Qələvi Pəhriz: Sübuta əsaslanan bir baxış

MəZmun

• Healthline Pəhriz Skoru: 5-dən 2.13
• Qələvi pəhriz nədir?
• Bədəninizdə müntəzəm pH səviyyəsi
• Yemək sidiyin pH-nı təsir edir, ancaq qanınızı deyil
• Turşu əmələ gətirən qidalar və osteoporoz
• Turşu və xərçəng
• Əcdad pəhrizləri və turşuluq
• Alt xətt

Healthline Pəhriz Skoru: 5-dən 2.13

Qələvi pəhriz turşu əmələ gətirən qidaların qələvi qidalarla əvəzlənməsinin sağlamlığınızı inkişaf etdirə biləcəyi fikrinə əsaslanır.

Bu pəhrizin tərəfdarları bunun xərçəng kimi ciddi xəstəliklərlə mübarizədə kömək edə biləcəyini iddia edirlər.

Bu məqalə qələvi pəhrizin arxasındakı elmi araşdırır.

• Ümumi hesab: 2.13
• Çəki itirmək: 2.5
• Sağlam yemək: 1.75
• Davamlılıq: 2.5
• Bədənin sağlamlığı: 0.5
• Bəslənmə keyfiyyəti: 3.5
• Sübutlara əsaslanan: 2

ALTIN ​​HAT: Alkalin Diyetanın xəstəlik və xərçənglə mübarizə apardığı deyilir, lakin iddiaları elm tərəfindən dəstəklənmir. Zərərli qidaları məhdudlaşdıraraq və daha çox bitki qidalarını təbliğ edərək sağlamlığınıza kömək edə bilər, bunun vücudunuzun pH səviyyələri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Qələvi pəhriz nədir?

Qələvi pəhriz turşu-qələvi pəhriz və ya qələvi kül pəhriz kimi də tanınır.

Əsas şərt budur ki, pəhriziniz pH dəyərini - turşuluğun və ya qələviliyin ölçülməsini dəyişdirə bilər.

Maddələr mübadiləniz - qidanın enerjiyə çevrilməsi - bəzən atəşlə müqayisə olunur. Hər ikisi də qatı bir kütləni parçalayan kimyəvi reaksiya ehtiva edir.

Ancaq vücudunuzdakı kimyəvi reaksiyalar yavaş və nəzarətli bir şəkildə baş verir.

Şeylər yandıqda bir kül qalığı qalır. Eynilə yediyiniz qidalar metabolik tullantı olaraq bilinən bir “kül” qalığı buraxır.

Bu metabolik tullantılar qələvi, neytral və ya asidik ola bilər. Bu pəhrizin tərəfdarları metabolik tullantıların birbaşa bədəninizin turşuluğunu təsir edə biləcəyini iddia edirlər.

Başqa sözlə, asidik kül buraxan qidalar yeyirsinizsə, bu, qanınızı daha asidləşdirir. Qələvi külü tərk edən qidalar yeyirsinizsə, qanınızı daha qələvi edir.

Turşu-kül hipotezinə görə asidik külün sizi xəstəliklərə və xəstəliklərə qarşı həssas etdiyiniz, qələvi külü qoruyucu saydığınız düşünülür.

Daha çox qələvi qida seçərək bədəninizi “qələviləşdirə” və sağlamlığınızı yaxşılaşdırmalısınız.

Asidik bir kül buraxan qida komponentlərinə protein, fosfat və kükürd, qələvi komponentlərə isə kalsium, maqnezium və kalium (,) daxildir.

Bəzi qida qrupları asidik, qələvi və ya neytral hesab olunur:

• Turşu: ət, quş əti, balıq, süd məhsulları, yumurta, taxıl, spirt
• Neytral: təbii yağlar, nişasta və şəkərlər
• Qələvi: meyvələr, qoz-fındıq, baklagiller və tərəvəzlər

Qələvi pəhriz tərəfdarlarına görə qidaların yandırılmasından qalan metabolik tullantılar - ya da kül - bədəninizin turşuluğuna və ya qələviliyinə birbaşa təsir göstərə bilər.

Bədəninizdə müntəzəm pH səviyyəsi

Qələvi pəhrizi müzakirə edərkən pH-nı anlamaq vacibdir.

Sadə dillə desək, pH bir şeyin asidik və ya qələvi olmasının ölçülməsidir.

PH dəyəri 0-14 arasında dəyişir:

• Turşu: 0.0–6.9
• Neytral: 7.0
• Qələvi (və ya əsas): 7.1–14.0

Bu pəhrizin bir çox tərəfdarı, insanların sidikdəki pH-nı qələvi (7-dən yuxarı) və asidik (7-dən aşağı) olmadığına əmin olmaq üçün izləmələrini təklif edir.

Bununla birlikdə, pH-nin bədəninizdə çox fərqli olduğunu qeyd etmək vacibdir. Bəzi hissələr asidik, digərləri qələvi olur - müəyyən bir səviyyə yoxdur.

Mədəinizə xlorid turşusu yüklənir və pH-ı 2-3,5 təşkil edir, bu da yüksək dərəcədə turşudur. Bu turşuluq yeməyi parçalamaq üçün lazımdır.

Digər tərəfdən, insan qanı hər zaman bir qədər qələvidir, pH dəyəri 7.36-7.44 ().

Qan pH-nız normal normadan düşəndə ​​müalicə olunmazsa ölümcül ola bilər ().

Bununla birlikdə, bu yalnız diabet, aclıq və ya alkoqol qəbulunun (,,) səbəb olduğu ketoasidoz kimi müəyyən xəstəlik hallarında olur.

PH dəyəri bir maddənin turşuluğunu və ya alkaliliyini ölçür. Məsələn, mədə turşusu yüksək dərəcədə turşudur, qan bir az qələvidir.

Yemək sidiyin pH-nı təsir edir, ancaq qanınızı deyil

Qanınızın pH səviyyəsinin sabit qalması sağlamlığınız üçün vacibdir.

Normal aralığın xaricinə düşsəydi, hüceyrələriniz işini dayandıracaq və müalicə edilmədikdə çox tez öləcəksiniz.

Bu səbəblə, vücudunuzun pH tarazlığını yaxından tənzimləmək üçün bir çox təsirli yolu var. Bu turşu bazlı homeostaz olaraq bilinir.

Əslində, qidaların sağlam insanlarda qanın pH dəyərini dəyişdirməsi demək olar ki, mümkün deyil, baxmayaraq ki, kiçik dalğalanmalar normal həddə ola bilər.

Bununla birlikdə, qida sidikinizin pH dəyərini dəyişdirə bilər - baxmayaraq təsiri bir qədər dəyişir (,).

Turşuların sidiklə xaric edilməsi orqanizminizin qan pH-nı tənzimləməsinin əsas yollarından biridir.

Böyük bir biftek yeyirsinizsə, bir neçə saat sonra vücudunuz metabolik tullantıları sisteminizdən xaric etdiyi üçün sidik daha asid olacaqdır.

Buna görə sidik pH-sı ümumi bədənin pH və ümumi sağlamlığın zəif göstəricisidir. Pəhrizdən başqa amillər də təsirlənə bilər.

Bədəniniz qan pH səviyyələrini sıx bir şəkildə tənzimləyir. Sağlam insanlarda pəhriz qan pH-nı əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmir, ancaq sidik pH-nı dəyişdirə bilər.

Turşu əmələ gətirən qidalar və osteoporoz

Osteoporoz, sümük mineral tərkibindəki azalma ilə xarakterizə olunan mütərəqqi bir sümük xəstəliyidir.

Xüsusilə menopoz sonrası qadınlar arasında yaygındır və qırıq riskini kəskin şəkildə artıra bilər.

Bir çox qələvi pəhriz tərəfdarları sabit bir qan pH səviyyəsini qorumaq üçün vücudunuzun yediyiniz turşu əmələ gətirən qidalardakı turşuları bufer etmək üçün sümüklərinizdən kalsium kimi qələvi minerallar aldığına inanırlar.

Bu nəzəriyyəyə görə, standart Qərb pəhrizi kimi turşu əmələ gətirən pəhrizlər sümük mineral sıxlığında itkiyə səbəb olacaqdır. Bu nəzəriyyə “osteoporozun turşu kül hipotezi” olaraq bilinir.

Bununla birlikdə, bu nəzəriyyə turşuları çıxarmaq və bədən pH-nı tənzimləmək üçün əsas olan böyrəklərinizin işini görməzlikdən gəlir.

Böyrəklər qanınızdakı turşuları neytrallaşdıran bikarbonat ionları istehsal edir və bədənin qan pH-sını yaxından idarə etməsini təmin edir.

Tənəffüs sisteminiz də qan pH-sının idarə olunmasında iştirak edir. Böyrəklərinizdən çıxan bikarbonat ionları qanınızdakı turşularla birləşdikdə nəfəs aldığınız karbon dioksid və atdığınız su əmələ gəlir.

Turşu-kül hipotezi də osteoporozun əsas hərəkətvericilərindən birini - sümükdən alınan kollagenin zülal itkisini (,) nəzərə almır.

Qəribədir ki, bu kollagen itkisi, dietinizdəki az miqdarda iki turşu - ortosilik turşusu və askorbin turşusu və ya C vitamini ilə əlaqəlidir ().

Diyet turşusunun sümük sıxlığı və ya qırıq riskini əlaqələndirən elmi dəlillərin qarışıq olduğunu unutmayın. Bir çox müşahidə araşdırması heç bir əlaqə tapmasa da, digərləri əhəmiyyətli bir əlaqə (,,,,) aşkarladı.

Daha dəqiq olmağa meylli olan klinik sınaqlar, turşu əmələ gətirən pəhrizlərin bədəninizdəki kalsium səviyyəsinə heç bir təsiri olmadığı qənaətinə gəldi (, 18,).

Bir şey varsa, bu pəhrizlər kalsium tutulmasını artıraraq və əzələ və sümüyün bərpasını stimullaşdıran IGF-1 hormonunu aktivləşdirərək sümük sağlamlığını yaxşılaşdırır (,).

Beləliklə, yüksək proteinli, turşu əmələ gətirən bir pəhriz daha yaxşı sümük sağlamlığı ilə əlaqəlidir - daha da pis deyil.

Dəlil qarışıq olsa da, əksər tədqiqat turşu əmələ gətirən pəhrizlərin sümüklərinizə zərər verməsi nəzəriyyəsini dəstəkləmir. Asidik bir qida olan zülalın hətta faydalı olduğu görünür.

Turşu və xərçəng

Bir çox insan xərçəngin yalnız asidli bir mühitdə böyüdüyünü və qələvi pəhrizlə müalicə olunan oreven müalicə edilə biləcəyini iddia edir.

Bununla birlikdə, pəhrizdən qaynaqlanan asidoz - ya da pəhrizin səbəb olduğu qan turşuluğunun artması ilə xərçəng arasındakı əlaqəyə dair hərtərəfli araşdırmalar, birbaşa əlaqə olmadığını, () əlaqələndirdi.

Birincisi, qida qan pH-nı (,) əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmir.

İkincisi, yeməyin qanın və ya digər toxumaların pH dəyərini kəskin şəkildə dəyişdirə biləcəyini düşünsəniz də, xərçəng hüceyrələri asidli mühitlə məhdudlaşmır.

Əslində xərçəng normal bədən toxumasında böyüyür və pH 7.4-ə bərabərdir. Bir çox təcrübə qələvi mühitdə xərçəng hüceyrələrini uğurla böyüdür ().

Və turş mühitdə şişlər daha sürətli böyüyürsə, şişlər bu turşuluğu özləri yaradır. Xərçəng hüceyrələrini yaradan turş mühit deyil, turş mühit yaradan xərçəng hüceyrələridir ().

Turşu əmələ gətirən pəhrizlə xərçəng arasında heç bir əlaqə yoxdur. Xərçəng hüceyrələri qələvi mühitlərdə də böyüyür.

Əcdad pəhrizləri və turşuluq

Turşu-qələvi nəzəriyyəsini həm təkamül, həm də elmi baxımdan araşdırmaq uyğunsuzluqları ortaya qoyur.

Bir tədqiqat əkinçilikdən əvvəlki insanların% 87-nin qələvi diyetlər yediyini və müasir qələvi pəhrizin arxasında əsas mübahisəni meydana gətirdiyini təxmin etdi ().

Daha yeni tədqiqatlar əkinçilikdən əvvəlki insanların yarısının xalis qələvi əmələ gətirən diyetlər, digər yarısının isə turşu əmələ gətirən diyetlər yediyini təxmin edir ().

Unutmayın ki, uzaq əcdadlarımız müxtəlif qidalara giriş imkanı olan çox fərqli iqlimlərdə yaşayırdılar. Əslində, turşu əmələ gətirən pəhrizlər insanlar ekvatordan şimala, tropiklərdən uzaqlaşdıqca daha çox yayılmışdır ().

Ovçu toplayanların yarısının xalis turşu əmələ gətirən bir pəhriz yeməsinə baxmayaraq, müasir xəstəliklərin daha az yayılmış olduğuna inanılır (30).

Mövcud tədqiqatlar, əcdad pəhrizlərinin təxminən yarısının, xüsusilə ekvatordan uzaqda yaşayan insanlar arasında turşu əmələ gətirdiyini göstərir.

Alt xətt

Qələvi pəhriz kifayət qədər sağlamdır, meyvə, tərəvəz və sağlam bitki qidalarının yüksək miqdarda qəbulunu təşviq edir, işlənmiş zərərli qidaları məhdudlaşdırır.

Bununla birlikdə, pəhrizin qələvi təsirləri səbəbindən sağlamlığı artırdığı düşüncəsi şübhəlidir. Bu iddialar heç bir etibarlı insan işi ilə sübut edilməyib.

Bəzi tədqiqatlar, əhalinin çox kiçik bir hissəsində müsbət təsirlər olduğunu göstərir. Konkret olaraq, az proteinli qələviləşdirici bir pəhriz xroniki böyrək xəstəliyi olan insanlara fayda verə bilər ().

Ümumiyyətlə, qələvi pəhriz sağlamdır, çünki bütöv və işlənməmiş qidalara əsaslanır. Heç bir etibarlı dəlil bunun pH səviyyələri ilə əlaqəli olduğunu göstərmir.