Yumurtaların soyudulması lazımdırmı?

MəZmun

• Hər şey Salmonella ilə bağlıdır
• ABŞ-da soyuducu lazımdır
• Avropada soyuducuya ehtiyac yoxdur
• Soyuducunun digər müsbət və mənfi cəhətləri
• Pro: Soyuducu bir yumurtanın raf ömrünü iki qat artırır
• Con: Yumurta ləzzətləri soyuducuya hopdura bilər
• Con: Yumurtalar soyuducu qapısında saxlanılmamalıdır
• Con: Soyuq yumurta çörəkçilik üçün ən yaxşı olmaya bilər
• Alt xətt

Əksər amerikalılar yumurta soyuducuda saxlasa da, bir çox avropalı yoxdur.

Çünki əksər Avropa ölkələrində səlahiyyətlilər yumurtaların soyudulmasının lazımsız olduğunu söyləyirlər. Ancaq ABŞ-da yumurtaları otaq temperaturunda saxlamaq təhlükəli sayılır.

Beləliklə, yumurta saxlamağın ən yaxşı yolu barədə düşünə bilərsiniz.

Bu məqalə sizə yumurtaların soyudulması lazım olub olmadığını izah edir.

Hər şey Salmonella ilə bağlıdır

Salmonella bir çox isti qanlı heyvanın bağırsağında yaşayan bir bakteriya növüdür. Heyvanın bağırsaq traktının içərisində olduğu zaman tamamilə təhlükəsizdir, ancaq qida ehtiyatına girərsə ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Salmonella infeksiyalar qusma və ishal kimi xoşagəlməz simptomlara səbəb ola bilər və xüsusilə yaşlılar, uşaqlar və immuniteti zəif olanlar üçün təhlükəlidir, hətta ölümcüldür.

Ümumi mənbələri Salmonella epidemiyalar yonca cücərtiləri, yer fıstığı yağı, toyuq və yumurtadır. 1970-80-ci illərdə yumurtaların% 77-sinə cavabdeh olduğu təyin olundu Salmonella Amerika Birləşmiş Ştatlarında epidemiyalar (,).

Bu, yumurta təhlükəsizliyini yaxşılaşdırmaq üçün səy göstərdi. İnfeksiya nisbətləri o vaxtdan bəri azaldı Salmonella epidemiyalar hələ də baş verir ().

Bir yumurta ilə çirklənə bilər Salmonella ya xaricdən, əgər bakteriyalar yumurta qabığına nüfuz edərsə və ya daxili olaraq, əgər toyuq özü daşıyırsa Salmonella və bakteriyalar qabıq əmələ gəlməzdən əvvəl yumurtaya köçürülmüşdür ().

İdarəetmə, saxlama və pişirmə qarşısını almaq üçün vacibdir Salmonella çirklənmiş yumurtalardan baş verən xəstəliklər.

Məsələn, yumurtaları 40 ° F (4 ° C) altında saxlamaq böyüməni dayandırır Salmonellavə yumurtaları ən az 160 ° F (71 ° C) bişirmək mövcud bakteriyaları öldürür.

Kimi Salmonella müalicə ölkəyə görə dəyişir - aşağıda izah edildiyi kimi - bəzi bölgələrdə soyuducu yumurta lazım ola bilər, bəzilərində deyil.

Salmonella ümumiyyətlə qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb olan bir bakteriyadır. Ölkələrin yumurtaya münasibəti necədir Salmonella soyudulması lazım olub olmadığını təyin edir.

ABŞ-da soyuducu lazımdır

ABŞ-da, Salmonella əsasən xaricdən müalicə olunur.

Yumurtalar satılmadan əvvəl sterilizasiya prosesindən keçirlər. İsti, sabunlu suda yuyulur və dezinfeksiyaedici ilə püskürürlər ki, bu da qabıqdakı bakteriyaları öldürür (,).

Avstraliya, Yaponiya və Skandinaviya ölkələri də daxil olmaqla bir ovuc digər millətlər yumurtalara eyni şəkildə davranırlar.

Bu üsul yumurta qabığında olan bakteriyaların məhv edilməsində yüksək dərəcədə təsirlidir. Bununla birlikdə, yumurtanın içərisində onsuz da mövcud ola biləcək bakteriyaları öldürmək üçün heç bir şey etməz - bu, insanları tez-tez xəstələndirir (,,).

Yuyulma prosesi, yumurtanın qabığını qorumağa kömək edən nazik bir təbəqə olan yumurtanın katikülünü də götürə bilər.

Kutikula götürülürsə, sterilizasiya edildikdən sonra yumurta ilə təmasda olan hər hansı bir bakteriya daha asanlıqla qabığa nüfuz edə və yumurtanın tərkibini çirkləndirə bilər (,).

Soyuducu bakteriyaları öldürməsə də, bakteriya sayını məhdudlaşdıraraq xəstəlik riskinizi azaldır. Həm də bakteriyaların yumurta qabığına nüfuz etməsinə mane olur (,).

Buna baxmayaraq, yumurtaların ABŞ-da soyudulmasının vacib bir başqa səbəbi var.

Bakteriyaların minimuma endirilməsi üçün Qida və Dərman İdarəsi (FDA) ticari olaraq satılan yumurtaların 45 ° F (7 ° C) altında saxlanılması və daşınmasını tələb edir.

Yumurtalar soyudulduqdan sonra istiləşdikləri zaman qabıqda kondensasiya əmələ gəlməməsi üçün soyuducuda saxlanılmalıdır. Bu nəm bakteriyaların qabığa nüfuz etməsini asanlaşdırır.

Beləliklə, ABŞ-da ticari olaraq istehsal olunan hər hansı bir yumurta soyuducunuzda saxlanmalıdır.

ABŞ-da və digər bir neçə ölkədə bakteriyaların minimuma endirilməsi üçün yumurtalar yuyulur, təmizlənir və soyudulur. Bu millətlərdəki yumurta, çirklənmə riskini minimuma endirmək üçün soyuducuda qalmalıdır.

Avropada soyuducuya ehtiyac yoxdur

Bir çox Avropa ölkəsi yumurtalarını eyni şəkildə yaşasa da soyuducuya qoymur Salmonella 1980-ci illər ərzində epidemiya.

Amerika Birləşmiş Ştatları yumurtanın yuyulması və soyudulması üçün qaydalar tətbiq edərkən, bir çox Avropa ölkəsi sanitariya vəziyyətini yaxşılaşdırdı və toyuqlara qarşı peyvənd etdi Salmonella ilk növbədə infeksiyanın qarşısını almaq (,).

Məsələn, İngiltərədəki bir proqramdan sonra bütün yumurta qoyan toyuqları bu bakteriyanın ən çox yayılmış növünə qarşı peyvənd etdi Salmonella ölkədəki hadisələr son on illərdəki ən aşağı səviyyəyə düşdü ().

ABŞ-ın əksinə, yumurtaların yuyulması və dezinfeksiya edilməsi Avropa Birliyində qanunsuzdur. Lakin İsveç və Hollandiya istisnadır (14).

Bu amerikalılar üçün antisanitariya kimi görünsə də, yumurta kutikülü və qabığı zədələnməmiş qalır, bakteriyalara qarşı bir müdafiə təbəqəsi olaraq işləyir ().

Kutikula əlavə olaraq, yumurta ağı bakteriyalara qarşı təbii müdafiələrə malikdir və bu da yumurtanı üç həftəyə qədər qoruya bilər (,).

Buna görə Avropanın böyük bir hissəsində yumurtaları soyuducuya qoymaq lazımsız sayılır.

Əslində, Avropa Birliyi, evinizə getdiyiniz müddətdə istiləşməməsi və yoğuşma əmələ gəlməməsi üçün süpermarketlərdə yumurtaların sərin saxlanılmasını, lakin soyudulmamasını tövsiyə edir.

Avropa Birliyindəki yumurtalar ABŞ-dan fərqli olaraq müalicə olunduğundan, Avropanın çox hissəsində yumurtaları tezliklə istifadə etməyi planlaşdırdığınız müddətdə soyuducuda saxlamağınız yaxşıdır.

Əksər Avropa ölkələrində, Salmonella peyvənd kimi profilaktik tədbirlərlə nəzarətdə saxlanılır. Təsərrüfatların ümumiyyətlə yumurtaları yumalarına icazə verilmir, buna görə də kütiküllər soyudulmasını istisna edərək toxunulmaz qalır.

Soyuducunun digər müsbət və mənfi cəhətləri

Yumurtalarınızı soyuducuya qoymağınıza ehtiyac olmaya da, yerinizə görə bunu istəyə bilərsiniz.

Soyuducunun bəzi faydaları olsa da, çatışmazlıqları da var. Aşağıda yumurta soyuducusunun müsbət və mənfi cəhətləri verilmişdir.

Pro: Soyuducu bir yumurtanın raf ömrünü iki qat artırır

Yumurtalarınızı soyuducuda saxlamaq bakteriyaların nəzarətində qalmağın ən yaxşı yoludur.

Əlavə bir bonus olaraq, yumurtaları otaq temperaturunda saxlamağa nisbətən daha uzun müddət təzə saxlayır.

Otaq temperaturunda saxlanılan təzə yumurta bir neçə gündən sonra keyfiyyətdə azalmağa başlayacaq və 1-3 həftə ərzində istifadəsi lazım olsa da, soyuducuda saxlanılan yumurta keyfiyyətini və təravətini ən azı iki dəfə uzun müddət qoruyacaq (,,).

Con: Yumurta ləzzətləri soyuducuya hopdura bilər

Yumurta, soyuducunuzdakı təzə kəsilmiş soğan kimi digər qidalardan qoxu və ləzzət ala bilər.

Bununla birlikdə yumurtaları kartonlarında saxlamaq və güclü qoxulu qidaları hava keçirməyən qablara bağlamaq bu hadisənin qarşısını ala bilər.

Con: Yumurtalar soyuducu qapısında saxlanılmamalıdır

Bir çox insan yumurtalarını soyuducu qapısında saxlayır.

Lakin bu, onları soyuducunuzu hər açdığınız zaman temperatur dəyişikliyinə məruz qala bilər ki, bu da bakteriyaların böyüməsini təşviq edə bilər və yumurtaların qoruyucu membranlarını zədələyə bilər ().

Bu səbəbdən yumurtaları soyuducunuzun arxasındakı bir rəfdə saxlamaq ən yaxşısıdır.

Con: Soyuq yumurta çörəkçilik üçün ən yaxşı olmaya bilər

Nəhayət, bəzi aşpazlar otaq temperaturunda olan yumurtaların çörək bişirmək üçün ən yaxşısı olduğunu iddia edirlər. Beləliklə, bəziləri soyudulmuş yumurtaların istifadədən əvvəl otaq istiliyinə gəlməsini təklif edirlər.

Bu sizin üçün vacibdirsə, yumurtaları iki saata qədər otaq temperaturunda qoymaq təhlükəsiz sayılır. Yenə də onları təhlükəsiz bir temperaturda bişirdikdən əmin olmalısınız ().

Soyuducu, yumurtaları otaq temperaturunda saxladıqdan iki dəfədən çox təzə saxlayır. Yenə də dad və temperatur dəyişməsinin qarşısını almaq üçün lazımlı şəkildə saxlanılmalıdır.

Alt xətt

Yumurtanın soyudulmasının lazım olub-olmadığı yerinizdən asılıdır Salmonella müalicə ölkəyə görə dəyişir.

ABŞ-da, qida zəhərlənməsi riskini minimuma endirmək üçün təzə, ticari olaraq istehsal olunan yumurtaların soyudulması lazımdır. Bununla birlikdə, Avropanın və dünyanın bir çox ölkəsində yumurtaları bir neçə həftə otaq temperaturunda saxlamaq yaxşıdır.

Yumurtalarınız üçün ən yaxşı saxlama metodunu bilmirsinizsə, tövsiyə olunanları görmək üçün yerli qida təhlükəsizliyi orqanına müraciət edin.

Hələ də özünüzdən əmin deyilsinizsə, soyuducu getmək üçün ən etibarlı yoldur.