Tempeh və Tofu arasındakı fərq nədir?

MəZmun

• Tempeh və tofu nədir?
• Bəslənmə profilləri
• Əsas oxşarlıqlar
• İzoflavonlarla zəngindir
• Ürək xəstəliyi riskinizi azalda bilər
• Əsas fərqlər
• Kulinariya istifadəsi və hazırlanması
• Alt xətt

Tofu və tempeh getdikcə daha çox yayılmış bitki mənşəli protein mənbəyidir. Vejetaryen olmağınızdan asılı olmayaraq, pəhrizinizə əlavə etmək üçün qidalandırıcı qidalar ola bilər.

Bu soya əsaslı qidaların hər ikisi bənzər sağlamlıq faydaları versə də, görünüşləri, ləzzətləri və qida profilləri ilə fərqlənir.

Bu məqalə tempeh və tofu arasındakı əsas oxşar və fərqli cəhətləri araşdırır.

Tempeh və tofu nədir?

Tempeh və tofu soya məhsulları işlənir.

Daha geniş yayılmış Tofu, qatı ağ bloklara basılan laxtalanmış soya südündən hazırlanır. Möhkəm, yumşaq və ipək də daxil olmaqla müxtəlif toxumalarda mövcuddur.

Digər tərəfdən tempeh mayalanmış və möhkəm, sıx bir tort halına gətirilmiş soya fasulyəsindən hazırlanır. Bəzi növlərdə quinoa, qəhvəyi düyü, kətan toxumu və ədviyyatlar da var.

Tempeh çeynəyir və qoz-fındıqlı, torpaqdan gələn bir dad verir, tofu isə daha neytraldır və bişirildiyi qidaların ləzzətlərini mənimsəməyə meyllidir.

Hər iki məhsul da ümumiyyətlə qidalandırıcı bir ət əvəzedicisi kimi istifadə olunur və çoxsaylı üsullarla bişirilə bilər.

Tofu qatılaşdırılmış soya südündən, tempeh isə mayalanmış soya fasulyəsindən hazırlanır. Tempehin qozlu ləzzəti tofunun yumşaq, ləzzətsiz profilinə ziddir.

Bəslənmə profilləri

Tempeh və tofu müxtəlif növ qida təmin edir. 3 qramlıq (85 qram) tempeh və tofu porsiyasında (,) var:

Onların qida tərkibi bəzi cəhətdən oxşar olsa da, nəzərə çarpan fərqlər var.

Tempeh ümumiyyətlə qoz-fındıq, toxum, baklagiller və ya dənli bitkilərdən hazırlandığından, kalori, zülal və lif baxımından xeyli zəngindir. Əslində, yalnız 3 unsiya (85 qram) DV-nin% 28-i olan 7 qram lif verir ().

Tofu zülaldan daha az olsa da, daha az kaloriyə malikdir və tempehdə tapılan kalsiumun ikiqatından çox öyünərkən əhəmiyyətli miqdarda dəmir və kalium təklif edir.

Hər iki soya məhsulunda ümumiyyətlə az sodyum var və xolesterol yoxdur.

Tempeh və tofu həm qidalandırıcıdır. Tempeh xidmət başına daha çox protein, lif, dəmir və kalium verir, tofu isə daha çox kalsium ehtiva edir və daha az kaloridir.

Əsas oxşarlıqlar

Tofu və tempeh bəslənmə ortaqlıqlarına əlavə olaraq bənzər sağlamlıq faydaları təmin edir.

İzoflavonlarla zəngindir

Tempeh və tofu, izoflavonlar kimi tanınan fitoestrogenlərlə zəngindir.

Isoflavones, cinsi və reproduktiv inkişafa kömək edən bir hormon olan estrogenin kimyəvi quruluşunu və təsirlərini təqlid edən bitki birləşmələridir ().

Bəzi xərçəng riskini azaltmaq və ürək sağlamlığını yaxşılaşdırmaq daxil olan tofu və tempehin sağlamlıq faydalarının çoxu izoflavon tərkibinə (,,) aid edilmişdir.

Tofu, 3 unsiya (85 qram) porsiyaya təxminən 17-21 mq izoflavon təklif edir, tempeh isə hazırlamaq üçün istifadə olunan soya fasulyəsindən asılı olaraq eyni porsiya ölçüsündə 10-38 mq təmin edir ().

Ürək xəstəliyi riskinizi azalda bilər

Tədqiqat, soya qəbulunu xolesterol və trigliseridlərə təsiri səbəbindən ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqələndirir (,,).

Xüsusilə, bir siçan tədqiqatı, qida ilə zənginləşdirilmiş tempehin həm trigliserid həm də xolesterol səviyyələrini azaltdığını tapdı ().

Tofunun eyni təsiri var.

Məsələn, bir siçovul işi tofu və soya zülalının trigliserid və xolesterol səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını göstərdi ().

Bundan əlavə, 45 kişidə aparılan bir araşdırma, tofu ilə zəngin bir pəhrizdə ümumi xolesterol və trigliserid səviyyələrinin yağsız ətlə zəngin bir pəhrizdən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olduğunu qeyd etdi ().

Tofu və tempeh, xərçəngin qarşısının alınması və ürək sağlamlığının yaxşılaşdırılması kimi faydalarla əlaqəli zəngin izoflavon mənbələridir.

Əsas fərqlər

Tofu ilə tempeh arasındakı fərqli bir fərq tempehin faydalı prebiyotik təmin etməsidir.

Prebiyotiklər həzm sisteminizdə sağlam bakteriyaların inkişafına kömək edən təbii, həzm olunmayan liflərdir. Bunlar müntəzəm bağırsaq hərəkətləri, azalmış iltihab, aşağı xolesterol səviyyələri və hətta yaxşılaşdırılmış yaddaş (,,,) ilə əlaqəlidir.

Tempeh, yüksək lif tərkibli olduğu üçün bu faydalı prebiyotiklərlə xüsusilə zəngindir ().

Xüsusilə bir test tüpü tədqiqatı, tempehin böyüməsini stimullaşdırdığını tapdı Bifidobakterium, faydalı bağırsaq bakteriyalarının bir növü ().

Tempeh xüsusilə bağırsağınızdakı sağlam bakteriyaları bəsləyən həzm olunmayan liflər olan prebiyotiklərlə zəngindir.

Kulinariya istifadəsi və hazırlanması

Tofu və tempeh əksər ərzaq mağazalarında geniş yayılmışdır.

Tofu konservləşdirilmiş, dondurulmuş və ya soyudulmuş paketlərdə tapa bilərsiniz. Tipik olaraq, istehlakdan əvvəl yuyulmalı və basılmalı bloklarla gəlir. Bloklar tez-tez kub şəklində və qızartma və salat kimi yeməklərə əlavə olunur, lakin onlar da bişirilə bilər.

Tempeh eyni dərəcədə çox yönlüdür. Buxarda bişirə bilər və ya bişmiş və ya sendviç, şorba və salat daxil olmaqla ən sevdiyiniz nahar və ya yemək yeməyinizə əlavə edilə bilər.

Tempeh-in qozlu ləzzətini nəzərə alaraq, bəziləri dadına görə iftira verən tofu əvəzinə ət əvəzi olaraq üstünlük verirlər.

Asılı olmayaraq, hər ikisinin hazırlanması sadədir və balanslı bir pəhrizə əlavə edilməsi asandır.

Tofu və tempeh hazırlamaq asandır və müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər.

Alt xətt

Tempeh və tofu, izoflavonlarla zəngin olan soya əsaslı qidalı qidalardır.

Bununla birlikdə tempeh prebiyotiklərlə zəngindir və əhəmiyyətli dərəcədə daha çox protein və lif ehtiva edir, tofu isə daha çox kalsiuma malikdir. Əlavə olaraq, tempehin dünyəvi ləzzəti tofunun daha neytral dadına ziddir.

Hansı birini seçməyinizdən asılı olmayaraq, bu qidalardan birini yemək, izoflavon qəbulunu artırmaq və ümumi sağlamlığınızı inkişaf etdirmək üçün əla bir yoldur.