• Qəhvəyi Şəkərlərin emalı
• Turbinado Şəkərindən necə istifadə olunur
• Turbinado şəkərini əvəz etmək üçün göstərişlər
• Aşağı xətt

Turbinado şəkəri qızıl-qəhvəyi bir rəngə malikdir və böyük kristallardan ibarətdir.

Supermarketlərdə və təbii qidalar mağazalarında mövcuddur və bəzi qəhvəxanalarda tək xidmətli paketlərdə təqdim olunur.

Bu rustik görünüşlü şəkərin sizin üçün daha yaxşı olub olmadığını və ağ şəkəri əvəz edə biləcəyini düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə turbinado şəkərin nə olduğu və necə istifadə ediləcəyi izah olunur.

Turbinado şəkəri nədir?

Turbinado şəkəri, orijinal bəkməzin bir hissəsini saxlayan və incə bir karamel ləzzətini verən qismən təmizlənmiş şəkərdir.

Şəkər qamışından hazırlanır - genetik cəhətdən dəyişdirilmiş, bəziləri üzvi olaraq yetişdirilən bir məhsuldur.

Bəzən, turbinado şəkərə xam şəkər deyilir - bu minimal işləndiyini nəzərdə tutan marketinq termini. Lakin, bu ada baxmayaraq, şəkər həqiqətən “xam” deyil.

FDA-ya görə, şəkər emalının ilkin mərhələləri xam şəkər verir, lakin çiy şəkər torpaq və digər çirklərlə çirkləndiyindən istehlak üçün uyğun deyil. Turbinado şəkəri bu zibildən təmizləndi və daha təmizləndi, yəni xam olmadığı mənasını verdi ().

Turbinado şəkərinin xam olmamasının başqa bir səbəbi də istehsalın qaynadılmış şəkər qamışı suyunu qatılaşdırmaq və kristallaşdırmaq üçün olmasıdır.

Xüsusilə, turbinado şəkəri, ağ şəkərdən daha yüksək bir qiymət etiketi ilə gəlir - ümumiyyətlə iki-üç qat daha bahadır.

Turbinado şəkəri, şəkər qamışından orijinal bəkməzin bir hissəsini saxlayan və incə bir karamel ləzzətinə sahib olan qismən təmizlənmiş şəkərdir. Ağ şəkərdən üç dəfə çox ola bilər.

Ağ şəkərə bəslənmə baxımından bənzəyir

Ağ şəkər və turbinado şəkərin hər birində bir çay qaşığı başına 16 kalori və 4 qram karbohidrat var (təxminən 4 qram), lakin lif yoxdur ().

Turbinado şəkəri az miqdarda kalsium və dəmir ehtiva edir, ancaq bir çay qaşığı (,) üçün bu minerallar üçün gündəlik suqəbuledici nisbətinin 1% -ni ala bilməyəcəksiniz (,).

Həm də emal zamanı geridə qalan bəkməzdən antioksidanlar təmin edir - lakin miqdar nisbətən azdır ().

Məsələn, 2/3 stəkan (100 qram) yaban mersini (,) ilə eyni miqdarda antioksidan əldə etmək üçün 5 stəkan (1,025 qram) turbinado şəkəri yeməlisiniz.

Səhiyyə təşkilatları əlavə şəkər qəbulunuzu gündəlik kalorinin% 10-u və ya daha azı ilə məhdudlaşdırmağınızı məsləhət görür - bu, gündə 2000 kaloriyə ehtiyacınız varsa, 12,5 çay qaşığı (50 qram) şəkərə bərabərdir. Lakin, nə qədər az şəkər yesəniz, bir o qədər yaxşıdır ().

Əlavə edilən şəkərlərin daha yüksək qəbulu ürək xəstəlikləri, tip 2 diabet, piylənmə və yaddaşın pisləşməsi riskinin artması kimi mənfi sağlamlıq təsirləri ilə əlaqələndirilir - diş çürüməsinin təşviqindəki rolundan danışmaq olmaz (,,).

Bu səbəbdən, turbinado şəkərini bəslənmə mənbəyindən çox az miqdarda istifadə etmək üçün bir ləzzət artırıcı hesab edin.

Turbinado şəkəri, kalori və karbohidratlar üçün ağ şəkərlə uyğun gəlir. Təmin etdiyi az miqdarda mineral və antioksidan nisbətən əhəmiyyətsizdir. Digər şəkər növləri kimi, ən az yalnız az miqdarda istifadə olunur.

Qəhvəyi Şəkərlərin emalı

Şəkər bir çox emal mərhələsindən keçir.

Buraya böyük buxar buxarlandırıcılarında bişmiş kristallar əmələ gətirən və maye bəkməzi çıxarmaq üçün turbində fırlanan şəkər qamışından suyu sıxmaq daxildir ().

Ağ şəkərin demək olar ki, bəkməzdən hamısı çıxarıldığı və rəng izlərini aradan qaldırmaq üçün daha da saflaşdırıldığı halda, yalnız turbinado şəkər kristallarının səthindəki bəkməz çıxarılır. Bu, ümumiyyətlə çəkisinə görə% 3,5-dən az bəkməz qoyur.

Bunun əksinə olaraq, qəhvəyi şəkər ümumiyyətlə ağ şəkərə dəqiq miqdarda bəkməz əlavə olunmaqla hazırlanır. Açıq qəhvəyi şəkərdə% 3,5 bəkməz, tünd qəhvəyi şəkərdə% 6,5 bəkməz var ().

Hər iki qəhvəyi şəkər əlavə bəkməz sayəsində turbinado şəkərdən daha nəmdir və daha kiçik kristallara malikdir ().

Qəhvəyi şəkərlərin digər iki növü minimal təmizlənmiş və orijinal bəkməzin bir hissəsini saxlayan demerara və muskovodadır.

Demerara şəkəri, turbinado şəkərdən daha böyük və daha açıq rəngli kristallara malikdir. Ümumiyyətlə% 1-2 bəkməz ehtiva edir.

Musovado şəkəri çox tünd qəhvəyi və yapışqan incə, yumşaq kristallara malikdir. Daha güclü bir ləzzət verən% 8-10 bəkməz ehtiva edir.

Qəhvəyi şəkərlər - turbinado, demerara, muskovado və açıq və tünd qəhvəyi şəkər daxil olmaqla - işlənmə dərəcəsi, bəkməz tərkibi və kristal ölçüsü ilə fərqlənir.

Turbinado Şəkərindən necə istifadə olunur

Turbinado şəkərini ümumi şirniyyat məqsədləri üçün istifadə edə bilərsiniz, lakin böyük kristallar istilik altında yaxşı saxlandığı üçün qidalar üçün xüsusilə faydalıdır.

Turbinado şəkəri aşağıdakılar üçün yaxşı işləyir:

• Yulaf unu və buğda kremi kimi isti isti taxıl məhsulları.
• Tam taxıllı keklərə, çöreklərə və tez çörəyə səpin.
• Siqaret çəkmək və ya ət və ya quş əti qızartmaq üçün quru bir ədviyyat ovucunda qarışdırın.
• Bişmiş şirniyyat və ya qovrulmuş yerkökü və çuğundurun üzərinə səpin.
• Pekan və badam kimi şəkərli qoz-fındıq hazırlayın.
• Armud, alma və ya şaftalı yarısı kimi bişmiş meyvələri bəzəyin.
• Bir graham kraker pasta qabığına qarışdırın.
• Piroqların üstünü, xırtıldayan alma və krema brülesini bəzəyin.
• Təbii bir görünüş üçün kəpəkli şəkər çərəzlərinin üstünə səpin.
• Darçın ilə qarışdırın və tam taxıl tostunda istifadə edin.
• Qəhvə, çay və ya digər isti içkilər şirinləşdirin.
• Təbii bir bədən ovucu və ya üz aşındırıcı edin.

Turbinado şəkərini toplu, birdəfəlik paketlərdə və şəkər kubları şəklində ala bilərsiniz. Sərtləşməməsi üçün hava keçirməyən bir qabda saxlayın.

Turbinado şəkəri ümumiyyətlə isti dənli bitkilərin, bişmiş məhsulların və şirniyyatların doldurulması üçün istifadə olunur, çünki iri kristallar istiləşməyə yaxşı davam edir. Həm də populyar isti içki şirniyyatdır.

Turbinado şəkərini əvəz etmək üçün göstərişlər

Tariflərdə ümumiyyətlə bərabər miqdarda turbinado şəkərini ağ şəkərlə əvəz edə bilsəniz də, hər biri müəyyən tətbiqetmələrə borcludur.

Məsələn, təmiz bir ağ rəng və hamar bir toxuma istəsəniz - çırpılmış qaymaqdakı kimi - ya da sitrus ətirli bir şirniyyat hazırlayırsınızsa - məsələn limonlu pasta - ağ şəkər daha yaxşı seçimdir.

Digər tərəfdən, turbinado şəkərinin yüngül bəkməz ləzzəti kəpəkli keklərdə, alma tortunda və barbekü sousunda yaxşı işləyir.

Xüsusilə, turbinado şəkərin daha böyük kristalları, daha kiçik ağ şəkər kristalları kimi həll olunmur. Bu səbəbdən bəzi bişmiş məhsullarda da işləməyə bilər.

Bir sınaq mətbəx təcrübəsi, turbinado şəkərin tort kimi nəmli, tökülə bilən xəmirlərdən hazırlanan bişmiş məhsullarda ağ şəkəri asanlıqla əvəz etdiyini aşkar etdi. Bununla birlikdə, çərəzlər kimi daha quru qarışıqlarda da işləmədi, çünki şəkər də həll olunmadı.

Turbinado şəkərini digər qəhvəyi şəkərlərin yerinə və ya əksinə istifadə edə bilərsiniz. Əvəzetmə üçün bir neçə ipucu:

• Bir turbinado şəkər əvəzedicisi etmək: Tam miqdarda turbinado şəkərinin əvəzinə yarısı qəhvəyi şəkər və yarısı ağ şəkəri qarışdırın.
• Qəhvəyi şəkəri turbinado ilə əvəz etmək üçün: Bal və ya alma yosunu kimi nəm əlavə etmək üçün resepti tənzimləyin - əks halda bişmiş məhsullarınız quruya bilər.
• Turbinado şəkərinin əvəzinə demeraradan istifadə etmək: Xüsusi düzəlişlər etmədən reseptlərdə birini digərinə əvəz edə bilərsiniz, çünki bunlar toxuma və ləzzətə bənzəyir.
• Muskovadonu turbinado (və ya demerara) şəkəri ilə əvəz etmək: Muskovado şəkərinin ləzzətini və nəmliyini təkrarlamaq üçün turbinado şəkərinə az miqdarda bəkməz əlavə edin.

Ümumiyyətlə, bir reseptdə ağ şəkəri turbinado ilə əvəz edə bilərsiniz, baxmayaraq ki son məhsulun rəngini, ləzzətini və toxumasını bir qədər dəyişdirə bilər. Turbinado şəkərini digər qəhvəyi rəngli şəkərlərin yerinə istifadə etmək nəm üçün tənzimləmə tələb edə bilər.

Aşağı xətt

Turbinado şəkəri, az miqdarda bəkməz saxlayan ağ şəkərdən daha az işlənmiş bir seçimdir.

Bununla birlikdə, əhəmiyyətli bir qida dəyəri vermir və olduqca bahalıdır.

Ləzzətli bir tərkib hissəsi, tatlandırıcı və ya əlavə ola bilsə də, ən yaxşı şəkildə hər cür şəkər kimi orta miqdarda istifadə olunur.