Hələ də Trans Yağları olan 7 qida

MəZmun

• 1. Tərəvəz qısaldılması
• 2. Mikrodalğalı Popkornun bəzi növləri
• 3. Müəyyən Marqarinlər və Bitki Yağları
• 4. Qızardılmış fastfudlar
• 5. Çörək məhsulları
• 6. Südlü olmayan qəhvə kremləri
• 7. Digər mənbələr
• Aşağı xətt

Trans yağları doymamış bir yağ növüdür. İki növ var - təbii və süni trans yağlar.

Təbii trans yağları mal-qara, qoyun və keçilərin mədəsindəki bakteriyalar tərəfindən əmələ gəlir. Bu trans yağlar süd və pendir kimi süd məhsullarında ümumi yağın% 3-7, mal əti və quzu ətində% 3-10 və toyuq və donuz ətində yalnız% 0-2 (), 2.

Digər tərəfdən, süni trans yağlar əsasən hidrogenləşdirmə zamanı əmələ gəlir və bu prosesdə hidrogen bitki yağına əlavə olunaraq qismən hidrogenləşdirilmiş yağ kimi tanınan yarı qatı bir məhsul meydana gətirir.

Tədqiqatlar trans yağ istehlakını ürək xəstəliyi, iltihab, daha yüksək "pis" LDL xolesterolu və aşağı "yaxşı" HDL xolesterol səviyyələri (,,,) ilə əlaqələndirmişdir.

Dəlil məhdud olsa da, təbii trans yağları süni olanlardan daha az zərərli görünür (,, 9).

FDA-nın trans yağlar qadağası 18 iyun 2018-ci il tarixindən qüvvəyə minməsinə baxmayaraq, bu tarixdən əvvəl istehsal olunan məhsullar hələ 2020-ci ilin yanvarına qədər və ya bəzi hallarda 2021-ci ilə qədər paylana bilər ().

Əlavə olaraq, hər xidmətdə 0,5 qramdan az yağ olan qidalar, 0 qram trans yağa sahibdir ().

Bu səbəbdən qida şirkətləri məhsullarında trans yağ tərkibini azaldarkən, bir sıra qidalarda süni trans yağlar var. Qəbulu azaltmaq üçün ən yaxşısı maddələr siyahılarını diqqətlə oxumaq və aşağıda sadalanan məhsulların qəbulunu məhdudlaşdırmaqdır ().

Budur hələ də süni trans yağları olan 7 qida.

1. Tərəvəz qısaldılması

Qısalma, otaq temperaturunda bərk olan istənilən növ yağdır. Tez-tez yemək və çörəkçilikdə istifadə olunur.

Bitki qısaldılması 1900-cü illərin əvvəllərində kərə yağı üçün ucuz bir alternativ olaraq icad edilmişdir və ümumiyyətlə qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağından hazırlanır.

Çörək yağı və yağ kimi digər qısaltmalardan daha yumşaq və daha xırda xəmir istehsal edən yüksək yağ tərkibli olduğu üçün çörək bişirmək üçün məşhurdur.

Son illərdə bir çox şirkət qısaldılmasında qismən hidrogenləşdirilmiş yağ miqdarını azaltdı - bəzi qısaldılmanı yağsız edir.

Bununla birlikdə, qısaldılmanın trans yağlardan tamamilə azad olub olmadığını söyləmək çətin ola bilər, çünki şirkətlərə bir məhsulun hər qramda 0,5 qramdan az olması halında 0 qram trans yağ siyahısına salmağa icazə verilir ().

Qısaldmanın trans yağ ehtiva etdiyini öyrənmək üçün maddələr siyahısını oxuyun. Qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı daxildirsə, trans yağları da mövcuddur.

Xülasə Qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanmış tərəvəz qısaldılması, kərə yağı üçün ucuz bir əvəz kimi icad edilmişdir. Bununla birlikdə, trans yağ tərkibinin yüksək olması səbəbindən, əksər istehsalçılar trans yağlarını azaltdılar və ya tamamilə ləğv etdilər.

2. Mikrodalğalı Popkornun bəzi növləri

Hava tökülmüş popkorn məşhur və sağlam qəlyanaltı qidasıdır. Liflə doludur, lakin az yağ və kaloridir.

Bununla birlikdə, mikrodalğalı popkornun bəzi növləri trans yağlarını saxlayır.

Qida şirkətləri tarixən mikrodalğalı popkornda yüksək ərimə nöqtəsi olduğu üçün qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan istifadə etmişlər, bu da popkorn torbası mikrodalğalanana qədər yağı möhkəm saxlayır.

Xüsusilə - trans yağlarının tanınmış sağlamlıq riskləri səbəbindən - bir çox şirkət son illərdə yağsız yağa keçdi.

Mikrodalğalı sortlara üstünlük verirsinizsə, qismən hidrogenləşdirilmiş yağ ehtiva etməyən markalar və tatlar seçin. Alternativ olaraq, ocağın üstündə və ya hava qabında özünüzün patlamış qarğıdalı hazırlayın - bu sadə və ucuzdur.

Xülasə Patlamış mısır sağlam, lifli bir qəlyanaltıdır. Bununla birlikdə, mikrodalğalı popkornun bəzi növləri trans yağları saxlayır. Trans yağlarından qaçınmaq üçün qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı ilə hazırlanan mağazada satılan popkorndan imtina edin - ya da özünüz hazırlayın.

3. Müəyyən Marqarinlər və Bitki Yağları

Bəzi bitki yağlarında, xüsusilə yağlar hidrogenlənsə, trans yağları ola bilər.

Hidrogenləşmə yağı qatılaşdıqca bu qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar uzun müddət marqarin hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Buna görə bazarda əksər marqarinlərdə trans yağları çox idi.

Xoşbəxtlikdən trans yağsız marqarin getdikcə daha çox satılır, çünki bu yağlar xaric olur.

Bununla birlikdə, bəzi hidrogenləşdirilməmiş bitki yağlarında trans yağ da ola biləcəyini unutmayın.

Bitki mənşəli yağları (kolza, soya və qarğıdalı daxil olmaqla) analiz edən iki iş, ümumi yağ tərkibinin% 0.4-4.2-nin trans yağlar olduğunu aşkar etdi (13, 14).

Marqarin və bitki yağlarından trans yağ istehlakını azaltmaq üçün qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar olan məhsullardan çəkinin və ya daha təmiz zeytun yağı və ya hindistan cevizi yağı kimi daha sağlam yağlar seçin.

Xülasə Qismən hidrogenləşdirilmiş yağların tərkibində trans yağlar var. Trans yağ qəbulunuzu azaltmaq üçün, tərkibindəki hidrogenləşdirilmiş yağı tərkib hissəsi siyahısına daxil edən bütün bitki yağlarından və marqarinlərdən çəkinin - ya da kərə yağı, zeytun yağı və ya hindistan cevizi yağı kimi digər yağlardan istifadə edin.

4. Qızardılmış fastfudlar

Yolda yemək yeyərkən, trans yağların müəyyən yemək variantlarında gizlənə biləcəyini unutmayın.

Qızardılmış toyuq, döyülmüş balıq, hamburger, fransız kartofu və qızardılmış əriştə kimi qızardılmış fastfudlar, yüksək miqdarda trans yağ saxlaya bilər.

Bu qidalardakı trans yağları bir neçə mənbədən əldə edilə bilər.

Birincisi, restoranlar və yemək zəncirləri tez-tez bitki yağı içərisində qidaya batan trans yağları ehtiva edən qidaları qovurur (13, 14).

Bundan əlavə, qızartma zamanı istifadə olunan yüksək pişirmə temperaturları yağın trans yağ tərkibinin bir qədər artmasına səbəb ola bilər. Trans yağ tərkibi hər dəfə eyni yağ qızartmaq üçün yenidən istifadə edildikdə artır (, 16).

Qızardılmış qidadan trans yağlarının qarşısını almaq çətin ola bilər, buna görə də qızardılmış qida qəbulunu tamamilə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır.

Xülasə Fransız kartofu və hamburger kimi qızardılmış qidalar, tez-tez trans yağları saxlaya biləcək bitki yağlarında bişirilir. Bundan əlavə, yağın hər dəfə təkrar istifadəsi zamanı trans yağ konsentrasiyası artır.

5. Çörək məhsulları

Muffins, tortlar, xəmir xəmirləri və çörəklər kimi çörək məhsulları tez-tez tərəvəz qısaldılması və ya marqarinlə hazırlanır.

Tərəvəz qısaldılması daha yumşaq, daha yumşaq bir xəmir hazırlamağa kömək edir. Həm də ucuzdur və raf ömrü kərə yağı və ya yağdan daha uzundur.

Son vaxtlara qədər həm tərəvəz qısaldılması, həm də marqarin qismən hidrogenləşdirilmiş yağlardan hazırlanırdı. Bu səbəbdən bişmiş məhsullar ənənəvi olaraq trans yağlarının yaygın bir qaynağı olmuşdur.

Bu gün istehsalçılar qısalma və marqarində trans yağını azaltdıqca, bişmiş mallarda olan trans yağlarının ümumi miqdarı da eynidir ().

Bununla birlikdə, bütün bişmiş qidaların trans yağdan azad olduğunu düşünə bilməzsiniz. Mümkün olan yerlərdə yazıları oxumaq və qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar olan xəmir işlərindən çəkinmək vacibdir.

Daha yaxşısı, evdə öz bişmiş qidalarınızı hazırlayın ki, maddələrə nəzarət edə bilərsiniz.

Xülasə Çörək məhsulları tez-tez trans yağları çox olan tərəvəz qısaldılması və marqarindən hazırlanır. Əksər şirkətlər bu məhsullardakı trans yağ tərkibini azaldıb, nəticədə bişmiş məhsullarda daha az trans yağ əldə edib.

6. Südlü olmayan qəhvə kremləri

Qəhvə ağardıcılar olaraq da bilinən südlü olmayan qəhvə kremləri, qəhvə, çay və digər isti içkilərdəki süd və qaymaq əvəzi olaraq istifadə olunur.

Əksər südlü olmayan qəhvə kremlərinin əsas tərkib hissəsi şəkər və yağdır.

Əksər südlü qaymaqların raf ömrünü artırmaq və qaymaqlı bir tutarlılıq təmin etmək üçün ənənəvi olaraq qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanırdı. Bununla birlikdə, bir çox marka son illərdə trans yağ tərkibini tədricən azaldır (17).

Buna baxmayaraq, bəzi kremlərdə hələ də qismən hidrogenləşdirilmiş yağ var.

Süd məhsulları olmayan qaymaqçınız bu tərkib hissəsini siyahıya alırsa, ehtimal ki, az miqdarda trans yağını gizlədir - hətta "trans-yağsız" kimi reklam olunsa da və ya etiketdə 0 qram trans yağ göstərilməsinə baxmayaraq.

Bu məhsullardan trans yağının qarşısını almaq üçün qismən hidrogenləşdirilmiş yağı olmayan südlü növlər seçin və ya süd məhsullarını tamamilə məhdudlaşdırmırsınızsa, tam süd, qaymaq və ya yarım yarım kimi alternativlərdən istifadə edin.

Xülasə Süd olmayan qəhvə qaymaqları isti içkilərdəki süd və ya qaymaq əvəz edə bilər. Son vaxtlara qədər, əksəriyyəti qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanırdı, lakin indi çoxu daha sağlam yağlarla hazırlanır.

7. Digər mənbələr

Trans yağlarına bir sıra digər qidalarda daha az miqdarda da rast gəlmək olar:

• Kartof və qarğıdalı cipsi: Əksər kartof və qarğıdalı çiplərində trans yağları olmadığı halda, tərkib siyahılarını oxumaq vacibdir - çünki bəzi markalarda hələ də qismən hidrogenləşdirilmiş yağ şəklində trans yağlar var.
• Ətli pasta və kolbasa rulonları: Bəzilərində hələ də qabıqda trans yağları var. Bunun səbəbi qismən hidrogenləşdirilmiş yağın olmasıdır ki, bu da yumşaq, qabıqlı bir qabıq əmələ gətirir. Etiketdəki bu tərkibə diqqət yetirin.
• Şirin tortlar: Ətli pasta və kolbasa rulonlarında olduğu kimi, şirin piroqlarda da qabıqda qismən hidrogenləşdirilmiş yağın olması səbəbindən trans yağ ola bilər. Etiketləri oxuyun və ya alternativ olaraq öz pasta qabığınızı hazırlamağa çalışın.
• Pizza: Trans yağlar, qismən hidrogenləşdirilmiş yağ sayəsində bəzi marka pizza xəmirlərində tapıla bilər. Xüsusilə dondurulmuş pizzalarda bu maddəni axtarın.
• Konserv dondurma: Konserv dondurma əsasən şəkər, su və yağdan ibarətdir. Bəzi markalarda hələ də qismən hidrogenləşdirilmiş yağ olduğu üçün, etiketdə 0 qram trans yağları yazılsa da, maddələr siyahısını oxumaq vacibdir.
• Krakerlər: Krakerlərdəki trans yağlarının miqdarı 2007-2011-ci illər arasında% 80 azalsa da, bəzi markalarda yenə də trans yağ var - bu səbəbdən etiketi oxumaq yaxşıdır ().

Xülasə Bəzi marka kartof cipsi, kraker, turta, pizza və konservləşdirilmiş dondan alınan trans yağlarına diqqət yetirin. Bir məhsul etiketdə 0 qram trans yağını göstərsə də, qismən hidrogenləşdirilmiş yağ üçün maddələr siyahısını yoxlayın.

Aşağı xətt

Trans yağları, sağlamlığa bir sıra mənfi təsirlərlə əlaqəli doymamış yağ formasıdır.

Süni trans yağ hidrogenləşmə zamanı yaranır ki, bu da maye bitki yağlarını yarı qatı qismən hidrogenləşdirilmiş yağa çevirir. Trans yağ da təbii olaraq ət və süddə tapıla bilər.

Son illərdə qidalardakı trans yağlarının miqdarı azalsa da və FDA-nın trans yağlar qadağası 2018-ci ilin iyun ayında qüvvəyə minmiş olsa da, hələ də bəzi məhsullarda, məsələn, qızardılmış və ya bişmiş qidalar və südlü olmayan qəhvə kremləri qadağanın müəyyən azadolmalarına.

Qəbulu azaltmaq üçün etiketləri oxuduğunuzdan və qismən hidrogenləşdirilmiş yağ üçün maddələr siyahılarını yoxladığınızdan əmin olun - xüsusən də yuxarıdakı qidalardan hər hansı birini alarkən.

Günün sonunda trans yağlardan qorunmanın ən yaxşı yolu işlənmiş və qızardılmış fastfud qəbulunu məhdudlaşdırmaqdır. Bunun əvəzinə meyvələr, tərəvəzlər, tam taxıllar, sağlam yağlar və yağsız proteinlə zəngin bir sağlam pəhriz yeyin.